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    黃秋葵有哪些功效和作用,黃秋葵的做法

    健康生活 2023-09-20 22:21:18

    黃秋葵也叫做黃葵

    、洋茄
    、羊角菜
    、羊角豆
    、羊角椒、洋辣椒
    。它是錦葵科一年生的草本植物
    ,以采收嫩莢供食用,花和嫩葉也可食用
    。原產(chǎn)于非洲
    ,后來(lái)進(jìn)入美洲和其他地區(qū)
    ,現(xiàn)今我國(guó)也有種植,在中國(guó)江西省西部的萍鄉(xiāng)
    ,當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“洋辣椒”
    。而美國(guó)人叫它“植物黃金金秋葵”,它可以有效降血糖
    。另外
    ,黃秋葵還可以深加工成花茶、飲料
    、膠囊
    、干蔬、油等

     黃秋葵的功效與作用

    1、助消化

    ,護(hù)腸胃

    黃秋葵的粘性物質(zhì)

    ,可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
    ,有益于助消化,益腸胃

    2、降血脂

    黃秋葵的粘性物質(zhì)中含有50%的可溶性纖維素

    ,能有效降低血清膽固醇
    ,預(yù)防心血管病

     3、耐缺氧

    可提高耐缺氧能力

     4、保護(hù)肝臟

    黃秋葵的果膠

    ,多糖有護(hù)肝功效

     5

    、防治便秘、防腸癌

    黃秋葵的粘性物質(zhì)中含有50%的可溶性纖維素有利通便

    、排毒
    、防癌

    6、補(bǔ)鈣

    黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當(dāng)

    ,且鈣的吸收率在50-60%
    ,高于牛奶1倍,故是理想的鈣源

     7

    、減肥

    黃秋葵為低能量食物,是很好的減肥食物。

     8

    、延緩衰老

    黃酮含量為2.8%,具有抗氧化

    、防衰老作用。

     9

    、美容
    、護(hù)膚

    外用、內(nèi)服均有效。

     10

    、 延緩衰老

    衰老是自然規(guī)律

    ,但通過(guò)努力
    ,可以延緩衰老,這是科技發(fā)達(dá)的今天
    ,已完全可以成為可能
    。黃秋葵中的多糖和黃酮
    ,都具有延緩衰老的功能
    ,前文已提及黃秋葵中所含黃酮是大豆葉子所含黃酮的100倍
    ,足以說(shuō)明黃秋葵中黃酮含量之豐富
    。眾所周知
    ,黃酮是能通過(guò)丘腦屏障
    ,吸收活性自由基(是導(dǎo)致細(xì)胞衰老的禍?zhǔn)?
    ,具有很強(qiáng)的抗氧化能力
    ,并能將催化氧化作用的金屬離子絡(luò)合
    ,故黃秋葵是開(kāi)發(fā)抗衰老食品的優(yōu)質(zhì)資源

    11

    、潤(rùn)腸通便

    便秘

    ,不僅因排便困難
    ,給人帶來(lái)痛苦
    ,更嚴(yán)重的是影響廢物和毒素的排出,導(dǎo)致許多疾病的發(fā)生
    。對(duì)中老年,特別是有高血壓的人群,更回因此排便困難而產(chǎn)生“中風(fēng)”
    ,甚至導(dǎo)致死亡
    。而中老年人極易便秘
    ,因此
    ,便秘的預(yù)防已成為中老年人群的保健重點(diǎn)
    。黃秋葵中所含大量粘性液汁中纖維素含量豐富
    ,有利于潤(rùn)腸通便,故可作為此類(lèi)保健食品的原料

     12、美容養(yǎng)顏

    黃秋葵中的果膠

    、多糖和SOD具有保護(hù)皮膚
    ,增加皮膚彈性和延緩衰老、祛除皮膚褐斑的作用

    黃秋葵種子中的天然蛋白質(zhì)

    ,經(jīng)生物轉(zhuǎn)化而獲得

    的“寡肽”復(fù)合物

    ,可抗皺紋
    。因此
    ,黃秋葵是一種天然的護(hù)膚養(yǎng)顏珍品
    ,可直接榨取鮮果中的汁液來(lái)護(hù)膚
    ,也可以提取加工后的成品內(nèi)服或外用。

    黃秋葵與眾不同之處

    ,在于嫩莢果中含有粘滑汁液,具特殊香氣和風(fēng)味
    ,這種粘液由水溶性纖維果膠
    、半乳聚糖和阿拉伯樹(shù)膠等組成
    ,可以幫助消化,治療胃炎
    、胃潰瘍,以及保護(hù)肝臟和增強(qiáng)人體耐力的功效
    ,亦被許多國(guó)家和地區(qū)定為運(yùn)動(dòng)員的首選蔬菜,更是老年人的保健食品

