相信有不少朋友都對(duì)火鍋情有獨(dú)鐘，就算是在炎熱的夏季，火鍋店的生意也不會(huì)差到哪里去，但是你可能不知道，吃火鍋也是有講究的
，接下來(lái)就跟著小編來(lái)看看不同體質(zhì)的人分別要吃什么樣的鍋底吧。
所有人都能吃：雞肉火鍋
雞肉火鍋比較簡(jiǎn)單而且隨性，其實(shí)就等于喝雞湯
，無(wú)論是西洋參或其他藥材的鍋底，建議雞湯不宜煮得太久
，不然很容易產(chǎn)生高嘌呤
。而一只雞一兩斤，四個(gè)人吃就足夠了
。實(shí)際上
，一個(gè)人吃半斤雞肉就已經(jīng)超標(biāo)了，如果“三高”人群也想吃雞肉火鍋
，可以選擇雞肉去皮
，飛水
，再加青菜煮。
偏瘦體質(zhì)的人吃：海鮮火鍋
從中醫(yī)講
，大多數(shù)海鮮都偏涼
，而且含膠原蛋白多，比較滋膩
，所以
，海鮮火鍋?zhàn)钸m合瘦人吃。因?yàn)椤笆萑硕嗷?div id="m50uktp" class="box-center"> ，肥人多痰”
。瘦人如果吃了點(diǎn)補(bǔ)益或溫性的食物或藥物，往往容易上火
，出現(xiàn)口舌生瘡
、口干、便秘等癥狀
。但是海鮮偏寒涼
，所以瘦人、陰虛的人吃最合適
，既補(bǔ)益又恰好能滋陰
。
值得注意的是，濕氣重的人就不適合吃海鮮火鍋了
，比如起床疲勞
，渾身不爽、舌苔白厚有齒痕
、大便爛等
，說(shuō)明體內(nèi)有濕邪，吃了海鮮會(huì)加重濕氣
。另外
，脂肪肝、哮喘
、高血壓
、心腦血管等疾病都跟濕邪、痰濕有關(guān)
，也不適合吃海鮮火鍋
。其中，高尿酸的人尤其不適合吃海鮮火鍋
，因?yàn)楹ｕr火鍋里的嘌呤太高
，吃了容易誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。 針灸培訓(xùn)
冬季吃火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)有哪些？冬季如何健康吃火鍋？
冬季的時(shí)候
，正是吃火鍋的季節(jié)
，火鍋吃起來(lái)非常暖和，而且味道很不錯(cuò)
，食材十分豐富
，不過(guò)需要注意吃火鍋也有一些講究，在吃火鍋的時(shí)候
，才能更健康
，以免對(duì)身體造成危害，那么冬季吃火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)有哪些
？冬季如何健康吃火鍋
？
1、冬季吃火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)1
、肉菜搭配比例1：3為宜
冬季講究進(jìn)補(bǔ)
，很多人吃火鍋總是喜歡狂點(diǎn)午餐肉、羊肉
、牛肉等葷菜
。火鍋是營(yíng)養(yǎng)比較豐富的飲食方式
，但食材的搭配要講究膳食平衡原則
，葷素搭配，肉和菜的比例1：3比較合適
。吃麻辣火鍋等油大的火鍋，最好挑選脂肪含量較少的肉類
，如瘦的牛羊肉以及魚蝦雞肉
。吃火鍋要多吃深綠色、黃紅色菜類
。綠葉蔬菜還能減少脂肪和膽固醇的吸收
。除了綠葉菜，還可搭配菌藻類和豆制品
。
2
、吃火鍋時(shí)空氣要流通
若用炭爐燒火鍋，各位就應(yīng)當(dāng)小心了
，一定要打開窗戶
，讓空氣流通;空氣不流通，室內(nèi)缺氧
，木炭燃燒不透時(shí)
，會(huì)產(chǎn)生大量的一氧化碳
，容易使人中毒，中二氧化碳毒往往不易發(fā)覺的
，因吃火鍋時(shí)同時(shí)喝了酒
，把中毒的癥狀像惡心、頭暈
、嘔吐及頭痛誤為醉酒
，中毒重者，會(huì)發(fā)生昏迷
、血壓下降及口唇呈櫻桃紅色等
，所以若用炭爐燒火鍋時(shí)千萬(wàn)留意室內(nèi)通風(fēng)。
3
、食用火鍋時(shí)食品還不宜滾燙
因?yàn)榭谇?div id="4qifd00" class="flower right">
