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    保留菌菇營養(yǎng)最大化的最佳烹飪方式
    
        
    
            生活百事通
            2023-09-23 03:52:30
        
    

        
    
           
    蘑菇的充分利用
    蘑菇經(jīng)常被當(dāng)做是一種很小眾的配料使用
    ，這樣就很難是它們含有的營養(yǎng)物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)得到最大利用
    。
    要想活得其中健康的物質(zhì)最簡單的方法就是將蘑菇絲和洋蔥以及羅勒用菜籽油嫩煎一下
    ，上面點(diǎn)綴一些碎奶酪
    ，然后當(dāng)作主食食用
    。
    牛肝菌菇的充分利用
    如果想最大限度地獲得牛肝菌菇中的抗氧化素
    ，最好將它的傘帽切成條狀
    ，加入洋蔥
    ，用橄欖油嫩煎一下，盛盤后加一些西紅柿丁
    ，這樣可以增加并豐富抗氧化素
    。當(dāng)然
    ，也可以把牛肝菌菇作為一種主要的食材用大火炒一下食用
    。
    金針菇的充分利用
    金針菇能被加在任何餐食中，不過最典型的就是湯品和炒菜
    。也可以拌在新鮮沙拉中食用
    。而將金針菇
    、綠色蔬菜、新鮮紅椒
    、胡蘿卜拌在一起，再撒上姜
    、芝麻和醬油，就是一款典型的亞洲風(fēng)味沙拉
    。
    香菇的充分利用
    如果享受香菇的最佳味道并且最大限度發(fā)揮它的健康益處可以用下面這個烹飪方法
    。
    將香菇和洋蔥
    、甜荷蘭豆和紅辣椒細(xì)絲一起嫩煎
    ，并用姜末和蒜末調(diào)味
    ，就著糙米食用
      。蔬菜中的維生素和米飯中的蛋白質(zhì)及纖維使得這道美食非常有營養(yǎng)
    。
    香菇干品比鮮品香味更濃，而且可以長期保存
    ，并且能在經(jīng)過浸泡后很快恢復(fù)原狀
    。
    平菇的充分利用
    平菇最理想的食用方式就是做成湯或者用大火炒制
    ，這樣能最大限度保留期中的水溶性營養(yǎng)物質(zhì)
    。或者用橄欖油將平菇
    、韭菜
    、甜紅椒
    、豆腐煸炒一下，就著米飯吃
    ，能夠提供豐富的蛋白質(zhì)
    。
    草菇的充分利用
    如果想最大限度的利用草菇中的葉酸
    ，最好的方式就是生吃
    。然而如果只能購買到罐裝草菇或者草菇干品，最好將它們放在湯中
    ，因為這種方式可以將其中含有的葉酸保存在湯中，從而被吸收利用
    。
    注意：上述提到的橄欖油
    、菜籽油等都可由其他植物油代替。嫩煎的時候不要用力過猛
    、時間過久。
     
    正宗菌菇湯的做法
    菌菇湯的做法如下：
    
主料：豆腐（南）200克
    、豬瘦肉80克、秀珍菇100克
    、西蘭花100克
      。
    
輔料：食鹽適量。
    
步驟：
    
1
      、準(zhǔn)備主要食材：豬瘦肉、南豆腐
      、菌菇、西蘭花
      。
    

    
2
      、處理食材
      ，豆腐切成小塊備用
      。做這道菜澤瑞媽選擇了南豆腐，做湯用南豆腐比北豆腐更嫩滑
      。北豆腐更適合燒、炸等烹飪方法
      。
    

    
3、西蘭花掰成小朵
      ，洗凈備用
      ，袖珍菇洗凈控干水備用。
    

    
4、煮鍋放水置火上
    ，加少許食鹽
    ，放入切好的豆腐煮三兩分鐘。豆腐加少許食鹽煮一下
    ，一是豆腐不易入味
    ，讓豆腐有點(diǎn)底味
    ，二也是讓豆腐更緊致
    ，在后邊的操作中豆腐不容易碎掉。三也是為了去掉部分豆腥味
    。
    

    
5
    、處理好的西蘭花和袖珍菇也焯一下水撈出備用
    。
    

    
6、在處理瘦肉
    ，瘦肉切片
    ，不用太薄。
    

    
7
    、將切好的瘦肉放在案板上，沾上一層玉米淀粉
    ，用搟面杖敲打至肉片變薄，直至到自己想要的厚度
    。敲打鍋的肉片因為有玉米淀粉的加持，煮好后會特別的滑嫩
      。敲打的時候力道有均勻些
      。
    

