一到飯點兒

鄰居家的窗戶

總是飄出一陣香味

特別讓守護君垂涎的

總是燜豆角的味道

豆角作為一道家常菜

經(jīng)常出現(xiàn)在各家各戶的飯桌上

燜扁豆、肉沫四季豆

干煸豆角、扁豆?fàn)F面

……

雖然豆角十分常見

但料理過程卻有很大講究

北京朝陽醫(yī)院

急診科醫(yī)生馬帥

提示大家

豆角煮不熟

可是會食物中毒的！

北京朝陽醫(yī)院急診科醫(yī)生馬帥表示，在出急診時經(jīng)常會遇到吃了沒熟的炒豆角而出現(xiàn)惡心嘔吐腹瀉的患者，他們都有一個相同的問題：大夫，這是食物中毒嗎？

豆角有毒？

首先不是所有的豆角都會引起中毒，引起中毒的菜豆角又稱梅豆角、四季豆、扁豆、刀豆、肉豆、泥鰍豆等。

其含的毒性物質(zhì)包括：

豆素：為一種毒蛋白，含于各種食用豆類中，具有凝血作用，須經(jīng)長時間煮沸才可破壞；

皂素：對黏膜有強烈的刺激性，并含有能破壞紅細(xì)胞的溶血素。此種毒素常含于豆莢(外面的皮)中。

此外，菜豆角若放置24小時或更久，其亞硝酸鹽的含量大為增加，后者使血液中的血紅蛋白（Hb）形成大量的高鐵Hb，不能與氧結(jié)合而失去攜氧能力，導(dǎo)致全身缺氧、發(fā)紺等。

為什么食用沒熟的豆角會嘔吐腹瀉？

該類患者急性中毒大多發(fā)生在秋季，常因進食大量貯存過久、燒煮不透的菜豆角所致。主要表現(xiàn)在進食豆角后約1~5小時出現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹、頭痛、頭暈，部分患者有胸悶、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。

由于菜豆角所含的皂素須在100°C以上才能破壞，故在食用前未經(jīng)充分燒煮，進入胃腸道后，即對胃腸黏膜發(fā)生強烈的刺激作用，嘔吐、腹瀉明顯，這是因為機體為減少了毒素吸收做出的反應(yīng)。

這類中毒表現(xiàn)為發(fā)病急驟、病程較短、預(yù)后較好，很少出現(xiàn)溶血或凝血現(xiàn)象。

出現(xiàn)癥狀應(yīng)如何治療？

這類菜豆角中毒主要是對癥支持治療。

嘔吐、腹瀉不重者，可以催吐、洗胃及導(dǎo)瀉。腹部絞痛可用藥物肌內(nèi)注射緩解痙攣。到醫(yī)院后靜脈輸注液體主要也是促進毒物排泄，維持水電解質(zhì)平衡等。

吃了沒煮熟的豆角真會中毒嗎？

豆角不炒熟會中毒。豆角中含有的皂苷和豆素是導(dǎo)致中毒的最主要成分，高溫炒燉至少10分鐘以上，才可使這些毒素分解掉。皂苷進入胃腸道內(nèi)，可以對胃腸道黏膜產(chǎn)生強烈的刺激作用，從而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，部分病人會出現(xiàn)頭暈，周身無力，發(fā)熱等全身癥狀。此外，皂苷還能夠破壞紅細(xì)胞引起溶血，病人會出現(xiàn)腰疼，醬油色尿等癥狀。豆素具有凝血功能，可以引起血液高凝，誘發(fā)血栓形成。因此，豆角一定要燒煮熟透，才可以吃。

江豆角沒做熟會不會有毒呢

江豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。

豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素，會引起中毒，刺激胃腸道，食用者會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、眩暈等癥狀。因此，一定要確保豆角煮熟，防止中毒事件的發(fā)生。

擴展資料：

若因誤食未煮熟的豆角而導(dǎo)致食物中毒，我們可以采取一些普遍使用的解救方法進行緊急處理，發(fā)生食物中毒時，首先應(yīng)該馬上停止食用可疑食物，保留可疑食物樣本，到醫(yī)院就診。

在到達(dá)醫(yī)院就診之前可以進行一些應(yīng)急自救措施，如催吐和導(dǎo)瀉。催吐主要有兩種方法，如果中毒不久，癥狀輕微，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐；也可以大量飲用溫開水自行催吐。

當(dāng)嘔吐物中沒有異物時，就可適量飲用一些牛奶以保護胃黏膜，而如果嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血跡，就有可能是消化道或咽部有出血現(xiàn)象，應(yīng)暫時停止催吐。導(dǎo)瀉主要適用于吃下中毒食物超過兩小時且患者精神較好的情況，主要方法是服用瀉藥，促使有毒物質(zhì)排出體外。

人民網(wǎng)-醫(yī)生提醒：食用未煮熟豆角易中毒

人民網(wǎng)-吃豆角會中毒？其實是因為豆角沒有完全被煮熟

不熟的豆角有毒嗎

豆角是一種現(xiàn)實中常見的蔬菜，有著不錯的營養(yǎng)價值，有不少的家庭都喜歡這道菜，可以與肉類一起烹炒，口感美味又脆嫩。雖然豆角常見又好吃，但在生活中食用卻要小心沒有煮熟，因為沒有煮熟的豆角是有毒性的。

為什么豆角沒煮熟會有毒？

之所以吃沒煮熟的豆角會中毒，是因為豆角中含有一種有毒物質(zhì)，名為皂苷。這種有毒物質(zhì)在高溫下會被分解掉，豆角中毒是有潛伏期的，一般在食用后四小時之內(nèi)會出現(xiàn)中毒癥狀，常見的癥狀就是腸胃炎的癥狀，比如惡心、頭暈、嘔吐、腹瀉、腹痛等。如果癥狀比較嚴(yán)重的話，會感到胸悶、氣短、出冷汗、心悸、四肢發(fā)麻等。

那吃了沒煮熟的豆角一定會出現(xiàn)中毒？

并不是每個人都會中毒，豆角中皂苷和植物血凝素的含量不是很高，沒有煮熟也并不是沒有經(jīng)過加熱處理，其中的毒素又減少了很多，人體的肝臟具有很好的解毒作用，對一定量的毒素有清除功效，因此，有些人吃了沒煮熟的豆角卻不會中毒。

中毒了怎么辦？

醫(yī)生提醒，若因誤食未煮熟的豆角而導(dǎo)致食物中毒，可以采取一些普遍使用的解救方法進行緊急處理。如果中毒不久，癥狀輕微，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐，可以大量飲用溫開水自行催吐。

豆角雖然好吃又有營養(yǎng)，但沒有煮熟的豆角是很可能導(dǎo)致人中毒的，所以在食用豆角時，一定要煮熟才可以食用。若不小心食用了不熟的豆角，在催吐等手段無效或是情況嚴(yán)重時，要及時就醫(yī)，避免耽誤。

在日常的飲食生活中，人們也應(yīng)當(dāng)要多加注意，盡量避免一些相克食物的同時食用，除此之外，要盡量選擇熟食，以避免一些不必要麻煩的發(fā)生，保證自身的健康。

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