土豆，也就是馬鈴薯
，又被稱(chēng)為山藥蛋
。土豆的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的
，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)為“十全十美的食品”
。它不僅能夠糧食
，又可作蔬菜
。而且
，在法國(guó)
，人們稱(chēng)土豆是“地下蘋(píng)果”
。土豆的營(yíng)養(yǎng)是非常全面的
，而且也易被人體所吸收和消化
，在歐美國(guó)家同時(shí)還享有“第二面包”的稱(chēng)號(hào)
。
土豆既可煎
、炒
、烹
、炸，又可燒
、煮、燉
、扒
，烹調(diào)出幾十種美味菜肴
，還可“強(qiáng)化”和“膨化”
。上個(gè)世紀(jì)50年代以來(lái)
，馬鈴薯快餐食品風(fēng)靡全球
，美味可口的薯片
、薯?xiàng)l受到男女老幼的喜愛(ài)
。目前
，世界上有不少?lài)?guó)家已把馬鈴薯列為主食
，還用它來(lái)制作點(diǎn)心等小食品
。
土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)成份
一般新鮮土豆中所含成分：淀粉9～20%
，蛋白質(zhì)1.5～2.3%
，脂肪0.1～1.1%
，粗纖維0.6～0.8%
。100g馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分：能量318千焦
，鈣5～8mg
，磷15～40mg
，鐵0.4mg～0.8mg
，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg
，硫胺素0.03～0.08mg
，核黃素0.01～0.04mg
，尼克酸0.4～1.1mg
。
1、土豆所含的維生素是胡蘿卜的2倍
、大白菜的3倍、西紅柿的4倍
，維生素C的含量為蔬菜之最。專(zhuān)家們發(fā)現(xiàn)
，在前蘇聯(lián)
、保加利亞
、厄瓜多爾等國(guó)著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)里
，人們的主食就是馬鈴薯
。
2、土豆皮中含有大量的維生素和鉀
，所以去皮吃會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)的
。有相關(guān)的研究顯示
，緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達(dá)80%
，這要比土豆內(nèi)部肉的維生素要高很多哦
。
3
、土豆除含有蛋白質(zhì)外
，還含有豐富的碳水化合物，每百克高達(dá)16.8克
，并含有豐富的維生素C
、維生素A
、維生素B1B2和鈣、磷
、鐵等礦物質(zhì)。同時(shí)它還含有維生素B6
，維生素B6有防止動(dòng)脈硬化的功效
。所以常食馬鈴薯可減少腦溢血的發(fā)病率
。
4
、土豆含鉀量豐富
，100克中含502毫克
，有高鉀蔬菜之稱(chēng)
。鉀在人體內(nèi)
，能加強(qiáng)肌肉的興奮性
，維持心跳節(jié)律
，對(duì)心肌有保護(hù)作用
。鉀是鈉的克星
，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高
，具有明顯降壓作用
。
5
、土豆富有營(yíng)養(yǎng)
，是抗衰老的食物之一
。馬鈴薯含有豐富的維生素B1
、B2
、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素
、氨基酸
、蛋白質(zhì)
、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素
。這些成分在人的肌體抗老防病過(guò)程中有著重要的作用
。
6
、吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩
，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪
，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯
，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉
，消除你的心腹之患。
7
、土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)
