火鍋想吃就吃嗎？吃火鍋還得看體質(zhì)

相信有不少朋友都對(duì)火鍋情有獨(dú)鐘，就算是在炎熱的夏季，火鍋店的生意也不會(huì)差到哪里去，但是你可能不知道，吃火鍋也是有講究的，接下來就跟著小編來看看不同體質(zhì)的人分別要吃什么樣的鍋底吧。

所有人都能吃：雞肉火鍋

雞肉火鍋比較簡(jiǎn)單而且隨性，其實(shí)就等于喝雞湯，無論是西洋參或其他藥材的鍋底，建議雞湯不宜煮得太久，不然很容易產(chǎn)生高嘌呤。而一只雞一兩斤，四個(gè)人吃就足夠了。實(shí)際上，一個(gè)人吃半斤雞肉就已經(jīng)超標(biāo)了，如果“三高”人群也想吃雞肉火鍋，可以選擇雞肉去皮，飛水，再加青菜煮。

偏瘦體質(zhì)的人吃：海鮮火鍋

從中醫(yī)講，大多數(shù)海鮮都偏涼，而且含膠原蛋白多，比較滋膩，所以，海鮮火鍋?zhàn)钸m合瘦人吃。因?yàn)椤笆萑硕嗷?，肥人多痰”。瘦人如果吃了點(diǎn)補(bǔ)益或溫性的食物或藥物，往往容易上火，出現(xiàn)口舌生瘡、口干、便秘等癥狀。但是海鮮偏寒涼，所以瘦人、陰虛的人吃最合適，既補(bǔ)益又恰好能滋陰。

值得注意的是，濕氣重的人就不適合吃海鮮火鍋了，比如起床疲勞，渾身不爽、舌苔白厚有齒痕、大便爛等，說明體內(nèi)有濕邪，吃了海鮮會(huì)加重濕氣。另外，脂肪肝、哮喘、高血壓、心腦血管等疾病都跟濕邪、痰濕有關(guān)，也不適合吃海鮮火鍋。其中，高尿酸的人尤其不適合吃海鮮火鍋，因?yàn)楹ｕr火鍋里的嘌呤太高，吃了容易誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。

