綠茶茶湯的顏色以及口感滋味介紹

綠茶茶湯的顏色以及口感滋味介紹

綠茶的茶湯顏色主要為嫩綠、黃綠、清亮、綠明等，總體上，綠茶的湯色以“綠”色系為主，主要是因為制作時采用了獨特的殺青工藝，且沒有過度氧化，從而形成了綠葉綠湯的品質(zhì)特征。而綠茶的口感主要表現(xiàn)為鮮爽、清甜、回甘、濃醇等，口感鮮醇微苦澀，清爽，且回甘明顯。

綠茶干茶-黃綠

綠茶的湯色、滋味簡述

綠茶，不發(fā)酵茶，六大茶類之一。

是采用不同等級的茶樹嫩芽、鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的，其干茶色澤、茶湯色澤、葉底色澤，均以綠色為主色調(diào)。

綠茶茶湯-嫩綠

而茶湯之所以會出現(xiàn)綠色色澤，如嫩綠、黃綠、清亮等，是因為茶內(nèi)含的色素成分，能溶于水，便使茶湯呈現(xiàn)出相應(yīng)的顏色。

注意這里的色素是天然，是自然物質(zhì)所包含的，而并非是人工添加、合成的。

除了顏色以外，綠茶的滋味以鮮爽、鮮醇、回甘、清爽等特性顯著，尤其是春茶，十分“鮮”爽。

綠茶葉底-黃綠

綠茶茶湯顏色解析

1、正常湯色

明亮：茶湯清澈透明；葉底鮮明，色澤一致。

鮮明：新鮮明亮。

清澈：潔凈透明。

黃亮：顏色黃而明亮，大多見于香氣醇正、滋味醇厚的上、中當綠茶貨存放時間較長的名優(yōu)綠茶。

黃綠：色澤綠中帶黃，有新鮮感。大多用于中高檔綠茶。

嫩黃：淺黃色，大多用于干燥工序火溫較高或高檔綠茶。

2、非正常的湯色

泛紅：發(fā)紅或者缺乏光澤。大多出現(xiàn)在殺青溫度過低或鮮葉堆積過久、茶多酚產(chǎn)生酶促氧化的綠茶。

紅湯：綠茶湯色呈現(xiàn)紅色，大多因為制作技術(shù)不當而造成。

淺?。簻珳\淡，茶湯中水溶物質(zhì)含量較少，濃度低。

渾濁：茶湯中有較多的懸浮物，透明度差，大多因為揉捻過度或算、餿等不潔凈的劣質(zhì)茶。

綠茶的滋味解析

綠茶的主要滋味為濃烈、濃厚、濃醇、醇厚、鮮爽和清鮮。

其中，濃烈滋味的綠茶不多見，高山日照綠算一個，六安瓜片的滋味比較濃厚，碧螺春的滋味屬于濃醇，岳西翠蘭的滋味更加醇厚，而安吉白茶的滋味則屬于鮮爽，黃山毛峰的口感更接近于清鮮。其中，鮮爽是最重要的一種滋味。

當然，如果不進行細致分類的話，絕大多數(shù)綠茶，在老百姓的心目中，都可以算是鮮爽，至于濃烈是否，主要跟茶葉中滋味的組成物質(zhì)搭配比例的多寡有關(guān)。

綠茶湯色描述

明亮：茶湯清澈透明；葉底鮮明，色澤一致。也用于葉底審評。

清澈：潔凈透明。

黃亮：顏色黃而明亮。多見于香氣純正、滋味醇厚的上、中檔綠茶。

黃綠：色澤綠中帶黃，有新鮮感。多用于中、高檔綠茶。

綠茶口感與滋味描述

鮮爽：鮮美爽口，有活力。

鮮醇：鮮爽甘醇。

柔和：滋味溫和，用于高檔綠茶。

味鮮：味道鮮美，茶湯香味協(xié)調(diào)。

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