土豆有哪些功效和作用及食用方法,土豆的做法大全

土豆，也就是馬鈴薯，又被稱為山藥蛋。土豆的營養(yǎng)是非常豐富的，被營養(yǎng)學家稱為“十全十美的食品”。它不僅能夠糧食，又可作蔬菜。而且，在法國，人們稱土豆是“地下蘋果”。土豆的營養(yǎng)是非常全面的，而且也易被人體所吸收和消化，在歐美國家同時還享有“第二面包”的稱號。

土豆既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調(diào)出幾十種美味菜肴，還可“強化”和“膨化”。上個世紀50年代以來，馬鈴薯快餐食品風靡全球，美味可口的薯片、薯條受到男女老幼的喜愛。目前，世界上有不少國家已把馬鈴薯列為主食，還用它來制作點心等小食品。

土豆的營養(yǎng)價值

營養(yǎng)成份

一般新鮮土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

1、土豆所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發(fā)現(xiàn)，在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉(xiāng)里，人們的主食就是馬鈴薯。

2、土豆皮中含有大量的維生素和鉀，所以去皮吃會損失一部分營養(yǎng)的。有相關(guān)的研究顯示，緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%，這要比土豆內(nèi)部肉的維生素要高很多哦。

3、土豆除含有蛋白質(zhì)外，還含有豐富的碳水化合物，每百克高達16.8克，并含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B1B2和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。同時它還含有維生素B6，維生素B6有防止動脈硬化的功效。所以常食馬鈴薯可減少腦溢血的發(fā)病率。

4、土豆含鉀量豐富，100克中含502毫克，有高鉀蔬菜之稱。鉀在人體內(nèi)，能加強肌肉的興奮性，維持心跳節(jié)律，對心肌有保護作用。鉀是鈉的克星，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，具有明顯降壓作用。

5、土豆富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。

6、吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。

7、土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

8、土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用。

9、土豆的營養(yǎng)價值很高，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%，土豆中的淀粉在體內(nèi)吸收緩慢，不會導致血糖過快上升。還含有大量木質(zhì)素等，被譽為人類的“第二面包”。

10、土豆中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營養(yǎng)，促進腸道微生物生長發(fā)育。同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌癥等作用。

山西人愛說“山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了”。馬鈴薯含有維生素C，而且發(fā)熱量高。生活在現(xiàn)代社會的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，馬鈴薯可以幫你解決難題。食物可以影響人的情緒，是因為它里面含有的礦物質(zhì)和營養(yǎng)元素能作用于人體，改善精神狀態(tài)。做事虎頭蛇尾的人，大多就是由于體內(nèi)缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，馬鈴薯可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養(yǎng)的前提下，代替由于過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。

　土豆的功效與作用

(一)土豆的功效

【性味】：味甘;性平。

【歸經(jīng)】：入胃、大腸。

【功能主治】：和胃健中;解毒消腫。主胃痛;痄肋;癰腫;濕疹;燙傷。

(二)土豆的作用

1、寬腸通便

土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發(fā)生。

2、降糖降脂、美容養(yǎng)顏

土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用。

3、補充營養(yǎng)，調(diào)節(jié)身體

土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。

4、消炎止痛

用生土豆來消炎、消腫、止痛的，將土豆去皮，切成薄片往臉上貼，好清涼、好舒服，過一會兒腫脹發(fā)燙的臉就敷熱了。又繼續(xù)換新的，慢慢就感到疼痛在減輕，連換三次，半小時后就不痛了，腫也開始消了。

5、祛痘

土豆治臉上“痘痘”也很有效。臉上長了痘痘，只要發(fā)現(xiàn)開始冒出，有些脹痛的時候就趕緊用生土豆片貼在上面，半小時后再更換，連換幾次，這個小痘痘就再也發(fā)不起來了。如果小痘痘上已經(jīng)開始有膿頭，還是仍然用生土豆片貼在上面，一定要切得薄薄的，這樣貼在臉上不容易掉，經(jīng)常更換，這個已冒膿的小痘痘同樣也可以消掉，只是要多貼一段時間，多更換，臉上就不會留下色素沉淀與凹陷了。

