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川湘菜油煙多,PM2.5量大

健康生活 2023-09-21 23:35:02

有學(xué)者對不同菜系烹飪時(shí)產(chǎn)生的油煙量進(jìn)行了比較，發(fā)現(xiàn)湘菜的油煙濃度最高

，粵菜最少。因?yàn)橄娌擞糜土看?div id="d48novz" class="flower left">
，火勢猛，翻炒頻繁
，油煙的產(chǎn)生量就多
。而粵菜比較側(cè)重清淡適口，烹飪時(shí)放的油不多
，而且火勢適中
，翻炒力度緩和，油煙產(chǎn)生量也相對少
。

“確實(shí)這樣

。”南京一家湘菜館的廚師表示
，湘菜里不少菜式都要放熱油爆炒
，這樣脆脆的口感才好。

江蘇省營養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營養(yǎng)師培訓(xùn)辦公室主任顏曉東說

，做湘菜和川菜
，還經(jīng)常要加辣椒、花椒等調(diào)料
，自己熬辣油
。熬出來的油確實(shí)香
，但對于熬油的人來說，吸入的PM2.5 量也必然驚人
。因?yàn)橛蜏刂辽贂?huì)達(dá)到250℃
，會(huì)產(chǎn)生大量的PM2.5。因此建議烹飪時(shí)戴上口罩
，減少對自己健康的傷害
。（選自“生物谷”，有刪改）

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