卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,功效與作用,圓白菜的做法大全

卷心菜 （cabbage），學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，結(jié)球甘藍(lán)（Brassica oleracea L.var.capitata L.）是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍(lán)（Brassica oleracea L.）的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。是一種常見(jiàn)蔬菜。約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。

卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)成分

生卷心菜富含維生素C、維生素B6、葉酸和鉀，烹制后的卷心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。

含量(每100克中)

三大營(yíng)養(yǎng)素、熱量20千卡、蛋白質(zhì)1.5克、脂肪0.2克、碳水化合物3.4克、膽固醇 無(wú)、膳食纖維0.5克。

礦物質(zhì)

鈣31毫克、鐵1.9毫克、磷31毫克、鉀124毫克、鈉42.8毫克、銅0.04毫克、鎂12毫克、鋅0.26毫克、硒0.02微克。

維生素

B10.03毫克、B2 0.03毫克、E0.5毫克、A 12微克、煙酸0.4毫克、葉酸100微克、C16毫克、胡蘿卜素0.07毫克。

卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過(guò)控制飲食來(lái)減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。

用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大致相同。

各種卷心菜都是鉀的良好來(lái)源。

日本科學(xué)家認(rèn)為，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。

卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類(lèi)蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。

卷心菜能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。

新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對(duì)咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲(chóng)咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘。

卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對(duì)碘的利用，當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來(lái)消除，如用碘鹽、海魚(yú)、海藻和海產(chǎn)品來(lái)補(bǔ)充碘。

優(yōu)質(zhì)卷心菜相當(dāng)堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮卷心菜一般包 得有一些松散，要選擇水靈且 柔軟的那種。

蟲(chóng)咬、葉黃、開(kāi)裂和腐爛均是卷心菜常見(jiàn)的缺點(diǎn)，可以很容易察覺(jué)，應(yīng)避免食用上述任何嚴(yán)重?fù)p壞的卷心菜。

紫色圓白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紫色圓白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類(lèi)4%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。

紫色圓白菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，主要營(yíng)養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)(就是我們所說(shuō)的綠甘藍(lán))差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán)。所以公認(rèn)紫色圓白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于結(jié)球甘藍(lán)。

紫色圓白菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且結(jié)球緊實(shí)，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運(yùn)，是很受歡迎的一種蔬菜。

　圓白菜的保健價(jià)值

圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng);

可補(bǔ)骨髓、潤(rùn)臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛;

　主治睡眠不佳、多夢(mèng)易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。

　1 、圓白菜可以抗氧化及抗衰老

圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強(qiáng)的抗氧化作用及抗衰老的功效。

　2 、圓白菜富含葉酸

圓白菜富含葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，懷孕婦女及生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。

3 、圓白菜有殺菌、消炎的作用

新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。

4、圓白菜含有異硫氰酸丙酯衍生體

圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞……

5 、圓白菜富含維生素U

圓白菜富含維生素U，維生素U對(duì)潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。

　　6、圓白菜具有抗癌作用

圓白菜中含有豐富的吲哚類(lèi)化合物。實(shí)驗(yàn)證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類(lèi)罹患腸癌。

　7、圓白菜可以潤(rùn)腸通便

圓白菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，實(shí)驗(yàn)證明，棉子糖不為人體胃腸消化，可直達(dá)大腸為雙歧桿菌分解利用，從而起到增殖雙歧桿菌，潤(rùn)腸通便，抑制毒素產(chǎn)生的作用，進(jìn)而能夠起到減少癌癥的產(chǎn)生。

8、圓白菜中含有豐富的蘿卜硫素

圓白菜中含有豐富的蘿卜硫素。這種物質(zhì)能刺激人體細(xì)胞產(chǎn)生對(duì)身體有益的酶，進(jìn)而形成一層對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的保護(hù)膜。蘿卜硫素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)的抗癌成分。

由此可見(jiàn)，人們?yōu)榱俗陨淼慕】祽?yīng)該常吃圓白菜。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，圓白菜生吃的食療保健效果最好。我們可以將圓白菜涼拌、做沙拉或榨汁。

如果熟吃，也不宜加熱過(guò)久，以避免其中的有效成分被破壞。

圓白菜的藥用價(jià)值

1)中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用卷心菜能性甘平，無(wú)毒，有補(bǔ)髓，利關(guān)節(jié)，壯筋骨，利五臟，調(diào)六腑，清熱止痛等功效。

