莧菜有哪些功效和作用,莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,莧菜的做法大全

莧菜，原名：莧，別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧，拉丁文名：Amaranthus tricolor ， 莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時(shí)有毛或無毛。

莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤(rùn)腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜等。莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。

莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪，糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長(zhǎng)壽菜”之稱。

莧菜的功效與作用

1.清熱解毒

莧菜味甘性涼，長(zhǎng)于清熱利濕，清肝解毒，涼血散瘀，對(duì)于濕熱所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛，咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

莧菜蛋白質(zhì)含量高，且莧菜葉含有高濃度的賴氨酸，能補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，還含有易于被renti吸收的鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。鋅、鈣和賴氨酸具有協(xié)同作用，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)的作用，并能維持正常的心臟活動(dòng)，防止肌肉的痙攣(抽筋)。因此，莧菜對(duì)促進(jìn)嬰幼兒和青少年生長(zhǎng)發(fā)育具有良好的作用，并在防治兒童生長(zhǎng)發(fā)育不良、佝僂病和老年骨質(zhì)疏松等治療中亦有很好的作用，對(duì)骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。

3.明目

莧菜含有可觀的胡蘿卜素，而胡蘿卜素對(duì)維護(hù)renti視力有著重要作用。中國(guó)古人對(duì)莧實(shí)明目功效的體驗(yàn)，由此獲得了有力佐證。

4.減肥瘦身，通利二便

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥瘦身，促進(jìn)排毒，防止便秘。

5.凝血補(bǔ)血

莧菜含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣和維生素 K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白的含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能，是貧血與失血者、臨產(chǎn)孕婦和產(chǎn)婦、骨折者、接受手術(shù)者的食療輔助良蔬。民間視莧菜為補(bǔ)血佳蔬，有“補(bǔ)血菜”的美稱。

6.防治糖尿病，維護(hù)心血管健康

莧菜富含鎂。研究者認(rèn)為，糖尿病、腎炎、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、癌腫等病患，體內(nèi)鎂被過多排出或耗損，進(jìn)食莧菜能補(bǔ)充缺失的鎂。糖尿病患者補(bǔ)充鎂，能改善其糖耐量，減少胰島素用量，對(duì)控制血糖有益。鎂還對(duì)維護(hù)冠狀動(dòng)脈與心功能的健康有好處。

另外，研究發(fā)現(xiàn)，從莧菜中提取的蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用，籽粒莧具有抗高血壓作用(認(rèn)為抗高血壓作用主要是通過從籽粒莧中提取的四勝肽具有抑制血管緊張素I 轉(zhuǎn)換酶(ACE)的作用)，非常適合心血管病患者食用。

7.防治神經(jīng)衰弱和失眠

莧菜含有易被renti吸收利用的鐵元素，鐵除了在renti內(nèi)參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素以及細(xì)胞色素氧化酶的合成，并與乙酰輔酶A、琥珀酸脫氫酶、細(xì)胞色素還原酶的活性有關(guān)外，鐵的代謝又與中醫(yī)的脾虛證有密切關(guān)系。

中醫(yī)認(rèn)為，肝血不足、心脾兩虛易至神經(jīng)衰弱、失眠等癥，而莧菜主治神經(jīng)衰弱和失眠可能與其中鐵含量豐富有關(guān)。

8.防治食欲不振、厭食等癥

莧菜富含鋅。鋅是維持機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、維持renti正常的味覺功能與食欲、促進(jìn)正常發(fā)育不可缺少的元素之一。缺鋅后，人舌味蕾上的味覺素合成困難，味覺遲鈍，分辨味覺的敏銳度降低，食欲減退。食用莧菜可達(dá)到適量補(bǔ)鋅的目的，從而治療食欲不振、厭食等癥。