、B族維生素
、維生素C等
，能促進(jìn)脾胃的消化功能
。
8
、土豆所含少量龍葵素
，能減少胃液分泌，緩解痙攣
，對(duì)胃痛有一定的冶療作用
。
9
、土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%
，土豆中的淀粉在體內(nèi)吸收緩慢
，不會(huì)導(dǎo)致血糖過(guò)快上升
。還含有大量木質(zhì)素等
，被譽(yù)為人類(lèi)的“第二面包”
。
10
、土豆中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素
，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營(yíng)養(yǎng)
，促進(jìn)腸道微生物生長(zhǎng)發(fā)育
。同時(shí)還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)
，保持腸道水分
，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用
。
山西人愛(ài)說(shuō)“山藥蛋寶中寶
，頓頓飯離不了”
。馬鈴薯含有維生素C
，而且發(fā)熱量高
。生活在現(xiàn)代社會(huì)的上班族
，最容易受到抑郁
、灰心喪氣
、不安等負(fù)面情緒的困擾
，馬鈴薯可以幫你解決難題
。食物可以影響人的情緒
，是因?yàn)樗锩婧械牡V物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)元素能作用于人體
，改善精神狀態(tài)
。做事虎頭蛇尾的人
，大多就是由于體內(nèi)缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過(guò)多
，馬鈴薯可以幫你補(bǔ)充維生素A和C
，也可以在提供營(yíng)養(yǎng)的前提下
，代替由于過(guò)多食用肉類(lèi)而引起的食物酸堿度失衡
。
土豆的功效與作用
(一)土豆的功效
【性味】：味甘;性平。
【歸經(jīng)】：入胃
、大腸
。
【功能主治】：和胃健中;解毒消腫。主胃痛;痄肋;癰腫;濕疹;燙傷
。
(二)土豆的作用
1、寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素
，防止便秘
，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。
2、降糖降脂
、美容養(yǎng)顏
土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道
、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔
、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積
，保持血管的彈性
，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生
。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜
，有利于體內(nèi)酸堿平衡
，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)
，從而有一定的美容
、抗衰老作用
。
3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，調(diào)節(jié)身體
土豆含有豐富的維生素及鈣
、鉀等微量元素
，且易于消化吸收
，營(yíng)養(yǎng)豐富
，在歐美國(guó)家特別是北美
，土豆早就成為第二主食
。土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉
，同時(shí)能將鈉排出體外
，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。
4、消炎止痛
用生土豆來(lái)消炎
、消腫、止痛的
，將土豆去皮，切成薄片往臉上貼
，好清涼
、好舒服
，過(guò)一會(huì)兒腫脹發(fā)燙的臉就敷熱了
。又繼續(xù)換新的
，慢慢就感到疼痛在減輕，連換三次
，半小時(shí)后就不痛了，腫也開(kāi)始消了
。
5、祛痘
土豆治臉上“痘痘”也很有效
。臉上長(zhǎng)了痘痘
，只要發(fā)現(xiàn)開(kāi)始冒出
，有些脹痛的時(shí)候就趕緊用生土豆片貼在上面
