蔬菜怎么做營(yíng)養(yǎng)不流失(怎么最快保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？)

蔬菜怎么做營(yíng)養(yǎng)不流失

我們的日常生活中，是離不開(kāi)蔬菜的，因?yàn)槭卟酥兴奈⒘吭?、維生素、礦物質(zhì)等等的營(yíng)養(yǎng)元素是非常豐富的。顏色越深，說(shuō)明它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，那么在烹飪的時(shí)候，我們?cè)趺醋霾拍茏畲蟪潭壬媳Ａ糁卟说臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面一起來(lái)看看。

蔬菜怎么做營(yíng)養(yǎng)不流失

1、記得先洗再切、現(xiàn)切現(xiàn)煮

大家都知道，蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)元素是非常多的，大家也不能因此，在購(gòu)買的時(shí)候，大量的購(gòu)買，蔬菜的存放時(shí)間越長(zhǎng)，那么它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越低，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)元素會(huì)流失的，所以在購(gòu)買的時(shí)候，一定要適量購(gòu)買。首先在擇取蔬菜的時(shí)候，大家不能過(guò)度的削減蔬菜本身的綠葉，那些都是豐富的維生素、纖維素，所以一定要適量的擇取。同時(shí)在切蔬菜的時(shí)候，一起要先進(jìn)行清洗，隨后再進(jìn)行切，這樣蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就不會(huì)過(guò)多的流失，同時(shí)也避免了細(xì)菌的感染。

當(dāng)蔬菜切好之后，就要盡快進(jìn)行烹飪，盡量避免讓蔬菜與空氣進(jìn)行接觸。也就避免了蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的流失。

2、烹調(diào)時(shí)注意水量和溫度

我們很多人在烹飪的時(shí)候，常常不會(huì)注重溫度、水溫，只要認(rèn)為菜熟了就可以了，有這樣的想法是不對(duì)的。那么蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大大的流失，那么食用的效果也會(huì)大大的降低。所以在烹飪的時(shí)候，溫度不要太高，而且時(shí)間也不要過(guò)長(zhǎng)。

現(xiàn)在我們很多人都倡導(dǎo)，少鹽、少油的吃法，認(rèn)為這是一種健康的吃法，其實(shí)有些蔬菜是需要油的，才能提高身體吸收營(yíng)養(yǎng)的能力。因?yàn)楹芏嗍卟酥泻械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是水溶性和脂溶性的。

對(duì)于那些鐵元素含量較高的蔬菜，我們?cè)诔缘臅r(shí)候，最好經(jīng)過(guò)開(kāi)水焯燙，因?yàn)檫@類蔬菜中的草酸物質(zhì)難以被人體吸收，那么經(jīng)過(guò)開(kāi)水焯燙之后，草酸就會(huì)分解了。而且經(jīng)過(guò)開(kāi)水焯燙之后，身上所殘留的農(nóng)藥也可以很好的去除掉。

3、在烹飪的時(shí)候，放水

很多營(yíng)養(yǎng)元素，遇到水就會(huì)溶解了，那么我們可以將鍋中放入適量的清水，進(jìn)行大火煮開(kāi)，再將準(zhǔn)備好的蔬菜放入，快速翻炒，稍微加一點(diǎn)食鹽、油就可以了，這種吃法是非常健康的。

4、多吃一些瓜果類的葉子

由于上了年紀(jì)，腸胃功能就會(huì)逐漸的退化，那么適當(dāng)?shù)某砸恍┕瞎娜~子，會(huì)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)速度，從而有效的預(yù)防了便秘。也可以榨成果汁來(lái)食用。

不同類蔬菜的處理原則

1、葉菜類

我們?nèi)粘Ｉ钪校畛Ｒ?jiàn)的就是綠葉蔬菜了，這類蔬菜中的維生素、胡蘿卜素、葉綠素是普遍的高。所以這類蔬菜，不能大量的購(gòu)買，葉綠素很容易就流失了，所以一定要適量的購(gòu)買，保存的時(shí)候，也要學(xué)會(huì)技巧，避免營(yíng)養(yǎng)元素的流失。

2、塊根類

這類蔬菜，我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候，都是吃它的根部，所以它所含的纖維素是非常豐富的，所以在吃的時(shí)候，我們可以連皮一起吃，可以吸收到更多的營(yíng)養(yǎng)元素。

3、果實(shí)類

這類蔬菜，很多都是可以直接生吃，最好涼拌，那么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以最大的程度保留著。

很多人都不怎么愿意吃蔬菜，但是身體的健康與飲食是脫離不開(kāi)的，飲食的均衡搭配，才能造就健康的身體，所以大家一定要學(xué)會(huì)正確的食用蔬菜。

怎么最快保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

怎么最快保留蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

蔬菜應(yīng)當(dāng)先清理隨后再切，蔬菜含有很多的礦物及其維生素，溶于強(qiáng)電解質(zhì)，先清理以后再切，可以減少蔬菜和氣體、水的觸碰總面積，減少營(yíng)養(yǎng)成分有效成分的外流。

有一些人覺(jué)得僅有長(zhǎng)期自來(lái)水泡浸，才可以快速清理蔬菜中的肥料及化肥，實(shí)際上這也是一種錯(cuò)誤觀念，由于農(nóng)殘的關(guān)鍵一部分是甲基對(duì)硫磷，歸屬于非水溶，冷水泡浸難以完全除去，可以應(yīng)用鹽水或是淘米水立即清洗，那樣可以最高程度上的減少肥料和化肥的殘余。

2、切

蔬菜切的越小毀壞的營(yíng)養(yǎng)成分有效成分就會(huì)越多，朝天椒切割成絲，用油炒1.5分鐘就會(huì)讓里邊的維生素c損害20%上下，因此蔬菜盡可能要用的大一些。此外蔬菜盡可能帶皮吃，由于蔬菜的外皮里含有很多的維生素，例如茄子皮里邊就含有獨(dú)一無(wú)二的維生素p，營(yíng)養(yǎng)成分很高。

3、烹飪

蔬菜的類型許多，不一樣的蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分有效成分也不一樣，因此要依據(jù)蔬菜的特性挑選最合適的烹飪方法，紅蘿卜盡可能用油炒，蔬菜用走紅快燒菜可以合理的減少維生素的損害。蔬菜含有的維生素b2，維生素b1及其維生素c等非在酸堿性的條件中處在平穩(wěn)情況，因此在烹飪蔬菜時(shí)盡可能放進(jìn)少量的醋來(lái)維護(hù)維生素。

4、儲(chǔ)存

蔬菜儲(chǔ)放的時(shí)間段越長(zhǎng)，外流的維生素越多，因此買回來(lái)的蔬菜應(yīng)當(dāng)盡早服用，尤其是做熟的蔬菜，干萬(wàn)不可以過(guò)夜，不然會(huì)形成很多的硝酸鹽，推動(dòng)人體中腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育

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