    黃秋葵怎么吃,黃秋葵的做法

    黃秋葵食用方法多樣

    ,既可涼拌,又可熱炒
    、油炸,還可湯食
    。主要利用方式有如下幾種。

     (1)涼拌

    輕輕切除果蒂

    ,置于沸水中2~3分鐘,撈出
    ,涼水速?zèng)_,切成細(xì)絲
    ,加入各種佐料調(diào)制。

    (2)炒食

    去蒂后放入沸水中30秒左右

    ,撈出控水,切成厚1厘米的片備用
    。取瘦豬肉切片
    ,放油鍋中爆炒
    ,隨即加入黃秋葵片
    ,旺火速炒,加入調(diào)料
    ,起鍋裝盤(pán)即可

     (3)油炸

    取面粉適量

    ,加雞蛋1個(gè)
    ,水調(diào)至糊狀
    ,調(diào)料適當(dāng)
    。將去蒂后的黃秋葵粘裹面糊
    ,下油鍋炸至乳黃色起鍋裝盤(pán),蘸調(diào)料食用即可

     (4)湯食

    分花湯(又分鮮花湯與干花)與嫩莢湯

    、根湯,可與鮮肉
    、蛋做即食湯
    ,其干花與根可分別制作老火例湯

    菜譜

    1) 清炒秋葵

    主料:黃秋葵250克

    、精鹽、植物油
    、蔥末
    、香油、醬油

    制作:將速凍黃秋葵從冰柜拿出,待其稍軟后(如氣溫較低可用溫水沖一遍)將其斜切成薄片

    ,炒鍋上火
    ,加入植物油
    ,下蔥末煸出香味
    ,然后倒入黃秋葵翻炒,加精鹽和少量水
    ,根據(jù)個(gè)人喜好加入適量香油和醬油
    ,拌勻
    ,熟后出鍋。

    特點(diǎn):綠如翡翠

    ,籽似珍珠,脆嫩滑潤(rùn)
    ,汁液飽滿,有促進(jìn)食欲
    、幫助消化
    、強(qiáng)肝補(bǔ)腎之功效
    。喜歡辣味的朋友,可以將辣椒切碎或切條后黃秋葵一并下鍋炒食

    2) 肉絲炒秋葵

    主料:黃秋葵250克,豬肉100克

    、精鹽
    、料酒
    、植物油
    、醬油
    、姜末
    、淀粉

     制作

    ①將速凍黃秋葵從冰柜拿出,待其稍軟后將其切成寸段再縱切成絲

    ,待用

    ②將豬肉切成絲,加料酒

    、醬油、精鹽
    、姜末、淀粉拌勻
    ,腌片刻待用

    ③燒熱炒鍋,放油

    ,放入腌好的肉絲
    ,炒至散開(kāi)
    、轉(zhuǎn)色即盛出待用。

    ④油鍋加熱

    ,放入黃秋葵
    ,放少許水
    、精鹽
    ,炒至其轉(zhuǎn)色后放入肉絲炒勻即可

    功效滋陰潤(rùn)燥

    、健脾整腸。特別適合病后體虛及老人食療之用

    3) 涼拌秋葵

    主料:黃秋葵20個(gè)(約250克)、醬油

    、食醋
    、姜末
    、香油
    、辣椒油
    、面醬或其它各種調(diào)味醬

    制作:將速凍黃秋葵從冰柜拿出

    ,直接放入開(kāi)水中燙數(shù)分鐘熟后撈出
    ,整齊擺入盤(pán)中
    。根據(jù)自己的喜好用醬油
    、食醋、姜末
    、香油
    、辣椒油或其它調(diào)味醬調(diào)制佐料,澆在黃秋葵上或取黃秋葵在調(diào)好的佐料中蘸后食用

    特點(diǎn):肉質(zhì)柔嫩脆爽,入口清香潤(rùn)滑

    ,北方的朋友可能會(huì)更喜歡這種吃法
    。另外
    ,一些高檔酒店和西餐廳將黃秋葵
    、紫甘藍(lán)
    、櫻桃番茄等拼成五彩色拉也很受歡迎

     4) 軟炸秋葵

    主料:黃秋葵20個(gè)(約250克)

    ,雞蛋1個(gè)、精鹽
    、雞精
    、面粉、胡椒粉
    、淀粉、椒鹽

    制作:在面粉

    、淀粉中加入少許精鹽
    、雞精
    、胡椒粉,打入雞蛋,加適量的水調(diào)成稀糊狀
    。之后把成個(gè)或切成條狀的黃秋葵浸在調(diào)好的面糊中浸泡一下
    ,放入油中炸至金黃色
    ,撈出放入盤(pán)中擺好

    特點(diǎn):食用時(shí)蘸點(diǎn)椒鹽或醬料味道會(huì)更美!但易上火的朋友要注意自我節(jié)制一下喲!