冬季吃火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)有哪些？冬季如何健康吃火鍋？

冬季的時(shí)候，正是吃火鍋的季節(jié)，火鍋吃起來非常暖和，而且味道很不錯(cuò)，食材十分豐富，不過需要注意吃火鍋也有一些講究，在吃火鍋的時(shí)候，才能更健康，以免對(duì)身體造成危害，那么冬季吃火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)有哪些？冬季如何健康吃火鍋？
1、冬季吃火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)
1、肉菜搭配比例1：3為宜
冬季講究進(jìn)補(bǔ)，很多人吃火鍋總是喜歡狂點(diǎn)午餐肉、羊肉、牛肉等葷菜?；疱伿菭I(yíng)養(yǎng)比較豐富的飲食方式，但食材的搭配要講究膳食平衡原則，葷素搭配，肉和菜的比例1：3比較合適。吃麻辣火鍋等油大的火鍋，最好挑選脂肪含量較少的肉類，如瘦的牛羊肉以及魚蝦雞肉。吃火鍋要多吃深綠色、黃紅色菜類。綠葉蔬菜還能減少脂肪和膽固醇的吸收。除了綠葉菜，還可搭配菌藻類和豆制品。
2、吃火鍋時(shí)空氣要流通
若用炭爐燒火鍋，各位就應(yīng)當(dāng)小心了，一定要打開窗戶，讓空氣流通;空氣不流通，室內(nèi)缺氧，木炭燃燒不透時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的一氧化碳，容易使人中毒，中二氧化碳毒往往不易發(fā)覺的，因吃火鍋時(shí)同時(shí)喝了酒，把中毒的癥狀像惡心、頭暈、嘔吐及頭痛誤為醉酒，中毒重者，會(huì)發(fā)生昏迷、血壓下降及口唇呈櫻桃紅色等，所以若用炭爐燒火鍋時(shí)千萬留意室內(nèi)通風(fēng)。
3、食用火鍋時(shí)食品還不宜滾燙
因?yàn)榭谇弧⑹车篮臀葛つねǔＶ荒苣褪?0℃—60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時(shí)，最好先放在小碟中晾涼。
4、飲食搭配，冷熱有常
一般來說，從火鍋中撈出的菜肴溫度很高，一不小心就會(huì)燙傷口腔和食道黏膜。而許多人因?yàn)榕聽C，就會(huì)趁勢(shì)喝上一大杯冰鎮(zhèn)啤酒或冰凍飲料，但是如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發(fā)腹瀉或便秘。
5、避免葷素比例失調(diào)
傳統(tǒng)吃火鍋的順序是先吃肉，因?yàn)檫@樣才能帶出湯底的好味道。其實(shí)現(xiàn)在很多鍋底本來味道就夠香濃，所以可以進(jìn)行順序換換：肉-菜-肉。即是可以在剛開始涮火鍋的時(shí)候，涮兩筷子肉，然后放一部分低脂的蔬菜豆腐，再繼續(xù)涮兩筷子肉。這樣交替食用，就可以避免葷素比例失調(diào)。
6、調(diào)味料清淡
調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬，對(duì)于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對(duì)腸胃的刺激，減小“熱氣”。
7、海鮮要先吃
各種魚、蝦、貝類為火鍋口味增色不少，因此很多人吃火鍋時(shí)吃火鍋時(shí)喜歡選海鮮。海鮮類往往不容易消化，所以應(yīng)在進(jìn)食其他食物之前，先選擇海鮮類先吃，讓胃酸對(duì)其進(jìn)行消化。另外，海鮮也不宜多吃，因?yàn)楹ｕr類食物富含蛋白質(zhì)，過量攝入會(huì)加大對(duì)胃酸和胃蛋白酶的需求而增加胃的工作強(qiáng)度，導(dǎo)致胃腸道系統(tǒng)紊亂，并引起腹瀉，同時(shí)，過多攝入也會(huì)給腎臟帶來負(fù)擔(dān)。
8、肉類一定要涮熟
吃火鍋時(shí)，往往追求嫩滑可口，剛熟或半生熟就吃;在灼肉類時(shí)，應(yīng)灼至熟才可吃，以防肉類中有寄生蟲存在。一些寄生蟲如旋毛蟲等多寄生在豬、牛、羊及狗身上，人若吃了會(huì)在身體中穿腸入血，令身體不適，產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、頭痛及高燒，尤其是腳部及肚子會(huì)劇痛，運(yùn)動(dòng)不靈活，若進(jìn)入腦中，更會(huì)產(chǎn)生腦膜炎，對(duì)生命產(chǎn)生危險(xiǎn)。
9、吃火鍋別超1.5小時(shí)
在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質(zhì)的含量較高，它們?cè)诩訜釛l件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺。亞硝胺是世界公認(rèn)的致癌物質(zhì)。此外，在火鍋中涮煮過久的肉類食材和其他成分相互作用也會(huì)生成亞硝胺。吃火鍋要盡量在一個(gè)半小時(shí)內(nèi)吃完。如果要品嘗火鍋湯，最好喝頭湯，不要喝尾湯。
10、吃七八分飽就好
很多人吃火鍋，不撐破肚皮不罷休，這容易引起胃腸功能紊亂，出現(xiàn)惡心、腹瀉等，所以吃到七八分飽就好放下筷子了。
11、在品嘗火鍋后，吃些水果
吃火鍋后，隔20-30分鐘，吃些涼性水果，如梨、藕、蘋果、橙子等，可防“上火”，但不要吃發(fā)熱的橘子。如果想喝茶，最好在吃完一小時(shí)后，否則容易沖淡胃液引起消化不良。
2、吃火鍋為什么會(huì)上火
(1)吃火鍋次數(shù)太頻繁
一周吃幾次火鍋合適？一般來說，一兩周吃上一次便可，吃多了容易上火。有的人體質(zhì)平和，甚至覺得自己的體質(zhì)偏寒，吃多少次火鍋都不會(huì)上火，可實(shí)際上，只要你連續(xù)三天吃火鍋，等到第四天就會(huì)發(fā)現(xiàn)牙齦腫痛、牙痛、口腔潰瘍，臉上起了小疙瘩，長(zhǎng)痘了。中醫(yī)認(rèn)為，這是因飲食不當(dāng)，導(dǎo)致胃與大腸熱盛，熱邪上攻于肺，肺熱上攻于面，復(fù)感邪毒而發(fā)病。
(2)湯料或調(diào)料的辛辣
一般來說，四川紅湯火鍋?zhàn)畲碳?，辣椒、花椒、大料等一系列辛辣配料全在鍋底。吃這個(gè)火鍋雖然相當(dāng)惹味，但是由于過于刺激，吃多了常會(huì)使脾胃消化功能失調(diào)，內(nèi)生燥熱濕邪，繼而出現(xiàn)上火，如咽喉腫痛、牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂、口腔潰瘍、腹痛、腹瀉等。
(3)過多偏溫肉食
吃火鍋不少人愛以羊肉、牛肉、狗肉等高熱量食物為主，殊不知這些食物多偏溫性，以羊肉為例，羊肉補(bǔ)血壯陽(yáng)，屬于大熱之品，因而吃了羊肉，人會(huì)渾身暖和。但是如果內(nèi)熱較盛的人，吃了羊肉就會(huì)有上火的跡象。
火鍋里的湯水煮久了，湯水就變得燥熱，再加上雞肉、羊肉、牛肉等都偏溫。所以，吃火鍋煮得久，鍋里的食物“燥上加燥”，人吃了特別易上火。
(4)入口食材辛辣、滾燙
肉、菜都是從熱騰騰湯鍋里撈出來，立即被送到口里，溫度可想而知有多高。陳延說，如果趕著熱辣時(shí)入口，會(huì)刺激咽喉黏膜，使得黏膜充血、增厚，咽部出現(xiàn)異物感、灼熱感，咽痛，在吞咽時(shí)加重，這便是吃熱辣滾燙的食物導(dǎo)致的急性咽炎。
還有一些人因?yàn)榭谇火つな芨邷亍⒏邿岽碳こ霈F(xiàn)“脫水”現(xiàn)象，因而吃完火鍋之后，嘴唇脫皮干裂，這也是上火的典型表現(xiàn)。
(5)盲目添加滋補(bǔ)藥材
湯底里加點(diǎn)藥材，一來養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)，二來去除食物腥氣，因而滋補(bǔ)火鍋深受大眾歡迎。然而，這些藥膳滋補(bǔ)火鍋并非人人都能吃，像沙參玉竹老鴨湯，只適用于肺燥、干咳、便秘等患者，對(duì)于陽(yáng)虛、寒痰者則適得其反，因而自己是否適合進(jìn)補(bǔ)，這還要看自己的體質(zhì)是否適合。

