什么叫龍井土茶

龍井土茶指的是土生土長的龍井茶樹品種，即群體種。龍井土茶是茶樹種子自然繁殖生息，沒有經(jīng)過改良或人為干預(yù)，土生土長的原生混合茶樹，具有良好的適應(yīng)性，以及鮮明的個性，制成的茶品色澤偏嫩黃綠，表面扁平光潤，豆花香濃郁，滋味鮮爽，回甘生津，且耐泡度較佳。

（左側(cè)龍井43，右側(cè)龍井群體種）

龍井土茶（群體種）的特點(diǎn)

龍井茶的群體種是最早用來制作生產(chǎn)龍井茶的茶樹品種的總稱，屬于原生混合型品種，大部分群體種的種植時間都超過百年，因?yàn)榉N植時間長，所以又被稱為“老茶樹”、“老茶蓬”、“老品種”或者“老樹龍井”，雖然外形上不如龍井43好看，但群體種的內(nèi)質(zhì)更為豐富，尤其受老茶客喜愛。

群體種就是在山頭自然靠種子有性繁殖的龍井茶樹，一直在不斷的變異，每片茶山都有多種品種的茶，相當(dāng)于一個茶群體，而得名群體種。

一片群體種茶山有好多略有區(qū)別的茶種，所做的每杯茶也可能有所細(xì)微不同。幾十年以前的龍井應(yīng)該都是群體種，后來才慢慢培育了不同品種相對穩(wěn)定的茶品種。

（群體種茶園）

它的特點(diǎn)是發(fā)芽較晚，且群體種頭采開采只有3到5天，加上群體種高低不齊、發(fā)芽參差不齊，采摘更為復(fù)雜，產(chǎn)量也就很少了。

但所制龍井黃翠圓潤，蘭豆香明顯，滋味豐盈余韻十足。

而另一種經(jīng)常被人提起的品種“龍井43號”則是從群體種選育出來的優(yōu)良品種，所以從時間上來看，群體種肯定是早于龍井43號的，群體種可以看作是所有龍井茶的“祖先”。

目前西湖產(chǎn)區(qū)主要種植茶樹還是以龍井43號和群體種為主。

土茶VS龍井43號，到底有哪些區(qū)別

1 、種植形式

群體種呈“簇狀”生長，是一簇一簇的，遠(yuǎn)看就像一個個小饅頭一樣，特別明顯；而龍井43號則是目前大部分茶樹的種植方式，都是一行一行整齊排列，蒸汽、勻整是特征。。

群體種在栽培過程中，是“有性繁殖”，也就是一種自然的繁殖過程，人工干預(yù)很少，茶樹通過種子一代一代相傳；而龍井43號則是通過扦插技術(shù)繁殖。

2 、發(fā)芽時間

龍井43號最明顯的一個優(yōu)勢就是發(fā)芽時間早；而群體種的頭采差不多在3月二十幾號，差不多晚10天的樣子，所以明前的群體種真正的采摘制作時間也就是10幾天，產(chǎn)量并不高。

3 、鮮葉品質(zhì)

群體種和龍井43號在鮮葉上也有很大的區(qū)別。整體來說，群體種的外形不如龍井43號的整齊。同一片茶園當(dāng)中，群體種可能有些芽葉偏大，偏瘦，芽型粗大；而龍井43號則更加的勻整、大小基本一致。

龍井茶制作工藝

在龍井鮮芽生長至均勻肥壯時，鮮葉的采摘即刻開始。多雨的南方，沿著小路行至山間，依照兩厘米左右一芽一葉初展、大小一致、色澤明亮的采摘標(biāo)準(zhǔn)，手工選芽采摘。

一位熟練的采茶工一天也不過可采得4斤左右鮮葉，再經(jīng)由“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”十大手法，所制作而成的干毛茶不到一斤。

制作一杯鮮龍井，需要經(jīng)鮮葉采摘、攤青、青鍋、分篩回潮、輝鍋、勻攤等多道工序。

確認(rèn)一杯上好的西湖龍井，還得嗅出蘭豆花香。

真正的蘭豆香要避開為追求出品穩(wěn)定、做出所謂有點(diǎn)靠近西湖龍井里高品級獅峰山龍井群體種獨(dú)有的“炒米黃”而進(jìn)行的過高鍋溫炒制，保住茶芽的天然嫩香后，便自有豆科植物自然散發(fā)的似鮮豆似嫩花的清香。

當(dāng)然，原本茶葉自帶的味覺密碼得以保存后，還需要堅持走完“最后一里路”——收灰，把做好的茶葉放進(jìn)放有石灰的缸中密封保存幾天，缸中的石灰是需要用布緊密包裹起來，不可與茶葉接觸的。

利用石灰的吸水性，使得茶葉更為干燥，茶中內(nèi)含物質(zhì)也得以充分轉(zhuǎn)化，澀感及刺激性降低。落在滋味上，便是茶香盈盈，茶湯甘醇。

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