     5)香菇“秋葵”湯

    主料:黃秋葵150克

    ,香菇
    、裙帶菜若干
    、米湯
    、精鹽、豆醬
    、雞精
    、蔥段

    制作:先將米湯(沒(méi)有米湯

    ,清水亦可)加蔥段
    、香菇
    、精鹽
    、雞精煮開(kāi),加入適量豆醬攪拌使其全部化開(kāi)
    ,之后放入切段的黃秋葵一起煲,最后加裙帶菜稍煮即可起鍋
    。喜歡海鮮的
    ,可以加一兩根蟹柳或蝦仁,味道更鮮

    特點(diǎn):香濃鮮潤(rùn)的“偉湯”, 益胃潤(rùn)腸

    ,強(qiáng)腎補(bǔ)虛
    。喜歡面食的朋友也可以用此湯泡面做成“偉大面湯”!

     黃秋葵可以生吃嗎

    秋葵可以生吃。黃秋葵幼嫩莢果可供食用,青嫩時(shí)采摘

    ,主食部位為嫩果
    。新鮮的嫩秋葵生吃口感確實(shí)不錯(cuò),比吃黃瓜
    、絲瓜的風(fēng)味清新得多
    。它肉質(zhì)柔軟,味道香甜
    ,獨(dú)特的香味中凸現(xiàn)脆嫩多汁的圓潤(rùn)口感。

    黃秋葵除可生食外

    ,還可以炒食
    、煮湯、做色拉
    、油炸
    、涼拌、醬漬
    、醋漬
    、制泡菜等多種烹調(diào)方法
    。即可以單獨(dú)煮食也可以和其它的食物一起烹調(diào),黃秋葵常被用來(lái)熬制濃湯或者燉肉
    ,湯的口感就變得濃濃稠稠
    ,味道也很鮮美。這是由于黃秋葵特有的果膠成分
    ,使湯變稠
    。秋葵肉片、秋葵魚(yú)片
    、素炒黃秋葵
    、秋葵香蝦、秋葵肉(魚(yú))片湯
    、秋葵番茄濃湯這些都是由黃秋葵做出的鮮美菜肴。

    在歐洲和美國(guó)

    ,黃秋葵是很受歡迎的蔬菜
    ,秋葵拌空心粉沙拉也很常見(jiàn)
    ,美國(guó)的南方紐奧良還有一道名餐秋葵什錦湯飯。在日本
    ,黃秋葵還常被用來(lái)和醬油或柴魚(yú)片涼拌
    ,或者做成秋葵烤鰻魚(yú)拌飯
    、秋葵壽司卷等等

    黃秋葵還常常被干制并且粉碎成粉末狀作為調(diào)味料

    ,這種調(diào)味料可以提供風(fēng)味
    、增加粘度和色澤
    。也提供了大量的維生素
    、膳食纖維素、能量和礦物質(zhì)
    。另外由于黃秋葵風(fēng)味類(lèi)似于茄子,所以在很多的菜譜中它被用來(lái)取代茄子

    溫馨提示:秋葵帶有黏液,這也是它保健功能所在

    ,所以無(wú)論什么烹調(diào)方式
    ,在清洗
    、切段、烹調(diào)過(guò)程中不要把黏液洗去
    ,而是一起吃掉烹調(diào)后吃掉。這種黏液也能給菜肴增加濃度
    ,口感更加誘人
    ,很多人就是喜歡它黏黏的口感呢

     黃秋葵的食用禁忌

    1.適合前列腺炎、胃炎

    、內(nèi)分泌失調(diào)、未老先衰、易疲勞
    、胃潰瘍
    、貧血
    、消化不良
    、便秘
    、口臭
    、上火等癥的輔助食療
    ,對(duì)于青壯年
    、運(yùn)動(dòng)員
    、護(hù)膚與減肥女士、男士
    、非便溏的老人多吃有益如果經(jīng)常消化不良
    ,有便秘,而且愛(ài)上火著急的人群也吃一些比較好

