生普是綠茶嗎

生普是綠茶嗎

一般情況下，剛制作而成的曬青毛茶（也就是生普），歸屬于綠茶的一種，而以曬青毛茶為原料，經(jīng)蒸壓、干燥制成的生茶緊壓茶，并以自然方式陳放，則不是綠茶，因為具有綠茶沒有的“陳香”、“后發(fā)酵”等特征。

傳統(tǒng)的普洱茶，其大葉種鮮葉采收之后，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、曬干工藝制成曬青毛茶。

此時普洱茶為散茶、生茶狀態(tài)。

同樣，綠茶工藝也是茶鮮葉經(jīng)攤放、殺青、揉捻、干燥工藝制成。

按干燥方式不同：分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶

按殺青方式不同：分為炒青綠茶、蒸青綠茶

由此可見，傳統(tǒng)普洱茶的加工原料屬于綠茶這一大類中的曬青綠茶。

那么，為什么不經(jīng)人工“發(fā)酵”、“渥堆”，直接將初制的大葉種曬青綠茶毛料蒸壓成型，以自然方式陳放的生茶就不再是曬青綠茶了呢？

區(qū)別一：

經(jīng)過高溫蒸壓緊結(jié)成型的生普為普洱茶后期的微生物、酶，濕熱作用營造了“后發(fā)酵”環(huán)境，能夠使曬青原料發(fā)生物質(zhì)轉(zhuǎn)換，改變原有的大葉種曬青綠特征。

區(qū)別二：

未經(jīng)高溫蒸壓成形的大葉種曬青散毛茶，即便放上幾年，也只能叫陳年曬青毛茶，是不具備“后發(fā)酵”條件的。

區(qū)別三：

其次，結(jié)合普洱茶發(fā)酵過程中的內(nèi)含物質(zhì)變化規(guī)律來看，茶多酚、兒茶素、氨基酸含量呈減少趨勢，咖啡堿和黃銅類化合物（也稱花黃素）呈增加趨勢。

（參考資料：《茶葉科學(xué)技術(shù)》期刊）

區(qū)別四：

由于曬青綠茶未經(jīng)發(fā)酵，它很大程度上保留了鮮葉的天然物質(zhì)，如茶多酚、兒茶素、葉綠素、氨基酸、維生素等。

區(qū)別五：

這完全與可在后期自然陳化、發(fā)酵過程中，部分內(nèi)含物質(zhì)雖減少，但通過微生物，可新產(chǎn)生有益的物質(zhì)，如賴氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，纈氨酸等。

普洱生茶茶湯

區(qū)別六：

從感官分析角度而言，大葉種曬青茶通常干茶色澤多顯黃綠，且偏暗；湯色綠黃，香氣清香或略帶酸甜感，滋味尚濃醇，葉底綠黃。

炒青綠茶

區(qū)別七：

而經(jīng)高溫蒸壓為餅、磚、沱等緊壓形狀后的大葉種曬青茶，通常滋味濃烈厚重，口感變化更富層次性和多樣性，且湯色黃綠明亮。

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