你被這10個(gè)飲食陷阱騙了多久？

每個(gè)人都希望自己吃的東西好吃又健康。

你的朋友，親戚和爸媽也是這樣想的，可能是本著「我這也是為你好」、「寧可信其有，不可信其無(wú)」的想法，TA 們總是會(huì)轉(zhuǎn)發(fā)各種飲食相關(guān)的禁忌。

說(shuō)實(shí)話，千奇百怪的飲食建議，我們真的很難一一的分辨真假，一個(gè)不留神，就會(huì)被「忽悠」。比如我就很長(zhǎng)時(shí)間，盡量不吃蛋黃，直到前一段時(shí)間，才發(fā)現(xiàn)自己錯(cuò)過(guò)了一個(gè)寶庫(kù)……

今天我們就總結(jié)了 10 個(gè)常見、并且極具迷惑性的錯(cuò)誤的飲食建議，即使聰明如你，也一定中過(guò)招！

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就算不去深究想必絕大多數(shù)人也不會(huì)有什么異議，豐富且優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，含有我們?nèi)梭w需要的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，正常情況下我們每個(gè)人都應(yīng)該常吃雞蛋，尤其是經(jīng)常運(yùn)動(dòng)健身的人更應(yīng)該多吃雞蛋。

然而相對(duì)蛋白，人們對(duì)待蛋黃的態(tài)度似乎就不那么「友善」了，究其根源，人們普遍認(rèn)為蛋黃中含有大量的膽固醇和脂肪，吃了對(duì)身體不好。

誠(chéng)然，雞蛋中 98% 的脂肪都集中在蛋黃中，但別忘了除了脂肪，蛋黃中還含有12種維生素，如果為了區(qū)區(qū)幾克脂肪而放棄蛋黃中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，顯然是得不償失的；此外，雖然蛋黃中卻有膽固醇，但有研究證明膳食中的膽固醇幾乎與血液中的膽固醇無(wú)關(guān)。

維克森林大學(xué)的研究人員曾經(jīng)做過(guò) 30 多項(xiàng)與雞蛋有關(guān)的研究，他們發(fā)現(xiàn)雞蛋與心臟病之間并沒有聯(lián)系，而且在早晨中加入雞蛋還能幫助你降低一整天的熱量攝入，助你減肥。所以，別再扔掉它啦。

很多對(duì)食物略有研究的朋友，提起堅(jiān)果，往往想到的是：「脂肪高」「熱量高」，尤其是想要減肥的小伙伴更是唯恐避之不及，但事實(shí)上這樣的評(píng)判對(duì)堅(jiān)果而言著實(shí)有點(diǎn)「不公」了。

首先，堅(jiān)果富含了非常多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)、纖維、礦物質(zhì)的含量也很高，而且更重要的是，堅(jiān)果屬于低 GI 食物。

GI=（Glycemic Index）血糖生成指數(shù)，或被稱為“升糖指數(shù)”——是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)，是人體進(jìn)食后機(jī)體血糖生成的應(yīng)答狀況。長(zhǎng)期大量食用 GI 值高的食物會(huì)造成胰島素分泌過(guò)多，血糖下降過(guò)快，刺激人體產(chǎn)生饑餓感，從而惡性循環(huán)，使我們吃得更多。

所以說(shuō)，堅(jiān)果并非如你所想那般「可怕」，很多國(guó)外機(jī)構(gòu)也都對(duì)堅(jiān)果進(jìn)行過(guò)研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)健康的人只要堅(jiān)持每天吃點(diǎn)堅(jiān)果，便可以降低患心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

接下來(lái)再說(shuō)大家最關(guān)心的熱量問題，由于幾乎所有堅(jiān)果每 100 克的熱量都超過(guò)了 500 大卡，因此食用堅(jiān)果一定要少量，建議每日攝入 25-35 克，差不多一小把就可以了，而且最好是買那種少調(diào)味、少加工的堅(jiān)果。