，半小時(shí)后再更換
，連換幾次
，這個(gè)小痘痘就再也發(fā)不起來(lái)了
。如果小痘痘上已經(jīng)開(kāi)始有膿頭
，還是仍然用生土豆片貼在上面
，一定要切得薄薄的
，這樣貼在臉上不容易掉
，經(jīng)常更換
，這個(gè)已冒膿的小痘痘同樣也可以消掉
，只是要多貼一段時(shí)間，多更換
，臉上就不會(huì)留下色素沉淀與凹陷了。
6、活血消腫
喝生土豆汁的同時(shí)
，還要喝生姜雞蛋水
，每天早上起床后和晚上臨睡前肚子空的時(shí)候喝
。一是可以滋潤(rùn)受傷的粘膜
，二是祛寒
、活血
。二者配合起來(lái)運(yùn)用
，消腫效果不錯(cuò)
。
7、緩解關(guān)節(jié)痛
用生土豆和生姜搗爛后敷在紅腫的關(guān)節(jié)處
，還可以治療老年人常見(jiàn)的膝關(guān)節(jié)痛。
8、潤(rùn)膚
土豆還具有很好的呵護(hù)肌膚
、保養(yǎng)容顏的功效
。土豆汁液直接涂敷于顏面部位的增白辦法
，可以糾正炎夏被曬黑的皮膚
，其對(duì)夏斑的功效更為顯著
。熟土豆切片
，貼在眼睛上30分鐘
，能減輕下眼袋的浮腫
。用生土豆面膜貼敷20分鐘
，不僅可用于下眼皮浮腫
，而且尚可用于面部虛腫
，還能舒展臉皮，消紋去皺
，使整個(gè)顏面光潤(rùn)嫩美。
9 、治療痤瘡
土豆洗劑對(duì)年輕人?div id="m50uktp" class="box-center"> ；嫉酿畀徲辛己玫闹委煿π?div id="m50uktp" class="box-center"> 。操作時(shí)先將一只土豆放在碗上面的篩子中磨碎
，放置到有“汁”滴下為止，然后用棉花球蘸此汁液涂抹面部
，待干燥之后再?gòu)氐浊逑吹簟?/p>
10、美化指甲
假如你那美妙指甲上有色斑，只要用土豆汁涂在指甲上過(guò)一夜
，第二天早上即可洗掉
。如此，會(huì)使指甲變得光潔細(xì)膩
，完美無(wú)缺。
土豆怎么做好吃
一般來(lái)說(shuō)
，吃土豆的家常方法是炒絲，油炸或配牛肉
、豬肉燒熟吃。燒肉片時(shí);可先將肉片燒成八成熟
，再把薯片放入鍋內(nèi)用中火煮燒
，慢慢翻動(dòng)
，切忌用大火猛燒
。
酸辣土豆絲
材料
土豆300克
，紅辣椒15克，辣椒(青
、尖)15克
，花椒2克，大蔥5克
，鹽3克，味精2克
，香醋5克
，花生油10克
，蒜5克
。
做法
(1)將土豆削皮
，切細(xì)絲
，泡在水中洗去淀粉
，既能避免其變黑
，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩
、爽脆
。
(2)青
、紅辣椒去籽
、蒂
，切成細(xì)絲
，干辣椒切絲
。
(3)炒鍋上火
，加入油燒熱
，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香
，再加入青紅椒絲
、土豆絲
，炒至八成熟時(shí)加入精鹽
、味精調(diào)味
，再淋上香油和香醋，炒熟即可
。
土豆紅燒肉
材料
五花肉500克
，土豆3個(gè)
，醬油1茶匙，冰糖1把
，姜1片
，八角2個(gè)
，花椒6顆
，桂皮1小段，料酒1茶匙
，香葉1片，植物油適量
。
做法
(1)五花肉洗凈
，焯水，取出洗凈浮沫
，切塊備用。
(2)高壓鍋內(nèi)加入冰糖
、料酒
、醬油;加入桂皮1小段
、八角2個(gè)
、花椒6顆、香葉1片
、姜3片
。
(3)放入切好的五花肉塊;加水沒(méi)過(guò)肉塊。
(4)高壓鍋上汽后壓半個(gè)小時(shí)
。
(5)高壓鍋燒肉的期間準(zhǔn)備土豆：去皮切滾刀塊，慢慢炒熟至表面發(fā)粘后取出備用
。
(6)高壓鍋放氣后將肉取出轉(zhuǎn)移到炒鍋內(nèi)收汁，香料棄置不用;湯汁收濃后放入土豆塊翻炒至湯汁幾乎收干即可
。
紅燒小土豆
材料
土豆500克
，食鹽5克
，蔥5克，生抽5克
，老抽5克。
做法
(1)準(zhǔn)備的材料：土豆一斤
，放適量的清水煮土豆。
(2)煮熟的土豆放在冷水中沖一下
。
(3)將土豆剝皮
，剝好皮的土豆放在碗中備用
，熱植物油融入剝皮后的土豆
。
(4)適量的翻炒(以免焦了)
，2-3分鐘后放適量的清水
，適量的老抽上色。
20
(5)放適量的生抽
、鹽調(diào)味
，等汁收的差不多了，關(guān)火
，燜10來(lái)分鐘就可以出鍋了
，最后用蔥花做裝飾即可
。
吃土豆注意事項(xiàng)
1
、由于變質(zhì)土豆吃了對(duì)身體有害處
，因此大家吃土豆要注意：
2
、凡腐爛
、霉?fàn)€或生芽較多的土豆，因含過(guò)量龍葵素
