白色的大蒜是烹飪時不可缺少的調(diào)味品
蒜氨酸是大蒜獨特氣味的來源成分
，當大蒜切片，暴露在空氣中蒜氨酸和蒜酶結(jié)合就會產(chǎn)生大蒜素，這種物質(zhì)在蒜氨酸酶的催化下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑?div id="4qifd00" class="flower right">但是糖蒜、臘八蒜基本沒有抗癌的作用
針對大蒜來說
雖然說蒜吃了會有味道，但是在夏季的時候最好吃點蒜。而且蒜最好拍成蒜泥
，在空氣中氧化一下，產(chǎn)生大蒜素，生吃最好。另外有些人說了
，雖然生吃蒜可以抑菌，但是會傷眼睛。其實這就是量的問題，一天吃蒜不要過多。而且還有很多人平時不吃這些刺激性的食物，猛然吃了會產(chǎn)生胃部不適，所以也要根據(jù)自己的身體接受能力來進行食用，不一定每天吃，也不一定要大量吃。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科
于康教授
因為大蒜含有一種叫大蒜素的物質(zhì)。
大蒜中富含大蒜素
，因此帶有特殊且強烈的味道，同時也使大蒜素有較強的殺菌消炎作用。大蒜素可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)，特別是能殺死誘發(fā)胃癌的幽門螺桿菌。即使把大蒜素稀釋10萬倍，依然能殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等有害病菌。而且，當人們生吃大蒜時
，有利于消除口腔細菌，并且經(jīng)常食用大蒜尤其是對于癌癥、肺結(jié)核
擴展資料：
雖然使用大蒜有諸多好處
1
古人云：“蒜治百病唯害一目”
2
、氣血虛弱者。古人認為多食蒜會耗散人的氣血
，《本草從新》曾記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”，意思是“大蒜辛辣并且有毒性，容易使人生痰上火，耗散人的氣血，虛弱的人不應(yīng)食用”。因此，蒜對于體質(zhì)差、氣血虛弱的人不適合。3
、肝病患者。《本草綱目》中記載蒜“久食傷肝損眼”
，意思是“長時間服蒜會損害人的肝臟”。因此，患了肝炎的人如果每天仍大量吃蒜，肝火更旺，時間久了會造成損傷。對于沒有肝病的人4、脾虛腹瀉患者
大蒜性熱
5、重病者慎食
蒜屬發(fā)物
人民網(wǎng)-大蒜生吃殺菌又防癌 有些人卻不能盲目吃
回答有點長請 耐心看 完
一
、消炎殺菌本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankangzonghe/47487.html.
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