小時(shí)候有點(diǎn)兒貧血
像紅棗
但我最愛(ài)的
，莫過(guò)于每周一次的熘肝尖。我小時(shí)候怕腥
，不太愛(ài)吃豬肝，但唯獨(dú)這道熘肝尖是例外。豬肝處理過(guò)血水
，快火急炒，每片豬肝都裹滿了醬汁，吃起來(lái)滑嫩又下飯。熘肝尖是家常魯菜
，熘是東北菜常見(jiàn)的烹飪手法，一般會(huì)先將食材煮或炸至七分熟左右，再燒芡掛汁。講究的是出菜快，吃起來(lái)滑口。菜媽不知道打哪聽(tīng)來(lái)了做法
，又自己做了改良，把油炸改為水燙。豬肝少了油膩
，卻同樣鮮嫩。肝臟的料理，通常有兩個(gè)難點(diǎn)
，一是去腥，一是保持嫩滑的口感。菜媽的做法是
，把豬肝切片后放白醋水中浸泡，加速血水滲出，腥味自然會(huì)少很多啦。再將豬肝過(guò)一下開(kāi)水
，一煮至外表變白，就可以撈出了最后再將豬肝和炒熟的配菜翻炒均勻
最近秋寒
[ 食材 ]
豬肝200g 黃瓜1根 紅椒1個(gè) 蒜3顆 姜片5片
料酒1小勺 陳醋1大勺 生抽1大勺 糖1小勺
鹽少許 五香粉/白胡椒粉少許
香油幾滴 淀粉1大勺 水淀粉2大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.豬肝沖洗干凈切0.5cm左右薄片
2.豬肝放入清水加入少許白醋，浸泡10分鐘去血水
3.黃瓜
4.浸泡后的豬肝沖洗干凈，加入姜片
5.取一個(gè)小碗加入2小勺生抽
6.鍋中加水燒熱，水開(kāi)后關(guān)火
，放入豬肝打散，待豬肝變白、微微變硬后，立即撈出泡入冷水降溫，瀝干備用豬肝過(guò)開(kāi)水煮至6~7成熟
，再倒入醬汁入味，讓一般家庭制作更好把握熟度7.炒鍋燒熱加入少許植物油
，下姜蒜爆香，加入胡蘿卜、青瓜和紅椒翻炒均勻，加入調(diào)好醬汁翻炒喜歡爽脆的黃瓜
，可加入豬肝后再加入翻炒幾下8.加入豬肝炒至醬汁包裹，加入水淀粉勾厚芡
這樣炒出來(lái)的豬肝
同炒蔬菜爽脆又多汁，簌簌的口感搭配上鮮滑的豬肝
家常煮菜
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