　6、活血消腫

喝生土豆汁的同時，還要喝生姜雞蛋水，每天早上起床后和晚上臨睡前肚子空的時候喝。一是可以滋潤受傷的粘膜，二是祛寒、活血。二者配合起來運用，消腫效果不錯。

7、緩解關(guān)節(jié)痛

用生土豆和生姜搗爛后敷在紅腫的關(guān)節(jié)處，還可以治療老年人常見的膝關(guān)節(jié)痛。

8、潤膚

土豆還具有很好的呵護肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。土豆汁液直接涂敷于顏面部位的增白辦法，可以糾正炎夏被曬黑的皮膚，其對夏斑的功效更為顯著。熟土豆切片，貼在眼睛上30分鐘，能減輕下眼袋的浮腫。用生土豆面膜貼敷20分鐘，不僅可用于下眼皮浮腫，而且尚可用于面部虛腫，還能舒展臉皮，消紋去皺，使整個顏面光潤嫩美。

9、治療痤瘡

土豆洗劑對年輕人?；嫉酿畀徲辛己玫闹委煿π?。操作時先將一只土豆放在碗上面的篩子中磨碎，放置到有“汁”滴下為止，然后用棉花球蘸此汁液涂抹面部，待干燥之后再徹底清洗掉。

10、美化指甲

假如你那美妙指甲上有色斑，只要用土豆汁涂在指甲上過一夜，第二天早上即可洗掉。如此，會使指甲變得光潔細膩，完美無缺。

　土豆怎么做好吃

一般來說，吃土豆的家常方法是炒絲，油炸或配牛肉、豬肉燒熟吃。燒肉片時;可先將肉片燒成八成熟，再把薯片放入鍋內(nèi)用中火煮燒，慢慢翻動，切忌用大火猛燒。

酸辣土豆絲

材料

土豆300克，紅辣椒15克，辣椒(青、尖)15克，花椒2克，大蔥5克，鹽3克，味精2克，香醋5克，花生油10克，蒜5克。

做法

(1)將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。

(2)青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。

(3)炒鍋上火，加入油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

土豆紅燒肉

材料

五花肉500克，土豆3個，醬油1茶匙，冰糖1把，姜1片，八角2個，花椒6顆，桂皮1小段，料酒1茶匙，香葉1片，植物油適量。

做法

(1)五花肉洗凈，焯水，取出洗凈浮沫，切塊備用。

(2)高壓鍋內(nèi)加入冰糖、料酒、醬油;加入桂皮1小段、八角2個、花椒6顆、香葉1片、姜3片。

(3)放入切好的五花肉塊;加水沒過肉塊。

(4)高壓鍋上汽后壓半個小時。

(5)高壓鍋燒肉的期間準備土豆：去皮切滾刀塊，慢慢炒熟至表面發(fā)粘后取出備用。

(6)高壓鍋放氣后將肉取出轉(zhuǎn)移到炒鍋內(nèi)收汁，香料棄置不用;湯汁收濃后放入土豆塊翻炒至湯汁幾乎收干即可。

紅燒小土豆

材料

土豆500克，食鹽5克，蔥5克，生抽5克，老抽5克。

做法

(1)準備的材料：土豆一斤，放適量的清水煮土豆。

(2)煮熟的土豆放在冷水中沖一下。

(3)將土豆剝皮，剝好皮的土豆放在碗中備用，熱植物油融入剝皮后的土豆。

(4)適量的翻炒(以免焦了)，2-3分鐘后放適量的清水，適量的老抽上色。

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(5)放適量的生抽、鹽調(diào)味，等汁收的差不多了，關(guān)火，燜10來分鐘就可以出鍋了，最后用蔥花做裝飾即可。

吃土豆注意事項

1、由于變質(zhì)土豆吃了對身體有害處，因此大家吃土豆要注意：

2、凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。發(fā)芽的馬鈴薯被孕婦食用后可使胎兒畸形。

3、土豆適用于炒、燉、燒、炸等烹調(diào)方法。

4、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。

5、土豆切開后容易氧化變黑，屬正?，F(xiàn)象，不會造成危害。

6、人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養(yǎng)流失。

土豆瘦身餐三天快速減肥方法

土豆是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆,可以減少脂肪攝入,可以把身體多余脂肪漸漸代謝掉,消除你的心腹之患。土豆對人體有很奇妙的作用,“瘦人吃能變胖,胖人吃能變瘦”,常吃身段會變得苗條起來。

