川湘菜油煙多,PM2.5量大

有學(xué)者對不同菜系烹飪時產(chǎn)生的油煙量進(jìn)行了比較，發(fā)現(xiàn)湘菜的油煙濃度最高，粵菜最少。因為湘菜用油量大，火勢猛，翻炒頻繁，油煙的產(chǎn)生量就多。而粵菜比較側(cè)重清淡適口，烹飪時放的油不多，而且火勢適中，翻炒力度緩和，油煙產(chǎn)生量也相對少。

“確實這樣?！蹦暇┮患蚁娌损^的廚師表示，湘菜里不少菜式都要放熱油爆炒，這樣脆脆的口感才好。

江蘇省營養(yǎng)學(xué)會公共營養(yǎng)師培訓(xùn)辦公室主任顏曉東說，做湘菜和川菜，還經(jīng)常要加辣椒、花椒等調(diào)料，自己熬辣油。熬出來的油確實香，但對于熬油的人來說，吸入的PM2.5 量也必然驚人。因為油溫至少會達(dá)到250℃，會產(chǎn)生大量的PM2.5。因此建議烹飪時戴上口罩，減少對自己健康的傷害。（選自“生物谷”，有刪改）

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