別把蘑菇的營(yíng)養(yǎng)都浪費(fèi)了！7種菇最好的做法,趕緊收藏！

菇類(lèi)作為一個(gè)“大家族”，每個(gè)“成員”又有各自獨(dú)特的絕活，所以吃對(duì)很關(guān)鍵。一是挑選對(duì)，二是烹調(diào)對(duì)。

01

草菇解毒

在蘑菇家族中，草菇的維生素 C 含量排位。維生素 C 促進(jìn)人體代謝，提高免疫力，還有解毒作用。

挑選

一看顏色，草菇有褐、白兩種，前提是表面不能發(fā)黃；二看形態(tài)，以菇體完整，呈質(zhì)較硬、不開(kāi)傘、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)破裂的為佳品。

烹調(diào)

最好爆炒，以減少維生素 C的流失。若在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀花再下鍋，更容易入味。

02

平菇降脂

平菇富含多糖，能提升人體免疫力，所含的?；撬崾悄懼岬某煞?，可溶解膽固醇，消化、吸收脂類(lèi)物質(zhì)，特別適合中老年人群與血脂高者食用。

挑選

新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，沒(méi)有開(kāi)裂；以菌蓋稍小為好，尤以大片直徑在 5 厘米左右為上品，太大則屬于次品了。

烹調(diào)

加工不宜用刀切，最好用手撕成大小合適的條形，有利于鮮味釋放，口感更妙，然后與蔬菜、肉、蛋等烹炒。也可做湯或燉排骨。

03

金針菇健腦

金針菇富含賴(lài)氨酸。賴(lài)氨酸有健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育的作用，故腦力勞動(dòng)者以及兒童和青少年應(yīng)將其列為必吃食品。

挑選

以菌蓋呈半球形者為優(yōu)。顏色以黃色為佳，色白則韌性大，有塞牙感。長(zhǎng)度以菌干約 12~15 厘米為妙。色澤太白可能用漂白劑泡過(guò)或硫磺熏過(guò)，不要買(mǎi)。

烹調(diào)

部位不同烹調(diào)有異，如菌蓋質(zhì)感較滑，宜于做湯、炒肉；菌柄較脆，膳食纖維含量高，最好剁碎做餡。若用來(lái)拌涼菜或涮火鍋，須煮熟食用，否則有中毒之虞。

04

香菇壯骨

香菇的維生素 D 含量比大豆高 20倍，比海帶高 8 倍，故有壯骨、增高以及預(yù)防佝僂病、骨質(zhì)疏松癥之效。

挑選

干品優(yōu)于鮮品，香菇經(jīng)過(guò)日曬后，維生素 D 含量更高。以菌蓋稍厚并向內(nèi)卷 （直的說(shuō)明熟過(guò)了頭）、表面不黏手、無(wú)霉變的為佳品，如有裂開(kāi)的花紋，說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)成分積累更多，稱(chēng)為花菇，更優(yōu)。

烹調(diào)

香菇在烘干過(guò)程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，適合紅燒、油燜、燉湯、蒸魚(yú)等。干香菇烹調(diào)前先要洗凈，再用少量水泡發(fā)。以 20~30 攝氏度的溫水為宜，然后與泡發(fā)香菇的水一起烹調(diào)。新鮮香菇味稍淡，最好和素菜一起炒，如香菇豆干炒油菜。

05

雙孢菇補(bǔ)鋅

雙孢菇含鋅量高，在促進(jìn)兒童發(fā)育方面舉足輕重。鉀含量也不少，每百克含1.6 毫克，鉀可預(yù)防中風(fēng)與高血壓，堪稱(chēng)中老年人的“益友”。

挑選

力求“原生態(tài)”，以帶一點(diǎn)土、菌體不光滑、根部帶褐色的為好，要遠(yuǎn)離不法商販以漂洗劑加工過(guò)的產(chǎn)品。

烹調(diào)

宜于煲湯，口感清爽。素炒或炒肉亦可。

06

杏鮑菇降糖

杏鮑菇以富含膳食纖維與微量元素著稱(chēng)，并有降餐后血糖之功。

挑選

優(yōu)品杏鮑菇的菌蓋常呈圓碟狀、未開(kāi)，表面覆蓋有絲狀光澤，直徑在3 厘米左右，菌柄長(zhǎng)度 10 厘米左右，色澤乳白光滑。

烹調(diào)

杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，具有濃郁的杏仁香味，口感很像鮑魚(yú)，多種烹調(diào)方法都很適宜，包括煎炒、燜燉、做餡或切絲涼拌等。

07

茶樹(shù)菇護(hù)心腦

茶樹(shù)菇富含人體自身不能合成的 8種必需氨基酸及葡聚糖等成分，是高血壓與肥胖癥患者的理想食療之品。

挑選

優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)菇形態(tài)勻整。太粗、太碎都不好，太粗說(shuō)明太老了，吃時(shí)有塞牙感；太碎的茶樹(shù)菇可食部分太少，去掉根蒂后所剩無(wú)幾。優(yōu)品茶樹(shù)菇因含有較多的香味物質(zhì)，所以鮮香味濃郁自然，不遜于肉類(lèi)。

烹調(diào)

用清水快速?zèng)_洗后，放入適量溫水中浸泡 10 分鐘左右即可烹調(diào)，可與肉類(lèi)煲湯，或者炒、燴、涼拌等。

文中圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò) / 來(lái)源 || 家庭醫(yī)學(xué) / 編輯 || 李娜

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankangzonghe/48653.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 感冒咳嗽吃哪些菜好

下一篇: 一入冬就手腳冰涼？這些穴位能驅(qū)寒,活···