第一天:清腸排毒日

主食:西蘭花土豆湯

減肥的第一天都是最輕松的,因為你不會感覺饑餓和困難,這一天的主要目的是減少進食、促進腸胃運動加速體內(nèi)淤積毒素和垃圾的排空。當腸胃毒素都排空后才能加強身體新陳代謝,西蘭花富含抗氧化物質(zhì)并且能排空腸胃毒素,豐富的維生素和葉綠素也是補充身體能量的來源。

準備半顆西蘭花洗凈后切成小塊,兩個土豆去皮后切小塊與西蘭花一起放入鍋中煮,再切兩片新鮮的檸檬片放入其中,等西蘭花和土豆完全煮熟后再加入少許鹽和胡椒即可出鍋食用。檸檬中的酸性物質(zhì)也能幫助腸胃運動,湯品可以作為一日三餐的替代品,晚餐的時候盡量不要喝湯只吃土豆和西蘭花就好,這樣能避免水腫出現(xiàn)。

第二天：重點燃脂日

主食：土豆泥

土豆泥是一成不變的食物，重點是搭配的食材要改變。早餐時間可以在土豆泥中加入少許青瓜，能幫助補充水分排出毒素;中餐在土豆泥中加入紫甘藍，豐富的花青素和纖維質(zhì)能加速腸胃運動和脂肪分解代謝;晚餐在土豆泥中加入蘋果和檸檬，既能飽腹又能排毒養(yǎng)顏。

土豆泥的制作非常簡單，將土豆洗凈后放在蒸鍋中蒸熟，然后去皮搗碎成泥就可以。將不同的搭配食材切碎后與土豆泥攪拌在一起，不要加任何油脂物質(zhì)和糖類，清淡原味才能把減肥效果發(fā)揮出來。每一餐的飽腹感在6-7分即可，土豆泥要慢慢吃飽腹感才會越來越強，切忌大大口的胡吃海喝。

第三天：鞏固減肥日

主食：土豆蔬菜粥

第三天你的饑餓感可能會比較明顯，經(jīng)過了兩天的排毒和燃脂工作，到了第三天需要補充一定的主食來鞏固身體代謝。一般三天都能減掉2-4斤，但是控制饑餓感同樣重要，不然你忍不住吃了很多東西減肥效果就完全沒有了。土豆粥的熱量雖然比單獨吃土豆要高一些，但是主食能幫助你減低饑餓感并且保持代謝旺盛。

準備1個土豆切成小塊，與少許粗米一起加入鍋中熬煮成粥。你可以在粥里加入一些綠色并且富含纖維質(zhì)的蔬菜，包菜、紫甘藍、生菜、西蘭花都可以，但是量不要多并且要切碎了放入其中熬煮。每天定時定量吃，進食量也一樣按照6分飽即可。經(jīng)過這一天你就能戰(zhàn)勝饑餓感，成功完成三日減肥計劃。

發(fā)芽的土豆能吃嗎

日常生活中的發(fā)芽食物不勝枚舉，大到綠葉蔬菜、出土的塊莖食物，小到用以調(diào)味的蔥姜蒜都能發(fā)芽，那些食物都能吃嗎?

老百姓最懂的莫過于發(fā)芽的土豆不能吃了，土豆衛(wèi)生么會發(fā)芽呢?

土豆在收獲以后，進入休眠期，這個時期新陳代謝減弱，即使在適合環(huán)境條件下也會安安靜靜的躺2-3個月。結(jié)束休眠后，只要遇到適宜的溫度、濕度就會快速生長，抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物堿有毒物質(zhì)——龍葵素大量增加，龍葵素的作用其實起到防止其他動物、霉菌對土豆幼芽的傷害!