2)卷心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進(jìn)愈合作用。

3)經(jīng)常吃卷心菜對(duì)皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。

4)世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，蔬菜首推為紅薯(山芋)，山芋含豐富維生素，又是抗癌能手，其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿卜等。

圓白菜的功效與作用

　1、減肥作用

卷心菜是一種很棒的減肥食品，含有的熱量及脂肪都很低，膳食纖維也很高，翻炒之后的卷心菜和辣椒一起搭配，能夠促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，快速排出身體多余的垃圾，起到瘦身減肥的效果。

2、防癌功效

卷心菜有抗癌的作用，其中的果膠及粗纖維，能結(jié)合并阻止腸內(nèi)毒素的吸收，促進(jìn)排便，能夠抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)及繁殖，可將膀胱癌的發(fā)病率降低40%。

3、殺菌、消炎

卷心菜有很強(qiáng)的抑菌消炎的作用，對(duì)于蚊叮蟲(chóng)咬、胃痛、牙痛、外傷腫痛有一定作用。

　4、防衰老

防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。

　5、治療潰瘍

卷心菜富含維生素U，維生素U對(duì)潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。

　6、利關(guān)節(jié)、壯筋骨

《本草綱目》認(rèn)為卷心菜利關(guān)節(jié)、壯筋骨，并不是憑空而說(shuō)的，因?yàn)榫硇牟撕S富的維生素A、鈣和磷，能促進(jìn)骨質(zhì)的發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松，非常有利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育和老年人骨骼保健。

7、治療貧血

卷心菜還含有較多的葉酸，葉酸是預(yù)防和治療貧血的重要藥物。

8、富含維生素C

卷心菜富含維生素C，可以緩解感冒癥狀、消除疲勞，一個(gè)成年人每天吃2-3片卷心菜，就可以滿(mǎn)足一天維生素C需要量的50%。

　9、殺死白細(xì)胞

卷心菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞。

10、預(yù)防老人癡呆癥

卷心菜中有賴(lài)氨酸和色氨酸這兩種氨基酸，對(duì)小兒的發(fā)育和預(yù)防老年性癡呆有良好的作用。

圓白菜的食用方法,圓白菜的做法大全

可將生的卷心菜切碎，加入蛋黃醬、色拉調(diào)料、酸性稀奶油、醋等做成菜絲色拉;也可加工成酸泡菜食用;還可與多種肉類(lèi)、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹調(diào)過(guò)度會(huì)使香味丟失而產(chǎn)生不良的味道，也大大減少其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此，在烤、炒、煮等時(shí)，應(yīng)在最后加入卷心菜.相關(guān)食譜、食物搭配濃湯把一個(gè)完整的卷心菜、土豆、大蒜、蔥和帶骨頭的雞肉放在一起煮，既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)均衡，是一道美味佳肴。

因?yàn)闇腥苋肆嗽S多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以喝湯可以把營(yíng)養(yǎng)全部吸收了，同時(shí)，濃湯也使得肉和蔬菜的味道不錯(cuò)。烹調(diào)時(shí)不要加太多的調(diào)味品和鹽即能享受到美味。

　圓白菜烹飪指導(dǎo)

1. 圓白菜適于炒、熗、拌、熘等，可與番茄一起做湯，也可作餡心。

2. 如果想吃醋熘圓白菜，在出鍋前用一點(diǎn)兒醬油、醋和水淀粉勾芡就行了。

3. 圓白菜能抑制癌細(xì)胞，通常秋天種植的圓白菜抑制率較高，因此秋冬時(shí)期的圓白菜可以多吃。

4. 購(gòu)買(mǎi)時(shí)不益多，以免擱放幾天后，大量的維生素C被破壞，減少菜品本身應(yīng)具有的營(yíng)養(yǎng)成分。

圓白菜的做法

圓白菜的做法其實(shí)是非常多的，人們也是極其喜愛(ài)吃它的，而不同的吃法的味道都是不同的，下面小編就為大家詳細(xì)的介紹一下圓白菜的幾種做法吧!

