說到豆腐，可是一種四季均能食用，且老少皆宜的食物。而且豆腐作為營養(yǎng)價(jià)值高的豆制品，為人體提供了多種多樣的營養(yǎng)，既能煎炒，還能煲湯，味道還十分鮮美，使我們餐桌上非常常見的素食。

豆腐的營養(yǎng)

豆腐屬于植物性食物，性味甘涼，富含蛋白質(zhì)，可以滿足素食者對(duì)蛋白質(zhì)的需求，而且豆腐中還含有碳水化合物、多不飽和脂肪、胡蘿卜素、多種維生素和礦物質(zhì)。豆腐中的賴氨酸可以和谷類食物進(jìn)行互補(bǔ)，并且豆腐中的多不飽和脂肪、大豆卵磷脂對(duì)心血管疾病有一定作用。此外，豆腐中鈣和鐵的含量較為豐富，適合缺鈣和缺鐵的人食用。

豆腐的種類

北豆腐

大豆磨成豆?jié){，加入鹽鹵做凝固劑，就是北豆腐，它的質(zhì)地比較硬，含水量約80%，蛋白質(zhì)含量、鈣含量都要稍高于南豆腐，適合燒、炸、煎、燉湯。

南豆腐

大豆磨成豆?jié){，加入石膏做凝固劑，就是南豆腐，它的質(zhì)地比較嫩，含水量約90%，適合燒、恢和燉湯。

內(nèi)酯豆腐

大豆磨成豆?jié){，加入葡萄糖內(nèi)脂做凝固劑，就是內(nèi)酯豆腐，它的質(zhì)地較差，含水量約90%，但含鈣量低，不適合需要補(bǔ)鈣者食用。

豆腐的買放

購買豆腐時(shí)，可以選擇顏色稍微黃一些的，太白的豆腐可能添加了漂白劑，不利于身體健康，而且在購買豆腐時(shí)要看配料表，真豆腐的話黃豆會(huì)排在前3位。由于豆腐含水量高，買回家后應(yīng)盡快食用，或放冰箱冷藏2-3天內(nèi)食用完，太多可放冷凍做成凍豆腐。

什么人不宜吃豆腐

①高尿酸血癥患者和痛風(fēng)患者。由于這類患者需要限制嘌呤的攝入量，而豆腐又屬于高嘌呤食物，所以不建議尿酸高的患者，尤其是痛風(fēng)急性期患者食用豆腐，尿酸控制好可以少吃點(diǎn)。

②慢性腎衰竭患者。由于這類患者的腎臟代謝能力下降，體內(nèi)存在的尿素、肌酐毒素均為蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物，而豆腐屬于植物蛋白，所以不建議慢性腎衰竭患者食用。

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