學(xué)會區(qū)分茶湯的飽滿度與濃淡度

學(xué)會區(qū)分茶湯的飽滿度與濃淡度

有的茶，滋味濃，價格也便宜；而有的茶，明明喝著淡，價格卻很貴。

這就奇怪了，這么淡的茶，反而好，反而貴；這么濃的茶，反而便宜。

首先，我們要弄清兩個概念：茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。

所謂“飽滿度”是指茶湯入口后一種濃稠淡薄的感受，而“濃淡度”跟沖泡時間、投茶量等有關(guān)，跟飽滿度沒有絕對關(guān)系。

打一個比喻：家里的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽；街邊的涮鍋水湯加了五花八門的調(diào)料，也僅僅是味道濃。喝多了你就會明白，你所謂的淡和濃，可能只是味道上的刺激性，不能作為判斷茶葉品質(zhì)的依據(jù)。

滋味濃的，可能口感薄，第一泡香氣高濃，馬上失了后勁，滋味淡的，淡而不薄，香氣清幽持久，口感醇厚爽滑，是真的好茶。

好茶是好原料和好工藝共同決定的。

從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講，主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。我們常說春茶好，春茶就是茶氨酸含量高，甜度、鮮爽度高，苦澀度低。

上面講到的是原料因素，再從工藝因素來解釋，為什么要把便宜的茶做得濃，把貴的茶做得淡呢？

資質(zhì)平平的原料，或許采摘時間晚、生長環(huán)境較為一般、內(nèi)含物質(zhì)含量低、品種香氣不明顯等等，為了消除這一類負面的感知，茶人下手就要“重”一點，所以你就會喝起來濃一點。

高端的原料，要最大限度保留它本身優(yōu)秀的飽滿度、鮮爽度、品種香氣特點，如果一味追求重火，會把它本身引以為傲的優(yōu)點都掩蓋過去，因此稍微輕一點，你喝起來也感覺淡一點。

茶人是這樣“看茶制茶”的，廚師遇上高級食材，也會盡量使用清淡的烹調(diào)方式，不會用過多的調(diào)料去掩蓋食材本身的風(fēng)味，也是類似的道理。

正如福鼎白茶，純粹自然

福鼎白茶采用不炒不揉的傳統(tǒng)工藝，以萎凋和干燥兩道工序為主。

萎凋是白茶初制工藝技術(shù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過萎凋，使茶芽自然緩慢變化，最大程度地保留茶葉中活性酶和多酚類物質(zhì)。

明朝的田藝蘅曾在《煮泉小品》中贊道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛。”

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