9.肝保護(hù)作用

研究認(rèn)為莧菜的肝保護(hù)作用的機(jī)制可能與類胡蘿卜素和酚類物質(zhì)相關(guān)。

10.提高免疫力，防癌抗癌

莧菜在氨基酸、脂肪酸及微量元素等的組成和含量方面是一種難得的優(yōu)質(zhì)功能食品資源，可為renti提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，素有“長(zhǎng)壽菜”之稱。

研究表明，莧菜提取物有抑制肝癌細(xì)胞(HepG2)和乳癌細(xì)胞(MCF-7)增殖的作用，并且對(duì)胃癌細(xì)胞(AGS)、中央神經(jīng)系統(tǒng)癌細(xì)胞(SF-268)、結(jié)腸癌細(xì)胞(HCT-116)、肺癌細(xì)胞(NCI-H460)、MCF-7 等癌細(xì)胞具有抑制增殖作用。

此外，還有研究表明，莧菜不僅在一定程度上具有抑制腫瘤生長(zhǎng)的作用，而且具有一定程度防止化學(xué)致癌的作用，在腫瘤防治中具有重要作用。

莧科草本植物莧的莖葉。葉有綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱為紅莧、赤莧。中國(guó)各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗凈用。

莧菜的做法大全

　莧菜豆腐湯

用料：豆腐300克，莧菜100克，食用油適量，鹽適量，姜適量，蒜適量，史云生濃縮高湯1支。

做法

1、豆腐切成片狀，姜、蒜切片備用。莧菜放水里擇洗干凈備用。

2、炒鍋上火，放入少放油炒香姜、蒜片，倒入一碗水放入濃縮高湯煮沸。

3、放入豆腐片煮五分鐘，再放入莧菜煮熟。

4、加少許鹽調(diào)味即可食用。

小貼士

1、莧菜煮的時(shí)間不宜過長(zhǎng)。

2、濃縮高湯含鹽分重，此菜少放鹽或不放鹽。

3、還要注意莧菜不能與甲魚、龜肉同食。

莧菜食療方精選

1、莧菜子10克，或用加倍量的莧菜，水煎服，一日兩次，可透發(fā)麻疹。

2、莧菜子30克，炒黃研粉，分兩次沖紅糖開水服(忌食生冷辛辣食物)，治產(chǎn)后腹痛。

3、莧菜根，火煅研末(或加冰片少許)，吹入喉中，治白喉。

4、莧菜不拘量，煮湯經(jīng)常食，治血絲蟲病下肢象皮腫和甲狀腺腫大。

5、莧菜120克，用四碗水煎至一碗，溫服，對(duì)子宮癌有輔助療效。

6、莧菜150克左右，去根，洗凈，切細(xì)。粳米100克煮粥快熟時(shí)，加入莧菜，加少量油鹽食用。有清熱止痢作用。適用于急性細(xì)菌性痢疾和腸炎。

　莧菜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)

素炒莧菜

主料：莧菜300克。

調(diào)料：精鹽、味精、珍珠粉、蒜米、素油。

制法

1.將莧菜洗凈切段。

2.鍋燒熱加入油，油熱下蒜蓉(切碎米樣)煸香，放入莧菜煸炒，加入精鹽，炒至入味，點(diǎn)入珍珠粉、味精，攤勻出鍋即成.(也可用開水先炒一下，素炒味道也不錯(cuò))

功效

莧菜含有多種營(yíng)養(yǎng)成分.其中每百克含胡蘿卜素7.15 毫克，維生素C153 毫克.豐富的胡蘿卜素、維生素C 有助于增強(qiáng)人體免疫功能，提高人體抗癌作用。

炒莧菜具有情熱解毒、利尿、止痛、明目的功效，食之可增強(qiáng)抗病、防病能力，健康少病，潤(rùn)膚美容.適用于痢疾、目赤、雀盲、乳癰、痔瘡等病癥.

