新茶和陳茶的區(qū)別主要看什么(怎樣辨別新茶與陳茶???)

新茶和陳茶的區(qū)別主要看什么

新茶和陳茶的區(qū)別主要看外觀、茶湯、葉底、含水量四部分，新茶外觀鮮明、自然、有光澤，而陳茶色澤發(fā)暗、無光澤；茶湯上，新茶茶湯明亮通透，滋味爽口，陳茶香氣清淡，沉悶；葉底上，新茶鮮活、嫩勻，陳茶黃暗、無活力；最后，新茶干燥度較高，之地輕脆，陳茶濕軟而重。

新茶于陳茶有什么區(qū)別

1、看外觀

顏色有明顯的區(qū)別，一般情況下，如綠茶新茶色澤鮮綠、有光澤，綠意分明，呈嫩綠或墨綠色，泡出的茶湯色澤碧綠，葉底鮮綠明亮。

陳茶通常色澤發(fā)暗，無光澤，呈暗綠或者暗褐色，茶梗斷處截面呈暗黑色，湯色也變深變暗，茶黃素被進(jìn)一步氧化聚合，偏枯黃，透明度低。

（左圖為新茶，右圖為陳茶）

2、看茶湯

新茶沖泡時(shí)，茶葉香氣濃郁持久，泡出的茶湯色澤碧綠，明亮，滋味甘醇爽口；陳茶沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣不高，泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口。

（左圖為新茶，右圖為陳茶）

3、看葉底

新茶茶底綠中帶黃，葉底鮮綠明亮顯鮮嫩；而陳茶茶底陳黃欠明亮，沒有鮮嫩感。

4、看含水量

新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7%以下，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。陳茶因存放時(shí)間過長(zhǎng)，經(jīng)久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末，只能研成細(xì)片狀，茶梗也不易折斷。

總結(jié)來說

新茶在色澤、氣味、滋味上均較陳茶更為新鮮，且符合各類茶葉的品質(zhì)特征，而存放一年以上的陳茶則色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時(shí)有陳舊味，綠茶尤為顯著。

如果我們掌握了這些方法，在購買茶葉時(shí)仔細(xì)辨別，相信一定能對(duì)新茶和陳茶做出準(zhǔn)確的判斷，選擇到自己喜歡的茶品。

怎樣辨別新茶與陳茶?

(1)色澤：茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解。如綠茶葉綠素分解的結(jié)果，使色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素c)氧化產(chǎn)生的茶褐素，會(huì)使茶湯變得黃褐不清。而對(duì)紅茶品質(zhì)影響較大的茶黃素的氧化、分解或聚合，還有茶多酚的自動(dòng)氧化的結(jié)果，會(huì)使紅茶由新茶時(shí)的烏潤變成灰褐。
(2)滋味：陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生子一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時(shí)，又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結(jié)果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
(3)香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。上述區(qū)別，是對(duì)較多的茶葉品種而言的。而且，貯存條件良好，這種差別就會(huì)相對(duì)縮小。至于有的茶葉，貯存后品質(zhì)并未降低，那就另當(dāng)別論了。
不過茶的新與陳，和質(zhì)量概念上的好與次，并無對(duì)應(yīng)的關(guān)系。新茶與陳茶各有特點(diǎn)。選用什么樣茶葉，全憑飲用者的喜好。

新茶好還是陳茶好？該如何進(jìn)行鑒別？

新茶指的是當(dāng)年，起碼不超過一年的茶，而陳茶一般是一年以上，陳茶在品質(zhì)上會(huì)有區(qū)別于新茶，或好或壞，放在綠茶里新茶絕對(duì)比陳茶好上不少，而在普洱和白茶里，有年份的陳茶可要比新茶好。那么如何區(qū)別呢？