、食道和胃黏膜通常只能耐?0℃—60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜
，致使急性食道炎和急性胃炎
。從鍋中取出滾燙的涮食時(shí)，最好先放在小碟中晾涼
。
4
、飲食搭配，冷熱有常
一般來(lái)說(shuō)
，從火鍋中撈出的菜肴溫度很高
，一不小心就會(huì)燙傷口腔和食道黏膜。而許多人因?yàn)榕聽C
，就會(huì)趁勢(shì)喝上一大杯冰鎮(zhèn)啤酒或冰凍飲料
，但是如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良
，引發(fā)腹瀉或便秘
。
5、避免葷素比例失調(diào)
傳統(tǒng)吃火鍋的順序是先吃肉
，因?yàn)檫@樣才能帶出湯底的好味道
。其實(shí)現(xiàn)在很多鍋底本來(lái)味道就夠香濃，所以可以進(jìn)行順序換換：肉-菜-肉
。即是可以在剛開始涮火鍋的時(shí)候
，涮兩筷子肉，然后放一部分低脂的蔬菜豆腐
，再繼續(xù)涮兩筷子肉
。這樣交替食用，就可以避免葷素比例失調(diào)
。
6
、調(diào)味料清淡
調(diào)味料如沙茶醬
、辣椒醬，對(duì)于腸胃刺激大
，使用醬油
、麻油等較清淡的佐料可避免對(duì)腸胃的刺激，減小“熱氣”
。
7
、海鮮要先吃
各種魚、蝦
、貝類為火鍋口味增色不少
，因此很多人吃火鍋時(shí)吃火鍋時(shí)喜歡選海鮮。海鮮類往往不容易消化
，所以應(yīng)在進(jìn)食其他食物之前
，先選擇海鮮類先吃，讓胃酸對(duì)其進(jìn)行消化
。另外
，海鮮也不宜多吃，因?yàn)楹ｕr類食物富含蛋白質(zhì)
，過(guò)量攝入會(huì)加大對(duì)胃酸和胃蛋白酶的需求而增加胃的工作強(qiáng)度
，導(dǎo)致胃腸道系統(tǒng)紊亂，并引起腹瀉
，同時(shí)
，過(guò)多攝入也會(huì)給腎臟帶來(lái)負(fù)擔(dān)。
8
、肉類一定要涮熟
吃火鍋時(shí)
，往往追求嫩滑可口，剛熟或半生熟就吃;在灼肉類時(shí)
，應(yīng)灼至熟才可吃
，以防肉類中有寄生蟲存在。一些寄生蟲如旋毛蟲等多寄生在豬
、牛、羊及狗身上
，人若吃了會(huì)在身體中穿腸入血
，令身體不適，產(chǎn)生嘔吐
、腹瀉
、頭痛及高燒，尤其是腳部及肚子會(huì)劇痛
，運(yùn)動(dòng)不靈活
，若進(jìn)入腦中
，更會(huì)產(chǎn)生腦膜炎，對(duì)生命產(chǎn)生危險(xiǎn)
。
9
、吃火鍋別超1.5小時(shí)
在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質(zhì)的含量較高
，它們?cè)诩訜釛l件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺
。亞硝胺是世界公認(rèn)的致癌物質(zhì)。此外
，在火鍋中涮煮過(guò)久的肉類食材和其他成分相互作用也會(huì)生成亞硝胺
。吃火鍋要盡量在一個(gè)半小時(shí)內(nèi)吃完。如果要品嘗火鍋湯
，最好喝頭湯
，不要喝尾湯。
10
、吃七八分飽就好
很多人吃火鍋
，不撐破肚皮不罷休，這容易引起胃腸功能紊亂
，出現(xiàn)惡心
、腹瀉等，所以吃到七八分飽就好放下筷子了
。
11
、在品嘗火鍋后，吃些水果
吃火鍋后
，隔20-30分鐘
，吃些涼性水果，如梨
、藕
、蘋果、橙子等
，可防“上火”
，但不要吃發(fā)熱的橘子。如果想喝茶
，最好在吃完一小時(shí)后
，否則容易沖淡胃液引起消化不良。
2、吃火鍋為什么會(huì)上火
(1)吃火鍋次數(shù)太頻繁
一周吃幾次火鍋合適
？一般來(lái)說(shuō)，一兩周吃上一次便可，吃多了容易上火
。有的人體質(zhì)平和
，甚至覺得自己的體質(zhì)偏寒，吃多少次火鍋都不會(huì)上火
，可實(shí)際上
