吃醋的好處：健康美味又消食

醋是人們喜愛(ài)的調(diào)味品，適量地用醋烹調(diào)食物，不但美容養(yǎng)顏，還可以幫助鈣吸收，提高機(jī)體抵抗力，是健康烹飪的好習(xí)慣。

古今拾遺

陶谷《清異錄》稱：“醬，八珍主人也；醋，食總管也?！彼厌u列為第一，醋列為第二。李石《續(xù)博物志》：“仙家謂醋為華池左林。”

袁枚《隨園食單》中論作料時(shí)說(shuō)：“廚者之作料，如婦人之衣服首飾也。雖有天姿，雖善涂抹，而敝衣藍(lán)縷，西子亦難以為容。”他認(rèn)為，“醋用料醋，須求清冽……醋有陳新之殊，不可絲毫錯(cuò)誤。”

專家引路

醋是我們生活中不可缺少的調(diào)味佳品，質(zhì)量好的醋，酸而微甜，帶有香味。調(diào)拌各種熱、冷菜，只要用量適當(dāng)，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色香味俱佳的美味佳肴。而醋的美容保健作用也被日漸重視起來(lái)。現(xiàn)在已經(jīng)有以水果汁和陳醋為原料制成的醋品，酸中有甜，甜中帶酸，既消解了純醋的酸味，還帶有果汁的甜香，喝起來(lái)非常爽口。醋飲料已經(jīng)悄悄走進(jìn)了各大餐館。佐餐而吃，還有助于美容、消化和減肥。

醋的吃法

每日烹調(diào)中用醋的原則在50毫升以內(nèi)。醋飲料則每天最多是2～3杯。如果超過(guò)這個(gè)限度，就會(huì)對(duì)胃腸造成不同程度的傷害。市面上銷售的水果醋或其他醋飲料里往往有很多糖分，經(jīng)常飲用會(huì)增加熱量，逐漸變得肥胖。對(duì)那些胃壁過(guò)薄、胃酸分泌過(guò)多和患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人來(lái)說(shuō)，更要謹(jǐn)慎飲用醋飲料。也不是什么時(shí)候都適宜吃醋，吃西藥時(shí)，吃“解表發(fā)汗”的中藥時(shí)，患有低血壓、胃潰瘍以及對(duì)醋過(guò)敏的人都不要吃醋。老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋，因?yàn)榇啄苘浕趋篮兔撯}，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動(dòng)態(tài)平衡，會(huì)促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。

吃醋的六大好處

1.調(diào)味佐餐：在炒茄子時(shí)放點(diǎn)醋，可使炒出來(lái)的茄子顏色不會(huì)變黑；炒青菜時(shí)加點(diǎn)醋，能使炒出來(lái)的菜增加香味；在煮沸的豆?jié){中加點(diǎn)醋，豆?jié){更加美味可口；煮甜粥時(shí)放點(diǎn)醋，甜粥會(huì)更甜；炒菜時(shí)如果辣椒放多了，只要加點(diǎn)醋，辣味就會(huì)減輕，從而增進(jìn)食欲。

2.保護(hù)營(yíng)養(yǎng)：炒青菜時(shí)放點(diǎn)醋，能促進(jìn)鈣、磷、鐵等成分的溶解，并減少各種維生素的損失。煮骨頭湯時(shí)加點(diǎn)醋，使骨頭容易軟化，鈣質(zhì)溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時(shí)加點(diǎn)醋，蛋白很快凝結(jié)成形，如果蛋殼破了，只要加點(diǎn)醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。

3.去味防腐：加醋煮羊肉可去膻味，把魚(yú)剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時(shí)再適當(dāng)加醋、姜、酒，腥味隨即消失。醋作為酸性物質(zhì)，還能減緩肉類等偏堿性食品的腐敗，如鮮肉，生魚(yú)等。

4.防病殺菌：醋不僅能抑制腐敗菌的繁殖，而且對(duì)各種病菌有較強(qiáng)的殺傷力。適當(dāng)食醋，對(duì)健胃補(bǔ)脾、活血散淤、解毒殺蟲(chóng)、消腫軟堅(jiān)、治癬療瘡、驅(qū)蟲(chóng)止痛、幫助消化、清心怡神以及對(duì)預(yù)防感冒、防治腸道傳染病、防治產(chǎn)后血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風(fēng)濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。

5.減肥美容：醋酸有很強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。醋里面所含有的氨基酸可以促使體內(nèi)過(guò)多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗，還可以消化身體吸收的糖、蛋白質(zhì)，讓新陳代謝順利進(jìn)行，適當(dāng)?shù)睾却?，不僅可以減肥美容，還可以促進(jìn)身體健康。

6.降壓抗癌：用薏米和玉米作原料釀制的醋中，均發(fā)現(xiàn)了抗腫瘤的活性物質(zhì)，具有抗癌作用。醋蛋液能清熱解毒、活血化淤，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時(shí)促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力，因而有防癌效果。醋同時(shí)還有良好的降血壓效果。

小貼士

打嗝時(shí)喝一小杯醋，嗝即止。用醋洗頭發(fā)可使發(fā)質(zhì)變軟，醋還可以除水垢。

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