并不是全部的茶葉全是新茶比陳茶好，有的茶葉種類適度儲(chǔ)存一段時(shí)間，反倒會(huì)更好些?？墒且欢ㄒ獌?chǔ)放恰當(dāng)，那樣不但不容易霉變，還能提升茶葉質(zhì)量。這是由于這種茶葉在存儲(chǔ)全過程中關(guān)鍵產(chǎn)生了二種味道，一種是茶葉置放時(shí)產(chǎn)生的陳氣，二是由小量黃曲霉菌造成的晦氣，二種味兒綜合性在一起會(huì)產(chǎn)生新的香味。

對(duì)于新茶和舊茶哪個(gè)比較好，不一樣的茶葉是不一樣的。在這兒簡(jiǎn)易的給各位介紹一下，例如大家常常喝下去的普洱生茶，它擁有越愈陳愈香的特性，因而它也被稱作“老古董茶”，它是置放的時(shí)長(zhǎng)越長(zhǎng)香氣越好，喝起來口味也就越好。鐵觀音茶葉、烏龍茶則是新鮮的比較好，茶葉越新鮮口味越好。其他的絕大多數(shù)茶系也是茶葉越新鮮口味越好。

茶葉類型變不一樣，顏色轉(zhuǎn)變也不一樣。例如，新鮮綠茶葉展現(xiàn)翠綠色、黃嫩，老舊綠茶葉會(huì)變黃偏暗暗淡無光；新金駿眉一般是烏黑潤澤，舊茶則會(huì)變?yōu)轸丈蛏詈稚恍聻觚埐桀伾G中有紅，說白了“綠葉紅鑲邊”，可老舊烏龍茶綠色慢慢降低，變?yōu)樯詈稚?。這是由于茶葉儲(chǔ)放得越久，茶葉中的黑色素與光源和o2觸碰，會(huì)慢慢轉(zhuǎn)換成別的化學(xué)物質(zhì)，造成顏色更改。

新茶通道芳香而醇正，有回甜，味兒也較為濃。陳茶味兒欠缺，經(jīng)不住沖調(diào)。緣故是茶葉中帶有一些脂類，在空氣中空氣氧化后，造成便于蒸發(fā)的某類代烴和一些與水不兼容和的化學(xué)物質(zhì)，造成新老茶葉迥然不同。條索光亮，尺寸、大小、長(zhǎng)度勻稱的茶葉為佳品；條索枯暗，外觀設(shè)計(jì)不齊，乃至有茶渣的茶葉為下品。除此之外，新茶表層一般會(huì)出現(xiàn)乳白色的“細(xì)汗毛”。用手指捏緊茶葉，新茶務(wù)必要足干，那樣才可耐儲(chǔ)存，而陳茶環(huán)境濕度較高，時(shí)間長(zhǎng)了易霉變起霉。

怎樣判斷新茶與陳茶？

新茶與陳茶，可以通過形狀、顏色、氣味、味道等幾個(gè)方面的不同進(jìn)行區(qū)分。

形狀。新茶的形狀茶索緊致，葉片完整，茶梗較少。而陳茶正好相反，茶索松馳，葉片破碎，茶梗較多。

顏色。新茶的顏色鮮亮，嫩綠。陳茶的顏色暗淡，枯黃。

氣味。新茶的氣味新鮮、清香、濃郁，會(huì)給人以愉悅的感受。陳茶則有明顯的“霉化”氣味，會(huì)給不舒服的感受。

味道。用新茶沏茶，茶葉泡開后如剛采摘的新葉一般鮮綠，葉形飽滿。茶的味道濃郁、口感鮮爽。用陳茶沏茶，茶葉泡開后仍如枯葉一樣暗淡無光，葉形干癟。茶的味道寡淡，口感晦澀。

實(shí)際上，區(qū)分新茶與陳茶是個(gè)會(huì)者不難，難者不會(huì)的事情。經(jīng)常喝茶的人，一搭眼，一上手，或者，聞一聞，喝上一口，馬上就能判斷出是新茶還是舊茶。而那些不怎么喝茶的人，即使新茶、陳茶同時(shí)放在面前，也是分辨不出個(gè)所以然來的。

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