制茶的人是誰

制茶的人是誰

制茶的人指長期從事茶葉制作的一類人群，在某種程度上也稱之為茶人，比較杰出的制茶人有馮紹裘、鄒炳良、王秀蘭、楊繼昌、謝四十、施躍文、王文禮、甘玉祥、張?zhí)旄?，制茶人具有豐富的經(jīng)驗，以及制茶水準，從而使得茶葉技藝得以傳承。

別再被忽悠了！茶界國家級非遺傳承人只有這25人

1、武夷巖茶（大紅袍）制作技藝——葉啟桐

2、武夷巖茶（大紅袍）制作技藝——陳德華

3、花茶制作技藝（張一元茉莉花茶） ——王秀蘭

4、花茶制作技藝（吳裕泰茉莉花茶）——孫丹威

5、花茶制作技藝（福州茉莉花茶窨制工藝） ——陳成忠

6、綠茶制作技藝（西湖龍井）——楊繼昌

8、綠茶制作技藝（黃山毛峰）——謝四十

9、綠茶制作技藝（太平猴魁） ——方繼凡

10、綠茶制作工藝（六安瓜片）——儲昭偉

11、綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝）——施躍文

12、綠茶制作技藝（紫筍茶制作技藝） ——鄭福年

13、綠茶制作技藝（贛南客家擂茶制作技藝） ——廖永傳

14、綠茶制作技藝（婺源綠茶制作技藝）——方根民

15、綠茶制作技藝（信陽毛尖茶制作技藝）——周祖宏

16、綠茶制作技藝（恩施玉露制作技藝） ——楊勝偉

17、綠茶制作技藝（都勻毛尖茶制作技藝） ——張子全

18、紅茶制作技藝（祁門紅茶制作技藝) ——王昶

19、紅茶制作技藝（滇紅茶制作技藝） ——張成仁

20、烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）——魏月德

21、烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）——王文禮

22、黑茶制作技藝（南路邊茶制作技藝）——甘玉祥

23、黑茶制作技藝（千兩茶制作技藝） ——李勝夫

24、黑茶制作技藝（茯磚茶制作技藝） ——劉杏益

25、黑茶制作技藝（六堡茶制作技藝）——韋潔群

26、白茶制作技藝（福鼎白茶制作技藝） ——梅相靖

陳椽，（1908 ～ 1999），又名陳愧三。1908年3月8日出身于福建省惠安縣崇武鎮(zhèn)的一個小商人家庭。茶學家、茶

人物簡介
　　陳椽，又名陳愧三。1908年3月8日出身于福建省惠安縣崇武鎮(zhèn)的一個小商人家庭。幼年時期，他父親常常向他講述戚繼光、鄭成功、林則徐的故事，灌輸愛國主義思想，鼓勵他長大后要像這些民族英雄那樣為國家干一番事業(yè)。1934年，26歲的陳椽從國立北平大學農(nóng)學院畢業(yè)后，先后在茶場、茶廠、茶葉檢驗和茶葉貿(mào)易機構(gòu)工作。他既看到了茶葉在國民經(jīng)濟中的重要地位，也看到了當時中國茶葉科學的落后。于是下定決心獻身茶業(yè)教育事業(yè)。在他任浙江茶葉檢驗處主任時，就開始著手收集茶葉科學的有關(guān)資料，建立了茶葉檢驗實施辦法和一套完整的表格。1940年，他拒絕了堂兄弟為他謀得群商組織的如達公司董事長的聘請，毅然赴浙江英士大學農(nóng)學院任教，專心致志地開始研究茶學。當時正值抗日戰(zhàn)爭期間，日本侵略者的飛機到處狂轟濫炸，英士大學數(shù)遷校址，教學與生活都十分艱難。但在教學中，他照舊認真?zhèn)湔n、講課，激發(fā)學生的愛國主義熱情，鼓勵學生為發(fā)展祖國的茶葉科學而努力學習。沒有教材，他就深入茶場、茶廠搜集資料，編著了我國第一部較為系統(tǒng)的高校茶學教材《茶作學講義》。這本教材包括茶業(yè)通論、茶樹栽培、茶葉制造、茶葉檢驗等方面的內(nèi)容，從而被晉升為副教授?？谷諔?zhàn)爭勝利后，受聘到復旦大學任教，繼續(xù)為創(chuàng)立茶業(yè)教育體系而努力。先后編著了《茶葉制造學》、《制茶管理》、《茶葉檢驗》、《茶樹栽培學》等4部教材，以滿足教學的需要。在教學的同時，他還進行了大量的科學研究工作，不斷充實教學內(nèi)容。
