六安瓜片的特點(diǎn)與品質(zhì)特征

外形：瓜子形、背卷順直、扁而平伏、無(wú)梗無(wú)芽、勻齊、寶綠上霜。

香氣：花香馥郁，持久高長(zhǎng)。

滋味：鮮爽、醇厚、回甘生津。

湯色：嫩綠、清澈、明亮。

葉底：柔嫩、黃綠、鮮活、勻齊。

六安瓜片茶區(qū)地域特征

六安瓜片產(chǎn)于安徽省六安市，茶樹多生產(chǎn)在高崖石隙山澗峽谷，氣候?qū)儆诒眮啛釒蚺瘻貛мD(zhuǎn)換的過(guò)渡帶。

全年無(wú)霜期 234 d，年平均日照 1981 h，年均總降水量 1109.2 mm，年平均氣溫 16°C，年 10°C以上有效積溫 2831.9°C。

土壤類別為黃棕壤，有機(jī)質(zhì)含量高，土壤 pH 5.0～6.5。

高山環(huán)抱、層巒疊翠、云霧繚繞、青山碧水、竹木成林，土壤類別為黃棕壤，有機(jī)質(zhì)含量高，土壤 pH 5.0～6.5。

同時(shí)具有“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的特點(diǎn)，因此為茶樹的生長(zhǎng)以及茶葉的良好品質(zhì)奠定了必要基礎(chǔ)。

《六安州志》中曾有“齊頭絕頂常為云霧所封，其上產(chǎn)茶葉甚壯而味獨(dú)……”的記載，且所產(chǎn)六安瓜片絕無(wú)農(nóng)藥及化肥污染，是真正大自然中孕育而成的綠色有機(jī)食品。

六安瓜片茶的工藝特征

六安瓜片采制過(guò)程分為采摘、扳片、炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火、拉老火七道工藝，其中最有特色的是“拉老火”。拉老火是最后一次烘，對(duì)形成特殊的色、香、味、形影響極大。

老火要求火溫高，火勢(shì)猛。木炭要先排齊拉緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3—4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2—3秒鐘，即抬下翻茶，依此抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2—3只烘籠輪流上烘。

每烘籠茶葉要烘翻八、九十次以上，烘籠拉來(lái)拉去，一個(gè)烘焙王一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。

六安瓜片的品質(zhì)特征

（上圖為六安瓜片的等級(jí)特征）

（六安瓜片干茶）

六安瓜片的外形似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗；因此，茶湯不苦不澀；

（六安瓜片茶湯）

飲之清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。

附：六安瓜片地理標(biāo)志保護(hù)范圍

地理標(biāo)志產(chǎn)品六安瓜片茶保護(hù)范圍限于中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告[2007]第 222 號(hào)）批準(zhǔn)的范圍。

即六安市裕安區(qū)石婆店鎮(zhèn)、石板沖鄉(xiāng)、獨(dú)山鎮(zhèn)、西河口鄉(xiāng)、青山鄉(xiāng)，金寨縣響洪甸鎮(zhèn)、青山鎮(zhèn)、燕子河鎮(zhèn)、響齊辦、天堂寨鎮(zhèn)、古碑鎮(zhèn)、張沖鄉(xiāng)、油坊店鄉(xiāng)、長(zhǎng)嶺鄉(xiāng)、槐樹灣鄉(xiāng)、張畈鄉(xiāng)，霍山縣佛子嶺鎮(zhèn)、黑石渡鎮(zhèn)、諸佛庵鎮(zhèn)、磨子潭鎮(zhèn)、漫水河鎮(zhèn)、太陽(yáng)鄉(xiāng)、大化坪鎮(zhèn)，金安區(qū)毛坦廠鎮(zhèn)、東河口鎮(zhèn)、舒城縣曉天鎮(zhèn)等 5 個(gè)區(qū)縣 26 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

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