真相來了｜大蒜能殺菌、防癌、降脂,不過你知道怎么吃最好嗎？

白色的大蒜是烹飪時不可缺少的調(diào)味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，還可以抑制多種球菌、桿菌、霉菌、原蟲、滴蟲；還可以在一定程度上減少胃內(nèi)亞硝酸鹽與二級胺生成致癌的亞硝胺，降低胃癌的發(fā)生風(fēng)險。

蒜氨酸是大蒜獨特氣味的來源成分，當(dāng)大蒜切片，暴露在空氣中蒜氨酸和蒜酶結(jié)合就會產(chǎn)生大蒜素，這種物質(zhì)在蒜氨酸酶的催化下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑?，大蒜素具有強烈的氣味，有抑菌作用，對惡性腫瘤也有這樣的作用——特別是對惡性腫瘤啟動階段有作用，可以抑制亞硝酸生成亞硝酸鹽的過程。

但是糖蒜、臘八蒜基本沒有抗癌的作用。

針對大蒜來說，蒜蓉應(yīng)該是有效成分保留最好的，其次是蒜片，最后是蒜瓣。而且新鮮蒜、干蒜、白皮蒜、紫皮蒜、獨頭蒜作用都差不多，差別不大。

雖然說蒜吃了會有味道，但是在夏季的時候最好吃點蒜。而且蒜最好拍成蒜泥，在空氣中氧化一下，產(chǎn)生大蒜素，生吃最好。

另外有些人說了，雖然生吃蒜可以抑菌，但是會傷眼睛。其實這就是量的問題，一天吃蒜不要過多。而且還有很多人平時不吃這些刺激性的食物，猛然吃了會產(chǎn)生胃部不適，所以也要根據(jù)自己的身體接受能力來進(jìn)行食用，不一定每天吃，也不一定要大量吃。

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

于康教授

大蒜為什么能殺毒

因為大蒜含有一種叫大蒜素的物質(zhì)。

大蒜中富含大蒜素，因此帶有特殊且強烈的味道，同時也使大蒜素有較強的殺菌消炎作用。大蒜素可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)，特別是能殺死誘發(fā)胃癌的幽門螺桿菌。即使把大蒜素稀釋10萬倍，依然能殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等有害病菌。

而且，當(dāng)人們生吃大蒜時，有利于消除口腔細(xì)菌，并且經(jīng)常食用大蒜尤其是對于癌癥、肺結(jié)核、動脈硬化、高血壓等心血管疾病的患者很有好處。

擴展資料：

雖然使用大蒜有諸多好處，但是以下五類人群不適合食用大蒜：

1、眼疾患者。

古人云：“蒜治百病唯害一目”，意思是“蒜可以治百病，唯獨不能治療眼疾”。蒜屬辛辣，走清竅，通眼睛，對于長期有眼疾的人來說易造成傷害，有眼病的人在治療時忌食蒜。

2、氣血虛弱者。

古人認(rèn)為多食蒜會耗散人的氣血，《本草從新》曾記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”，意思是“大蒜辛辣并且有毒性，容易使人生痰上火，耗散人的氣血，虛弱的人不應(yīng)食用”。因此，蒜對于體質(zhì)差、氣血虛弱的人不適合。

3、肝病患者。

《本草綱目》中記載蒜“久食傷肝損眼”，意思是“長時間服蒜會損害人的肝臟”。因此，患了肝炎的人如果每天仍大量吃蒜，肝火更旺，時間久了會造成損傷。對于沒有肝病的人，常吃大蒜可以用來預(yù)防肝炎。

4、脾虛腹瀉患者。

大蒜性熱，味刺激，平常少吃點可以促進(jìn)消化，但是有的人已經(jīng)患有非細(xì)菌性腸炎、腹瀉時猛吃大蒜，以為能殺菌，其實正好相反，大蒜其強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。

5、重病者慎食。

蒜屬發(fā)物，對于重病患者來說是忌口的。對于重疾者、或者正在服藥的人來說，食用像大蒜、辣椒等辛辣食品后，不但會出現(xiàn)明顯的副作用，還會使藥物失效，舊病復(fù)發(fā)，或與藥物產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，不利于身體康復(fù)。