編輯本段生平
對茶葉鍥而不舍的研究
　　中華人民共和國成立后，茶業(yè)教育和科研得到了黨和國家的重視，從此更激發(fā)了他的工作熱情。1952年全國高等院校進行院系調(diào)整，他自愿要求到工作、生活條件較艱苦而盛產(chǎn)茶葉的安徽工作，擔任安徽農(nóng)學院副教授兼茶業(yè)系主任，親自抓教學大綱的制定、課程的設(shè)置和生產(chǎn)實習基地的建設(shè)，為該系的創(chuàng)辦、教學科研逐步走上正軌化做了大量艱苦細致的工作，1957年晉升為教授。這期間他還致力于提高《制茶學》的教學水平，兩次主編全國高等農(nóng)業(yè)院校教材《制茶學》以及《茶葉檢驗學》，出版了《茶樹栽培技術(shù)》、《安徽茶經(jīng)》和《炒青綠茶》等專著，即使在“文化大革命”中被迫離開教學、科研崗位后，也從未中斷過寫作。他結(jié)合自己的教學和實踐經(jīng)驗，將平時收集的資料加以整理，寫成了《制茶全書》，分“總論”、“綠茶”、“黃茶和黑茶”、“白茶和青茶（俗稱烏龍茶）”、“紅茶”等5個分冊，共100多萬字。 　　“文化大革命”后，他又回到了教學、科研第一線，這時雖已年高體衰，但精神更加煥發(fā)，他說：“我好像嚴冬下的一棵‘老茶樹’，春天來了，我這棵‘老茶樹’又重新抽枝發(fā)芽了?！?977年，他雖然肌膜炎復發(fā)，不能走路，但還是忍著疼痛，夜以繼日地在病榻上撰寫了《茶業(yè)通史》、《中國茶葉對外貿(mào)易史》、《茶與醫(yī)藥》3部共100多萬字的巨著，向全國科學大會獻禮，表達了一個知識分子對黨和人民的赤誠之心。同時，他還向國務院提出了茶業(yè)教育事業(yè)發(fā)展的設(shè)想，1978年，建議并參與在安徽農(nóng)學院茶業(yè)系創(chuàng)辦全國第一個機械制茶專業(yè)。1978年9月，他不顧自己年邁體弱，不畏路途遙遠，帶領(lǐng)9所院校茶葉專業(yè)的教師深入云南、貴州、四川等地茶區(qū)，歷時1個多月，搜集有關(guān)茶葉生產(chǎn)的科研資料，以充實《制茶學》內(nèi)容，按時完成了教育部、農(nóng)業(yè)部交給的高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《制茶學》的主編任務。之后，他又編著《制茶技術(shù)理論》，作為研究生必修課的教材，主編《中國名茶選集》，作為制茶學的補充教材。正如他的學生們所說：“陳老師的一生是著書的一生，也是育人的一生?！痹谕瓿缮鲜鼋滩暮螅种志帉懖铇I(yè)經(jīng)濟專業(yè)的教材，主編了《茶葉商品學》，受農(nóng)業(yè)部鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理局委托編寫了《茶業(yè)經(jīng)營管理學》，還編寫了《茶藥學》、《茶葉市場學》、《茶葉貿(mào)易學》，這些教材有的已經(jīng)出版，有的即將出版。他說：“我剩下的時間不多了，我還想完成茶業(yè)經(jīng)濟專業(yè)的最后一本教材《茶業(yè)經(jīng)濟學》，這樣就初步建立了完整的中國茶業(yè)教育體系和各專業(yè)的主要教材?！彼褪沁@樣鍥而不舍地追求，廢寢忘食地工作。他說：“毛主席有兩句話我印象最深刻：外國人有的我們要有，外國人沒有的，我們也要有。我一生要為此奮斗，建設(shè)外國人沒有的茶業(yè)教育體系?！?　　幾十年來，陳椽在教學的同時從未間斷過茶葉科學的研究工作。早在40年代，他就在制茶技術(shù)、茶葉化學方面進行了開拓性研究，特別是在茶葉“發(fā)酵”的理論研究中取得了令人矚目的成果，提出了制茶的變色學說，論證了制茶變色的原理和色變的機制與實質(zhì)。