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      吃花粉要不要破壁
      ?不破壁能吸收嗎

      生活百事通 2023-09-21 05:33:51

      花粉是一種很特別的食物

      ,因?yàn)閬?lái)自美麗的花朵
      ,人們給它賦予了美好的想象和期望

      雖然花粉的營(yíng)養(yǎng)并不比其他食物高級(jí),但作為生活中的一個(gè)調(diào)劑也未嘗不可

      對(duì)于愛(ài)吃花粉的人

      ,有個(gè)概念一定不陌生,那就是“破壁”

      為什么要吃破壁花粉呢

      商家的說(shuō)法是,這樣營(yíng)養(yǎng)吸收更好

      那么到底好不好

      ?好多少呢?

      花粉是特殊的植物細(xì)胞

      ,它有堅(jiān)韌的外殼(細(xì)胞壁)
      ,外殼中最主要的成分是孢粉素。

      這是一種高分子聚合物

      ,具有耐酸
      、耐堿、耐熱
      、耐高壓的特點(diǎn)
      ,不僅如此,它還可以忍受胃腸道消化酶的侵蝕

      它有多強(qiáng)大呢

      即使億萬(wàn)年前的花粉也可以在化石中保存下來(lái),考古學(xué)家常常用它來(lái)研究古代植被

      、氣候和生態(tài)
      ,因此有人認(rèn)為花粉外殼會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)成分的吸收利用就可以理解了。

      不過(guò)

      ,花粉外殼并非密不透風(fēng)
      ,為了方便授粉的時(shí)候釋放遺傳物質(zhì),它有萌發(fā)孔、萌發(fā)溝等結(jié)構(gòu)

      花粉里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)不會(huì)從這些地方滲透出來(lái)呢

      在一項(xiàng)研究中,科研人員用玉米

      、油菜
      、荷花、蕎麥
      、芝麻
      、茶花共6種花粉模擬人的胃腸消化過(guò)程。

      結(jié)果發(fā)現(xiàn)

      ,在胃酸
      、胃蛋白酶和胰蛋白酶的刺激下,大約3個(gè)小時(shí)后
      ,花粉里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)逐漸從外殼的孔隙中釋放了

      實(shí)際上,“破壁花粉更易消化吸收”的證據(jù)主要來(lái)自直接的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)

      確實(shí)有一些研究發(fā)現(xiàn)

      ,檢測(cè)破壁花粉的營(yíng)養(yǎng)成分,其含量相對(duì)更高
      ,因此認(rèn)為破壁花粉更有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放和吸收

      不過(guò),來(lái)自動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果卻不太一樣

      例如讓獼猴吃未破壁的玉米花粉

      ,結(jié)果發(fā)現(xiàn)氨基酸的吸收率約為85%,而破壁花粉則是89%
      ,差異并不大

      更直接的研究方式是讓人吃花粉,然后在糞便中尋找花粉的外殼

      ,如果外殼里面的物質(zhì)已經(jīng)消失了
      ,那就說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)釋放出來(lái)。

      上述六種花粉的測(cè)試結(jié)果表明

      ,經(jīng)過(guò)24小時(shí)的人體消化
      ,花粉的消化率都超過(guò)90%。

      所以說(shuō)

      ,無(wú)論你吃什么花粉
      ,都沒(méi)有必要追求破壁。

      即使花粉的外殼依然完好

      ,但你的胃腸道早已將里面的營(yíng)養(yǎng)汲取了出來(lái)

      另外

      ,破壁對(duì)花粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)帶來(lái)負(fù)面影響,尤其是不飽和脂肪
      ,容易在破壁加工的過(guò)程中被氧化
      ,你又何必多此一舉呢?

      其實(shí)

      ,除了破壁花粉
      ,還有各種破壁產(chǎn)品,比如家用破壁料理機(jī)
      ,破壁豆?jié){機(jī)
      ,破壁榨汁機(jī),它們給你帶來(lái)的更多是“儀式感”
      ,而給商家?guī)?lái)的才是實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠呢。

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