茶葉都富含什么成分

茶葉富含的成分有水分、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、芳香物質(zhì)等。

水分：占鮮葉比重為75～78%。

茶多酚：占干物質(zhì)總量的18～36%。

蛋白質(zhì)：占干物質(zhì)總量的20～30%。

氨基酸：占干物質(zhì)總量的1～4%。

生物堿：占干物質(zhì)總量的2～5%。

糖類：占干物質(zhì)總量的20～25%。

茶葉都富含什么成分

一、水分

占鮮葉比重為75%～78%

人體含量最多的事水分，茶樹鮮葉也是如此，一片鮮茶葉中水的占比高達75%～78%。

茶葉的含水量不但決定著茶葉的保存周期，也決定著某些茶葉的后期轉(zhuǎn)化。

二、茶多酚

占干物質(zhì)總量的18%～36%

主要是兒茶素，占總量的70%以上，此外還有黃酮類、花色素等。

此類物質(zhì)對茶葉的色、香、味有一定決定作用。

三、蛋白質(zhì)

占干物質(zhì)總量的20%～30%

蛋白質(zhì)在干物質(zhì)總量中占比很高，其中，溶于水的物質(zhì)占比僅為1%～2%。

水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。

四、氨基酸

占干物質(zhì)總量的1%～4%

氨基酸是茶葉鮮爽味的主要貢獻者，中和多酚類、咖啡堿的苦澀味；同時也能演化出千變?nèi)f化的迷人香氣。

五、生物堿

占干物質(zhì)總量的2%～5%

生物堿包括咖啡堿、可可堿、茶葉堿三種，主要代表的是茶葉中的苦味。

六、糖類

占干物質(zhì)總量的20%～25%

糖類物質(zhì)包括單糖、雙糖、茶多糖。

茶葉中的單糖和雙糖又稱可溶性糖，易溶于水，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。

單糖溶于水可以增加茶湯甜度。多糖主要包括蔗糖、麥芽糖。

茶多糖主要包括活性多糖和纖維、淀粉等不溶性多糖。

七、果膠

占干物質(zhì)總量的4%

茶葉中的果膠是糖的代謝產(chǎn)物之一，主要可以增加茶湯厚度以及外形的光潤程度。

八、有機酸

占干物質(zhì)總量的3%左右

具體包括蘋果酸、檸檬酸、草酸、檸檬酸。

主要影響茶葉的香氣。

九、類脂類

占干物質(zhì)總量的8%

主要包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等。

影響茶葉香氣的主要成分之一。

十、色素

占干物質(zhì)總量的1%

分為脂溶性色素和水溶性色素。

脂溶性色素不溶于水，但是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。

水溶性色素有黃酮類物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素和茶褐素等，是形成茶湯的主要成分之一。

十一、芳香物質(zhì)

占鮮葉總量的0.02%

茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。

芳香物質(zhì)以醇類化合物為主，低沸點的青葉醇具有強烈的青草氣，高沸點的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。

十一、維生素類

占干物質(zhì)總量的0.6%～1%

根據(jù)是溶于水，可以分水溶性和脂溶性兩類。

脂溶性維生素不溶于水，飲茶不能被吸收。

主要有：維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。

水溶性維生素溶于水，飲茶可以吸收部分。

主要有：有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。

十二、酶類

主要是氧化還原酶、水解酶、磷酸酶、裂解酶、同分異構(gòu)酶。

是茶葉生長和加工中的催化劑。

十三、無機化合物

占干物質(zhì)總量的3.5%～7.0%

其中水溶性部分占比為2~4%，不溶性部分占比為1.5~3%。

總稱為灰分，是檢查茶葉感官品質(zhì)的標準之一。

總結(jié)

茶由茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸、果膠、茶紅素、茶黃素、芳香類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)組成！

它們各司一職，相輔相成，從而成就一杯風味俱佳的茶湯。

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