證明制茶過程的變化主要是多酚類化合物在一定條件下的氧化變化，從而形成了各類茶的品質(zhì)，產(chǎn)生了茶葉的各種色澤。1951年，前蘇聯(lián)科學院院長奧巴林院士來我國參加“五一”國際勞動節(jié)，特意來復旦大學茶葉專修科參觀訪問，向陳椽詢問黃茶的制作方法，陳椽把他在茶葉化學研究方面的大部分內(nèi)容提綱式地寫在黑板上，這位院長看了之后發(fā)現(xiàn)自己的假說“茶葉發(fā)酵與呼吸有聯(lián)系”是錯誤的。回國之后，即在雜志上發(fā)表文章，高度贊揚陳椽在茶葉科學研究方面的貢獻，文中寫道：“誰說中國人不研究茶葉，復旦大學陳椽教授不是在卓有成效地研究嗎！”中華人民共和國成立后，茶葉研究受到重視，條件也好多了，陳椽更集中全部精力潛心于茶業(yè)教學和科研，不斷實驗，不斷總結(jié)，晝夜伏案地撰寫專著和論文，到1990年8月止，共發(fā)表189（部）篇共1000多萬字的論文和著作，為中國茶葉科學的發(fā)展提供了寶貴的精神和物質(zhì)財富。 　　80年代以來，國外許多學者都慕名前來或?qū)懶畔蜿惔蠼獭Ｈ毡矩S茗會理事長松下智專程來合肥拜會陳椽，向他求教制茶起源、飲茶起源等問題。1987年2月，日本研究黑茶專家將積祝子教授也從日本來到合肥參加慶賀陳椽80壽辰大會。她在祝詞中說：“陳椽先生是我的導師，他像慈父一樣，對我循循善誘，進行了多方面的指導。我是一個尚未成熟的研究者，研究還剛開始，主要從事日本黑茶的研究，今后還想繼續(xù)在陳椽先生的指導下，從各個角度深入開展研究……。”1987年10月，英國皇家農(nóng)業(yè)中心邀請陳椽參加皇家國際農(nóng)業(yè)展覽會，他雖然因年老不便遠行，但他的幾部著作在展覽會上展出后，同樣產(chǎn)生了極大的反響。此外，他又為在北京召開的由北京市政府、中國食品工業(yè)協(xié)會、烹飪協(xié)會、中國國際經(jīng)濟技術(shù)交流中心和北京飲食文化國際研討會共同主辦的首屆“中國飲食文化國際研討會”撰寫了《茶樹起源及其原種》和《十二論茶文化大觀》兩篇論文。所有這些活動均推動了中國與世界的茶葉文化和學術(shù)的交流。
為國家培養(yǎng)了幾代茶學科技人才
　　陳椽自1940年登上大學講壇至今，已經(jīng)有50個春秋了，目前，他仍以80多歲的高齡風雨無阻的親自到教室給學生講課，在黑板前一站就是兩個鐘頭，大家都為他這種對教育事業(yè)火樣般的熱情和忘我的工作精神所感動。 　　他治學嚴謹，誨人不倦，幾十年來一絲不茍地對待每一堂課，有時遇到出席重要會議，會議結(jié)束后他總是及時地把課補上。他常把學生請到家中，聽取他們對教學的意見，以提高教學質(zhì)量。他說：“教學、科研是我們大學教師的首要任務，為四化培養(yǎng)人才不提高教學質(zhì)量是不行的?！薄恫枞~商品學》從原來的8章增加到14章，就是在接受學生意見的基礎(chǔ)上而增補改寫的。 　　陳椽善于改革教學方法，積極推行啟發(fā)式教育。他要求學生在上課前要預習3次，第一次閱讀全章的內(nèi)容；第二次找出全章的問題；第三次用紅筆畫出難題，然后思考問題自己解決，如有困難先在同學間切磋，不能解決的問題在上課時請教老師。全國制茶助教進修班和研究生班都是采取的這種教學方法。在每章學習結(jié)束后，要求大家寫出讀書報告。這樣做不僅較全面地復習總結(jié)了本章的主要內(nèi)容，而且還鍛煉了大家書面語言的表達能力。同學提交的章節(jié)論文短的一二千字，長的1萬多字，他都認真批閱。有的還當面和學生交換意見，或指出不足之處，或表揚學生的獨立見解。他還常常親自指導學生的制茶實習，言傳身教，耐心細致地講解制茶原理，親自指導操作技術(shù)，有時為了制好一種茶，要連續(xù)操作到深夜，連飯都顧不上吃。 　　