土豆對自身的保護作用同時也使人類難免其害，但是依然有對策!首先購買要適量，及時吃完。其次，對于發(fā)青或少量長芽的土豆挖掉芽眼可以繼續(xù)吃。最后，即使處理過的土豆也還不能放心的“惜命”者，這里推薦一道菜：醋溜土豆絲。雖然龍葵素危害極大，輕微中毒后導致口舌發(fā)麻，反復嘔吐，呼吸困難;重則導致呼吸麻痹死亡，但是其遇醋酸后結(jié)構(gòu)被破壞，失去生物活性。因此，簡單家常菜不僅能飽腹還能保健康甚至防毒，這也是中國的傳統(tǒng)菜肴博大精深之處。

同時有些食物發(fā)芽并不會像土豆一樣產(chǎn)生有害毒素物質(zhì)，如綠豆芽、黃豆芽等，因為其在發(fā)芽過程中會產(chǎn)生大量維生素C。這也源自一個傳說：鄭和下西洋的時候，為了固定帶有的物資在船上的位置，也為了節(jié)省空間，將豆子放到狹小縫隙當中。不料，豆子還是在大風浪中撒得到處都是，最后船員把船上的食物都吃光了之后，發(fā)現(xiàn)甲板上竟然長出很多豆芽，不僅得到食物，也沒有患有外國船員曾患有的壞血病，其實是由于吃了富含維生素C的豆芽。

其實，除了豆芽發(fā)芽可以吃以外，大蒜、姜、蔥、蘿卜、白菜、西蘭花等都沒有問題，但是其發(fā)芽后的口感變差和營養(yǎng)可能會部分流失，所以只要認準有害的發(fā)芽食物就可以了。

土豆去皮小竅門

1、做土豆菜削皮時，只應該削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質(zhì)。

2、準備一張烘焙用的錫紙。(也可以使用鋼絲清潔球，但是要注意衛(wèi)生。)

3、將錫紙亮面朝外，揉成一團。

4、用錫紙團將土豆表皮搓揉一遍。

5、將搓揉過的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉數(shù)漂浮出來了。

土豆的儲存方法

存放一般溫度需要保持在5℃左右為宜。溫度過高土豆會生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用，一般應將買來的土豆散放在陰涼的地方晾幾天直到把外皮晾干，千萬不可放在陽光下暴曬，否則土豆皮變綠就不能食用了。最后應把土豆用通風的袋子裝起來放在干燥處。

土豆的食用價值

土豆(塊莖)可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運輸和長期貯藏有困難。為此，世界各國十分注意生產(chǎn)土豆的加工食品，如法式凍炸薯條、炸薯片、馬鈴薯速溶全粉、馬鈴薯淀粉以及花樣繁多的糕點 、蛋卷等，為數(shù)達100多種。土豆的鮮莖葉通過青貯，可作飼料，但其中含龍葵堿，須防止引起牲畜中毒。中國一些地區(qū)利用馬鈴薯莖葉做綠肥，其肥效與紫云英相似。

土豆塊莖中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道。并含有豐富的鉀鹽，屬于堿性食品。

除此以外，土豆的塊莖還含有禾谷類糧食中所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人如果只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為土豆的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低;而這正好用全脂牛奶來補充。

土豆塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當?shù)?，所含的維生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，馬鈴薯是降血壓食物，膳食中某種營養(yǎng)多了或缺了可致病。同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應疾病。

土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。

土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

土豆是碳水化合物，但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細胞的作用。

土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。

土豆的藥用價值

可以用來主治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥，性平味甘。

中醫(yī)認為土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。 馬鈴薯富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。

新膳食指南建議,每人周應食薯類5次左右，每次入50克-100克。每100克土豆含鉀高達300毫克，是20多種經(jīng)常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個研究發(fā)現(xiàn)，每周吃5~6個馬鈴薯，可使中風幾率下降40%。

