芥末籽是白芥子嗎,

摘要:芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，是真正的芥末；綠芥末（青芥辣）源于歐洲，用辣根（馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺、嗅覺均有刺激作用。

大家應(yīng)該都吃過芥末這種東西吧，芥末除了可以做成醬以外，也是可以用來榨油的，也就是傳說中的芥末油，很多人都喜歡芥末的味道，吃下去的時(shí)候，感覺神清氣爽，當(dāng)然也有很多朋友會(huì)被芥末嗆的流眼淚，難以忍受，不過過后，也是非常難戒掉芥末，那么芥末籽是白芥子嗎？針對(duì)這一問題，接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧。

芥末籽是白芥子嗎？

白芥子，別名辣菜子，拉丁文名Semen sinapis為十字花科一年生或二年生草本植物，白芥、黃芥的干燥成熟種子。均為栽培。，是一年或二年生植物白芥的干燥成熟種子。白芥子為十字花科，呈球形，表面灰白色至淡黃色，種皮薄而脆，有油性。其無臭，味辛辣?？扇胨?。白芥子性溫，味厚氣銳。入肺、胃經(jīng)。可利氣豁痰，溫中散寒，通絡(luò)止痛。其主要產(chǎn)自安徽、河南、四川、山東等地，全國各地多有栽培。

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，是真正的芥末；綠芥末（青芥辣）源于歐洲，用辣根（馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。

而日本的“wasabi”其實(shí)是由山葵根制成的山葵醬，并不是芥末。由于山葵根價(jià)格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會(huì)用黃芥末或辣根醬來代替。

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