，只要你連續(xù)三天吃火鍋，等到第四天就會(huì)發(fā)現(xiàn)牙齦腫痛
、牙痛
、口腔潰瘍，臉上起了小疙瘩
，長(zhǎng)痘了
。中醫(yī)認(rèn)為，這是因飲食不當(dāng)
，導(dǎo)致胃與大腸熱盛
，熱邪上攻于肺，肺熱上攻于面
，復(fù)感邪毒而發(fā)病
。
(2)湯料或調(diào)料的辛辣
一般來(lái)說(shuō)，四川紅湯火鍋?zhàn)畲碳?div id="jfovm50" class="index-wrap">，辣椒
、花椒、大料等一系列辛辣配料全在鍋底
。吃這個(gè)火鍋雖然相當(dāng)惹味
，但是由于過(guò)于刺激，吃多了常會(huì)使脾胃消化功能失調(diào)
，內(nèi)生燥熱濕邪
，繼而出現(xiàn)上火，如咽喉腫痛
、牙齦腫痛
、口角糜爛、嘴唇燥裂
、口腔潰瘍
、腹痛、腹瀉等
。
(3)過(guò)多偏溫肉食
吃火鍋不少人愛以羊肉
、牛肉、狗肉等高熱量食物為主
，殊不知這些食物多偏溫性，以羊肉為例，羊肉補(bǔ)血壯陽(yáng)
，屬于大熱之品
，因而吃了羊肉，人會(huì)渾身暖和
。但是如果內(nèi)熱較盛的人
，吃了羊肉就會(huì)有上火的跡象。
火鍋里的湯水煮久了
，湯水就變得燥熱
，再加上雞肉、羊肉
、牛肉等都偏溫
。所以，吃火鍋煮得久
，鍋里的食物“燥上加燥”
，人吃了特別易上火。
(4)入口食材辛辣
、滾燙
肉
、菜都是從熱騰騰湯鍋里撈出來(lái)，立即被送到口里
，溫度可想而知有多高
。陳延說(shuō)，如果趕著熱辣時(shí)入口
，會(huì)刺激咽喉黏膜
，使得黏膜充血、增厚
，咽部出現(xiàn)異物感
、灼熱感，咽痛
，在吞咽時(shí)加重
，這便是吃熱辣滾燙的食物導(dǎo)致的急性咽炎。
還有一些人因?yàn)榭谇火つな芨邷?div id="m50uktp" class="box-center"> 、高熱刺激出現(xiàn)“脫水”現(xiàn)象
，因而吃完火鍋之后，嘴唇脫皮干裂
，這也是上火的典型表現(xiàn)
。
(5)盲目添加滋補(bǔ)藥材
湯底里加點(diǎn)藥材，一來(lái)養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)
，二來(lái)去除食物腥氣
，因而滋補(bǔ)火鍋深受大眾歡迎。然而，這些藥膳滋補(bǔ)火鍋并非人人都能吃
，像沙參玉竹老鴨湯
，只適用于肺燥、干咳
、便秘等患者
，對(duì)于陽(yáng)虛、寒痰者則適得其反
，因而自己是否適合進(jìn)補(bǔ)
，這還要看自己的體質(zhì)是否適合。
經(jīng)常吃火鍋對(duì)身體好不好
吃火鍋應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題
涮火鍋時(shí)
，肉片是不可缺少的一道原料
。涮肉時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：肉片越新鮮越好
。肉片如果儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
，其營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)大量損失。新鮮肉片要切薄
，若肉片厚
，涮時(shí)不易殺死寄生蟲蟲卵，涮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)還會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)的損失
。涮肉時(shí)間太短
。一般來(lái)講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右
，肉的顏色由鮮紅色變?yōu)榛野?div id="4qifd00" class="flower right">
，才可以吃?