    
8、所有的肉片依次敲打好備用
      ，每片肉片都大了三四倍。
    

    
9
      、鍋底放油，爆香蒜片姜片，加入適量水或清湯
      。
    

    
10
      、放入焯過水的豆腐和袖珍菇大火煮沸
      ，改小火煮幾分鐘煮出蘑菇的鮮味
      。
    

    
11、煮出菌菇的香味后
      ，逐片下入敲打好的肉片
    。肉片逐片下入鍋中
    ，不要粘連在一起。
    

    
12
    、下入肉片大火燒沸后汆至肉片變色熟透
    ，加入適量食鹽
    ，雞粉等調(diào)味
    。
    

    
13
    、調(diào)味后加入焯過水的西蘭花
    ，少許白胡椒粉即可關(guān)火起鍋
    。
    

    
14
    、盛入湯盆中，撒些香菜碎或香蔥末提色增香
    ，再滴上幾滴香油即可上桌。
    

    這7種菌菇最適合煲湯
     這7種菌菇最適合煲湯
    這7種菌菇最適合煲湯
    ，蘑菇作為一種日常的食材，種類較多
    ，高蛋白
    、低脂肪的食物，富含人體必需的氨基酸
    ，而且吃起來的味道以及口感都是非常不錯的，以下分享這7種菌菇最適合煲湯
    。
    這7種菌菇最適合煲湯1 1
    、金針菇 
    市面上常見的金針菇通常有兩種，一種是黃色的
    ，一種是白色的。金針菇所含的人體必需氨基酸成分較全
    ，賴氨酸和精氨酸的含量特別高
    ，有益于兒童腦細(xì)胞的發(fā)育，國外稱其為“益智菇”
    ，因此特別適合孩子食用
    。脾胃虛寒的人不宜多吃。
     2
    、香菇 
    被稱為“百菇之王”
    。各類蘑菇中
    ，香菇的抗癌功效最好，含有豐富的香菇多糖
    。香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種
    ，可以幫助體內(nèi)鈣的吸收，十分適合更年期婦女食用
    。
     3
    、杏鮑菇 
    杏鮑菇主要是吃它的菌柄。它肉質(zhì)肥厚爽滑
    ，組織致密結(jié)實
    ，形態(tài)類似于鮑魚
    ，因此而得名
    。杏鮑菇富含蛋白質(zhì)、碳水化合物
    、維生素及鈣
    、鎂、銅
    、鋅等礦物質(zhì)
    ，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌
    、降血脂
    、潤腸胃以及美容等作用
    。
     4
    、平菇 
    平菇質(zhì)地肥厚，嫩滑可口
    ，而且價格很便宜。具有驅(qū)風(fēng)散寒
    、舒筋活絡(luò)的作用，對腰腿疼痛
    、手足麻木
    、筋絡(luò)不適等有一定治療效果，因此特別適合老年人食用
    。對婦女更年期綜合征也可起調(diào)理作用。
     5
    、草菇 
    草菇的維生素C含量高居菇類第一
    ，有排毒的作用。另外
    ，它也能減慢胃腸對碳水化合物的.吸收
    ，對糖尿病患者有好處
    。草菇的口感緊實有彈性，適合爆炒
    ，這樣也比較不容易破壞維生素C
    。素炒或配合肉類都可以，燉湯也很鮮美
    。
     6、口蘑 
    口蘑富含微量元素硒的口蘑是良好的補(bǔ)硒食品;此外
    ，含有多種抗病毒成分，春天里多吃一些
    ，可以有助于提高免疫力，抵抗病毒
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？谀⒌娜赓|(zhì)細(xì)膩滑嫩
    ，香味濃郁，可跟各種新鮮肉片一起炒著吃
    。
     7、猴頭菇 
    猴頭菇含有17種氨基酸
    、豐富的多糖體和多肽類物質(zhì)，營養(yǎng)豐富
    ，助消化
    。自古以來
    ，猴頭菇就被推崇為“養(yǎng)胃山珍”
    ，改善胃腸道功能效果顯著，體現(xiàn)了良好的“治養(yǎng)功效
    。
    現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明
    ，猴頭菇對胃病反復(fù)發(fā)作的元兇--幽門螺旋桿菌(HP)有較好的抑制作用，體現(xiàn)了良好的“治養(yǎng)功效”
    ，對消化不良
    、胃病和神經(jīng)衰弱有不錯的食療功效。
    這7種菌菇最適合煲湯2 蘑菇與什么搭配好吃 
     母雞 
    蘑菇中富含的多糖類物質(zhì)可以增強(qiáng)人體T淋巴細(xì)胞的功能
    ，而且起到提高抵抗力防御疾病的作用。另外
    ，蘑菇還含有干擾素的誘導(dǎo)劑
    ，可以提高人體內(nèi)干擾素的水平，抑制病毒的生長和繁殖
    ，而母雞一直被看作是滋補(bǔ)佳品
    ，適合體弱患者食用
    。
    所以，這兩者一同煲湯食用更適合預(yù)防疾病
      ，在春季可以減少流感的入侵
      ，還有健脾開胃
