都說醬油含鹽,老抽、生抽有何區(qū)別？醫(yī)生：我們只吃這種醬油！

開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，缺一不可。大家都知道，醬油含鹽高，但是高多少呢？恐怕沒幾個人準(zhǔn)確知道。對于腎友們、高血壓患者等“恐鹽族”來說，更要清楚不同種類的醬油的含鹽量。以某品牌醬油為例：

從上表可以看出，淡鹽頭道醬油含鈉量最低為690mg，最高是老抽王1268mg，平均鈉含量在1000mg左右。所以，我們常吃的醬油里，約5ml就含有1克鹽！

一個湯匙或一瓶口服液有10ml的量，供大家參考。

而正常人每天的食鹽攝入量控制在6g左右就能滿足機(jī)體需求。若是有高血壓，水腫、少尿或無尿的腎病患者則應(yīng)控制在3g以內(nèi)。若病情非常嚴(yán)重，則應(yīng)該在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行無鹽飲食。

控鹽作為患者們頭等大事來抓，但是生活中處處都存在“隱形鹽”，防不勝防。比如醬油就是其中之一，很多人都會忽略，無形中攝入鹽含量超標(biāo)。

明白了“量”的問題，面對眼花繚亂的醬油，如何辨別好壞（營養(yǎng)和質(zhì)量）呢？

生抽：一缸醬長時間發(fā)酵后抽出的第一道醬油，叫做“生抽”。我們稱為“素顏”、“原生態(tài)”。生抽顏色比較淡，常用于炒菜或者涼菜。

老抽：原來是指最后被提出來的醬汁，而現(xiàn)在市場上的老抽多是通過在醬油中添加焦糖色等添加劑配制而成，我們稱為“濃妝”、“二手貨”。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

菌菇醬油、海鮮醬油：說實話，多添加了一些食品添加劑，大部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮，即使有，也只是一些干貝成分。

兒童醬油：說實話，純粹是廣告噱頭，提高價格。一些消費者認(rèn)為兒童醬油是低鈉調(diào)料，實際上，超市中兒童醬油產(chǎn)品鈉含量并不低。譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽。

醫(yī)生說，我們買醬油，主要看這三個地方：

一、醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)！醬油好壞主要就取決于這項指標(biāo)了。

一般來說，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會越濃。根據(jù)這個指標(biāo)，醬油可以分為不同的等級：

合格醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特級醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量能達(dá)到0.8克/100毫升之高。

二、看是“釀造”還是“配制”。

釀造醬油：是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，有國家標(biāo)準(zhǔn)(GB18186-2000)的嚴(yán)格規(guī)定。

配制醬油：配制醬油分兩種。一種是用“水解蛋白液”調(diào)制成，如果加工技術(shù)不好，水解蛋白過程中還會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)；另一種，則是混入一些釀造醬油原汁，經(jīng)過調(diào)制而成。

釀造醬油 PK 配制醬油，絕對是釀造醬油更好?。?/strong>

三、看是“佐餐”還是“烹調(diào)”。

佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

烹調(diào)醬油：適合烹調(diào)菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等于消毒），故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些。

兩相對比，佐餐醬油比烹調(diào)醬油更干凈！用“佐餐”醬油烹調(diào)菜肴是可以的，而用“烹調(diào)”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

總結(jié)：

一、高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等“忌鹽”患者，一定要控制好鹽的攝入量，特別注意“隱形鹽”，寧少不貪多，以免病情加重；

二、擦亮眼睛，參照以上3個標(biāo)準(zhǔn)，買個品質(zhì)好的醬油烹飪出一桌好菜。

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