本文專家:王思露，國家二級公共營養(yǎng)師，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，博士生導(dǎo)師，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

就在前兩天，一則關(guān)于“蜂蜜”的報道頓時把大家嚇了一跳，某電視欄目報道北京同仁堂的委托生產(chǎn)商將大量過期、臨近過期的蜂蜜回收回來，記者還發(fā)現(xiàn)這些蜂蜜被倒入大桶并且送入原料庫。

此則新聞一出，關(guān)于“電視臺曝光，同仁堂涉嫌回收過期蜂蜜”一類的信息頓時鋪滿網(wǎng)絡(luò)。

對于此事，該如何看待？真的像您所想的那樣“可怕”？今天就來說說和蜂蜜有關(guān)的那些事。

事情是真的嗎？

根據(jù)同仁堂最新的聲明，這件事情的確為真。事件中說到的企業(yè)確實是同仁堂委托生產(chǎn)加工食用蜂蜜的生產(chǎn)單位，但是按照同仁堂和其簽訂的合同中表明：這些臨期和過期的蜂蜜回收之后只能用來喂養(yǎng)蜜蜂，不得用作他用。

另外，“回收蜜再次進入原料庫”這件事情還沒有最終得到證實，而且那部分“改標(biāo)簽的產(chǎn)品”已經(jīng)封存，并沒有流入市場。

就此事而言，同仁堂并不是所謂的“直接責(zé)任人”，這些被回收的蜂蜜也并不會直接流入市場，所以請不要“恐慌”和“傳謠”。

如果“更改標(biāo)簽”的情況屬實，那的確屬于“違規(guī)行為”。倘若最終確定，一定會受到市場監(jiān)管總局的重罰。

蜂蜜是何種食品？

蜂蜜，無外乎就是蜜蜂從蜜粉植物采集花蜜、花粉并且經(jīng)過復(fù)雜的釀造過程進而形成的一種“天然甜味食品”。

值得注意的是：蜂蜜營養(yǎng)價值單一，縱使它風(fēng)味獨特，但其卻含有“非常多”糖類（果糖、葡萄糖等）物質(zhì)，不建議經(jīng)常、大量食用。

蜂蜜中需要添加防腐劑嗎？

對于蜂蜜而言，并不需要添加任何“食品防腐劑”。

食品防腐劑，其實就是食品添加劑當(dāng)中的一員，其主要達成的目的就是“抑制腐敗微生物的滋生”。蜂蜜本身含有很少的水分物質(zhì)（20%以下），其滲透壓較高，正因為如此，當(dāng)細菌和蜂蜜相遇時，高滲透壓環(huán)境就會使細菌的細胞液從細胞膜中滲出而導(dǎo)致細菌脫水死亡。

不同滲透壓對細胞的影響

另外蜂蜜中本身還含有像苯甲醇等多種抑菌物質(zhì)，其根本不適合腐敗微生物生長繁殖，所以也就無法正常生長。那么對于蜂蜜來說，根本無需添加防腐劑。

蜂蜜能永久保存嗎？

網(wǎng)傳蜂蜜是一種可以永久保存的食物，其實而言，對于這種不易生長微生物的食物來說，只要其本身是“成熟蜜”，而且存放的環(huán)境可以保證密閉且陰涼，盛裝的容器也要注意不是金屬等易腐蝕材質(zhì)，符合這些條件，才可以無限期存放。但從現(xiàn)實考慮，食用時需要開蓋、家中溫度過高等種種原因都是其受限因素，所以很難實現(xiàn)。

蜂蜜為什么會有保質(zhì)期？

既然蜂蜜可以長期存放，那為何蜂蜜包裝上還會有保質(zhì)期？

其實而言，按照我國制定的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011） ，其中規(guī)定除了酒精度大于等于10度的酒、醋、固態(tài)糖、鹽和味精以外，其他所有食品都需要標(biāo)注“保質(zhì)期”。

所以，對于蜂蜜來說必須要存在保質(zhì)期，因為有些“特殊菌群”同樣容易在蜂蜜中繁殖。例如可以在高滲透壓環(huán)境中生長存活的“嗜滲酵母菌”，如果含量較高還可能引起人體腹瀉腹痛等問題。

對于市面上的蜂蜜來說保質(zhì)期一般在2~3年左右。

蜂蜜結(jié)晶很正常

蜂蜜結(jié)晶是一種很正常的現(xiàn)象，結(jié)晶的實質(zhì)就是葡萄糖從蜂蜜中析出，然后被分離的一種過程（現(xiàn)象）。也就是說，蜂蜜結(jié)晶很正常，和變質(zhì)沒啥關(guān)系，另外也不會影響蜂蜜的營養(yǎng)物質(zhì)和食用價值。

如果說您的蜂蜜出現(xiàn)了沉淀或者絮狀物，不用擔(dān)心，把拿出來的蜂蜜放到溫水中浸泡幾分鐘，很快就會恢復(fù)原樣。

如何正確保存蜂蜜？

保存蜂蜜需注意，請把蜂蜜存放于口徑較小的無菌塑料容器、玻璃容器或者瓷質(zhì)容器中，注意“陰涼”和“密封”。

另外為了您的飲食安全，請各位注意：食用時請使用清潔且干燥的勺子進行操作，避免被微生物污染。

沖食蜂蜜能用熱水嗎？

之所以有人這樣說，是因為傳言用熱水（開水）沖蜂蜜會導(dǎo)致其中所含的酶類等物質(zhì)“死亡”，但其實并非如此。

蜂蜜中80%的物質(zhì)是糖，再除去將近20%的水，其余的營養(yǎng)物質(zhì)根本不到1%，至于那些所謂的維生素、礦物質(zhì)甚至酶類物質(zhì)，您覺得就算碰到沸水又能損失多少呢？

所以，熱水對于蜂蜜的營養(yǎng)物質(zhì)并沒有多大影響，在不損傷食道的前提下，建議您可以自由選擇不同溫度的水沖食，但進入身體的溫度不建議超過40℃（避免損傷食道）。

食用蜂蜜應(yīng)注意哪些？

01

1歲以下，不宜食用蜂蜜

1歲以下的孩子食用蜂蜜，很容易導(dǎo)致出現(xiàn)嬰兒“肉毒中毒”的問題。因為蜂蜜是唯一一種確定容易被肉毒梭菌芽孢感染的高危食品，攝入很容易導(dǎo)致嬰兒肉毒中毒，芽孢很容易在嬰兒腸道中發(fā)芽、定植，而且還會產(chǎn)生不穩(wěn)定的神經(jīng)毒素，從而就會導(dǎo)致引起一系列的以末梢神經(jīng)功能漸進性損傷為主的中毒癥狀。

也就是說，1歲以下請不要給嬰兒喂食蜂蜜，也不要在寶寶的其他食品中添加蜂蜜，從根本上降低威脅。

02

蜂蜜含糖量高，食用須限量

為了您不被齲齒、肥胖、糖尿病以及痛風(fēng)等疾病困擾，請嚴(yán)格控制蜂蜜的進食量，嘗嘗即可。

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