卷心菜奶酪色拉

把卷心菜切小塊，用鹽漬后，同含有豐富蛋白質(zhì)但能量很低的奶酪，以及含有礦物質(zhì)的葡萄干拌在一起，再加入可防止動(dòng)脈硬化的橄欖油即可。

圓白菜炒番茄

原料：圓白菜250克，番茄200克，蔥花適量。

制法

先將番茄用開(kāi)水稍燙，去皮切塊;圓白菜洗凈切片;油鍋燒熟后，放蔥花煸香，加圓白菜炒至7成熟，投入番茄，略炒，再加入精鹽，醬油燒至入味，點(diǎn)入味精拌勻即成。

功效

酸甘開(kāi)胃，益氣生津。適用于身體疲乏、心煩口渴、食欲不振等病癥。常人食之，能防病抗病健壯身體。

圓白菜炒粉絲

主料：大白菜400克。

輔料：粉絲100克。

調(diào)料：生抽10克,鹽3克,味精2克,白砂糖2克,醋4克,大蔥10克,姜10克,大蒜(白皮)10克。

佐料:植物油50克,花椒油10克。

做法

主要調(diào)料：生抽10克,鹽3克,味精2克,白砂糖2克,醋4克,大蔥10克,姜10克,大蒜(白皮)10克，糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的糖去掉。

1、將大白菜洗凈，均勻切成4厘米長(zhǎng)的絲;

2. 將粉絲用溫水泡透，切成段;

3. 蔥、姜、蒜洗凈，均切成細(xì)末待用;

4. 鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥、姜、蒜末熗鍋;

5. 放入大白菜絲，加糖、生抽煸炒幾下;

6. 放入粉絲、精鹽、醋炒勻，加味精、花椒油炒勻，出鍋裝盤(pán)即成。

卷心菜菠蘿汁

原料

卷心菜、檸檬各1/2個(gè)，菠蘿1/4個(gè)，蘋(píng)果1個(gè)，蜂蜜適量，冰塊1/4杯。

做法

1、將卷心菜洗凈、切小片;菠蘿切小塊，蘋(píng)果、檸檬洗凈切小塊。

2、將卷心菜、菠蘿塊、蘋(píng)果塊、檸檬塊一起放入榨汁機(jī)中攪拌榨汁。

3、倒入杯中，加入冰塊和蜂蜜調(diào)勻即可飲用。

功效：抗老化，除皺紋。

　涼拌卷心菜

主料：卷心菜400克。

輔料：辣椒(紅、尖)15克。

調(diào)料：鹽10克、白砂糖40克、醋40克、香油5克。

做法

1、卷心菜洗凈后，摘下菜葉部分，梗部則以斜刀切片下。

2、紅辣椒洗切絲備用。

3、將卷心菜葉裝入耐熱袋中，松綁袋口，以強(qiáng)微波7分鐘煮軟后，以冰水浸泡。

4、卷心菜葉一片片卷成筒狀，擠去水分切成約2厘米長(zhǎng)，直立排盤(pán)，紅辣椒絲鋪撒菜上。

5、鹽、糖、烏醋、香油以強(qiáng)微波2分30秒加熱，取出調(diào)勻后淋在卷以菜卷上即可。

醋溜卷心菜：(熱菜)

主料：卷心菜500克。

調(diào)料：植物油50克、鹽10克、辣椒(紅、尖、干)10克、白砂糖20克、醋15克、醬油5克、花椒2克、淀粉(玉米)5克、大蒜(白皮)2克、大蔥5克、姜5克、香油2克。

做法

1、剝?nèi)ゾ硇牟死先~，切除根，洗凈，切成菱形片狀盛放在大盤(pán)中;

2、碗中加入精鹽拌勻;

3、將糖、醋、醬油、味精、水淀粉盛放在碗中，再調(diào)拌成鹵汁;

4、旺火坐鍋?zhàn)⑷胗蜔涟顺蔁釙r(shí)，將卷心菜擠干水分，下鍋快速翻炒數(shù)下，視卷心菜五成熟時(shí)立即出鍋，并瀝凈水分;

5、留少許底油，燒至五成熱時(shí)，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味;

6、再加入蔥花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒，倒入鹵汁，攪拌均勻，淋入麻油就好了。

　麻辣卷心菜

主料：卷心菜750克。

調(diào)料：淀粉(玉米)10克、植物油100克、醬油20克、鹽10克、味精2克、大蒜(白皮)5克、大蔥10克、姜5克、花椒2克。

做法

1、 將卷心菜去黃幫老葉，擇洗干凈，切成2厘米方塊;

2、把100克鮮湯放碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、味精、淀粉調(diào)成汁待用;

3、另用勺放15克油，油熱，用蒜片、蔥丁、姜末熗鍋，隨之入辣椒末炒幾下;

4、 倒入卷心菜，調(diào)好的汁，汁熟時(shí)放入花椒油炒拌均勻即可裝盤(pán)。

奶油卷心菜

材料

卷心菜葉2片，奶油調(diào)味汁120毫升，鹽。

　加工步驟

第一步：將卷心菜用水洗凈，燉爛，切成細(xì)條狀;