，極易引起中毒，一律不能食用
。發(fā)芽的馬鈴薯被孕婦食用后可使胎兒畸形
。
3
、土豆適用于炒
、燉、燒
、炸等烹調(diào)方法。
4
、土豆宜去皮吃
，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒
。
5、土豆切開(kāi)后容易氧化變黑
，屬正?div id="jfovm50" class="index-wrap">，F(xiàn)象
，不會(huì)造成危害。
6
、人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中
，去掉太多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失
。
土豆瘦身餐三天快速減肥方法
土豆是所有充饑食物中脂肪含量最低的
。每天多吃土豆,可以減少脂肪攝入,可以把身體多余脂肪漸漸代謝掉,消除你的心腹之患
。土豆對(duì)人體有很奇妙的作用,“瘦人吃能變胖,胖人吃能變瘦”,常吃身段會(huì)變得苗條起來(lái)
。
第一天:清腸排毒日
主食:西蘭花土豆湯
減肥的第一天都是最輕松的,因?yàn)槟悴粫?huì)感覺(jué)饑餓和困難,這一天的主要目的是減少進(jìn)食、促進(jìn)腸胃運(yùn)動(dòng)加速體內(nèi)淤積毒素和垃圾的排空
。當(dāng)腸胃毒素都排空后才能加強(qiáng)身體新陳代謝,西蘭花富含抗氧化物質(zhì)并且能排空腸胃毒素,豐富的維生素和葉綠素也是補(bǔ)充身體能量的來(lái)源。
準(zhǔn)備半顆西蘭花洗凈后切成小塊,兩個(gè)土豆去皮后切小塊與西蘭花一起放入鍋中煮,再切兩片新鮮的檸檬片放入其中,等西蘭花和土豆完全煮熟后再加入少許鹽和胡椒即可出鍋食用
。檸檬中的酸性物質(zhì)也能幫助腸胃運(yùn)動(dòng),湯品可以作為一日三餐的替代品,晚餐的時(shí)候盡量不要喝湯只吃土豆和西蘭花就好,這樣能避免水腫出現(xiàn)
。
第二天：重點(diǎn)燃脂日
主食：土豆泥
土豆泥是一成不變的食物
，重點(diǎn)是搭配的食材要改變。早餐時(shí)間可以在土豆泥中加入少許青瓜
，能幫助補(bǔ)充水分排出毒素;中餐在土豆泥中加入紫甘藍(lán)
，豐富的花青素和纖維質(zhì)能加速腸胃運(yùn)動(dòng)和脂肪分解代謝;晚餐在土豆泥中加入蘋(píng)果和檸檬，既能飽腹又能排毒養(yǎng)顏
。
土豆泥的制作非常簡(jiǎn)單
，將土豆洗凈后放在蒸鍋中蒸熟
，然后去皮搗碎成泥就可以。將不同的搭配食材切碎后與土豆泥攪拌在一起
，不要加任何油脂物質(zhì)和糖類(lèi)
，清淡原味才能把減肥效果發(fā)揮出來(lái)
。每一餐的飽腹感在6-7分即可，土豆泥要慢慢吃飽腹感才會(huì)越來(lái)越強(qiáng)
，切忌大大口的胡吃海喝。
第三天：鞏固減肥日
主食：土豆蔬菜粥
第三天你的饑餓感可能會(huì)比較明顯
，經(jīng)過(guò)了兩天的排毒和燃脂工作，到了第三天需要補(bǔ)充一定的主食來(lái)鞏固身體代謝
。一般三天都能減掉2-4斤，但是控制饑餓感同樣重要
，不然你忍不住吃了很多東西減肥效果就完全沒(méi)有了
。土豆粥的熱量雖然比單獨(dú)吃土豆要高一些
，但是主食能幫助你減低饑餓感并且保持代謝旺盛
。
準(zhǔn)備1個(gè)土豆切成小塊，與少許粗米一起加入鍋中熬煮成粥
。你可以在粥里加入一些綠色并且富含纖維質(zhì)的蔬菜，包菜
、紫甘藍(lán)、生菜
、西蘭花都可以，但是量不要多并且要切碎了放入其中熬煮。每天定時(shí)定量吃
，進(jìn)食量也一樣按照6分飽即可
。經(jīng)過(guò)這一天你就能戰(zhàn)勝饑餓感
，成功完成三日減肥計(jì)劃
。
發(fā)芽的土豆能吃嗎
日常生活中的發(fā)芽食物不勝枚舉
，大到綠葉蔬菜、出土的塊莖食物
，小到用以調(diào)味的蔥姜蒜都能發(fā)芽，那些食物都能吃嗎?
老百姓最懂的莫過(guò)于發(fā)芽的土豆不能吃了
，土豆衛(wèi)生么會(huì)發(fā)芽呢?
土豆在收獲以后，進(jìn)入休眠期
，這個(gè)時(shí)期新陳代謝減弱
，即使在適合環(huán)境條件下也會(huì)安安靜靜的躺2-3個(gè)月
。結(jié)束休眠后
，只要遇到適宜的溫度、濕度就會(huì)快速生長(zhǎng)
，抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物堿有毒物質(zhì)——龍葵素大量增加
，龍葵素的作用其實(shí)起到防止其他動(dòng)物、霉菌對(duì)土豆幼芽的傷害!