    2.但是秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜,胃腸虛寒

    、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多食
    ,孕期禁食

    如何挑選秋葵

    形狀飽滿

    、直挺的
    ,才是生長(zhǎng)優(yōu)良、品質(zhì)較佳的秋葵
    。秋葵越小越嫩
    ,長(zhǎng)度為5-10公分是最好的
    。用手輕輕捏
    ,感覺(jué)不發(fā)硬,有點(diǎn)韌度為好
    。表面飽滿鮮艷
    ,脊上有毛的為佳
    ,顏色發(fā)暗發(fā)干則是老了。不要選到果身有蟲(chóng)蛀痕跡的黃秋葵
    ,因?yàn)閮?nèi)部可能已腐爛
    。不要挑選果身出現(xiàn)黑色斑痕
    ,表示黃秋葵的運(yùn)送過(guò)程受到傷害
    ,品質(zhì)受損
    ,較易腐爛。

     黃秋葵的主要品種

    1

    、卡里巴

    從日本引入

    ,植株高度1.5~2米,分枝性強(qiáng),自基部分枝3~4條,主
    、側(cè)枝結(jié)果力均強(qiáng)。果實(shí)濃綠,高溫期淡綠色
    ,五角型
    ,細(xì)而長(zhǎng),完全無(wú)剛毛
    。早熟
    ,耐熱,采收期可達(dá)130余天
    ,每666.7平方米產(chǎn)量3500千克左右,最適于熱帶地區(qū)栽培[2]。

     2

    、五福

    從臺(tái)灣省引入

    ,植株高度1.5~2米,主枝
    、側(cè)枝均可結(jié)果。果色翠綠
    ,果面光滑
    ,五角型,偶六角
    。葉片細(xì)裂。主枝第五節(jié)開(kāi)始結(jié)果
    。每666.7平方米產(chǎn)量3000千克左右

     3、一品五角黃秋葵

    一品五角黃秋葵的植株高度在一米五到2米之間,莖圓柱形.葉片綠色,長(zhǎng)約10~20厘米

    ,果實(shí)濃綠
    ,呈現(xiàn)為五角型,以主莖結(jié)果為主,第5~7片葉腋出現(xiàn)第一朵花,花后6~9天果實(shí)可長(zhǎng)到10~12厘米,加工出口優(yōu)質(zhì)品種
    ,從播種到收獲大概需要50~60天,采收期為110~130天,每666.7平方米產(chǎn)量3500千克左右

    分布狀況

    原產(chǎn)于非洲,埃及及加勒比海的安提瓜

    、巴巴多斯種植較多
    ,是非洲和美洲及東南亞人民喜食的蔬菜之一
    。我國(guó)從印度引進(jìn)
    ,已經(jīng)種植了約60a,現(xiàn)在全國(guó)各城市周邊都有少量栽培

    主要用途

    嫩果(莢)肉質(zhì)柔嫩、潤(rùn)滑

    ,風(fēng)味獨(dú)特
    ,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
    ,可炒食、煮食
    、涼拌、制罐及速凍加工等
    。幼果中還含有一種黏性物質(zhì),可助消化
    ,治療胃炎
    、胃潰瘍
    ,并可保護(hù)肝臟及增強(qiáng)人體耐力
    。嫩葉也可食用
    。有花、種子和根對(duì)惡瘡
    、癰癤有療效
    ,有一定的抗癌作用
    。種子中含有較多的鉀
    、鈣、鐵
    、鋅、錳等礦物質(zhì)
    ,能提取油脂
    、蛋白質(zhì)或作為咖啡的代用品。

     黃秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    黃秋葵在國(guó)外栽培應(yīng)用

    ,亦很廣泛
    。許多國(guó)家都十分看好黃秋葵,且有很高的評(píng)價(jià)
    。基本上和國(guó)內(nèi)對(duì)黃秋葵的評(píng)價(jià)趨向一致
    ,共同認(rèn)為黃秋葵有以下亮點(diǎn):

     綠色人參

    有研究人員對(duì)黃秋葵的抗疲勞作用進(jìn)行了對(duì)比試驗(yàn):包括小鼠耐力實(shí)驗(yàn)

    、耐缺氧試驗(yàn)
    、耐寒耐熱實(shí)驗(yàn)和劇烈運(yùn)動(dòng)后血乳酸水平影響
    。大部分實(shí)驗(yàn)結(jié)果都顯示了黃秋葵與等量的人參作用相當(dāng)
    ,少數(shù)項(xiàng)目(耐缺氧)黃秋葵用量比人參大一倍時(shí)
    ,效果相當(dāng)
    。僅耐寒力的效果低于人參。那也就是說(shuō)黃秋葵確有類(lèi)似“人參”的效果
    ,“綠色人參”是當(dāng)之無(wú)愧的!

