發(fā)酵茶有哪些

發(fā)酵茶有哪些

微發(fā)酵茶：蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽、莫干黃芽等。

輕微發(fā)酵茶：白牡丹、貢眉、壽眉、白毫銀針。

半發(fā)酵茶：鐵觀音、大紅袍、水仙、肉桂、鳳凰單叢。

全發(fā)酵茶：滇紅茶、川紅茶、祁門紅茶、英德紅茶、金駿眉、正山小種。

后發(fā)酵茶：茯磚茶、黑磚茶、老青磚、花磚茶、六堡茶。

六大茶類的發(fā)酵程度

1、綠茶

發(fā)酵程度：0~5%，不發(fā)酵茶

綠茶是不發(fā)酵茶，具有典型的三綠特征。

特點(diǎn)：清湯綠葉

干茶：顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色

茶湯：呈綠黃色

代表茶：龍井、碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信陽(yáng)毛尖、竹葉青等

加工：鮮葉、殺青、揉捻、干燥。

2、白茶

發(fā)酵度：5%-10%，輕微發(fā)酵茶

白茶之所以叫做白茶，是因?yàn)榘啄档?、白毫銀針長(zhǎng)有很多銀白色的茶毫披覆。

干茶：灰白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白

原料：福鼎大白茶、水仙茶樹(shù)、群體種的壯芽或嫩芽

代表茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉等

加工：鮮葉、萎凋、干燥。

3、黃茶

發(fā)酵度：10%-20%，微發(fā)酵茶

黃茶比綠茶多了一道工序，叫做“悶黃”，從而使得茶葉具有黃湯黃葉的特征。

特點(diǎn)：黃湯黃葉

原料：含芽率較高的芽頭、或嫩芽。

代表茶：君山銀針、廣東大葉青、莫干黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。

加工：鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、干燥

4、青茶

發(fā)酵度：15%~70%，半發(fā)酵茶

特點(diǎn)：綠葉紅邊

干茶：呈深綠色或青褐色

茶湯：呈蜜綠色或蜜黃色

原料：開(kāi)面采

代表茶：鐵觀音、凍頂烏龍、大紅袍、鳳凰單叢、閩北水仙等

加工鮮葉、萎凋、搖青、殺青、揉捻、干燥。

5、紅茶

發(fā)酵度：70%-90%，全發(fā)酵茶

特點(diǎn)：紅湯紅葉

干茶：顏色為深紅色

茶湯：紅濃、金黃清澈。

原料：大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶

代表茶：祁門紅、滇紅、寧紅、宜紅、川紅、信陽(yáng)紅、九曲紅梅等。

加工：鮮葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥

6、黑茶

發(fā)酵度：隨時(shí)間會(huì)變化，后發(fā)酵茶

黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量，因此發(fā)酵非常的徹底。

干茶：呈黑褐色

湯色：橙黃或紅濃

原料：多為大葉種茶，或中小葉種

代表茶：茯磚茶、青磚、花磚茶、花卷茶、六堡茶等

加工：鮮葉、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥

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