另外，吃火鍋時(shí)還要注意：羊肉不能和醋共食
，因?yàn)檠蛉饣馃?div id="4qifd00" class="flower right">
，功能益氣補(bǔ)虛；醋中含蛋白質(zhì)
、糖
、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸
，其性酸溫
，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合
，與羊肉不宜
。喝白酒時(shí)不宜吃牛肉，因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼?div id="4qifd00" class="flower right">
，補(bǔ)氣助火
；白酒屬大溫之品
，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎
。
此外
，吃火鍋時(shí)還應(yīng)注意肉類與蔬菜類的均衡，餐后讓得吃些水果
；火鍋湯中的鈉離子、鉀離子較多
，有腎病
、高血壓的朋友不宜吃。
吃火鍋時(shí)應(yīng)注意五大忌:
一
、忌在火鍋停用一段時(shí)間后立即使用
。因?yàn)殂~火鍋停用一段時(shí)間后，鍋內(nèi)表面會(huì)與水和氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)
，生成一層綠色的銅銹
，這就是堿式醋酸銅或硫酸銅。這兩種化學(xué)物質(zhì)都有毒性
，如果使用前不能徹底擦掉
，銅銹就會(huì)溶解于食物之中，通常食入一定量的銅銹就會(huì)引起中毒
，出現(xiàn)惡心
、嘔吐等癥狀。因此
，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋
，再加點(diǎn)鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干凈再用
。
二
、忌生食。有些人吃火鍋為了鮮嫩
，不等肉菜熟就下肚
，這樣很不衛(wèi)生。應(yīng)該將生肉
、生魚或海鮮先煮了再放蔬菜
，待熟后再吃，以便充分使食物中所帶的細(xì)菌或寄生蟲卵致死
。但也不宜將蔬菜煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
，以免破壞蔬菜中營(yíng)養(yǎng)。
三
、忌燙食
。剛從火鍋中取出鮮燙的食物
，不宜馬上送入口中，應(yīng)放在碗內(nèi)稍涼一下再吃
，以免燙傷食道粘膜
，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食
，還會(huì)破壞舌面的味覺
，降低味覺機(jī)能，影響食欲
，過(guò)燙的食物還會(huì)引起牙齒和上消化道病變
。
四、忌過(guò)辣
。有些人吃火鍋時(shí)辣椒
、蒜、蔥等調(diào)料放得太多
，對(duì)胃粘膜造成一定的損害
。特別是患有肺結(jié)核、痔瘡
、胃炎及十二指腸潰瘍病的人
，更應(yīng)少吃。
五
、忌把吃剩的菜和湯放在火鍋中過(guò)夜
。過(guò)夜的殘菜和湯同樣會(huì)含有過(guò)多的銅氧化物，吃后容易引起中毒
，輕者頭暈
、惡心，重者造成心
、肝
、腎損害。/zd/play.asp?id=282
回答者：～amigo～～ - 經(jīng)理 五級(jí) 10-14 19:44
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如今
，愛吃火鍋的人越來(lái)越多，但并不是所有人都知道怎樣吃火鍋才健康
。
1
、時(shí)間不要太長(zhǎng)。吃火鍋時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使胃液
、膽汁
、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常休息
，導(dǎo)致胃腸功能紊亂
，從而引發(fā)腹痛
、腹瀉，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致慢性胃腸炎
、胰腺炎等
。
2、不要太燙
。太燙容易傷及口腔和食道黏膜
，若再遇到煙酒或不清潔的食物，更容易導(dǎo)致疾病
。
3
、掌握好火候。吃火鍋時(shí)