人民網(wǎng)-大蒜生吃殺菌又防癌 有些人卻不能盲目吃

大蒜泡陳醋有什么功效

回答有點長請 耐心看 完，僅供參考；醋泡大蒜不僅吃起來爽口，還能夠起到去腥膩、避毒、消除紅腫和助消化的作用。大蒜本來吃多了容易上肝火，但大蒜泡醋不僅味減輕，即使陰虛火旺的人也可以吃一些。還有助于清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，加速消化。大蒜還具有增強血液循環(huán)、改善血液環(huán)境的效果，使我們的心臟跳動有力，保持旺盛的精力和充沛的體力了。大蒜中含有的肌酸酐對精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。預(yù)防衰老：蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，還能有效地防治鉛中毒。蒜素與維生素B1結(jié)合具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜外用還可促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層、防黑色素沉積，去色斑增白。醋中含有大量的醋酸，也可以幫助我們?nèi)芙饨琴|(zhì)細(xì)胞，使我們保持年輕，并幫助改善油性皮膚哦。降血脂和預(yù)防糖尿?。捍笏饪纱龠M(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對葡萄糖的吸收，迅速降低體內(nèi)血糖水平并殺死誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。大蒜可還防止心腦血管中的脂肪沉積，降低膽固醇和血漿濃度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動脈硬化。預(yù)防感染：大蒜中的含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對付多種球菌、桿菌、真菌和病毒等，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種，能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜中的硫化丙烯其殺菌能力是青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病等功效。治療鼻炎患者：長期患有鼻炎，但卻治不好或者不知該怎么治的患者，可用一小瓶口的瓶子裝入醋泡大蒜的醋汁，每晚看電視時用鼻子聞之，半月后效果明顯，鼻炎癥狀明顯改善。預(yù)防癌癥：大蒜可阻斷致癌物在體內(nèi)的合成，其防癌效果按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無論在抑制腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉(zhuǎn)移方面，均有協(xié)同作用。大蒜中含有豐富的硒，實驗發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。請 合理 控制飲食 保證營養(yǎng)均衡，少吃高糖高 鹽高 油食品，前提 是在 你 的 個人身體條件允許的 情況下，保證健康，祝好 ~~望 采納 我 的 回答 建議~(只是個人 建議，不 喜勿噴~為尊重我的勞動，如你認(rèn)為此建議有用，你也滿意，請按下采納，謝謝！

常吃大蒜有什么好處

一、消炎殺菌
大蒜當(dāng)中含有非常豐富的大蒜辣素，在食用之后可以進(jìn)入到我們的血液當(dāng)中，起到消炎殺菌的效果。如果有呼吸道感染等癥狀的話，可以吃幾瓣大蒜，能夠起到非常好的輔助治療效果。
大蒜中的某些物質(zhì)有很強的殺菌效果，對很多體內(nèi)寄生蟲以及病菌都能夠有效殺滅，所以還能夠起到很好的預(yù)防流感效果。
二、預(yù)防糖尿病
大蒜當(dāng)中含有非常豐富的硒元素，對胰島素的生成有很大的輔助作用，對糖尿病有非常好的防治效果。另外，如果你已經(jīng)患上糖尿病，定期吃幾顆大蒜，也能夠有效緩解因為糖尿病帶來的不適感。
三、降膽固醇
大蒜對血管清潔有非常好的效果，其中的某些物質(zhì)在進(jìn)入身體后，對血脂以及體內(nèi)膽固醇有很好的控制作用。如果經(jīng)常吃大蒜，不僅能夠降低膽固醇，而且還能夠防止動脈斑塊堆積，防止體內(nèi)出現(xiàn)血栓，起到降血脂的效果。對于中老年人群來講，如果患有心血管疾病，平常吃點大蒜對病情是很有幫助的。
四、消除疲勞
日常攝入的很多食物當(dāng)中都含有豐富的維生素B1，而大蒜與這種物質(zhì)結(jié)合之后，就能夠起到非常好的抗疲勞效果。在肉類食物當(dāng)中，豬肉的維生素B1含量非常高，所以在做豬肉的時候可以適當(dāng)加入一些大蒜，能夠起到很好的緩解疲勞的效果。
五、改善腸胃不適
常吃大蒜，能夠有效殺滅消化道內(nèi)的各種細(xì)菌，也能夠降低腸胃當(dāng)中的亞硝酸鹽含量，從而起到緩解腸胃不適的作用，對于腹瀉以及食欲不振等狀況也會有一定的改善。所以，常吃大蒜，對腸胃疾病能起到一定的緩解作用。
雖然說吃大蒜有很多的好處，但是大蒜的刺激性比較強，所以不建議大家一次性食用過多，不然很容易對胃黏膜造成損傷。另外，如果本身患有肝炎等肝臟問題，最好就不要吃大蒜了。因為在大蒜當(dāng)中含有很多物質(zhì)可能會造成貧血，這對于肝炎治療非常不利。

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