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茶葉上的絨毛叫什么

品茶 2023-05-16 05:20:58

茶葉上的絨毛叫什么

茶葉上的絨毛叫茶毫

，是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，也叫茶毛
，茶葉的絨毛一般分布在茶樹頂部
，比較幼嫩的芽葉上，茸毛多少是鮮葉細(xì)嫩
、品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志，但茸毛的多少和品種
、季節(jié)
、生態(tài)環(huán)境有關(guān)
，其次茶葉的絨毛中含有豐富的茶氨酸
、茶多酚等物質(zhì)
。

茶葉絨毛的產(chǎn)生原因

中國首部植物類大型紀(jì)錄片《影響世界的中國植物》第4集中是這樣解釋的：

茶樹為了適應(yīng)溫帶環(huán)境，縮小葉片

，并在最脆弱的頂芽上生出白毫，這些白毛具有一定的儲溫作用
，可以保護(hù)頂芽免受凍害
。

原來，道理和很多毛茸茸的動物類似

，對維持體溫以適應(yīng)寒冷的氣候因素有很大關(guān)系
。

茶葉絨毛的分布情況

茶葉絨毛是茶樹新梢上頂芽和嫩葉背面生著的細(xì)小茸毛

。

在同一茶梢上

，茸毛的分布以芽上最多，且密而長
，其次為幼葉
，再次為嫩葉
。

平時(shí)我們喝茶時(shí)

，如果細(xì)心觀察，便能發(fā)現(xiàn)一些干茶的條索紋理間生長著細(xì)密的絨毛
，或顯透亮
、銀白
，或金黃，這便是茶毫
，并有白毫
、銀毫
、金毫之分
。

茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)

，這個指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標(biāo)
。

一般來說

，鮮葉的嫩度越嫩
，茶毫就越多
。

為什么有的茶葉有絨毛，有的則沒有

茶毫多生長于嫩芽之上

，隨著茶葉的成長會漸漸脫落。

并非所有的茶都會選擇嫩芽

，比如烏龍茶
、普洱茶、黑茶在采摘制做時(shí)
，要求采摘開面葉為料
，大多較為粗老
，太嫩了反而做不出來這等風(fēng)味
。

有些茶經(jīng)過了比較復(fù)雜的工藝，比如揉捻

、茶青
，在這個過程中
，茶毫?xí)撀?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、散失。如烏龍茶
、大紅袍
、肉桂等武夷巖茶
，是幾乎看不到茶毫的
。

茶毫與茶湯滋味的關(guān)系

茶毫中含有豐富的氨基酸，氨基酸表現(xiàn)出來的是鮮甜味

，將茶葉沖泡以后
，也可以增進(jìn)茶湯的香氣和滋味
。

因此

，茶葉中含有茶毫的話，茶湯中的香氣滋味會有所加分
。

例如

，白毫銀針
，其茶滿身白毫披覆
，因此茶葉具有顯著的毫香、嫩香
，同時(shí)
，滋味上，甘甜鮮爽
，清新韻持久
。

一般來說，鮮葉的越嫩

，茶毫就越多，不同茶葉的品質(zhì)特征會有很多不同
，不過通常情況下
，還是可以根據(jù)茶毫的情況來判斷茶葉的嫩度及品質(zhì)的。

但是

，茶毫不是判斷茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品質(zhì)是由多種因素決定而成的
。

（白毫銀針）

茶毫越多越好嗎

一般來說

，茶毫多的茶葉，茶香及茶湯的鮮爽度相對會高一些
，但茶毫數(shù)量過多時(shí)
，則會造成“毫渾”或茶湯的冷后渾
，甚至?xí)谝欢ǔ潭壬蠒绊懖铚w的美觀程度
。

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