平菇、豆腐炒莧菜

主料：莧菜300克、平菇200克、豆腐200克或雞蛋一枚。

調(diào)料：精鹽、味精、蒜米、素油。

制法

1.將莧菜洗凈切段、豆腐切條、平菇切條。

2.鍋內(nèi)油燒熱，放入蒜米煸香，放入豆腐炕熟、出鍋待用。

3、加少許油，放入平菇、投入莧菜煽炒，加入精鹽炒至入味，將豆腐放入，加入味精炒勻即成。

莧菜蛋湯

主料：莧菜150克，雞蛋2只。

調(diào)料：精鹽、味精、生姜、素油。

制法

1.將莧菜洗凈，切成段。雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。

2.鍋內(nèi)油燒熱，放入蔥花煸香，投入野覓菜煽炒，加入精鹽炒至入味，出鍋待用.

3.鍋內(nèi)放適量水煮沸，雞蛋徐徐倒入鍋內(nèi)成蛋花，沸后倒入炒好的野克菜，點(diǎn)入味精，出鍋即成.

功效

雞蛋具有潤(rùn)肺利咽、清熱解毒、滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血息風(fēng)的功效。莧菜具有清熱解毒、利尿、止痛、明目的功效。

兩者組成此菜，可為人體提供豐富的維生素C 和胡蘿卜素.具有清熱解毒、滋陰潤(rùn)燥的功效，適用于目赤、下痢、熱毒腫痛、咽痛等病癥。

莧菜烙餅

主料：莧菜150克，雞蛋1只，火腿腸1根，奶粉一勺。

調(diào)料：精鹽、洋蔥、黃豆醬，素油.

制法

1.將莧菜洗凈，切細(xì)小.放入盆內(nèi)，將雞蛋磕入菜內(nèi)，加入火腿腸、奶粉、素油拌勻即可。

2.將準(zhǔn)備好的發(fā)面揉好代用，將菜餡包入準(zhǔn)備好的面餅內(nèi)，或烤、或蒸均可。

3.小烤箱雙面烤20分鐘，電停后，底面烤5分即可.味美爽口，食欲大增。

　莧菜的食用禁忌

宜

1.莧菜清熱解毒，適宜夏季食用。

2.莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素K，有促進(jìn)凝血、增加血紅蛋白含量并提高氧攜帶能力，促進(jìn)造血等功能，適宜貧血、骨折患者食用。

3.莧菜清熱利尿，滑胎易產(chǎn)，故適宜孕婦臨產(chǎn)時(shí)食用，與馬齒莧同食更好;也適宜產(chǎn)后淤血腹痛時(shí)食用。

忌

脾虛便溏，或胃腸有寒氣，消化不良、容易發(fā)生腹瀉者不要多吃。

烹調(diào)宜忌

宜

莧菜食用前，最好用開水焯燙，可以去除所含植酸以及菜上的農(nóng)藥。

忌

莧菜炒制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免菜中營(yíng)養(yǎng)流失。

食物相宜相克

相宜食物/莧菜十豬肝=增強(qiáng)人體免疫功能。

莧菜+雞蛋=增強(qiáng)人體免疫功能。

相克食物/莧菜+螃蟹=中毒。

莧菜+鱉肉=難以消化。

適宜人群

無明確禁忌，一般人群均可食用。

適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅莧菜對(duì)于清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便干結(jié)和小便赤澀有顯著作用。

脾胃虛寒者忌食;平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

　莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克可含水分90 .1克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血。

莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。 同時(shí)常吃莧菜可增強(qiáng)體質(zhì)，所含 比茄果類高，有“長(zhǎng)壽菜”之稱。

莧菜能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，其鐵、鈣的含量高于菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。

亦適宜于貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動(dòng)，促進(jìn)凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。