經(jīng)常吃火鍋對(duì)身體好不好

吃火鍋應(yīng)注意的幾個(gè)問題
涮火鍋時(shí)，肉片是不可缺少的一道原料。涮肉時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：肉片越新鮮越好。肉片如果儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)大量損失。新鮮肉片要切薄，若肉片厚，涮時(shí)不易殺死寄生蟲蟲卵，涮的時(shí)間過長(zhǎng)還會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)的損失。涮肉時(shí)間太短。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變?yōu)榛野?，才可以吃?

另外，吃火鍋時(shí)還要注意：羊肉不能和醋共食，因?yàn)檠蛉饣馃幔δ芤鏆庋a(bǔ)虛；醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜。喝白酒時(shí)不宜吃牛肉，因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼兀a(bǔ)氣助火；白酒屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。

此外，吃火鍋時(shí)還應(yīng)注意肉類與蔬菜類的均衡，餐后讓得吃些水果；火鍋湯中的鈉離子、鉀離子較多，有腎病、高血壓的朋友不宜吃。

吃火鍋時(shí)應(yīng)注意五大忌:
一、忌在火鍋停用一段時(shí)間后立即使用。因?yàn)殂~火鍋停用一段時(shí)間后，鍋內(nèi)表面會(huì)與水和氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一層綠色的銅銹，這就是堿式醋酸銅或硫酸銅。這兩種化學(xué)物質(zhì)都有毒性，如果使用前不能徹底擦掉，銅銹就會(huì)溶解于食物之中，通常食入一定量的銅銹就會(huì)引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點(diǎn)鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干凈再用。