     運(yùn)動(dòng)員蔬菜

    由于黃秋葵具有明顯的增加耐力和抗疲勞功效

    ,因此早有作為運(yùn)動(dòng)員蔬菜的習(xí)慣。2008年北京奧運(yùn)會(huì)上,黃秋葵已被列入了運(yùn)動(dòng)員蔬菜

    實(shí)驗(yàn)顯示

    ,食用黃秋葵組游泳時(shí)間比對(duì)照顯著延長(zhǎng),在耐缺氧
    、耐寒
    、耐熱的試驗(yàn)中,黃秋葵組也表現(xiàn)了較好的抗應(yīng)激作用
    。黃秋葵組對(duì)小組劇烈運(yùn)動(dòng)后血乳酸的恢復(fù)具有明顯的促進(jìn)作用,對(duì)血清尿素氮
    ,也有明顯的降低作用
    。黃秋葵不僅可以作為運(yùn)動(dòng)員蔬菜,更可進(jìn)一步開(kāi)發(fā)為運(yùn)動(dòng)員增耐力飲料
    ,亦可供中老年人和過(guò)度腦力勞動(dòng)人群的抗疲勞食品開(kāi)發(fā)。

    這些試驗(yàn)有力證明了黃秋葵可提高運(yùn)動(dòng)員耐力

    、可減輕疲勞、還可提高運(yùn)動(dòng)員的應(yīng)激能力

     黃秋葵的營(yíng)養(yǎng)成分

    秋葵嫩莢含有豐富的果膠

    、膳食纖維,其果膠的粘稠狀態(tài)是植物界非常少見(jiàn)的
    ,膳食纖維的占比及其中可溶性膳食纖維占比均是植物中非常高的

    秋葵嫩莢富含有維生素A、胡蘿卜素,以及維生素C

    、E等,尤其是維生素A與胡蘿卜素含量在目前發(fā)現(xiàn)的動(dòng)植物中位列第一?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?扇苄陨攀忱w維和維生素C
    ,不僅對(duì)皮膚具有保健作用
    ,且能使皮膚美白、細(xì)嫩
    。膳食纖維還可輕松帶走人體內(nèi)垃圾
    ,是很棒的營(yíng)養(yǎng)減肥材料

    秋葵嫩莢還含有硒

    、鈣
    、鐵、磷
    、鉀等多種微量元素
    ,但含量并不特別豐富。

    秋葵嫩莢粘稠液質(zhì)除果膠外還含有豐富的目前被某些科學(xué)家指稱(chēng)為L(zhǎng)M的物質(zhì)(一種類(lèi)似于天然荷爾蒙的物質(zhì))。如果這一指稱(chēng)獲得業(yè)界廣泛認(rèn)同

    ,那么它是目前獨(dú)占其名的物種。同時(shí)秋葵嫩莢的粘液能很好地幫助胃腸蠕動(dòng),分泌的黏蛋白有保護(hù)胃壁的作用
    ,并促進(jìn)胃液分泌,提高食欲
    ,改善消化不良
    ,降低膽固醇,預(yù)防心血管疾病
    ,慢性胃病及“三高”者食用最合適

    據(jù)有關(guān)專(zhuān)家研究,黃秋葵嫩莢中還含有植物黃酮,但不及其花中含量豐富(花的黃酮含量比大豆葉子中所含黃酮高300倍左右)

    。秋葵結(jié)合各營(yíng)養(yǎng)元素能促進(jìn)人體全方位的自我調(diào)理
    ,從而確保內(nèi)分泌平衡
    、抗衰老
    、抗疲勞
    、增耐力、血液循環(huán)加快等功效
    。 此外由于黃秋葵富含有鋅
    、硒等微量元素,能增強(qiáng)人體防癌
    、抗癌能力。

    人參和黃秋葵的抗疲勞作用進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn):包括小鼠耐力實(shí)驗(yàn)

    、耐缺氧試驗(yàn)
    、耐寒耐熱實(shí)驗(yàn)和劇烈運(yùn)動(dòng)后血乳酸水平影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示
    ,黃秋葵與等量的人參耐力作用相當(dāng),耐缺氧項(xiàng)目黃秋葵用量比人參大一倍時(shí)
    ,效果相當(dāng)
    。耐寒力的效果低于人參,但這卻相反是大量進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)點(diǎn)

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