據(jù)國外研究顯示，馬鈴薯中含有的抗菌成分有助預防胃潰瘍，它不僅有抗菌效果功效，同時不會造成抗藥性。

土豆的治病功效

胃潰瘍：鮮馬鈴薯洗凈，搗成泥，用布擠去水分，置砂鍋里火煮，不要蓋蓋，蒸發(fā)掉水分，煮成黑焦結(jié)在鍋底，即成鍋巴。將鍋巴研成粉末，每日早晚各服1匙。

慢性腸炎：將土豆100克，生姜10克洗凈切碎，橘子1個去皮、核，三味混合用潔凈紗布絞汁。每次飯前飲1湯匙。

藥物中毒：生土豆研汁服下。

皮膚潰瘍：馬鈴薯擦絲，搗為泥，敷患處。

便秘：將土豆洗凈切碎后，加水搗爛，用紗布絞汁，加蜂蜜適量。每日早晚空腹服下半茶杯，連服半個月。

燙傷：馬鈴薯磨汁，涂傷處;或?qū)⑸剿幍爸笫靹兿律剿幍捌べN在患處，極效。

黃水瘡：馬鈴薯擦絲搗爛敷患處，紗布包扎，每日換1次。

皮膚濕疹：將土豆洗凈，搗成泥外敷患處，用紗塊包扎，可以收到很好效果。

腮腺炎：用土豆一個碾成泥，加米醋數(shù)滴調(diào)勻，涂在患處，可以起到消腫止痛作用。

足跟皺裂：冬天天氣寒冷、干燥，有的人腳步跟易出現(xiàn)皺裂，用土豆煮熟去皮搗爛，加小許凡士林攪勻瓶裝備用，用時取適量涂腳裂處，能收到意想不到的效果。

土豆的5種神奇功效

土豆能留住歲月的腳步

土豆有營養(yǎng)，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老的慢。

土豆能減肥

吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。土豆對人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦，”，常吃身段會變得苗條起來。

認為自己身材不夠理想的人，只要將土豆列為每日必吃食品吃上一段時間，不必受節(jié)食之苦便能收到“越貪吃越美麗”的效果。不過，減肥者要注意的是要將土豆做主食而不是做菜來吃。每次吃中等大小的1個就好了。

土豆是天然的美容佳品

土豆有很好的呵護肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。

土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個問題。

土豆能吃出好性格

土豆含有維生素C。生活在現(xiàn)代社會的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，土豆可以幫你解決這個難題。食物可以影響人的情緒，是因為它里面含有的礦物質(zhì)和營養(yǎng)元素能作用于人體，改善精神狀態(tài)。

做事虎頭蛇尾的人，大多就是由于體內(nèi)缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，土豆可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養(yǎng)的前提下，代替由于過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。

土豆能調(diào)整虛弱的體質(zhì)

土豆不僅不會使人發(fā)胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補充體內(nèi)缺乏的鉀。

高含量的蛋白質(zhì)和維生素B群可以增強體質(zhì)，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食欲的朋友，堅持吃一段時間土豆，一定能收到令你滿意的效果。

黑土豆的營養(yǎng)價值

黑土豆茄科茄屬一年生草本。黑土豆又稱黑色馬鈴薯、洋芋等。黑土豆塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。

黑土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發(fā)生。黑土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用;

黑土豆產(chǎn)量高，營養(yǎng)豐富，對環(huán)境的適應性較強，黑土豆現(xiàn)已遍布世界各地，熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節(jié)也可栽培并獲得較高產(chǎn)量。

黑土豆、紅薯、芋頭等薯類食物，所含營養(yǎng)素豐富，它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。薯類中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預防便秘和防治癌癥等作用。那么，怎么吃薯類才能吃好呢?

黑土豆含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì)，人體攝入大量的生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。黑土豆中的生物堿屬類固醇糖苷生物堿，主要為龍葵堿和卡茄堿。其結(jié)構(gòu)與人類的甾體激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。據(jù)國外報道，剛收獲的黑土豆生物堿每千克20～80毫克，貯存一段時間后則上升至75～114毫克。發(fā)芽或發(fā)霉的黑土豆生物堿含量還會進一步增多。這種有毒的化合物，黑土豆皮里含量更高，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。

首先，要有量的保證，每天吃黑土豆食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約應在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同時，達到保持苗條身材的目的。在吃黑土豆類時，要相應地減少主食的攝取，可按照薯類與主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯類食品，可能有助于降低中風的危險。

