竹筍可降脂降糖,但肝硬化者、發(fā)育期兒童不宜食用

生活百事通 2023-09-22 14:21:31

竹筍是一種營養(yǎng)豐富的食材

，與豬肉

、牛肉等葷菜混合烹調(diào)味道鮮美，單吃也非常美味

。雖然竹筍既美味又很有營養(yǎng)，但并非人人都適宜食用。下面，我們就來了解一下食用竹筍的好處都有哪些

？什么人不宜食用竹筍呢？

2018年10月14日

，在貴州赤水市寶源鄉(xiāng)聯(lián)華村

，竹農(nóng)加工剛?cè)さ孽r筍。

（王長育/人民圖片）

（聲明：凡帶有“人民圖片”字樣圖片

，系版權(quán)圖片

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。）

竹筍不僅營養(yǎng)豐富，還有助于降脂降糖

。竹筍中的膳食纖維可以與膽酸相結(jié)合

，并隨糞便排出體外，有利于降低體內(nèi)的膽固醇

，有降血脂的作用。所以

，竹筍適合血脂高的人群食用

；竹筍中糖和脂肪的含量非常少，膳食纖維在胃中吸收水分可以膨脹

，體積和質(zhì)量會增大幾十倍

，給人帶來飽腹感，使人不會過多進(jìn)食

，避免肥胖的發(fā)生

，且能夠延長食物在胃中的停留時間，延緩葡萄糖被吸收的速度

，避免餐后高血糖的出現(xiàn)

，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用。

需要注意的是

，竹筍雖好

，卻并非人人適宜。下列人群在食用竹筍時需注意：

1.患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍

、胃出血

、肝硬化、食道靜脈曲張

、慢性腸炎等疾病的患者

。這類人群吃太多竹筍易出現(xiàn)腹瀉

、腸胃絞痛等不適，因?yàn)橹窆S含有豐富的粗纖維

，難消化

，所以這類人群不宜空腹或單吃竹筍。

2.肝硬化者不宜吃竹筍

。華龍網(wǎng)曾報(bào)道

，有患肝硬化的人一次進(jìn)食較多竹筍，導(dǎo)致上消化道大出血而送醫(yī)院急救

。

3.患泌尿系結(jié)石者不宜常吃竹筍

。竹筍中的草酸鹽易與其它食物中的鈣相結(jié)合，形成難以溶解的草酸鈣

，從而加重病情

。

4.發(fā)育期的兒童不宜吃竹筍。由于竹筍中的草酸會影響人體對鈣

、鋅的吸收和利用

，兒童吃太多竹筍容易導(dǎo)致缺鈣，罹患軟骨病

，還會缺鋅

，從而造成兒童生長發(fā)育緩慢。

此外

，竹筍在食用方式上也有講究

。山東營養(yǎng)學(xué)會理事、濟(jì)南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華指出

，多數(shù)竹筍含有氰甙

，食用過量會危害健康。竹筍中所含的有害物質(zhì)可以通過煮沸

、罐裝

、浸泡、干燥和發(fā)酵等方法消除

，所以食用曬干或者罐頭裝的竹筍相對來說比較安全

。切筍時，可用手指用力敲一敲

，敲得動的地方

，牙齒才能咬碎，敲不動的部位

，最好不要食用

；烹飪時，竹筍或筍干要切得小一些、細(xì)一些

，燜

、煮、蒸

、燉得久一些

；燒筍之前最好用開水焯一遍，去掉部分草酸

；吃筍時

，一定要細(xì)嚼慢咽，如果覺得竹筍或筍干太老咬不爛

，最好別吞下去

，牙齒不好的人吃竹筍時要當(dāng)心。

本文由吉化集團(tuán)公司總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)

，專家目前主要擅長的疾病營養(yǎng)治療領(lǐng)域包括醫(yī)學(xué)減重

、腫瘤營養(yǎng)治療、手術(shù)前后的營養(yǎng)治療

、孕產(chǎn)婦的營養(yǎng)

、嬰幼兒營養(yǎng)、亞健康的營養(yǎng)調(diào)整

、糖尿病

、腎病、高血壓病

、心腦血管疾病

、貧血等。

(責(zé)編：魏思敏（實(shí)習(xí)生）

、姚欣雨)

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