網(wǎng)友提問說：

“每次去超市買醬油的時候都要糾結(jié)很久，不知道選擇哪種醬油才好。所以，想問一下，在夠購買醬油的時候，該注意哪些問題，標簽上的哪些指標是消費者應(yīng)該注意的？”

醬油的種類

醬油，有釀制和配制兩種。釀制醬油通常由大豆、小麥、麩皮為原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵釀制而成的，它含有氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，具有一定的抗氧化等保健作用；配制醬油以釀制醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成，如果經(jīng)常吃對身體并沒有什么好處。

醬油的鮮味

醬油是炒菜中常用的調(diào)味品，它既可以用來調(diào)色，也可以用來提鮮，而它的鮮味取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低。通常來說，氨基酸態(tài)氮含量越高，那么醬油的品質(zhì)越好，反之亦然。當然，若醬油中添加了很多的鮮味劑，氨基酸也會很高，所以買醬油時不能單純地只看氨基酸態(tài)氮含量。

購買醬油小技巧

①在大型超市中選擇信譽良好、知名企業(yè)生產(chǎn)的醬油；

②看清楚醬油瓶上寫的是“釀制醬油”還是“配制醬油”，通常選擇“釀制醬油”；

③看標簽上的氨基酸態(tài)氮含量，值越高，味越鮮，根據(jù)其含量多少分為特級（≥0.08克/毫升）、一級（≥0.70克/毫升）、二級（≥0.55克/毫升）、三級（≥0.40克/毫升）；

④正常醬油為紅褐色，過黑可能加了焦糖色素，釀制醬油味道濃厚，配制醬油則味道差一些。

⑤看完上述的之后，可以搖一下瓶身，釀制醬油泡沫均勻、持久度高、不易散去，配制醬油泡沫大小不宜、持久度低、很快散去。

知道了這些之后，大家在購買醬油時，一定要多多注意。

同樣是醬油，“袋裝”和“瓶裝”有什么區(qū)別？以后別亂買了

文/菲兒

同樣是醬油，“袋裝”和“瓶裝”有什么區(qū)別？以后別亂買了。 醬油作為我們生活中的調(diào)料品，家家戶戶都不了，無論是炒菜，拌菜等，如果少了它，味道一定會大打折扣。記得小時候，我們吃的醬油，都是散裝的，每次媽媽去買醬油的時候，都會拿著一個塑料壺，買一壺醬油回來，夠吃好長時間了。

那時候的醬油，不像現(xiàn)在，有老抽和生抽之分。而隨著人們的生活改善，醬油在包裝上又有了變化，從最開始的散裝醬油，到袋裝，再到現(xiàn)的瓶裝醬油。包裝上有了很大的變化，越來越精致了。那么袋裝和瓶裝的的到底有哪些不同呢？我們買醬油時，是不是越貴的就越好呢？今天，我就跟大家聊一下這兩種醬油的區(qū)別？看到大家以后別亂買了。

第一：質(zhì)量等級不一樣

如果從醬油的原料上看，主要原料基本上沒啥區(qū)別的，都是由水，大豆，食用鹽，小麥制作而成的。而且產(chǎn)品的標準號都是一樣的。但是從質(zhì)量等級上就能看出差別的，瓶裝的等級都是為一級，而袋裝的質(zhì)量等級為三級，哪個醬油吃起來更放心點，不用我說你心里也有數(shù)了吧。

第二：方便性一樣

瓶裝醬油相對于袋裝的，儲存起來更方便一樣，使用完以后，蓋上蓋子直接收起來就可以了。而袋裝醬油，買回來，還得找一個容器裝起來，否則特別容易撒掉。如果密封不好的，一袋醬油吃不完就可能壞掉了。

