飯前喝湯還是飯后喝湯好：飯前喝點湯,勝過良藥方

飯前空腹的時候，喝一點湯，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜，是有益胃腸又促進消化吸收的飲食好習慣。

古今拾遺

常言道“飯前先喝湯，勝過良藥方”，這話是有科學道理的。這是因為從口腔咽喉、食管到胃，猶如一條通道，是食物必經(jīng)之路，吃飯前先喝幾口湯，等于給這段消化道加點“潤滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。

飯前喝湯還是飯后喝湯好？

很多人飯前饑腸轆轆，就會隨意吃些東西墊饑。殊不知空腹時，吃柿子、西紅柿會得“肺石”；吃香蕉會破壞鈣鎂平衡；吃山楂、橘子會使胃泛酸；吃糖會破壞血糖和胰島素的平衡；吃白薯也會胃泛酸和燒心；吃冷飲、大蒜會刺激胃腸，引發(fā)胃痙攣；吃黑棗會與胃酸在胃中結(jié)合成硬塊；吃含有強酵素的菠蘿則會很傷胃。同時，空腹喝酒會引起低血糖及一系列并發(fā)癥；喝茶會稀釋胃液；喝牛奶、豆?jié){則起不到營養(yǎng)滋補的作用。唯有飯前適量地喝點湯，才能潤胃養(yǎng)胃，開胃助胃，消食健體。

西方人正餐前都是先喝湯，而現(xiàn)在我國的餐桌習俗卻是大家酒足飯飽之后，小姐再端上了一盆湯，這樣不但起不到吃飯喝湯的好效果，還會有損健康。最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響食物的消化吸收。

如法炮制

一般中晚餐前以半碗湯為宜，而早餐前可適當多些，因一夜睡眠后，人體水分損失較多。進湯時間以飯前20分鐘左右為好，吃飯時也可緩慢少量進湯，但不要飯后再喝，總之進湯以胃部舒適為度。喝湯時應連湯渣一起吃。實驗表明，用魚、雞、牛肉等含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%～15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。而且此時“湯渣”中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。但是需要減肥者則不要吃湯渣，應喝清淡一些的湯。否則起不到喝湯減肥的效果。另外，超市有售的速沖方便湯對身體無益，調(diào)味料也過多，不應多喝。

提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯，那樣不但可使鮮味互相疊加，也使營養(yǎng)更全面。不要喝過燙的湯，因為人的口腔、食管、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷。研究表明，愛喝燙湯的人食管癌較為高發(fā)。所以應喝50℃以下的湯。需要注意的是千萬不要用湯水或者開水泡飯，會使人吃起來大口吞咽，卻不細嚼慢咽，時間久了不但會使自己的消化功能減退，還會導致胃病。

但不是所有人都適合飯前喝湯，運動或勞動強度大的人能量消耗快，喝湯充腹后很快就會饑餓難熬；患萎縮性胃炎的人，胃酸分泌本來就少，喝湯沖淡胃酸，更容易導致胃脹不容易消化。

健康收益

1.幫助消化：吃飯時喝點湯水有助于食物的稀釋和攪拌，從而有益于胃腸對食物的消化和吸收。反之，飯后則會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產(chǎn)生口渴，若這時才喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的吸收和消化。所以養(yǎng)成吃飯喝湯的習慣還可以減少食管炎、胃炎等疾病的發(fā)生。研究表明，那些常喝各種湯、牛奶和豆?jié){的人，消化道也最易保持健康狀態(tài)。

2.瘦身減肥：飯前喝湯可使胃內(nèi)食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲。有研究表明，在餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收100～190千卡的熱能。有科學家提出一種減肥法，叫作“飯前喝湯，苗條健康”。廣東人最愛飯前喝喝老火靚湯，通過迷走神經(jīng)反射到腦干的食欲中樞，就能使食欲中樞興奮下降，食量就自動減少1/3，而且吃飯速度變慢，自然而然就保持了好身材。

超值鏈接

司機一定不能空腹開車，因為饑餓狀態(tài)下人體內(nèi)血糖降低，到一定程度就會頭暈眼花、疲勞乏力、注意力不集中，直接影響到反應能力，成為意外交通事故的隱患。

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