二、忌生食。有些人吃火鍋為了鮮嫩，不等肉菜熟就下肚，這樣很不衛(wèi)生。應(yīng)該將生肉、生魚或海鮮先煮了再放蔬菜，待熟后再吃，以便充分使食物中所帶的細(xì)菌或寄生蟲卵致死。但也不宜將蔬菜煮得時(shí)間過長(zhǎng)，以免破壞蔬菜中營(yíng)養(yǎng)。

三、忌燙食。剛從火鍋中取出鮮燙的食物，不宜馬上送入口中，應(yīng)放在碗內(nèi)稍涼一下再吃，以免燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食，還會(huì)破壞舌面的味覺，降低味覺機(jī)能，影響食欲，過燙的食物還會(huì)引起牙齒和上消化道病變。

四、忌過辣。有些人吃火鍋時(shí)辣椒、蒜、蔥等調(diào)料放得太多，對(duì)胃粘膜造成一定的損害。特別是患有肺結(jié)核、痔瘡、胃炎及十二指腸潰瘍病的人，更應(yīng)少吃。

五、忌把吃剩的菜和湯放在火鍋中過夜。過夜的殘菜和湯同樣會(huì)含有過多的銅氧化物，吃后容易引起中毒，輕者頭暈、惡心，重者造成心、肝、腎損害。/zd/play.asp?id=282
回答者：～amigo～～ - 經(jīng)理 五級(jí) 10-14 19:44
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如今，愛吃火鍋的人越來越多，但并不是所有人都知道怎樣吃火鍋才健康。

1、時(shí)間不要太長(zhǎng)。吃火鍋時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂，從而引發(fā)腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致慢性胃腸炎、胰腺炎等。

2、不要太燙。太燙容易傷及口腔和食道黏膜，若再遇到煙酒或不清潔的食物，更容易導(dǎo)致疾病。

3、掌握好火候。吃火鍋時(shí)，如果食物燙久了會(huì)失去鮮味，破壞營(yíng)養(yǎng)成分；涮燙時(shí)間不夠，又容易引起消化道疾病。

另外，有慢性病的人吃火鍋時(shí)應(yīng)該注意：

1、肉類與蔬菜要均衡。糖尿病、高血壓、高血脂的人吃火鍋時(shí)，要少吃肉、魚、蝦等各種丸子，因其中含有大量的油脂。

2、火鍋湯含有大量的嘌呤和鈉離子、鉀離子，有痛風(fēng)和腎臟病、高血壓的人不要喝。

3、調(diào)味料，如沙茶醬、辣椒醬對(duì)腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用醬油、麻油等較清淡的佐料。

寒冷的冬季，似乎沒有什么菜肴比一鍋湯汁鼎沸的滋補(bǔ)火鍋更能讓人心動(dòng)。新鮮的原料，豐富的品種，古樸的吃法，熱鬧的氣氛，想想就能讓人心曠神怡。在這個(gè)雪花還未飄落的季節(jié)，約上三五好友，在溫暖的氛圍中品別樣的火鍋風(fēng)情，從此迷上滋補(bǔ)，愛上火鍋！

專家談吃

國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心 胡承康

應(yīng)該怎樣吃火鍋

麻辣火鍋、山珍火鍋、海鮮火鍋、牛奶火鍋、滋補(bǔ)火鍋等到底哪一款火鍋營(yíng)養(yǎng)更豐富呢？吃火鍋宴與吃普通宴比較，營(yíng)養(yǎng)與否更在于看你怎樣選擇食物種類，怎樣選涮食物，是吃出健康還是吃出疾病，均掌握在你自己的手中。