近兩年隨著健身、跑步浪潮的快速興起，「輕食」理念開始逐漸被更多人所接受，尤其是想要減肥的人。

于是燕麥這種谷物逐漸成為了減脂黨們心中的「明星食品」。

盡管每 100 克燕麥的熱量是 367 大卡，這幾乎與大米不相上下，但是，燕麥所含的可溶性膳食纖維卻是大米的 12 倍，吃完后飽腹感更強(qiáng)，更扛餓，因此有很好的減肥效果。

盡管燕麥的好處這么多，但還是有很多人吃了燕麥不僅沒瘦反倒胖了。

這是因?yàn)橄鄬?duì)傳統(tǒng)燕麥，為了增加燕麥的口感和賣相，不少?gòu)S家會(huì)在其中添加糖或是食用色素，像是超市常見的水果燕麥、早餐燕麥等，不過(guò)是披著健康外衣的「糖罐子」罷了，破壞了燕麥原本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而且熱量還很高。

似乎很少有蔬菜像土豆這樣「充滿爭(zhēng)議」，一會(huì)說(shuō)，有人通過(guò)吃土豆成功減掉多少斤，一會(huì)又說(shuō)，土豆都是淀粉吃多了會(huì)長(zhǎng)胖...而且還都有憑有據(jù)的，讓人一時(shí)摸不著頭腦。

其實(shí)土豆的熱量真不算高，平均每 100 克只有 76 大卡，熱量和碳水含量都不到同等重量米飯的三分之二。而且土豆跟燕麥一樣，同樣富含膳食纖維，飽腹感強(qiáng)，而且土豆雖然含有大量淀粉，但土豆含有的是抗性淀粉。

抗性淀粉：我們飲食中的大部分碳水化合物，都是以淀粉形式存在的，但并非所有的淀粉都能被人體消化，在小腸中不被消化的淀粉，就是抗性淀粉。

說(shuō)白了就是吃了不胖，同時(shí)，還有許多研究表明，抗性淀粉可以提高胰島素敏感性，降低血糖水平，降低食欲和改善消化道健康等。

而那些口口聲聲說(shuō)土豆吃了會(huì)長(zhǎng)胖的人則是誤解了土豆，因?yàn)?strong>問題不是出在土豆本身而是土豆的烹調(diào)方式，同等重量的土豆炸過(guò)后，熱量立馬飆升 8 倍，一份肯德基薯?xiàng)l的熱量(以 100 克計(jì))是 298 大卡，如果經(jīng)常這么吃怎能不胖！

健康的飲食選擇一定少不了水果，但很多人在水果的選擇上卻犯了難，總覺得「甜」的水果含「糖」多，吃多了肯定長(zhǎng)胖。

但事實(shí)上水果的「甜」和它本身含「糖」多少并非是我們想的那么簡(jiǎn)單。

水果中的糖主要包括四類：葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉。

它們之間的關(guān)系是，果糖最甜（=1.7 倍蔗糖），其次是蔗糖，然后是葡萄糖（=0.7 倍蔗糖），最后是淀粉（完全沒甜味）。

判斷水果的「甜度」不能靠我們的口感，而是要結(jié)合 GI 值和所含碳水化合物綜合判斷。

例如我們?nèi)粘ＳX得很甜的西瓜，實(shí)際上每 100 克西瓜僅含有碳水化合物 5.8 克，而吃起來(lái)可能并不那么甜的火龍果所含碳水化合物的量卻有 13.3 克，名副其實(shí)的「高糖」食物，只不過(guò)火龍果含有的碳水中有相當(dāng)大的部分不是葡萄糖和果糖，因此人們嘗不出甜味。

香蕉與牛奶應(yīng)該是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛３缘膬蓸邮澄锪耍熬W(wǎng)上關(guān)于牛奶和香蕉一起吃會(huì)中毒的說(shuō)法一時(shí)甚囂塵上。

這種說(shuō)法的解釋是，因?yàn)橄憬吨泻械墓釙?huì)使牛奶所含的蛋白質(zhì)變性沉淀，難以被人體吸收從而導(dǎo)致腹瀉。

雖然牛奶含有的蛋白質(zhì)的確會(huì)在酸性環(huán)境下變性沉淀，但是蛋白質(zhì)變性之后只是由于結(jié)構(gòu)改變而失去生物活性，并不會(huì)影響本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就像酸奶中的蛋白質(zhì)就已經(jīng)變性沉淀，但卻沒有絲毫影響酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更何況，香蕉的果酸含量很少，遠(yuǎn)不及人體分泌的胃酸多，因此這樣的說(shuō)法是沒有科學(xué)依據(jù)的。