，如果食物燙久了會(huì)失去鮮味，破壞營(yíng)養(yǎng)成分
；涮燙時(shí)間不夠
，又容易引起消化道疾病。
另外
，有慢性病的人吃火鍋時(shí)應(yīng)該注意：
1
、肉類與蔬菜要均衡。糖尿病
、高血壓
、高血脂的人吃火鍋時(shí)，要少吃肉
、魚
、蝦等各種丸子，因其中含有大量的油脂
。
2
、火鍋湯含有大量的嘌呤和鈉離子、鉀離子
，有痛風(fēng)和腎臟病
、高血壓的人不要喝。
3
、調(diào)味料
，如沙茶醬、辣椒醬對(duì)腸胃刺激大
，有胃腸疾病的人盡可能使用醬油
、麻油等較清淡的佐料。
寒冷的冬季
，似乎沒(méi)有什么菜肴比一鍋湯汁鼎沸的滋補(bǔ)火鍋更能讓人心動(dòng)
。新鮮的原料
，豐富的品種，古樸的吃法
，熱鬧的氣氛
，想想就能讓人心曠神怡。在這個(gè)雪花還未飄落的季節(jié)
，約上三五好友
，在溫暖的氛圍中品別樣的火鍋風(fēng)情，從此迷上滋補(bǔ)
，愛上火鍋
！
專家談吃
國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心 胡承康
應(yīng)該怎樣吃火鍋
麻辣火鍋、山珍火鍋
、海鮮火鍋
、牛奶火鍋、滋補(bǔ)火鍋等到底哪一款火鍋營(yíng)養(yǎng)更豐富呢
？吃火鍋宴與吃普通宴比較
，營(yíng)養(yǎng)與否更在于看你怎樣選擇食物種類，怎樣選涮食物
，是吃出健康還是吃出疾病
，均掌握在你自己的手中。
選擇食物基本原則：在你吃火鍋選擇食物時(shí)要掌握一個(gè)基本原則
，那就是要按照《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》的要求
，對(duì)于肥牛、肥羊
、雞肉片
、海鮮、血片等動(dòng)物性涮料要吃得適量而不能太多
。如體形較胖的女士對(duì)牛羊肉最好淺嘗輒止
，多選擇雞肉片、海鮮
、血片
、百葉等低脂肪的品種。身體虛寒的女士卻應(yīng)當(dāng)多選羊肉片
，以達(dá)到祛寒滋補(bǔ)的效果
。容易發(fā)生過(guò)敏的女士應(yīng)當(dāng)盡量避免海鮮，而經(jīng)常生瘡長(zhǎng)痘
、皮膚油膩的女士則應(yīng)當(dāng)多選海鮮和血片
，并盡量用豆腐來(lái)代替肉類。
關(guān)于食用滋補(bǔ)類火鍋
，應(yīng)當(dāng)按照自己的體質(zhì)來(lái)挑選
。一般滋補(bǔ)類火鍋中常常放一些滋補(bǔ)原料
，如大棗、枸杞
、人參
、天麻、當(dāng)歸之類
，還可能有大量的生姜和辣椒
。對(duì)于容易上火的女性應(yīng)當(dāng)注意避免“滋補(bǔ)”效用過(guò)強(qiáng)的火鍋底料，也不要選擇鴛鴦鍋中漂浮一層辣椒油的紅鍋
。身體虛寒的女性則比較適合這類鍋底
，多放蔥姜辣椒對(duì)她們大有益處。
另外
，火鍋的蘸料也有多種
。然而，不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料
，脂肪的含量都是比較高的
。因而對(duì)于肥胖者要少吃麻醬類蘸料，如即使要吃的話
，要選擇少量香油和麻醬，適當(dāng)添加鮮味醬油和醋
，以使蘸料大大降低熱能的含量
。如對(duì)于皮膚生痘的女性，也得注意控制蘸料中的蔥花
、香菜和辣椒油的數(shù)量
。
在吃火鍋之后還得要吃主食，并且吃的量應(yīng)當(dāng)不少于所吃各種菜肴的量
，以維持體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)平衡和酸堿平衡
。其主食的種類可選擇一些淡味的面點(diǎn)類主食。如果在吃火鍋時(shí)已吃了相當(dāng)多的馬鈴薯
、甘薯
、粉絲等食物，也可以少吃一些主食
。
吃火鍋時(shí)還要注意以下幾點(diǎn)：1.涮肉
、涮菜時(shí)間適當(dāng)。如涮的時(shí)間太短
，不易殺死肉組織的一些寄生蟲如囊蟲
、弓形蟲等，從而引發(fā)寄生蟲病的發(fā)生
。如涮的時(shí)間太長(zhǎng)
，既失去食物應(yīng)有的鮮味
，又造成食物的蛋白質(zhì)變性降解、維生素的破壞或大量流失
。
2.吃的時(shí)間不要太長(zhǎng)
。如果吃的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使胃液
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