他在教書的同時還重視育人，重視學生的思想教育。他說：“過去那種教書不教人的教育方法害死人，必須徹底改革，我們要培養(yǎng)出合格的高級科學技術(shù)人才，教書就得教人?！庇捎谒揭捉耍吞@可親，對同學熱情幫助，體貼關(guān)心，所以經(jīng)常有不少學生登門求教。他從不以來訪者、來函者身份的高低、年齡的大小而區(qū)別對待。有求必應，來者不拒，這是他待人的準則。他多次被評為先進工作者、優(yōu)秀教師和教育工作者，1989年獲全國高等院校教學成果二等獎。 　　半個多世紀以來，陳椽為國家培養(yǎng)了幾代茶學科技人才。除了2年制的?？粕?年制的本科生外，1980年恢復研究生制度后，又先后招收了制茶、茶機、茶葉檢驗、茶史、茶葉貿(mào)易、茶葉市場學等方面的碩士研究生13名。為了加速高校的師資培養(yǎng)，1986年開辦了全國制茶助教進修班，親自編寫教材并講授《制茶技術(shù)理論》課程。并多次配合農(nóng)業(yè)部、商業(yè)部等單位舉辦全國性制茶技術(shù)訓練班，以及通過下場、下鄉(xiāng)舉辦短期學習班等方式，培訓基層技術(shù)力量。通過上述多層次的教學方式，為國家培養(yǎng)了一代又一代高、中級人才，他的學生中不乏教授、專家及茶葉部門的業(yè)務骨干。
論證中國云南是茶樹原產(chǎn)地
　　20世紀40年代，英、美、日、印度等國某些學者提出“茶樹原產(chǎn)地是在印度阿薩姆，中國茶樹是從那里傳來的”，并說：“中國茶的起源據(jù)可靠史料，約在公元350年”，還說：“綠茶含有大量鞣酸，綠茶會把腸胃鞣壞”等等。面對這樣嚴峻的挑戰(zhàn)，陳椽在長期分析研究我國茶業(yè)發(fā)展歷史和前人研究成果的基礎(chǔ)上，多方查閱國內(nèi)外有關(guān)茶業(yè)發(fā)展的史料，經(jīng)過周密考證，以大量事實進一步證實了茶樹的原產(chǎn)地在中國云南，1979年撰寫了《中國云南是茶樹原產(chǎn)地》一文。該論文發(fā)表后，日本茶葉專業(yè)雜志很快轉(zhuǎn)載了這篇論文，漢英法農(nóng)業(yè)詞典編輯委員會也以此為據(jù)，修正了自己的觀點。一年之后，陳椽又撰寫了《再論茶樹原產(chǎn)地》一文，批評了二元論和“非中心”論者的觀點。日本名城大學農(nóng)學部研究茶樹起源的專家橋本實來信表示支持陳椽關(guān)于茶樹原產(chǎn)地的一元論。他的這一研究成果，對國內(nèi)外產(chǎn)生了深遠的影響。
確立科學的茶葉分類法
　　日本人古在油澤于1980年在研究制茶綠變紅時提出“微生物發(fā)酵說”，認為茶葉變紅是微生物作用，與工作上一般的發(fā)酵相同。之后，又由此演變?yōu)槿l(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶的茶葉分類法。這種分類法以共性掩蓋個性，氧化作用與呼吸作用混淆不清，是非科學的。陳椽積數(shù)十年教學和科研經(jīng)驗，1979年撰寫了《茶葉分類理論與實踐》一文，以茶葉變色理論為基礎(chǔ)，提出了新的分類法，系統(tǒng)地把茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類。這種新的分類法，既體現(xiàn)了茶葉制法的系統(tǒng)性，又體現(xiàn)了茶葉品質(zhì)的．系統(tǒng)性，以上六類茶類的排列次序，實際上就是各類茶葉葉綠素破壞程度及黃烷醇類變化程度的順序，因此也體現(xiàn)了茶葉主要內(nèi)含物變化的系統(tǒng)性。這一科學分類法的建立與應用，不僅對我國的茶葉教育、科研及生產(chǎn)流通產(chǎn)生了重大影響，而且迅速傳播到國外，得到了國外學者的高度評價。