生吃瓜果蔬菜的好處：保留食物的全營(yíng)養(yǎng)

，否則不能被人體消化系統(tǒng)吸收。而胡蘿卜所含的維生素A，必須煮過才被人體吸收，且生胡蘿卜對(duì)腎臟是個(gè)負(fù)擔(dān)，尿毒高的人（中重度的腎臟病人）如生吃胡蘿卜，它含的鉀離子足以讓患者心臟麻痹而死。

食品經(jīng)過烹飪處理可增味助吸收，但是也會(huì)破壞一些營(yíng)養(yǎng)素

。在吃熟食的時(shí)候，不忘常常生吃些蔬菜，不僅可為人體提供豐富營(yíng)養(yǎng)，還可保留藥用保健價(jià)值。

生吃蔬菜的方法和注意事項(xiàng)

生食蔬果不要局限在常見食物，要多樣化

，種類多樣，模式也要多樣。每天生食的蔬果沒有一定量的限制，占除主食外菜總比例的50%，甚至70%，都是健康的。一般蔬菜需泡12個(gè)小時(shí)，瓜果需泡4～5小時(shí)，才能溶解去除大部分的農(nóng)藥。也可以選擇用洗潔精清洗果蔬，快速去除農(nóng)藥殘留。在生食蔬果前用開水燙一下，既不會(huì)過多破壞蔬果的營(yíng)養(yǎng)，也能更好地殺菌消毒。涼拌菜中可適量添加醋和蒜，既可調(diào)味，又可殺菌。要注意選擇生食的蔬果，有些蔬果根本不宜生食，如黃豆、荷蘭豆、扁豆、四季豆等豆類食物含豆類皂素！?/p>

2.促進(jìn)吸收：現(xiàn)已證實(shí)，許多蔬菜水果生吃可以令其營(yíng)養(yǎng)保存得更齊全

，避免維生素C和B族維生素在烹飪時(shí)遭到破壞。大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)師表示，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；對(duì)于無需烹飪至熟透的蔬菜，也不要炒得太熟