莧菜是良好的蔬菜，富含人體所需要的維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，據(jù)測(cè)定，每100克可食鮮品中含蛋白質(zhì)1.8克、脂肪0.3克、碳水化合物 3.3-5.4克、鈣280-200毫克、磷46毫克、鐵3.4-4.8毫克、胡蘿卜素1.87-1.95毫克、維生素Blo.04毫克、維生素 B20.13-0.16毫克、維生素C28-38毫克、尼克酸0.3-1.1毫克，此外，紅莧中含鉀、鈉、氯、鎂也很豐富。

值得注意的是，莧菜中蛋白質(zhì)的含量為蕃茄的3倍，且所含蛋白質(zhì)中氨基酸結(jié)構(gòu)較好，易于人體吸收，尤其對(duì)青少年成長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。我國(guó)民間一向視莧菜為補(bǔ)血佳蔬，故有“長(zhǎng)壽菜”之美譽(yù)。

莧菜種子是富含營(yíng)養(yǎng)的食物，具有高濃度的賴氨酸可彌補(bǔ)谷物氨基酸組成的缺陷。據(jù)山西省農(nóng)科院作物研究所分析測(cè)定，莧菜種子中的蛋白質(zhì)含量比小麥、水 稻、玉米、高梁和谷子高近一倍，所含賴氨酸是小麥的一倍、水稻的二倍，玉米、谷子、高梁的三倍。國(guó)外報(bào)道莧菜種子和小麥、玉米磨制的混合物，所含蛋白質(zhì)成 分已接近世界衛(wèi)生組織所推薦的人類最適營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

莧菜一般鮮用炒食、涼拌或做湯，如三鮮莧菜湯、莧菜芙蓉蛋湯、莧菜豆腐腦湯等，它的莖葉還可以腌漬食用。

莧菜不論籽實(shí)還是莖葉，蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸含量均高，且富含礦物質(zhì)和多種維生素。其蛋白質(zhì)含量比小麥高11%—12%,比其它禾谷類作物高出近1 倍。

蛋白質(zhì)中賴氨酸含量為小麥的2倍、玉米的3倍。脂肪大約相當(dāng)于稻谷的4倍、小麥的3.5倍。脂肪中不飽和酸占95%,不僅含量高而且質(zhì)量也好。

鈣的含量超過禾谷類作物2倍，維生素C含量相當(dāng)于禾類作物的幾十倍。鈣、鐵含量也極為豐富，其中賴氨酸含量是任何一種作物所不及的。

　莧菜的藥用價(jià)值

根、果實(shí)及全草入藥，有明目、利大小便、去寒熱的功效。

種子

出處：出自《神農(nóng)本草經(jīng)》。

陶弘景：莧實(shí)當(dāng)是白莧，所以云細(xì)莧亦同，葉如藍(lán)也。細(xì)莧即是糠莧，食之乃勝，而并冷利。被霜乃熟，故云十一月采。藥方用莧實(shí)甚稀。

別名：莫實(shí)、莧子、莧菜子。

性狀：種子近圓形或倒卵形，黑褐色，平滑，有光澤。氣微，味淡。

性味：甘;性寒。

歸經(jīng)：肝;大腸;膀脫經(jīng)。

用法用量：內(nèi)服：煎湯，6～9g;或研末。

各家論述

1.《神農(nóng)本草經(jīng)》：主青盲，明目，除邪，利大小便，去寒熱。

2.《名醫(yī)別錄》：主白翳，殺蛔蟲。

3.《日華子本草》：益精。

4.《本草圖經(jīng)》：主翳目黑花，肝風(fēng)客熱等。

5.《民間常用草藥匯編》：治傷風(fēng)咳嗽。

6.《本草綱目》：莧實(shí)與青葙子同類異種，故其治目之功，亦相仿fo也。

性能

味甘，性策寒。能清熱解毒，利尿除濕，通利大便。

參考

含多量賴氨酸、維生素C、鐵、鈣等成分。

用途

用于痢疾便血或濕熱腹脹，熱淋，小便短赤，虛人、老人大便難等癥。

用法

煎湯，煮粥，或絞汁服。

注意

脾虛易瀉或便溏者慎服。《食療本草》說：“莧菜和馬齒莧為細(xì)末，等份，與妊娠人常服，令易產(chǎn)也?！崩顣r(shí)珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。

