被營養(yǎng)學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’的食材是什么？

我國人民采食利用木耳的歷史悠久,公元6世紀30年代,后魏末期的農(nóng)學家賈思勰在《齊民要術》這部古農(nóng)學專著中,曾專門介紹有關木耳的烹調食用方法。在現(xiàn)實生活中，木耳是一種營養(yǎng)豐富且很好的養(yǎng)生食材。

營養(yǎng)價值

1、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

2、木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。

3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；

4、木耳對膽結石、腎結石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。

5、木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

用法用量

木耳以做輔料為主，食用方法很多，葷素皆宜，炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳，味道異常鮮美。

溫馨提示：

雖然黑木耳有許多健康的益處但吃黑木耳也是有一些禁忌的，提醒各位千萬注意：

1、出血性中風患者應避免食用黑木耳。因為黑木耳有抑制血小板凝集的作用，故應謹慎食用，孕婦也不宜多吃。

2、木耳泡發(fā)時間不宜超8小時。如超過8小時，木耳變質所導致的細菌量將達到原來的數(shù)倍至幾十倍，甚至可能生成毒素。

3、木耳務必煮熟再食用。黑木耳富含多醣體，黑木耳必須經(jīng)過高溫烹煮才能提高膳食纖維的含量以及多醣體的溶解度，更有利于人體吸收。

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