我們知道，在煮粥煲湯的過程中，湯面最上面一層會(huì)浮出現(xiàn)很多泡沫。

有人說這層泡沫是油脂和臟東西,吃了不好,所以湯剛開始沸騰時(shí)，大家就忙不迭把那層泡沫撇掉。但也有人說，那層泡沫其實(shí)是食材熬出來的精華。我們到底應(yīng)該聽誰的呢？

那層泡沫究竟是什么？

食物中存在很多的生物大分子，其中一部分對(duì)水具有很強(qiáng)的親和力，也就是說它們易溶于水。而這些生物大分子最主要的就是蛋白質(zhì)。比如我們燉骨頭湯時(shí)產(chǎn)生的白色泡沫，可溶性蛋白質(zhì)就占據(jù)了很大一部分。

而有的蛋白質(zhì)具有很好的起泡性，比如燕麥，在烹煮的過程中，由于沸水的翻滾作用，就會(huì)讓這些蛋白質(zhì)形成氣泡。

除了蛋白質(zhì)，食物中還存在另外一些具有表面活性作用的高分子物質(zhì)，能夠產(chǎn)生泡沫。比較常見的就是皂苷。

皂苷是一類比較復(fù)雜的化合物，也是很好的表面活性劑，對(duì)人體無害。其水溶液在沸騰、振蕩時(shí)能產(chǎn)生大量持久的蜂窩狀泡沫。泡黃豆時(shí)和煮紅棗時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡沫主要就是由于它們含有皂苷。

哪些泡沫要撇去？哪些要保留？

1. 煲湯的泡沫——建議撇去

煲湯時(shí)，原料經(jīng)過一段時(shí)間的加熱后，湯的表面會(huì)漂起一層淡黃色的泡泡，一般人都知道，這是從原料中溶解出來的油脂。如果擔(dān)心脂肪攝入太多，在飲湯前，可將這層浮油用湯匙直接撇掉，也可將湯置于冰箱，待其凝固后再輕松刮去凝固的浮油即可。

2. 燉肉的泡沫——最好撇去

燉肉時(shí)產(chǎn)生的泡沫雖然大部分是蛋白質(zhì)，但脂肪、動(dòng)物血管等也會(huì)包含在其中。尤其是燉肉初期，泡沫中含有很多殘留的血水和一些雜質(zhì)，這些東西不僅影響外觀，而且還會(huì)產(chǎn)生令人反感的氣味。

所以，燉肉初期的泡沫最好撇去。中后期產(chǎn)生的泡沫主要是肉中的蛋白質(zhì)，可以放心保留。同樣的道理，煮蝦時(shí)產(chǎn)生的泡沫也最好不要。

3. 火鍋中的泡沫——最好撇去

也許很多人吃火鍋的時(shí)候都只顧著美食，從來沒注意到火鍋產(chǎn)生的泡沫。事實(shí)上，我們吃火鍋時(shí)一定少不了肉、菜、海鮮等，這些食物因?yàn)楹械鞍踪|(zhì)、皂苷類物質(zhì)，所以會(huì)產(chǎn)生豐富的泡沫。但在這些泡沫中同樣也含有脂肪、殘留的血液、燙煮后的雜質(zhì)等不好的東西，因此，火鍋的泡沫最好也撇去。

4. 打豆?jié){的泡沫——可以保留

打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫主要是皂苷，它的存在會(huì)造成豆?jié){沸騰的假象。此時(shí)的豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑等反營養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。

不過豆?jié){的泡沫可以不用撇去，而是稍微加一點(diǎn)油繼續(xù)加熱，直到泡沫消失，再把豆?jié){燒至真正沸騰即可。

5. 果蔬鮮榨汁泡沫——可以保留

很多果蔬中都含有皂苷，而皂苷在震蕩過程中就會(huì)產(chǎn)生泡沫，并且皂苷含量越多，產(chǎn)生的泡沫就會(huì)越豐富。不過不用擔(dān)心，皂苷類物質(zhì)不僅對(duì)人體沒有害處。

看完快把這篇文章轉(zhuǎn)給家人，

有些泡沫要撇掉！

參考資料：

① 搜狐《煮飯、煮面、燉肉的白色泡沫，是精華還是雜質(zhì)？》

② 《煮粥、燉肉時(shí)那層泡沫到底要不要撇掉？》

版權(quán)聲明：歡迎分享！未經(jīng)授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載。

值班主任：楊小明本期編輯：魯洋

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankangzonghe/44069.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 落枕的準(zhǔn)確有哪些作用,針對(duì)哪些疾病_···

下一篇: 尿常規(guī)正常值