野生水產(chǎn)未必安全

現(xiàn)在淡水蟹已經(jīng)完全成熟，正是人們吃蟹的大好時(shí)機(jī)。一些商家會(huì)賣打著“野生”標(biāo)簽的螃蟹，雖然這樣的螃蟹價(jià)格比普通螃蟹貴很多，但很多人仍然趨之若鶩。

其實(shí)，不只是螃蟹，生活中人們對(duì)野生的東西往往青睞有加，并且一直流傳著這樣的說(shuō)法：野生的更加綠色、安全，養(yǎng)殖的無(wú)論口感還是營(yíng)養(yǎng)都比不上野生的。但事實(shí)上野生的真的就那么好嗎？

野生水產(chǎn)富集毒素量可能更多

上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院教授成永旭說(shuō)，單純比較野生和養(yǎng)殖的蟹哪個(gè)比較安全、綠色，這沒(méi)有意義。

如果野生的環(huán)境受到污染，比如存在重金屬、二噁英等，就可能通過(guò)食物鏈等途徑影響野生蟹的安全。反過(guò)來(lái)，如果養(yǎng)殖的環(huán)境管理得非常好，沒(méi)有污染，而且投喂飼料也安全健康，這樣養(yǎng)殖的蟹也是安全綠色的。

不可否認(rèn)，大部分野生水產(chǎn)品的口感要比養(yǎng)殖的好。這主要是因?yàn)轲B(yǎng)殖的密度高，生長(zhǎng)周期短。但對(duì)螃蟹來(lái)講，生長(zhǎng)周期過(guò)長(zhǎng)會(huì)帶來(lái)另一個(gè)問(wèn)題，那就是自然富集毒素的量更多。

野生水產(chǎn)寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)高于養(yǎng)殖

成永旭說(shuō)，由于野生環(huán)境的污染存在時(shí)序、空間等不確定性，所以在歐洲，通常人們更喜歡吃養(yǎng)殖的水產(chǎn)品。

如果從預(yù)防寄生蟲(chóng)病的角度來(lái)講，人工養(yǎng)殖的要比野生的更安全。人如果因?yàn)槌粤藳](méi)煮熟的蝦蟹而感染肺吸蟲(chóng)，會(huì)損害肺部、腹腔器官。

目前養(yǎng)殖的淡水蝦蟹并無(wú)肺吸蟲(chóng)的安全隱患。這是因?yàn)椋r蟹只是肺吸蟲(chóng)的第二中間宿主，第一宿主是短溝蜷，多生活于山岳丘陵地帶的山溪中，或水底布滿卵石、巖石以及沙底的長(zhǎng)流水環(huán)境。

而當(dāng)前蟹和小龍蝦很難有如此的養(yǎng)殖環(huán)境，沒(méi)有第一宿主的生存條件，這種寄生蟲(chóng)的第二宿主就不會(huì)出現(xiàn)。（付麗麗）

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