莖葉

出處：出自《神農(nóng)本草經(jīng)》。

1.《蜀本草》：《圖經(jīng)》說有赤莧、白莧、人莧、馬莧、紫莧、五色莧，凡六種，惟人、白二莧實(shí)入藥用，按人莧小，白莧大，馬莧如馬齒，赤莧味辛，俱別有功，紫及五色二莧不入藥。

2.《本草圖經(jīng)》：人、白二莧，亦謂之糠莧，亦謂之胡莧，亦謂之細(xì)莧，其實(shí)一也，但人莧小而白莧大耳。霜后方熟，實(shí)細(xì)而黑。紫莧莖葉通紫，吳人用染菜瓜(一作染爪)者。諸莧中此無毒。赤莧，亦謂之花莧，莖葉深赤。

采收和儲(chǔ)藏：春、夏季采收，洗凈，鮮用或曬干。

性味：甘;性微寒。

歸經(jīng)：大腸;小腸經(jīng)。

功能主治：清熱解毒;通利二便。主痢疾;二便不通;蛇蟲螫傷;瘡毒。

用法用量：內(nèi)服：煎湯30～60g;或煮粥。外用：適量，搗敷或煎液熏洗。

注意

1.脾弱便溏者慎服。

2.《本草求原》：脾弱易瀉勿用。惡蕨粉。

3.《隨息居飲食譜》：痧脹滑瀉者忌之。

各家論述

1.陶弘景：赤莧：能療赤下。

2.《唐本草》：赤莧：主赤痢，又主射工沙虱。.孟詵：補(bǔ)氣除熱。

4.《本草拾遺》：紫莧：殺蟲毒。

5.《日華子本草》：通九竅。

6.《本草圖經(jīng)》：紫莧：主氣痢。赤莧：主血痢。

7.《滇南本草》：治大小便不通，化蟲去寒熱，能通血脈，逐瘀血。

8.《本草綱目》：六莧，并利大小腸。治初痢，滑胎。

9.《本草衍義補(bǔ)遺》：莧，下血而又入血分，且善走，與馬齒莧同服下胎，妙，臨產(chǎn)時(shí)者食，易產(chǎn)。[7]

出處：《本經(jīng)》

別名：莧菜(李當(dāng)之《藥錄》)，青香莧(《湖南藥物志》)。

來源：為莧科植物莧的莖葉。春、夏采收。

化學(xué)成份：葉含維生素C，嫩葉含99～121毫克%，較老葉含119～178毫克%。

性味：甘，涼。

①陶弘景：冷利。

②《唐本草》：赤莧：辛，寒。

③《日用本草》：甘，寒，無毒。

④《飲膳正要》：味苦，寒，無毒。

功能主治：清熱，利竅。治赤白痢疾，二便不通。

①陶弘景：赤莧：能療赤下。

②《唐本草》：赤莧：主赤痢，又主射工沙虱。

③孟詵：補(bǔ)氣除熱。

④《本草拾遺》：紫莧：殺蟲毒。

⑤《日華子本草》：通九竅。

⑥《本草圖經(jīng)》：紫莧：主氣痢。赤莧：主血痢。

⑦《滇南本草》：治大小便不通，化蟲去寒熱，能通血脈，逐瘀血。

⑧《綱目》：六莧，并利大小腸。治初痢，滑胎。

用法用量：內(nèi)服：煎湯、煮粥或搗汁。外用：煎水洗或搗敷。

注意：脾弱便溏者慎服。

①《本草求原》：脾弱易瀉勿用。惡蕨粉。

②《隨息居飲食譜》：痧脹滑瀉者忌之。

附方

①治產(chǎn)前后赤白痢

紫莧葉(細(xì)銼)一握，粇米三合。上先以水煎莧葉，取汁去滓，下米煮粥，空心食之。(《壽親養(yǎng)老新書》紫莧粥)