該論文由法國植物學研究中心梅塔耶（Georges Metailie）博士推薦給他的導師——英國劍橋大學世界著名生物學家李約瑟（Joseph Needham）博士。而李約瑟博士請東方歷史科學圖書館館長米開爾?薩爾特（Michael Salt）翻譯為英文，并發(fā)表在法國植物生物史?？↗ournal d' Agriculture Traditionnelle et de Botanique Appliquee）上，在國際上引起了強烈反響，日本來函邀請陳椽赴日參加《茶的起源》和《茶葉分類》討論會及講學，1984年和1986年，陳椽的名字和簡歷被英國倫敦皇家朗曼（Longman）集團名人出版中心分別列入《世界農(nóng)業(yè)科技名人錄》和《世界科學家亞洲分冊》；1988年被印度收編入《世界名人傳記》一書中。
完成國內(nèi)外第一部茶史專著《茶業(yè)通史》
　　中國茶葉已有數(shù)千年的歷史，歷代群書都有零星記載，但研究茶史，則茫無邊際。1982年，國家有關(guān)部門為了滿足我國茶葉生產(chǎn)和對外貿(mào)易迅速發(fā)展的需要，把撰寫世界上第一部《茶業(yè)通史》的任務交給了他。為了寫好這部著作，他謝絕了赴國外講學的邀請，集中全力，伏案寫作。這部44萬字的巨著運用了大量古今中外的有關(guān)史料，闡明了茶的起源、茶葉生產(chǎn)的演變、制茶技術(shù)的發(fā)展與傳播、中外茶學、茶與醫(yī)藥、茶與文化、茶葉經(jīng)濟政策、茶葉對外貿(mào)易、中國茶葉今昔等，共15章48個專題。該書的出版不僅獲得了國內(nèi)茶葉工作者的高度評價，也得到了國際友人的好評。日本茶葉團體豐茗會在每月聚會時，都要逐段逐句地學習這部著作；法國梅塔耶博士還把《茶業(yè)通史》節(jié)譯為法文。這部著作的出版對推動茶葉科學的進步，促進我國茶葉生產(chǎn)的發(fā)展起到了重要作用，成為我國茶葉科學文庫中的重要文獻。該書于2008年9月陳椽先生百年誕辰之際由安徽農(nóng)業(yè)大學茶與食品科技學院修訂再版。
為發(fā)展茶葉事業(yè)獻計獻策
　　陳椽身在茶業(yè)教育戰(zhàn)線，心懷祖國茶葉事業(yè)，時時刻刻關(guān)心著全國茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，他經(jīng)常利用參加會議的機會和其他各種渠道向國務院、農(nóng)業(yè)部、商業(yè)部、外貿(mào)部、安徽省政府就如何發(fā)展我國和安徽的茶葉生產(chǎn)提建議，他還通過由他主編的《中國茶訊》、《茶業(yè)通報》等專業(yè)刊物以及《人民日報》、《安徽日報》等，先后發(fā)表文章數(shù)十篇，為發(fā)展茶葉生產(chǎn)獻計獻策。如1958年發(fā)表了《解放后中國茶葉工業(yè)的成就及今后的發(fā)展方向》，1965年發(fā)表了《乘大好形勢，努力發(fā)展茶葉生產(chǎn)》，1979年《我國茶葉生產(chǎn)發(fā)展的形勢》，1980年《向茶業(yè)現(xiàn)代化進軍——管理體制必須徹底改革》，1983年《茶葉商品產(chǎn)銷脫節(jié)必須研究解決》，1984年《國際茶葉市場動態(tài)與華茶推銷對策》、《世界茶葉市場預測》，1987年《開發(fā)名茶生產(chǎn)與茶業(yè)發(fā)展》、《走向農(nóng)村，科技下鄉(xiāng)是山區(qū)扶貧致富必由之路》等文章，就各個時期我國茶業(yè)生產(chǎn)的形勢，國際市場的變化及存在的問題，提出了解決的辦法，對茶葉生產(chǎn)的發(fā)展起到了指導作用。 　　