食物背后的科學(xué)“小秘密”有很多，今天先跟大家分享其中五個(gè)最常見的！

膳食纖維

膳食纖維來(lái)源于植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，而動(dòng)物性食品中，是沒有膳食纖維的。

在我們之前的課程中也重點(diǎn)介紹了膳食纖維的供給主力軍——蔬菜、粗雜糧及薯類。

所以類似牛奶、牛排、面包、黑咖啡這樣的飲食搭配，膳食纖維是十分匱乏的，也許也能很快的瘦下來(lái)，但是卻無(wú)法保證腸道健康，而且長(zhǎng)期下去極有可能排氣排便都十分困難，氣味難聞。

維生素E的主要來(lái)源

植物性食物，不僅是膳食纖維的來(lái)源同時(shí)也是維生素E的主要來(lái)源，維生素E在動(dòng)物性食物非常少。

堅(jiān)果和植物油是脂溶性維生素E的主要來(lái)源。但由于堅(jiān)果和植物油的需求量都非常小，而維生素E對(duì)于抗氧化又十分關(guān)鍵，所以吃好油、吃原味堅(jiān)果就顯得更加重要。外面餐廳可能用到的廉價(jià)植物油；經(jīng)高溫炸過(guò)，增加了不少鹽和糖的堅(jiān)果，維生素E的含量都會(huì)大幅下降，難以滿足身體需求。

動(dòng)物性食物也有獨(dú)特之處

動(dòng)物性食物中才有的維生素B12。

肉類、水產(chǎn)類一樣十分關(guān)鍵，這主要就是之前我們?cè)谡n程中提到的維生素B12。

這也是為什么說(shuō)素食主義者是另一種難度更大的生存模式，想要營(yíng)養(yǎng)均衡，避免因營(yíng)養(yǎng)素缺乏而引起的健康問(wèn)題，需要懂得更多。

如果盲目素食又不懂營(yíng)養(yǎng)，很容易出現(xiàn)B12缺乏，鐵缺乏。這會(huì)容易出現(xiàn)貧血，無(wú)論是缺鐵性貧血還是病理性的巨幼紅細(xì)胞貧血癥，都更容易出現(xiàn)。

這樣的結(jié)果就是，身體精氣神不足，皮膚蠟黃粗糙，呈現(xiàn)病態(tài)而不是健康美。

生吃才更容易獲得的維生素C

維生素C真的是十分脆弱和嬌氣，怕熱、怕氧化，而且在體內(nèi)無(wú)法儲(chǔ)存，非常容易流失。同樣的像花青素等等的具有抗氧化作用的植物化學(xué)素也都很嬌氣。

在【211飲食法】的基礎(chǔ)上我們一直倡導(dǎo)要吃出一道彩虹，一方面是鮮艷豐富的顏色代表了食材夠豐盛，另一方面也代表了生熟比例恰當(dāng)，沒有過(guò)度烹飪。

一桌子醬油色的餐食，是不及格的。

有些食物還得熟吃

雞蛋的蛋清當(dāng)中含有抗蛋白吸收的成分，生吃雞蛋的吸收率就比較低。而蛋黃當(dāng)中又富含不飽和脂肪酸和卵磷脂，如果過(guò)分加熱又會(huì)導(dǎo)致過(guò)氧化。

所以雞蛋最佳吃法是蛋清凝固，蛋黃嫩嫩的半凝固?？诟泻?，營(yíng)養(yǎng)保留也多。

像植物中的胡蘿卜素、番茄中的番茄紅素，需要在加熱或者伴隨脂肪的時(shí)候才更好吸收。所以番茄生吃補(bǔ)維生素C、熟吃補(bǔ)充番茄紅素，都有獲得。

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