②治小兒緊唇

赤莧搗汁洗之。(《圣惠方》)

③治漆瘡瘙癢

莧菜煎湯洗之。(《綱目》)

藥理作用

1.抗菌作用

曲淑巖報(bào)道莧菜乙醇提取物對(duì)志賀氏和fo氏付赤痢桿菌有顯著的抑制作用。

水煎劑對(duì)志賀氏、宋內(nèi)氏、斯氏及費(fèi)氏痢疾桿菌均有抑制作用，但痢疾桿菌在莧菜肉湯中多次傳代后能產(chǎn)生明顯的抗藥性。

醇浸物或水煎劑對(duì)大腸桿菌、傷寒桿菌及金黃色葡萄球菌也有抑制作用;對(duì)某些致病真菌如奧杜盎氏小芽胞癬菌等，也有不同的抑制作用。

對(duì)結(jié)核桿菌無抑制作用;對(duì)小鼠腹腔注射大腸桿菌感染，用醇提液或醇提后殘?jiān)逡壕鶡o效。1992年馬慕英報(bào)道了深圳市菜市場(chǎng)出售的野生莧菜對(duì)多種常見的食品污染菌的抑菌作用。

結(jié)果表明，莧菜對(duì)多種常見的食品污染菌均有較強(qiáng)的抑制作用。即使稀釋到12.5%的濃度仍有一定的抑菌作用。

尤其是對(duì)許多細(xì)菌，如大腸桿菌，沙門氏菌、變形桿菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌等抑菌作用較強(qiáng)，而對(duì)藤黃八疊球菌不抑制，對(duì)霉?fàn)顥U菌抑制作用不明顯。

莧菜對(duì)一些霉菌也有抑制作用，如對(duì)總狀毛霉、赤霉、交鏈孢霉、黃曲霉等抑制作用也較強(qiáng);而對(duì)黑根霉、綠色木霉、黑曲霉無抑菌作用，對(duì)酵母菌無抑菌作用。

2.對(duì)平滑肌的作用

1985年曲淑巖報(bào)道莧菜提取液(水煎濃縮加酒精去掉沉淀制成)及其分離的結(jié)晶氯化鉀對(duì)豚鼠、大鼠及家兔離體、犬的在位子宮皆有明顯的興奮作用。

莧菜注射液2ml(相當(dāng)于生藥5-10g)，比用麥角新堿0.2mg為強(qiáng)，較用垂體后葉素10單位為弱;而用4-6ml則與垂體后葉素10單位相仿。

從莧菜中分離的氯化鉀結(jié)晶對(duì)大鼠離體回腸有明顯的收縮作用，其作強(qiáng)度與前列腺素E1，200ug、新斯的明0.25mg相似，而20%煎劑0.2ml對(duì)離體豚鼠小腸有抑制作用。

此后國(guó)外學(xué)者SunbhanichM等研究了莧菜新鮮植物榨的水汁及沸水提取物對(duì)離體豚鼠腸蠕動(dòng)及離體的心房和氣管收縮的影響。

結(jié)果表明，對(duì)于離體回腸，水汁和沸水提取物都使收縮的緊張度、振幅、頻率增強(qiáng)。這種作用與乙酰膽堿類似，而且是劑量依賴性的。

但是，收縮的緊張度和蠕動(dòng)的增加可輕微地被阿托品阻斷。兩種類型的制劑均顯示出劑量依賴性的對(duì)心臟心肌收縮力和收縮速率的作用，以及對(duì)離體氣管條的松弛作用。