他始終強調(diào)茶葉科研必須與生產(chǎn)實際相結(jié)合，1972年他親自到福州茶廠參加全國協(xié)作的國家課題《茉莉花茶隔離窨制新技術(shù)研究》，撰寫了《茉莉花茶生產(chǎn)技術(shù)革新試驗研究》和《茉莉花理化性質(zhì)》等論文。1988年，他帶領(lǐng)研究生到安徽軍天湖茶廠試驗研究茶葉揉捻機棱骨的特性及最佳設(shè)計組合。1981年以來，在他的主持下，組織了全國茶業(yè)教育、科研、生產(chǎn)等有關(guān)單位專家、科技工作者共64人，通過四年的調(diào)查研究、資料搜集、制作樣品、測定成分和感觀審評，于1985年撰寫完成了《中國名茶選集》，這對推動我國名茶生產(chǎn)，提高茶葉經(jīng)濟效益發(fā)揮了重要作用。 　　改革開放以來，他每年約有1／3的時間深入茶區(qū)山村，送科技下鄉(xiāng)，指導茶葉生產(chǎn)，改進制茶技術(shù)，帶頭創(chuàng)制名茶。1984～1986年，曾3次冒著酷暑赴陜西省茶區(qū)指導、講學、幫助創(chuàng)制“秦巴霧毫”、“午子仙毫”、“漢水銀梭”等名茶，使陜西的茶葉生產(chǎn)面貌發(fā)生了巨大的變化，制茶品質(zhì)有明顯提高，制茶技術(shù)大有進步。他多次到安徽省的寧國、潛山、太湖、金寨、霍山、宣城、蕪湖、貴池、東至、含山、旌德、六安、青陽、九華山等茶區(qū)指導制茶，使許多失傳的名茶，如天華谷尖（南陽谷尖）等得到再生，又創(chuàng)制了“天山真香”、“齊山翠眉”、“黃花云尖”等一批名茶，提高了茶葉生產(chǎn)的經(jīng)濟效益，增加了茶農(nóng)的收入，使許多貧困地區(qū)走上致富之路，為此他曾兩次獲安徽省政府扶貧先進個人獎。 　　陳椽為茶葉事業(yè)嘔心瀝血50多載，他這種無私奉獻的精神和對人民所作出的貢獻得到了人們的尊重和敬慕?！度嗣袢請蟆?、《光明日報》、《文匯報》等全國十幾家報刊都先后多次報道了他的事跡。但他仍不滿足已經(jīng)取得的成就，他說：“我雖然年已耄耋，風燭殘年，但我還有很多工作要做?！彼硎緵Q心將余熱全部獻給我國的茶葉事業(yè)。 　　　1908年3月8日　出生于福建省惠安縣。 　　11935年　任浙江省第四區(qū)農(nóng)場技術(shù)員。 　　1936年　任浙江省鄞縣農(nóng)場技士兼代主任。 　　1937年　任福建省集美農(nóng)業(yè)學校教員、教務主任、代理校長、農(nóng)場主任。 　　1938年　任浙江農(nóng)業(yè)改進所茶葉檢驗處主任，兼浙江省油茶絲棉管理處寧波辦事處主任。 　　1939年　任福建茶業(yè)管理局技正，福州辦事處代主任兼福建省貿(mào)易公司茶葉部襄理。 　　1940年　任福建示范茶廠技師兼政和制茶廠主任。 　　1940—1945年　任浙江英士大學農(nóng)學院講師、副教授。 　　1946—1952年　任上海復旦大學茶葉專修科副教授、科主任。 　　1952—1991年　歷任安徽大學農(nóng)學院副教授、茶葉專修科主任，安徽農(nóng)學院副教授、教授，　茶業(yè)系主任，安徽農(nóng)學院學術(shù)委員會副主任委員。 　　1956—1984年　任安徽省茶業(yè)學會理事長，1984年以后任該會名譽理事長。 　　1964—1984年　任中國茶葉學會常務理事兼學術(shù)委員會主任， 　　1984年后　任名譽理事。 　　1977—1984年　任中國農(nóng)學會委員、理事，中國農(nóng)學會安徽省分會常務理事，1984年后　任榮譽理事。 　　1999年仙逝。
編輯本段主要論著
