谷氨酸轉氨酶

提到了谷氨酸轉氨酶這個比較專業(yè)性的詞匯，相信很多朋友并不清楚這是什么。其實谷氨酸轉氨酶是由大量的氨基分子組合而成的一種蛋白質等，不僅能夠極好地改善食物的風味和口感等，還能夠提高蛋白質的營養(yǎng)價值。但是這類物質對于我們的身體同樣是非常重要的。那么到底谷氨酸轉氨酶偏高怎么辦呢?

其實谷氨酸轉氨酶偏高是比較常見的一種癥狀之一，尤其是一些長期飲酒，吸煙，甚至是一些慢性疾病等患者，谷氨酸轉氨酶偏高是非常正常的。那么到底谷氨酸轉氨酶偏高怎么辦呢?

谷氨酰胺轉胺酶又稱轉谷氨酰胺酶(簡稱TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質?？纱呋鞍踪|,多肽發(fā)生分子內和分子間的共價交聯(lián)，從而改善蛋白質的結構和功能，對蛋白質的性質,諸如:發(fā)泡性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性、保水能力和凝膠能力等有顯著提高,進而改善食品的風味、口感，質地和外觀等。因此谷氨酰胺轉胺酶在肉制品,水產(chǎn)品,豆制品，面制品，米制品和乳制品等食品加工工業(yè)中得到了廣泛的應用。

谷氨酰胺轉胺酶在食品中具有多種用途，主要包括:

改善食品質構。谷氨酰胺轉胺酶可以催化蛋白質分子間發(fā)生交聯(lián)反應、改善蛋白質的許多重要性能。

提升蛋白質的營養(yǎng)價值。谷氨酰胺轉胺酶可以將人體必需氨基酸(如賴氨酸)共價交聯(lián)到蛋白質上，可防止美拉德反應對氨基酸的破壞;可提高蛋白質的營養(yǎng)價值。

谷氨酸轉氨酶偏高原因

1、大量或長期飲酒者谷氨酸轉氨酶升高。

2、病毒性肝炎這是引起谷氨酸轉氨酶升高最常見的疾病，各類急、慢性病毒性肝炎均可導致谷氨酸轉氨酶偏高。這里要提醒大家的是，對于病毒性肝炎患者而言，當谷氨酸轉氨酶升高到正常值的兩倍時，正好是抗病毒的最佳時機，此時治療可起到事半功倍的效果，所以一定要注意把握時機。

3、肝硬化與肝癌肝硬化活動時，一般都會出現(xiàn)谷氨酸轉氨酶升高。

4、膽道疾病膽囊炎、膽石癥急性發(fā)作時，常有發(fā)熱、腹痛、惡心、嘔吐、黃疸、血膽紅素及谷氨酸轉氨酶ALT升高。

5、中毒性肝炎多種藥物和化學制劑都能引起谷氨酸轉氨酶ALT升高，但停藥后，谷氨酸轉氨酶升高可恢復正常。

關于谷氨酸轉氨酶的原因及解決的方法，首先要減少大量的吸煙和喝酒等，因為長期性大量的吸煙和酗酒對于我們的肝臟和肺部等影響極大，不僅容易導致肝硬化等，甚至還會導致肝癌產(chǎn)生。而這些疾病同樣容易導致我們人體的谷氨酸轉氨酶升高，因此大家要愛惜自己的身體，遠離煙和酒這類刺激性的食品。

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