第二步：將切碎的卷心菜放入鍋中加奶油調(diào)味汁一起煮;

第三步：菜葉煮軟之后，加鹽調(diào)味。

早餐搭檔：奶油卷心菜+滑蛋瘦肉粥。

卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，卷心菜是日常生活中常使用的一種蔬菜，許多人喜歡這種蔬菜，因?yàn)樗诟星逄?，它身上具備許多蔬菜的優(yōu)點(diǎn)，吃它會(huì)讓你的身體變得健康，下面的分享文章是關(guān)于卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1 卷心菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢

生卷心菜，它富含維生素c維生素b1，葉酸和鉀，噴氣后的卷心菜也富含優(yōu)質(zhì)的維生素c，鉀和葉酸。維生素b1對(duì)治療腳氣有一定的功效。維生素c對(duì)治療壞血病很有幫助，而且是人體重要的抗氧化劑，對(duì)皮膚具有抗氧化和抗衰老的作用，特別適合女性美容護(hù)膚。 新鮮的卷心菜還有殺菌消炎的作用，可以將其碾碎涂抹在患處，這樣可以加速傷口的愈合，被稱(chēng)為天然的止血貼。 卷心菜富含葉酸，對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，因此，孕婦應(yīng)該多吃。

卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎與其他的青菜相差不大。但是其中的維生素含量比其他要高出一倍左右。此外，卷心菜還富含葉酸。對(duì)于需要補(bǔ)充葉酸的孕婦和貧血患者來(lái)說(shuō)，這是一種很重要的營(yíng)養(yǎng)物品。同時(shí)卷心菜可以提高人體的免疫力，預(yù)防感冒，具有防癌抗癌的作用。

不宜多食卷心菜的人群

雖然卷心菜是一種人人都能吃得起的蔬菜，這也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物。但是并不是所有的人都適合吃卷心菜，因?yàn)橛幸恍O少數(shù)的.人群會(huì)對(duì)卷心菜過(guò)敏，所以在使用之前要確定自己是否過(guò)敏之后再食用。如果過(guò)敏的話(huà)，最好不要吃。

第一種，甲狀腺功能減退癥患者應(yīng)該不吃，或者少吃。第二種，患有皮膚瘙癢，性疾病和眼部充血患者，不要服用。第三種，脾胃比較虛弱虛寒，不宜多食。第四種，卷心菜有補(bǔ)血的作用，所以對(duì)于血液粘稠的人不要吃。

大家通過(guò)閱讀會(huì)對(duì)卷心菜有了更好的了解，更好的利用卷心菜的價(jià)值，避免其產(chǎn)生不好的作用。

卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2 一、包菜的主要營(yíng)養(yǎng)

1、主要營(yíng)養(yǎng)成分

含鐵，鉀，維生素A、粗纖維

二、包菜的食療功效

能緩解膽絞痛、促進(jìn)潰瘍愈合，可治療由胃及十二指腸潰瘍或膽囊炎所引起的上腹部疼痛等病癥。

三、包菜的功效和作用

1、殺菌包菜有殺菌、消炎的作用。

2、助消化多吃包菜可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。

3、提高免疫力包菜含有多種微量元素和維生素，其中維生素C和維生素E含量較多，有助于增強(qiáng)人體免疫力。

4、治療潰瘍包菜中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素E效果要好，能促進(jìn)胃、十二指腸潰瘍的愈合，新鮮菜汁對(duì)胃病有治療作用。

5、美肌護(hù)膚經(jīng)常吃包菜對(duì)皮膚美容有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。