　　1　陳椽．茶作學講義．杭州：國立浙江英士大學農(nóng)學院，1942． 　　2　陳椽．茶樹栽培學．上海：新農(nóng)出版社，1948． 　　3　陳椽．茶葉制造學與制茶管理．上海：新農(nóng)出版社，1949（第一、二冊），1950（第三　冊和制茶管理）． 　　4　陳椽．茶葉檢驗學．上海：新農(nóng)出版社，1951． 　　5　陳椽．安徽茶經(jīng)．合肥：安徽科學技術(shù)出版社，1960（第一版），1984（補充再版）． 　　6　陳椽主編．茶葉檢驗學．北京：農(nóng)業(yè)出版社，1961． 　　7　陳椽主編．制茶學（全國高等農(nóng)業(yè)院校試用教材）．杭州：浙江人民出版社，1961．上海：　科學技術(shù)出版社，1966，2版． 　　8　陳椽．制茶發(fā)酵的概念與實質(zhì)．中國農(nóng)業(yè)科學，1963（10）． 　　9　陳椽．評茶始用于何時．茶葉科技（四川），1979（2）． 　　10　陳椽．紅茶在先青茶在后．茶葉通訊（貴州），1979（2）． 　　11　陳椽．制茶變化的實質(zhì)．茶葉通訊（湖南），1979（2），（3）：29—34． 　　12　陳椽．茶葉分類的理論與實踐．茶葉通報，1979（1，2合刊），英國東方歷史科學圖書　館館長譯為英文． 　　13　陳椽，陳震古．中國云南是茶樹原產(chǎn)地．中國農(nóng)業(yè)科學，1979（1）． 　　14陳椽主編．制茶學（全國高等農(nóng)業(yè)院校教材）．北京：農(nóng)業(yè)出版社，1979，1988（2版） 　　15　陳椽．制茶萎凋理論與實踐．茶業(yè)通報，1981（2）． 　　16　陳椽．紅茶的變色原理．茶葉科技（四川），1982（3）． 　　17　陳椽．神農(nóng)本草研究．茶業(yè)通報，1982（6），1983（1）． 　　18　陳椽．楊曉華．世界茶葉市場預測——產(chǎn)銷兩旺．茶業(yè)通報，1984（2）． 　　19　陳椽．茶業(yè)通史．北京：農(nóng)業(yè)出版社，1984． 　　20　陳椽．制茶技術(shù)理論．上海：科學技術(shù)出版社，1985． 　　21　陳椽主編．中國名茶選集．合肥．安徽省科學技術(shù)委員會、安徽農(nóng)學院科研處，1985． 　　22　陳椽．日本皋蘆種似安溪佛手種．茶業(yè)通報，1985（1）． 　　23　陳椽．茶業(yè)技術(shù)史與發(fā)展．中國發(fā)展，中國農(nóng)業(yè)博物館開館紀念特刊，1986． 　　24　陳椽．茶藥學．蕪湖：展望出版社，1987． 　　25　陳椽．陸羽研究會編，茶經(jīng)論稿序言．武漢：武漢大學出版社，1988． 　　26　陳椽，岳鵬翔．制茶機械發(fā)展史．茶機設(shè)計與研究，1989（2）． 　　27　陳椽．茶葉市場迫切需要管理．茶報（上海），1989（4）． 　　28　陳椽．十講茶與中國文化發(fā)展．茶業(yè)通報，1989（4）． 　　29　陳椽主編．茶葉商品學．合肥：中國科技大學出版社，1990． 　　30　陳椽．茶業(yè)經(jīng)營體制要根本改革——組織鄉(xiāng)鎮(zhèn)聯(lián)營股份公司．茶業(yè)通報，1991（1） 北京農(nóng)業(yè)大學學友鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)經(jīng)營管理研究會，學友通訊，1991（1）． 　　31　陳椽．茶葉貿(mào)易學．合肥：中國科技大學出版社，1991． 　　陳椽教授與王澤農(nóng)教授分別是茶葉人文派和生化派主要代表,人文派講究茶葉和中國文化緊密相連,而生化派從生物化學的角度將茶葉僅僅當作一個植物去研究。事實證明生化派是導致茶葉在社會生活中飲料市場失去主導地位的主要原因。所以現(xiàn)在的安徽農(nóng)業(yè)大學更加重視陳椽教授的一系列理論。

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