相反，香蕉富含豐富的鉀元素和可溶性纖維，牛奶富含鈣元素和蛋白質(zhì)，二者一起食用能為人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素，有利于我們的健康。

如今去超市買面包的人往往更青睞各種「谷物」類面包，認(rèn)為這種粗糧面包更健康，熱量也更低。

粗糧的確是一種健康的主食，但現(xiàn)在超市標(biāo)簽上寫著的各種「全麥」「多谷物」等字樣的面包，卻沒有他們宣稱的那么可靠。

現(xiàn)在超市里的各種粗糧面包實(shí)際上很可能是經(jīng)過(guò)了許多道工序加工而成的，比如在白面包之外加入焦糖或糖蜜使其看起來(lái)更「黑」一些，這樣也就意味著更「健康」，「多谷物」也只不過(guò)是使用了不同種類的粗粒精制谷物罷了，這和你想象中的健康面包，相差甚大。

越來(lái)越多的人在選擇食品的時(shí)候會(huì)更加傾向于那些包裝上帶有「純天然」字樣的食品，認(rèn)為純天然=真健康，然而事實(shí)可能并非如我們所想。

「純天然食品」這個(gè)概念就沒有被官方認(rèn)定過(guò)，食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中也沒有明確定義。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授陳芳表示：“純天然的食材只是吃起來(lái)更符合消費(fèi)者的傳統(tǒng)要求，可能口感好一些，但其營(yíng)養(yǎng)成分并不會(huì)比人工養(yǎng)殖、培育、加工后的食材更豐富?！彼J(rèn)為，過(guò)分追求「純天然」并不能攝取更多營(yíng)養(yǎng)。

除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面不突出以外，有些「純天然」食品因?yàn)闆]有經(jīng)過(guò)相關(guān)檢測(cè)，很難保證品質(zhì)，最糟糕的是，你可能會(huì)為普通的食品而付出高價(jià)。

微波爐的出現(xiàn)極大的便利了我們的生活，一兩分鐘就可以吃上一頓熱乎飯，但對(duì)于微波爐的質(zhì)疑也從未停止過(guò)，最大的詬病便是，微波爐加熱會(huì)加速食物營(yíng)養(yǎng)的流失。

這樣的說(shuō)法并不完全正確，因?yàn)橹灰羌訜峋投紩?huì)流失營(yíng)養(yǎng)，但專家指出，微波爐在各方面條件比普通蒸鍋要好，流失的要少一些。

事實(shí)上，在微波爐中加熱的西蘭花要比在灶臺(tái)上烹飪的西蘭花更多的保留了許多十字花科蔬菜中發(fā)現(xiàn)的天然有機(jī)物。

對(duì)于那些不喜歡喝白水的人而言，蘇打水無(wú)疑是一個(gè)很好的選擇，熱量不高，還含有多種微量元素，尤其是無(wú)糖蘇打水，很多人在減脂期都會(huì)選擇它。

特別是美國(guó)人差不多有一半人每天都在喝，但德克薩斯大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每周僅攝入三種無(wú)糖蘇打水的人肥胖的可能性超過(guò) 40%。

此外美國(guó)公共衛(wèi)生雜志的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，與健康體重的成年人相比，肥胖的成年人飲用蘇打水更多，那些每天喝兩瓶甚至兩瓶以上減肥蘇打水的人，他們的腰圍增大量比不喝飲料的人高出 5 倍。

追求更為健康的生活方式本是好事一件，但不能盲目的聽從那些「不可靠」的消息，不能聽風(fēng)就是雨，更不要「因噎廢食」。

不論是什么樣的建議，多去查一查、問一問，然后再下論斷，這也是對(duì)我們自己負(fù)責(zé)的一種方式。

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