土豆對(duì)自身的保護(hù)作用同時(shí)也使人類(lèi)難免其害
，但是依然有對(duì)策!首先購(gòu)買(mǎi)要適量，及時(shí)吃完
。其次，對(duì)于發(fā)青或少量長(zhǎng)芽的土豆挖掉芽眼可以繼續(xù)吃
。最后
，即使處理過(guò)的土豆也還不能放心的“惜命”者
，這里推薦一道菜：醋溜土豆絲
。雖然龍葵素危害極大
，輕微中毒后導(dǎo)致口舌發(fā)麻，反復(fù)嘔吐
，呼吸困難;重則導(dǎo)致呼吸麻痹死亡
，但是其遇醋酸后結(jié)構(gòu)被破壞
，失去生物活性。因此
，簡(jiǎn)單家常菜不僅能飽腹還能保健康甚至防毒，這也是中國(guó)的傳統(tǒng)菜肴博大精深之處
。
同時(shí)有些食物發(fā)芽并不會(huì)像土豆一樣產(chǎn)生有害毒素物質(zhì)，如綠豆芽
、黃豆芽等，因?yàn)槠湓诎l(fā)芽過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量維生素C
。這也源自一個(gè)傳說(shuō)：鄭和下西洋的時(shí)候，為了固定帶有的物資在船上的位置
，也為了節(jié)省空間
，將豆子放到狹小縫隙當(dāng)中
。不料，豆子還是在大風(fēng)浪中撒得到處都是
，最后船員把船上的食物都吃光了之后，發(fā)現(xiàn)甲板上竟然長(zhǎng)出很多豆芽
，不僅得到食物，也沒(méi)有患有外國(guó)船員曾患有的壞血病
，其實(shí)是由于吃了富含維生素C的豆芽。
其實(shí)
，除了豆芽發(fā)芽可以吃以外
，大蒜、姜
、蔥
、蘿卜、白菜
、西蘭花等都沒(méi)有問(wèn)題
，但是其發(fā)芽后的口感變差和營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)部分流失
，所以只要認(rèn)準(zhǔn)有害的發(fā)芽食物就可以了。
土豆去皮小竅門(mén)
1
、做土豆菜削皮時(shí)，只應(yīng)該削掉薄薄的一層
，因?yàn)橥炼蛊は旅娴闹河胸S富的蛋白質(zhì)
。
2
、準(zhǔn)備一張烘焙用的錫紙
。(也可以使用鋼絲清潔球
，但是要注意衛(wèi)生
。)
3、將錫紙亮面朝外
，揉成一團(tuán)。
4
、用錫紙團(tuán)將土豆表皮搓揉一遍。
5
、將搓揉過(guò)的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉數(shù)漂浮出來(lái)了
。
土豆的儲(chǔ)存方法
存放一般溫度需要保持在5℃左右為宜
。溫度過(guò)高土豆會(huì)生芽或腐爛
，溫度過(guò)低土豆易凍傷不能食用，一般應(yīng)將買(mǎi)來(lái)的土豆散放在陰涼的地方晾幾天直到把外皮晾干
，千萬(wàn)不可放在陽(yáng)光下暴曬
，否則土豆皮變綠就不能食用了
。最后應(yīng)把土豆用通風(fēng)的袋子裝起來(lái)放在干燥處。
土豆的食用價(jià)值
土豆(塊莖)可供燒煮作糧食或蔬菜
。但鮮薯塊莖體積大，含水量高
，運(yùn)輸和長(zhǎng)期貯藏有困難。為此
，世界各國(guó)十分注意生產(chǎn)土豆的加工食品，如法式凍炸薯?xiàng)l
、炸薯片、馬鈴薯速溶全粉
、馬鈴薯淀粉以及花樣繁多的糕點(diǎn)
、蛋卷等
，為數(shù)達(dá)100多種。土豆的鮮莖葉通過(guò)青貯，可作飼料
，但其中含龍葵堿
，須防止引起牲畜中毒
。中國(guó)一些地區(qū)利用馬鈴薯莖葉做綠肥
