紫薯有哪些功效和作用,紫薯的營養(yǎng)價值,紫薯的做法大全

導(dǎo)讀：本文詳細(xì)介紹了紫薯的功效與作用，紫薯的營養(yǎng)價值，紫薯的做法大全。紫薯的食用禁忌和選購技巧等知識。

紫薯的功效與作用

1.防癌抗癌

紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。

2.促進胃腸蠕動

紫薯中含有大量的纖維素，它會使得糞便的體積得到增加，從而加快腸胃的蠕動，滯留在腸腔里的粘液和腐敗物質(zhì)都會被排出體外，其中包含一些有毒和致癌的物質(zhì)，從而讓大便變得通暢，對腸道的環(huán)境也能夠加以改善，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

3.有利于減肥瘦身

吃紫薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹荆欣跍p肥、健美。

4.增強免疫力

紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紫薯中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

紫薯的營養(yǎng)價值

1、高含量的硒和鋅，抗氧化、預(yù)防癌癥。

紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的關(guān)鍵所在。硒是若干抗氧化酶的必需組分，有預(yù)防癌癥的作用;通過消除脂質(zhì)過氧化物阻斷活性氧和自由基的致病作用，從而延緩衰老，預(yù)防某些慢性病的發(fā)生，并且具有抗艾滋病作用。

而鋅也是許多抗氧化酶的組分或激活劑，具有預(yù)防自由基傷害、維持正常免疫功能的作用。鋅還能維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定，減少毒素吸收和組織損傷。鋅在組織代謝中所具有的調(diào)節(jié)功能，能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的合成與代謝，調(diào)節(jié)免疫功能，并對激素有調(diào)節(jié)作用，例如參與胰島素的合成與釋放，參與前列腺素的分泌過程。鋅還是DNA合成的必要因素，參與所有細(xì)胞的分裂及增殖，促進生長發(fā)育和組織再生。

　2、豐富的鉀和鐵，為機體送氧、平穩(wěn)血壓。

紫薯除了一般薯類的營養(yǎng)優(yōu)勢之外，鉀和鐵等微量營養(yǎng)素含量十分豐富，使其健康功效明顯提高。尤其對于現(xiàn)代人防治慢性非傳染性疾病，有著極為重要的意義。鉀是人體非常重要的營養(yǎng)素之一，在維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝中起著至關(guān)重要的作用。同時，由其舒張血管、促進鈉排泄等功能，使得鉀在平穩(wěn)血壓的過程中居于不可缺少的主角地位;而鐵在人體內(nèi)參與細(xì)胞的形成與成熟，維持正常的造血功能。鐵在體內(nèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合構(gòu)成血紅蛋白與肌紅蛋白;為機體各組織器官輸送氧。

3、富含花青素，預(yù)防多種疾病

花青素健康功效高、無副作用。紫薯的顏色來自于花青素，花青素是天然強效的自由基清除劑。大量的研究證實，花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍?；ㄇ嗨乜赏高^血腦屏障清除自由基，從而保護大腦組織，同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。

4、纖維素含量高，促進消化

紫薯纖維素含量高，這類物質(zhì)可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

5、富含維生素，健美、健身

紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質(zhì)、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質(zhì)，經(jīng)常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。

紫薯的做法大全

1、紫薯南瓜糖水

做法：把南瓜去皮去籽切小塊，紫薯去皮切小塊。然后將南瓜和紫薯塊放入湯鍋，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮。看到南瓜和紫薯煮黏糊了，加入少量冰糖或者紅糖至融化即可，絕對是這個季節(jié)最好的保暖飲料。

功效與作用：補鐵高手，可以預(yù)防貧血，還可以減少鉛的吸收，提高人體抵抗力。

2、紫薯桂花粥

做法：選擇一個紫薯，紫米，銀耳，紅棗幾顆，糖桂花少許。做法也很簡單，先將紫米淘洗干凈用涼水泡2小時，紅棗去核，紫薯去皮切小塊。然后先將紫米倒入砂鍋加水大火煮開加大米和紫薯，開鍋后關(guān)小火，直到煮軟煮爛加糖桂花和紅棗，煮開2分鐘即可。

功效與作用：美容養(yǎng)顏、同時開胃、潤腸排毒又瘦身，適合這個季節(jié)食用。

　3、蜂蜜紫薯泥

食材：紫薯1個，腰果5克，花生仁5克，蜂蜜適量

做法：

1、將紫薯洗凈，連皮放入鍋中蒸半個小時;

2、將腰果與花生仁放入微波爐中中火轉(zhuǎn)1分鐘，轉(zhuǎn)香后取出碾成碎粒;

3、將蒸好的紫薯去皮，放入碗中用湯勺背碾成紫薯泥，去掉較粗的纖維，加入2勺蜂蜜拌勻;

4、如果有模具，可將紫薯泥用勺子填入模具中壓實，取出模具后將果仁碎粒均勻灑在紫薯泥上;如果沒有模具，則可洗凈手后捏成四方體或球體，再均勻撒上果仁作為調(diào)味。

4、酸奶紫薯泥

材料:紫薯，鮮牛奶，酸奶，薄荷

做法:

1.紫薯上蒸鍋蒸熟。

2.剝皮用勺子碾成泥。

3.薯泥顯干的話加點鮮牛奶攪拌均勻。

4.用模具刻出你喜歡的圖形。

5.往薯泥上倒上酸奶，加點薄荷點綴一下就ok了。

5、紫薯奶酪布丁

材料:紫薯1個，煉奶適量，百吉福奶酪布丁1盒(檸檬味)

做法:

1、紫薯洗凈蒸熟，去皮，趁熱用勺子搗成泥。

2、加入適量的煉奶，攪拌均勻，備用。

3、將適量的紫薯泥填入模具中，脫模。

4、將模具放在成型的紫薯泥上，填入適量的奶酪布丁，連同模具一起入冰箱冷藏5分鐘。

5、脫模，篩上少許紫薯泥即可享用。

6、紫薯山藥糕

材料：紫薯1斤，山藥1根，紅糖2大勺，蜂蜜2大勺，牛奶50ml，魚膠粉1大勺

做法：

1、紫薯，山藥去皮放少量水煮爛。紫薯比較容易爛，先放山藥。

2、撈出煮爛的紫薯和山藥分別在兩個容器里搗成泥。紫薯里拌入紅糖，山藥拌入蜂蜜和牛奶。

3、原來煮紫薯山藥的水(只留了50ml)左右，化開魚膠粉，分兩半倒入紫薯泥和山藥泥中，這是山藥泥會變成淡紫色。

4、紫薯泥先入模刮平，再倒入山藥泥，進冷藏。

紫薯的食用禁忌

紫薯含有氧化酶，容易產(chǎn)氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。

紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。

忌單吃紫薯，應(yīng)該搭配優(yōu)質(zhì)蛋白的食物一起吃，營養(yǎng)更全面。

忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為淀粉粒不經(jīng)高溫破壞難以消化。

　　紫薯的選購

1.優(yōu)先挑選紡錘形狀的紫薯。

2.表面看起來光滑，爛紫薯有毒不要挑。

3.好的紫薯聞起來是沒有任何異味的，如果壞的，聞起來可能就有霉味了，而如果是發(fā)霉的紫薯一定不要食用，因為里面會含有一種叫做酮毒素的物質(zhì)，對人體是有害的。

4.不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯。

5.發(fā)芽的紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。

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