黑土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。黑土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用;

對于快餐中比較多的黑土豆泥、炸薯條，在加工過程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使營養(yǎng)成分大大降低。而對于炸薯條來說，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油很難判斷是否是新鮮的，加上反復高溫加熱，產(chǎn)生聚合物，像有毒物質(zhì)環(huán)狀單聚合物是致癌物質(zhì)，所以要盡量少吃。

黑土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發(fā)生; 營養(yǎng)學家指出，吃薯類不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中最少的，每天多吃薯類，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉。

黑土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富，在歐美國家特別是北美，黑土豆早就成為第二主食。黑土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。

紫土豆的營養(yǎng)價值

每個人都知道地瓜有紅薯和紫薯之分，可你知不知道土豆里也有一種“紫土豆”呢?說起來，這種紫土豆的營養(yǎng)價值還真不小，特別適合腸胃不好的人群。

紫土豆(又名黑土豆/紫色馬鈴薯/黑馬鈴薯)：薯形呈長橢圓形，芽眼較小。果皮呈黑紫色，烏黑發(fā)亮，富有光澤。果肉為深紫色，外觀好看，顏色誘惑力強。果肉淀粉含量高達13-15%，口感較好，品質(zhì)極佳。據(jù)測定：每百克黑色馬鈴薯中含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，鈣11毫克，鐵1.2毫克，磷64毫克，鉀342毫克，鎂22.9毫克，胡蘿卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.03毫克，煙酸16毫克。該品種富含花青素，花青素除對致癌物質(zhì)有抑制作用外，還可以增強人體免疫力，延緩衰老，增強體質(zhì)，增強視力。

紫土豆是傳統(tǒng)馬鈴薯的一個變種。紫土豆對光不敏感。所以它做成了炸土豆片之后不再變色。這一點很招女孩子的喜歡。紫土豆的紫是因為體內(nèi)有大量的花菁素?；ㄝ妓赜幸欢ǖ目顾ダ瞎δ?。

紫色土豆營養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、鈣11毫克、鐵1.2毫克、磷64毫克、鉀342毫克、鎂22.9毫克、胡蘿卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.03毫克、煙酸0.4毫克、抗血壞酸16毫克、花青素100毫克。紫色馬鈴薯既可做配菜，又可做特色菜肴。炒、炸、燒、煮、煨、蒸、煎等均可，能做成500道味道鮮美、形色各異的食品。另外，其本身含有豐富的抗氧化物質(zhì)，經(jīng)高溫油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然顏色。

紫土豆是一種能夠通便和改善脾胃虛弱的食物，特別容易被人體消化并且吸收。它的營養(yǎng)非常非常的豐富，它的蛋白質(zhì)含量大概達到了20%左右，還含有十八種氨基酸。紫土豆還含有維生素A、B族維生素、維C等8種維生素和磷、鐵等十幾種微量元素，最最主要的是它含有大量花青素，這是一種功效非常多并且藥用價值很高的養(yǎng)分，有前人發(fā)現(xiàn)花青素是一種天然強效的自由基清除劑，能夠發(fā)揮強大的抗衰老功效。經(jīng)過多個科研機構(gòu)的實驗表明，花青素對上百種疾病都有預防和治療作用，因此被譽為“第七大必需營養(yǎng)素”(前六位分別是水、維生素、礦物質(zhì)、脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì))?；ㄇ嗨貛缀跏悄壳叭祟愃馨l(fā)現(xiàn)的防治疾病最給力的自由基清除劑了，它的清除自由基的能力幾乎達到了維生素C的二十倍、維生素E的五十倍。功力可見一斑。

說起來，紫土豆的食療價值不小。它能緩和腹痛、通利大便?？捎糜谄⑽柑撊?，胃氣不和所導致的腹痛乃至大便秘結(jié)。哪些體質(zhì)的人適宜吃紫土豆呢?濕熱體質(zhì)的人最適合吃。不過，吃的時候有些禁忌，比如如果有發(fā)芽的地方一定要挖去，以避免龍葵素中毒。

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