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素食等于健康
？還這樣認為你就錯了！

生活百事通 2023-09-29 09:16:52

科普指導：深圳市中醫(yī)院營養(yǎng)科 曾瑤池

隨著大家的生活

越來越好

不少人都患上了“富貴病”

久而久之

有部分人開始拋棄肉食

變身成為素食者

而理由

，也是各種各樣

而營養(yǎng)學家的研究也為

素食化生存提供了依據(jù)

2002年1月

，設(shè)立在美國加州大學的國際素食營養(yǎng)研究學會對1000余名素食者進行長期研究后宣稱
，以蔬菜水果為主的飲食結(jié)構(gòu)
，可以有效降低冠狀動脈硬化
、肥胖癥
、糖尿病與多種癌癥的發(fā)病率
，對因年老而引發(fā)的腎
、神經(jīng)、腦功能衰弱
，也有一定的抑制作用
。

相對非素食者

，素食者攝入的膽固醇與脂肪總量明顯要低。另外
，素食中含有豐富的維生素
，可以調(diào)節(jié)代謝功能，加強皮膚的營養(yǎng)
。

素食不利于強身健體

美國醫(yī)學家在研究中發(fā)現(xiàn)

，單純素食無法得到只有從葷食中才能獲得的維生素B12，而機體缺乏維生素B12
，可導致：

精神和心理上的缺陷

以及記憶力下降

、舌頭腫痛

吞咽困難、易疲勞等

若孕婦長期食素

，可導致胎兒腦組織永久性損傷
。

長期素食，蛋白質(zhì)得不到充分供給

，其后果是記憶力下降
，精神萎靡，反應(yīng)遲鈍
。

臨床醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)不足是引起消化系統(tǒng)腫瘤的一個重要原因

。另外
，人腦的形成發(fā)育所必需的大部分營養(yǎng)成分必須從動物性食品中攝取，如缺乏可導致人腦退化
，患癡呆癥
。而且由于食物單調(diào)，素食者機體中掌管食物消化的酶系統(tǒng)的功能逐漸遭到破壞
，最后導致物質(zhì)交換失調(diào)
，疾病纏身。

悉尼大學卡羅琳·雷博士的

最新研究結(jié)果

也給了素食者一擊

雷博士選擇悉尼大學45名吃素食的學生做了服用肌氨酸的對比實驗

。之所以選擇素食者
，是為了避免肉類中肌氨酸的攝入使實驗產(chǎn)生誤差。

實驗結(jié)果表明

，服用肌氨酸的學生
，在記憶能力和分析能力上均強于沒有服用肌氨酸的學生。

通過素食保持健康這個結(jié)論并不算錯

，但前提是：需要假設(shè)每個素食者都是合格的營養(yǎng)學家和植物學家
，可以精確地知道盤中蔬菜的核黃素、維生素等的含量
。

餐桌應(yīng)是一塊“調(diào)色板”

這方面的研究在近幾年呈爆炸般增長

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？茖W家已開始確認成百上千種有預(yù)防功能的自然化合物。雖然普通人群沒有識別這些化合物的能力
，但幸運的是
，大自然給了我們一個簡單的原則：

食物中對人體有益的很多種化學成分同食物的顏色有關(guān)，這些食物的顏色正是由這些化學成分染成的

，比如藍莓的藍
、菠菜的綠、胡蘿卜的橘黃
。所以國外科學家說
，健康的飲食搭配應(yīng)該呈現(xiàn)彩虹般的顏色。你的餐桌應(yīng)該是一個調(diào)色盤
。

我國醫(yī)學專家根據(jù)多年的臨床經(jīng)驗

，參照國內(nèi)外的醫(yī)學文獻，也總結(jié)出合理膳食的原則
。膳食講究平衡
，具體應(yīng)遵照兩句話：

”一、二

、三
、四、五“

“一”指每日一袋牛奶

，牛奶營養(yǎng)價值很高
，并可有效改善鈣攝入量偏低現(xiàn)狀。

“二”指每日攝入碳水化合物200g以上

，以五谷雜糧
、米、面為主
。

“三”指每日進食三份蛋白食品

，每份指瘦肉50g，或雞蛋1個
，或豆腐100g
，或雞鴨肉100g，或魚蝦100g
，注意葷素食品搭配食用
。

“四”指四句話：

有粗有細（粗細糧搭配）；

不甜不咸（甜食勿過食

，飲食勿過咸）
；

三四五頓（指在總量控制下少吃多餐，有利防治糖尿病、高血脂）

；

七八分飽（指飲食適量勿過食）

。

“五”指每日攝取500g以上的蔬菜水果，對預(yù)防高血壓及腫瘤至關(guān)重要

。

”紅

、黃、綠
、白
、黑“

“紅”指每日可飲少量紅葡萄酒，這有助于升高高密度脂蛋白

，預(yù)防動脈硬化
；每日進食1至2個西紅柿，可使男性前列腺癌減少45％
。

“黃”指黃色果蔬如胡蘿卜

、紅薯、南瓜等
，它們富含胡蘿卜素
，在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)變成維生素A，能提高人體免疫力
。

“綠”指無公害綠色蔬菜和綠茶

，富含各種維生素，有明確的防感染及抗腫瘤作用
。

“白”指燕麥粉

、燕麥片、豆類食品
，每日食燕麥50g
，對糖尿病患者有益
。

“黑”指黑木耳

，每日進食5～10g黑木耳能顯著降低血液黏度，防止血栓形成
，有助于預(yù)防心腦血管病
。其他如黑米、黑芝麻
、黑豆等對健康都有益
，且有滋補功效。

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