      、益氣降壓的作用
      ，是很適合大家吃的，而且對我們大多數(shù)人來說都很適合吃這種食物
      。
     土豆 
    蘑菇和其他蔬菜不同
    ，其中含有大量的維生素和蛋白質(zhì)
    ，特別是維生素A的含量是非常豐富的
    ，同時粗纖維含量也多。土豆富含大量的B族維生素
    ，可以促進(jìn)脂肪、碳水化合物和脂肪的代謝
    。這兩者一同食用，既可以補(bǔ)充人體所需的維生素
    、蛋白質(zhì)和碳水化合物
    ，又可以起到很好的減肥作用，是可以幫助我們改善腸胃不適的
    ，是很適合大家去多吃的。
     豆苗 
    在平時還可以把蘑菇和豆苗搭配在一起吃
    ，這樣的吃法也是非常好的
    。豆苗為荷蘭豆植物樹梢的嫩葉，春日入湯入菜
    ，尤為鮮甜軟滑
    。蘑菇為高蛋白
    、高維生素的營養(yǎng)鮮菌類，中醫(yī)謂之“益腸胃
    、化痰
    、理氣?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！焙隙鵀闇r美可口
      ，潤腸、健胃
      。對于大多數(shù)人來說都是很適合吃的
      ，可以幫助我們更好的去吃蘑菇。
     如何來挑選蘑菇： 
    一
      、成熟度
      。不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質(zhì)不佳
      。七八成熟最好。
    二
      、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色
      ，菇柄為白色
      。如菇呈黃色則不好，發(fā)黃的原因是菇老
      、噴過水或受雜菌污染。
    三
      、看外觀
      。除滑菇、金針菇外
    ，最好購買表面沒有腐爛
    、形狀比較完整、沒有水漬
    、不發(fā)黏的
    。菇柄粗短、菇蓋圓
    、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展
    、邊緣肉厚
    、叢生的好
    ；菇蓋邊緣薄
    、有褶皺
    、菇柄細(xì)長
    、下部有白色絨毛的次
    。蓋直徑過大的則老。
    四
    、聞氣味。要選擇沒有發(fā)酸
    、發(fā)臭的蘑菇。
    另外
    ，新鮮菇類營養(yǎng)價值最高
      ，干品味道上差一些，腌制和罐頭產(chǎn)品在營養(yǎng)和風(fēng)味上都比較遜色
      。購買干品、腌制和罐頭類蘑菇產(chǎn)品
      ，最好選擇信得過的大廠家
      。
    這7種菌菇最適合煲湯3 一、什么菌菇煲湯最鮮美 
    菌菇煲湯是很常見的煲湯方式
      ，那具體什么菌菇煲湯最鮮美呢?菌菇與不同的食材搭配會有不同的味道
      。這里我為大家推薦三種煲湯鮮美的菌菇
      。這三樣分別是金針菇、香菇和松茸
    。
     1.金針菇 
    金針菇不僅含有各種維生素
    、蛋白質(zhì)之類的
    ，還是被推薦給全世界的蔬菜之一
    。市面上常見的金針菇通常有兩種
    ，一種是黃色的
    ，一種是白色的。有時候西紅柿雞蛋湯中加入金針菇
    ，煲出來的湯也很鮮美!
     2.香菇 
    香菇大家很熟悉，網(wǎng)上可以搜索到各種香菇的做法
    ，比如青菜炒香菇
    、香菇粥
    、香菇鯽魚湯等等。香菇在家庭餐桌上的“出鏡”頻率是很高的，香菇是很受歡迎的!一般來說
    ，香菇燉肉或香菇排骨湯是最好的搭配
    。用香菇煲的湯濃厚香醇，味道極佳!
     3.松茸 
    松茸
    ，學(xué)名松口蘑
    ，別名松蕈、合菌
    、臺菌等、口蘑科
    ，具有獨(dú)特的濃郁香味
    。松茸被譽(yù)為精靈般的食材
    ，憑借著其天然的美味
    ，被越來越多的人追捧。新鮮松茸和干松茸都適合用來煲湯
    。然而
    ，大部分人不知道的是，松茸不僅是高端食材
    ，更是滋補(bǔ)級天然佳品
    ，干松茸排骨湯就十分鮮美，深受食客喜愛
    。
     二
    、菌菇可以和什么一起燉湯 
     1.肉類 
    以松茸為例
    ，可以與雞肉同燉，熬制松茸雞湯
    。注意松茸其實不用過度清洗
    ，洗掉根部的泥即可，這樣能最大限度的保持它的鮮味兒;以香菇為例
    ，可以與排骨同燉
    。香菇排骨湯是我個人比較愛喝的，強(qiáng)烈推薦給大家!
     2.蔬菜類 
    以金針菇為例，可以與番茄放在一起熬湯;番茄金針菇在一起熬制的湯很鮮美
    。除此之外
    ，菌菇還可以絲瓜同燉
    。將絲瓜和菌菇搭配煮湯喝
    ，鮮香味美更清爽。在天熱的時候喝它比喝骨頭湯還要過癮
    。
    

          
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