入肴增其味,入藥成百家良方——“疆”御百邪

“疆御百邪”

在中國，從很古老的年代起，姜就被人們用于烹調(diào)飲食了。

1F古人之愛“姜”

三千年前，曾擔(dān)任過商代宰相的伊尹，據(jù)說原先是商湯王的廚師，他常在烹飪食物時(shí)，加進(jìn)姜、桂之類芳香植物，以增其美味。

中國古代偉大的思想家、教育家孔夫子對姜有著特別的愛好，幾乎每天都要吃一點(diǎn)姜。《論語·鄉(xiāng)黨》篇內(nèi)，就有孔夫子“不撤姜食，不多食”的記載。而明清之際的思想家王夫之(1619-1692)，既給自己的書室取名“姜齋”，還給自己取號“姜齋”，或許是他對姜特別愛好的緣故。

其實(shí)，姜并不僅僅是一種調(diào)味品，它還是具有多種功效的中藥。

姜的繁體字為“薑”，據(jù)《說文解字》的解釋，姜是“御濕菜也”。王安石的《字說》認(rèn)為：姜能疆御百邪，故謂之薑?！敖傩啊钡摹敖弊郑匀プ筮吰?，頂端加上草頭偏旁就成為繁體“薑”字了。從這個(gè)意義看，姜的得名，似乎主要還是根據(jù)其醫(yī)療保健功效而來。

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“姜”的藥用作用

中國人民以姜作藥用，歷史久遠(yuǎn)，經(jīng)過長期的醫(yī)療實(shí)踐，認(rèn)識到姜對人體具有發(fā)表、散寒、去濕、化痰、溫中的功效，是治療風(fēng)寒、感冒、嘔吐、喘咳、腹脹、泄瀉等病癥的良藥，并且還能解除半夏等藥物之副作用以及不潔的魚蟹食物之毒。

史載“姜”藥

姜的臨床醫(yī)療價(jià)值，歷代文獻(xiàn)均有不少記述。東漢中藥名著《神農(nóng)本草經(jīng)》里，載明姜的“溫中止血、出汗、逐風(fēng)”等功用，能洽療胸悶咳逆、濕痹、受冷腹痛、腹瀉等疾患，久服去臭氣。

晉代醫(yī)學(xué)家、煉丹術(shù)家葛洪(284-364)《肘后救卒方》說，內(nèi)服姜湯，可醫(yī)治霍亂腹脹而欲吐卻吐不出、欲瀉又瀉不下的患者，盛贊姜為“嘔家圣藥”。明代醫(yī)學(xué)家李梴在《醫(yī)學(xué)入門》中強(qiáng)調(diào):“姜,產(chǎn)后必用者，以其能破血逐淤血也?！敝袊耖g歷來有采用炒姜末加紅糖煮湯，讓產(chǎn)婦飲服以調(diào)理產(chǎn)后身體的做法，此為其主要用意之一。

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由于姜在醫(yī)療上具有多方面功效，中國人民在日常生活中用姜防治疾病的經(jīng)驗(yàn)也極為豐富。

明代大旅行家徐霞客(1587-1641)在一次旅游途中因感受風(fēng)寒致病，結(jié)果自用姜湯治愈。此事曾被記于他的《游記》之中:“初四日......是晚予病寒未痊......初五日早，令顧仆炊姜湯一大碗，重被裘衣覆之，汗大注，久之乃起，覺開爽矣。”

魯迅在寫作生涯中，曾多次采用姜汁醫(yī)治自己的胃痛、腹痛獲效，在其《日記》中可見者有:1912年11月10日，“飲姜汁以治胃痛，竟小愈”。同月23日，“下午腹痛，造姜汁服之”。

內(nèi)服外敷齊”姜“治

用姜治病，內(nèi)服與外敷，常有殊途同歸之妙。

對于因飲食失調(diào)而引起的腹痛難忍者，《肘后救卒方》介紹在內(nèi)服姜湯的同時(shí)，把姜搗成糊狀外敷于腹部疼痛處，能提高治療效果。該書還首載“隔姜灸”方法:施行艾灸前，在穴位上放置一分厚的生姜片，然后隔著姜片施行艾灸，將能同時(shí)獲得艾療與姜治的功效，對醫(yī)治虛寒病證尤為合適。

此外，用姜片外敷“太陽穴”，能緩解頭痛、偏頭痛；姜片敷“內(nèi)關(guān)穴”，能預(yù)防暈車、暈船。

配伍”姜“劑

姜除了可單獨(dú)作藥用，還能同其他藥物配伍應(yīng)用，所組成的方劑，不勝枚舉。被尊稱為“醫(yī)圣”的東漢醫(yī)學(xué)家張仲景，擅用生姜同其他藥物配成許多方劑，其中如著名的“當(dāng)歸生姜羊肉湯”，用于治療產(chǎn)婦身體虛弱，腹中綿綿作痛，效果頗好。

正因姜在人類的飲食和醫(yī)療上的眾多功用，明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍總結(jié)說:“(姜)生用發(fā)散，熟用和中；解食野禽中毒成喉痹......”稱贊它:“去邪辟惡，生啖熟食，醋、醬、糟、鹽、蜜煎調(diào)和，無不宜之?？墒呖珊汀⒖晒伤?，其利博矣?！?/p>

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