這些作用與異丙腎上腺素產(chǎn)生的作用類似，并且可被心得安(2.1x10(-5)mol/L)完全阻斷。莧菜對(duì)離體豚鼠回腸和心房的作用結(jié)果提示該藥可分別作為松馳劑和強(qiáng)心劑，其對(duì)支氣管的擴(kuò)張作用可用于治療支氣管哮喘。

3.對(duì)骨骼肌的作用

OkwuasabaF等于1987年報(bào)道莧菜水提取物有獨(dú)特的使離體和在體骨骼肌舒張的特性，將此水提取物局部用于脊髓損傷所致的骨骼肌強(qiáng)直有效。

作者又進(jìn)一步研究了莧菜的各種提取物的藥理活性，并與水提取物作了比較。結(jié)果表明，就對(duì)大白鼠膈神經(jīng)一偏側(cè)膈肌(MS和NS)及蛙腹直肌標(biāo)本的抑制作用而論，莧菜的各種提取物[甲醇(MEE)，乙醚(DEE)及可透析的(DIF)提取物]的作用相似而且與水提取物(AEE)的作用也十分相似。

此3種提取物均具有

3.1.產(chǎn)生由開始時(shí)顫搐張力的增加隨后長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)抑制所組成的雙相反應(yīng);

3.2.顯著降低K+和咖啡因所致攣縮的顫搐/強(qiáng)直比例;

3.3.衰減激動(dòng)劑煙堿所致腹直肌攣縮。不可透析的(NDF)提取物儀顯示很輕微的肌肉舒張作用而不衰減激動(dòng)劑煙堿引起的攣縮。

其作用機(jī)理可推測(cè)為：莧菜水提取物和有機(jī)溶劑提取物通過干擾各種鈣池而產(chǎn)生肌肉舒張，這些鈣池與興奮一收縮偶聯(lián)如起動(dòng)鈣和細(xì)胞內(nèi)鈣池有關(guān)?？Х纫蛞鸬氖湛s部分地是通過動(dòng)員肌漿網(wǎng)(SR)鈣池，而干擾這種鈣池的動(dòng)員，則可以部分地解釋所觀察到的各種不同的莧菜提取物對(duì)咖啡因收縮的衰減。

這些提取物的其它作用如對(duì)顫搐(MS)和強(qiáng)直張力的抑制可以用類似機(jī)理解釋。這些提取物的IC50的強(qiáng)度順序?yàn)镈IF≥MEE>DEE。因甲醇比乙醚的分配系數(shù)低，可能甲醇提取物中含有更多的莧菜肌肉舒張作用的活性成分。根據(jù)DIF具有明顯的作用以及以前使用高壓液相層析提取的100%乙腈部分沒有骨骼肌舒張作用，可以認(rèn)為莧菜的有效成分中可能包括極性成分。

4.對(duì)子宮的作用

李守柔等于1979年報(bào)道，莧菜對(duì)動(dòng)物子宮有兩種相反的作用，一為興奮作用，系莧菜中分得的氯化鉀;一為抑制作用，系莧菜中的有機(jī)成分。鉀鹽主要存在于莖中，有機(jī)成分主要存在于葉中。

5.對(duì)心血管系統(tǒng)的作用

蘭州醫(yī)學(xué)院報(bào)道，20%水煎劑0.2ml對(duì)離體蛙心有抑制作用。對(duì)狗靜脈注射3ml/只，呼吸、血壓、心跳均無明顯影響。

6.促潰瘍愈合作用

全國(guó)中草藥匯編報(bào)道，本品含有豐富的維生素A樣物質(zhì)，故能促進(jìn)上皮細(xì)胞的生理功能趨于正常。

7.其它作用

StefanovZH等報(bào)道莧菜的水溶性和脂溶性提取物能延長(zhǎng)四氧嘧啶所致嚴(yán)重糖尿病大鼠和兔的生命，但不影響血糖水平，提示莧菜提取物可改善脂質(zhì)代謝的紊亂。

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