6、消炎止痛新鮮的包菜有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛者都可以吃些包菜。

7、防癌抗癌包菜中含有能分解亞硝酸胺的酶，能消除亞硝酸胺的突變作用，有一定的防癌抗癌作用。

四、包菜的常用吃法（做法）大全

（一）、包菜稀飯的做法

1、把白米洗凈浸泡30分鐘左右，然后磨碎加水熬煮成米粥。

2、包菜洗凈后磨成泥備用。

3、在米粥里放入包菜泥后再熬煮片刻即可關(guān)火出鍋食用。

（二）、帶魚(yú)蘿卜包菜粥的做法：

1、帶魚(yú)蒸熟后剔除魚(yú)刺，搗成魚(yú)泥備用。

2、大米泡發(fā)洗凈；胡蘿卜去皮洗凈切小塊；包菜洗凈切絲。

3、鍋置火上，注入清水，放入大米，用大火熬煮，待水開(kāi)后，轉(zhuǎn)文火，下魚(yú)肉。

4、待米粒綻開(kāi)后放入包菜、胡蘿卜，調(diào)入酸奶，用小火熬煮至粥成，加鹽調(diào)味即可。

（三）、辣炒包菜的做法

1、 包菜切絲，蒜切片備用。

2、 油燒熱，依次下入花椒、干辣椒、蒜片炒香。

3、 甘藍(lán)下鍋翻炒，加入適量蠔油、少量鹽（因?yàn)橄栍捅旧砭秃芟塘耍谖兜脑?huà)也可以不放鹽）繼續(xù)翻炒，起鍋前加入少量雞精。（圓白菜很好熟，整個(gè)翻炒過(guò)程不到兩分鐘）

卷心菜的功效與作用 卷心菜和包菜的區(qū)別

我們大家對(duì)于卷心菜都是非常熟悉的，也都吃過(guò)該蔬菜，并且卷心菜對(duì)我們?nèi)梭w的好處是非常多的，那么我們?cè)谶@里便要了解一下卷心菜的功效與作用？卷心菜和包菜的區(qū)別？
卷心菜的功效與作用
卷心菜又叫甘藍(lán)菜，洋白菜，包菜，屬于十字花科。卷心菜，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質(zhì)。除此之外，卷心菜當(dāng)中含有維生素U，是抗?jié)兊囊蛩?，具有分解亞硝酸胺的作用。卷心菜可以給人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，如維生素C，胡蘿卜素，纖維素，各種礦物質(zhì)以及鈣、鉀等，并且具有低脂肪，低熱量的特點(diǎn)。中醫(yī)認(rèn)為，卷心菜無(wú)毒，有補(bǔ)髓骨，利關(guān)節(jié)，壯筋骨，利五臟，調(diào)六腑，清熱止痛等功效，對(duì)于皮膚美容，減少雀斑、延緩老年斑也有一定的功效。

卷心菜和包菜的區(qū)別
卷心菜和包菜沒(méi)有區(qū)別，卷心菜又名包菜，二者屬于同一種蔬菜。卷心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色。葉片包括子葉、基生葉、幼苗葉、蓮痤葉和球葉，葉片深綠至綠色，葉面光滑，葉肉肥厚，葉面有粉狀蠟質(zhì)。卷心菜重量通常從0.9～3千克不等，直徑在10~20厘米不等。卷心菜來(lái)自歐洲地中海地區(qū)是西方人最為重要的蔬菜之一。卷心菜大約有400個(gè)品種，包括有開(kāi)花的卷心菜、莖卷心菜、光葉和卷葉卷心菜，我國(guó)各地都有栽培。卷心菜的水分含量高（約90%），而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過(guò)控制飲食來(lái)減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。卷心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。

卷心菜可以生吃嗎
卷心菜是可以生吃的，而且生吃的話(huà)營(yíng)養(yǎng)也很豐富，味道也長(zhǎng)的獨(dú)特在卷心菜中含有的一些維生素e和維生素c是極為豐富的，如果能夠生吃的話(huà)，可以很好的吸收這些營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于健康的幫助非常多。在卷心菜中的維生素要比西紅柿中的維生素高出三倍左右，可見(jiàn)它的維生素質(zhì)高，而且還能夠起到很好的抗氧化作用，對(duì)于我們的皮膚健康十分有益。卷心菜生吃是非常具有風(fēng)味的，而且能夠帶來(lái)很多的保健作用，在其中含有的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以起到很好的消炎作用，而且能夠殺滅細(xì)菌，如果身體出現(xiàn)了喉嚨比較疼痛或者是胃比較痛，還有就是牙痛的情況，都可以通過(guò)生吃卷心菜來(lái)進(jìn)行改善,這是非常具有緩解效果的一種方式，但是生吃的卷心菜一定要徹底的清洗干凈，而且做法一定要有所講究，這樣吃起來(lái)才能夠更加的安全一些。

卷心菜做沙拉要焯水嗎
卷心菜做沙拉需要焯水。一般在水開(kāi)后，可以把卷心菜放到鍋里，水再開(kāi)后就可以撈出了，時(shí)間不要太長(zhǎng)要不然卷心菜的營(yíng)養(yǎng)就流失了。這樣可以清除菜葉上的農(nóng)藥殘留物，讓人體吸收更多的營(yíng)養(yǎng)成分。卷心菜富含葉酸,對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用。卷心菜中富含維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等,具有抗氧化作用及抗衰老的功效。多吃卷心菜,可增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化預(yù)防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

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