第三：保質(zhì)期一樣

瓶裝的保質(zhì)期一般是24個月，而袋裝醬油的保質(zhì)期在12-18個左右。因為瓶裝醬油的瓶子主要是玻璃，而玻璃的安全性比較強，它很少與食材產(chǎn)生化學反應(yīng)，可以保持醬油原有的一些口感。而袋裝醬油的包裝和塑料袋有點類似，所以它的儲存條件，一般都是陰涼通風處，如果高溫，有可能會產(chǎn)生一些不良化學化應(yīng)，導致口感變差，間接影響人們的 健康 。

結(jié)語： 很多人認為，袋裝醬油和瓶裝油除了包裝上不一樣，沒啥差別的，沒必要花一些冤枉錢，浪費在包裝上。我認為，就算醬油的質(zhì)量都是一樣的，那么包裝上的好與差也會間接對食材產(chǎn)生影響的，條件允許的情況下，最好還是選擇瓶裝的，不知道大家對此有什么看法呢？

醬油怎么區(qū)分好壞

醬油的好壞可以從多個維度來區(qū)分：

1、釀造方式

醬油目前可以分為釀造醬油和配制醬油，一般來說，釀造醬油瓶身正中間都有顯著的標明是：釀造醬油。

2、看、聞、搖

可以用“看、聞、搖”的方式，進行初步判斷。一看醬油是否能“掛壁”，釀造的醬油“掛壁”性好，倒轉(zhuǎn)瓶子，其內(nèi)壁仍附著醬油顏色；配制醬油“掛壁”性差。二聞是否有醬香氣，釀造醬油具有濃郁的醬香及酯香氣，沒有其他異味；配制醬油具有醬香氣，有的有焦糖味；勾兌的醬油幾乎聞不出香味。三搖是否有泡沫，因為氨基酸能起到表面活性劑的作用，一旦搖晃，就能產(chǎn)生氣泡，釀造醬油中含有氨基酸成分，含量越高，搖晃后泡沫越豐富，而勾兌醬油中不含該成分，搖晃不起泡。

3、氨基酸態(tài)氮

氨基酸態(tài)氮的含量高低是評判醬油質(zhì)量好壞的重要指標，根據(jù)釀造醬油國家標準，每100毫升醬油中其含量不得低于0.4克，氨基酸態(tài)氮≥0.8克/100毫升為特級，≥0.7克/100毫升為一級，≥0.55克/100毫升為二級，≥0.4克/100毫升為三級，該成分含量越高越好。

4、盡量選擇非轉(zhuǎn)基因

大豆是釀造醬油的主要原料，現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因是否安全暫時還沒有明確的說法，所以，如果你重視這個，建議盡量選擇非轉(zhuǎn)基因黃豆釀造的醬油，一般非轉(zhuǎn)基因在產(chǎn)品的配料表中會標明是：非轉(zhuǎn)基因黃豆或大豆。而只寫黃豆或大豆的，沒標明的，一般可理解為轉(zhuǎn)基因。

5、選擇大品牌

一般來說，大品牌對質(zhì)量的管理比較精細，安全有保障，醬油行業(yè)像海天、李錦記等都是比較靠譜的。如果要再往上一級，則可以選擇大品牌當中的上市公司，上市公司相對公開，受全民監(jiān)督，像海天醬油，加加醬油都屬于上市公司。

6、別選錯品類

醬油的使用功能總體可以分為兩大類：一是增鮮提味，二是上色惹味；此兩種功能將醬油相應(yīng)劃分為兩大類，生抽和老抽；生抽醬油色澤淺褐清透，鮮香突出，在烹飪中主要起提鮮功能，同時在點蘸和涼拌中，提升菜肴味道的效果顯著；老抽類醬油色澤紅壯烏潤，體態(tài)濃稠，在烹飪中給食材上色，使菜肴紅潤有光澤，用于烹飪紅燒類菜肴。經(jīng)常有朋友買了生抽，然后說醬油不好，不上色的；還有朋友買了老抽來涼拌的，這就是因為選錯品類了。

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