選擇食物基本原則：在你吃火鍋選擇食物時(shí)要掌握一個(gè)基本原則，那就是要按照《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》的要求，對(duì)于肥牛、肥羊、雞肉片、海鮮、血片等動(dòng)物性涮料要吃得適量而不能太多。如體形較胖的女士對(duì)牛羊肉最好淺嘗輒止，多選擇雞肉片、海鮮、血片、百葉等低脂肪的品種。身體虛寒的女士卻應(yīng)當(dāng)多選羊肉片，以達(dá)到祛寒滋補(bǔ)的效果。容易發(fā)生過敏的女士應(yīng)當(dāng)盡量避免海鮮，而經(jīng)常生瘡長(zhǎng)痘、皮膚油膩的女士則應(yīng)當(dāng)多選海鮮和血片，并盡量用豆腐來代替肉類。

關(guān)于食用滋補(bǔ)類火鍋，應(yīng)當(dāng)按照自己的體質(zhì)來挑選。一般滋補(bǔ)類火鍋中常常放一些滋補(bǔ)原料，如大棗、枸杞、人參、天麻、當(dāng)歸之類，還可能有大量的生姜和辣椒。對(duì)于容易上火的女性應(yīng)當(dāng)注意避免“滋補(bǔ)”效用過強(qiáng)的火鍋底料，也不要選擇鴛鴦鍋中漂浮一層辣椒油的紅鍋。身體虛寒的女性則比較適合這類鍋底，多放蔥姜辣椒對(duì)她們大有益處。

另外，火鍋的蘸料也有多種。然而，不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料，脂肪的含量都是比較高的。因而對(duì)于肥胖者要少吃麻醬類蘸料，如即使要吃的話，要選擇少量香油和麻醬，適當(dāng)添加鮮味醬油和醋，以使蘸料大大降低熱能的含量。如對(duì)于皮膚生痘的女性，也得注意控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油的數(shù)量。

在吃火鍋之后還得要吃主食，并且吃的量應(yīng)當(dāng)不少于所吃各種菜肴的量，以維持體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)平衡和酸堿平衡。其主食的種類可選擇一些淡味的面點(diǎn)類主食。如果在吃火鍋時(shí)已吃了相當(dāng)多的馬鈴薯、甘薯、粉絲等食物，也可以少吃一些主食。

吃火鍋時(shí)還要注意以下幾點(diǎn)：1.涮肉、涮菜時(shí)間適當(dāng)。如涮的時(shí)間太短，不易殺死肉組織的一些寄生蟲如囊蟲、弓形蟲等，從而引發(fā)寄生蟲病的發(fā)生。如涮的時(shí)間太長(zhǎng)，既失去食物應(yīng)有的鮮味，又造成食物的蛋白質(zhì)變性降解、維生素的破壞或大量流失。

2.吃的時(shí)間不要太長(zhǎng)。如果吃的時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。

3.吃的不要太燙。在吃火鍋時(shí)，應(yīng)先將煮好的食物夾出稍冷一下再吃。如溫度太高，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜，會(huì)增加口腔疾病發(fā)生的可能，或是使原有的口腔黏膜炎癥加重癥狀。

4.吃的不要過辣、過麻。太辣、太麻的食物，不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍病、慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過手術(shù)者，不宜吃太麻太辣的火鍋。

怎么吃火鍋?zhàn)罱】?/span>

要選擇鴛鴦鍋，一邊清湯一邊麻辣。能滿足在座的所有人員，如果不能吃辣盡量不要食用。

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2

菜品一定要干凈、新鮮，如果菜品不干凈、新鮮會(huì)影響身體健康，及時(shí)和店家溝通。

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3

肉制品要保證純正，經(jīng)常吃火鍋的人應(yīng)該能品嘗出肉制品的真?zhèn)?，盡量要選擇大一點(diǎn)的火鍋店，能避免肉制品以次充好、以假亂真。

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4

調(diào)料可多選擇麻汁，避免放一些味道比較咸的調(diào)料，如醬油等，太咸對(duì)人體健康不利。

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5

吃火鍋一定要選擇涼茶飲品，能緩解上火。涼茶是吃火鍋?zhàn)罴汛顧n。

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