自己采的茶葉怎么加工(自己采摘的新鮮茶葉怎么做)

自己采的茶葉怎么加工

1、采收鮮葉，采摘鮮嫩、優(yōu)質(zhì)茶樹鮮葉。2、將采收的茶青在簸箕里攤開，剔除雜質(zhì)。3、加熱鐵鍋，并將茶葉倒入鍋中，不斷翻炒。4、將殺青后的茶葉倒在簸箕里面攤開，并在簸箕里面來回搓揉。5、在鍋中將殺青葉再次來回翻炒。6、將茶葉在簸箕內(nèi)攤開，在陽光下曬干。

自己采的茶葉如何加工

1、采摘

綠油油的一片，在微風(fēng)吹拂下，青翠欲滴的樣子專門等著勤勞的雙手多采擷。

正確的手工采摘方法是提手采摘，即掌心向下，拇指和食指夾住魚葉以上的嫩莖，向上輕提，茶葉折落掌心；保持芽葉完整、勻凈、不夾帶鱗片、魚葉、茶果和老葉；不宜掐采、捋采、抓采和帶蒂頭采。

采摘時(shí)，可選取一芽一葉、一芽兩葉等，根據(jù)自己的需求采摘。

2、攤青

把采收的茶青放在簸箕里面鋪開，有梗的、雜質(zhì)可以剔除掉，攤開之后不要太厚，盡量留有空隙，讓其在簸箕里面好好的呼吸，時(shí)間為2小時(shí)左右。

3、殺青

準(zhǔn)備好干凈、無油漬的鐵鍋，然后把電磁爐或燃?xì)庠铋_文火，鍋熱之后，把茶葉倒鍋內(nèi)，用木鏟子不停翻動(dòng)茶葉，不讓其被燒焦。

4、揉捻

殺青之后的茶葉倒在簸箕里面攤開，接下來就是揉捻，在簸箕里面來回搓揉，目的是為了讓他們的青枝能夠從里邊浸透到外面來。

這個(gè)過程如果力氣比較大的話，20分鐘足以，如果力氣比較小的就必須要揉上半個(gè)小時(shí)。

揉捻的作用是給茶葉定型，和去掉茶葉中的水份。揉捻的步驟和次數(shù)十分重要，如果只揉捻一兩次，烘干后沒有茶型是不好看的。

等到他們搓揉的顏色已經(jīng)變化了，這個(gè)時(shí)候就可以輕輕的攤開，再次把鍋加熱。

5、文火翻炒

再將揉捻之后的茶葉在倒入鐵鍋之中，并不斷的在鍋內(nèi)進(jìn)行翻炒搓揉，翻炒搓揉或已經(jīng)降到了文火，不再需要?dú)⑶鄷r(shí)候那么高的溫度。

6、干燥

干燥采用日光曬干是最好的了，將揉捻之后的茶葉，裝入簸箕之中均勻攤開，然后放置在室外陽光處晾曬，待茶葉搓揉清脆，即可收起。

其次也可以直接烘干，把電磁爐火開到500~600瓦，還是用木鏟子不停翻動(dòng)茶葉，不讓其燒焦，中途不斷關(guān)火、開火，讓鍋的余熱烘一會(huì)，鍋涼了繼續(xù)開火，反復(fù)8次左右即可。

最后將茶葉裝入鋁箔袋、鐵罐內(nèi)密封保存，隨取隨用。

自己采摘的新鮮茶葉怎么做

1、殺青就是需要用柴火將大鐵鍋燒到底部微紅，(大約在溫度170度吧)將鮮葉放入，鍋內(nèi)發(fā)出響聲為宜，再用手或竹掃在鍋中翻動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，要快，用力勻，直到葉子柔軟即可，速速出鍋。
2、柔汁，散熱。將炒好的鮮葉，置于竹盆中，用手反復(fù)柔動(dòng)，先重力后輕，達(dá)到茶葉手感有茶油汁為宜，柔后抖動(dòng)，散開，通風(fēng)。
3、烘干，將柔做好的茶葉置放在烤茶葉的烘籠上，下面將木炭烤之，注意火的大小就好。待到茶葉變干但不是全枯干為宜。
4、也是關(guān)鍵一部，將百分之八十干的茶葉，再次放入鐵鍋中，用文火，(手感燙熱)用手在鍋中轉(zhuǎn)炒，翻動(dòng)，出鍋若干次，是因?yàn)橛械牟枞~在烘籠上受熱不均，加之葉有老，嫩之分，在這次中要一一分批出鍋，達(dá)到全干，葉尖上觀見有少許白粉狀為好。

茶的制造過程（從采摘到成品）

茶葉的采擇，分春茶、夏茶和秋茶。采茶十分講究時(shí)節(jié)。春茶一般在抽出一芽四葉或一芽五葉時(shí)采制。夏茶待抽出一芽三葉或一芽四葉時(shí)采制。秋茶在抽出一芽二葉或一芽三葉時(shí)采收。
春茶最好，在清明前采（陽歷4日5日），又稱明前茶，這時(shí)茶樹沒生蟲，這茶可算得上“綠色”食品了。清明后，蟲生長，我國大多數(shù)茶農(nóng)就打農(nóng)藥，下面你可想像了…
茶葉制作過程：
綠茶：制作時(shí)不經(jīng)過任何發(fā)酵過程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、后者有新鮮新綠感。
黃茶：制作方式近似綠茶，但過程中經(jīng)過悶黃，使茶葉與茶湯的顏色呈黃的微發(fā)酵的茶，發(fā)酵度約10～20%，滋味清香甘甜，如君山銀針、蒙頂黃牙等都是知名的茶款。
白茶：把葉片采摘下來后只經(jīng)過輕微的、約10～30%程度的發(fā)酵、不經(jīng)過任何炒菁或揉捻動(dòng)作，便直接曬干或烘干的輕發(fā)酵茶。帶有細(xì)致的茸毛，滋味清淡爽滑，非常獨(dú)特。特產(chǎn)于中國福建一帶，如白毫銀針、壽眉牡丹等都是知名的茶款。
青茶：又稱烏龍茶。發(fā)酵度約為20～60%，是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶類。滋味變化多端，兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣，是臺(tái)灣最知名的茶類。知名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶。
紅茶：發(fā)酵度達(dá)80～90%的全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進(jìn)行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。（然必須注意的是，在英文中，紅茶并不稱「紅」茶，而稱black tea）
黑茶：屬后發(fā)酵茶。制造上是在殺菁、揉捻、曬干后，再經(jīng)過堆積存放的過程（稱為「渥堆」），使之產(chǎn)生再次發(fā)酵，故而茶葉與茶湯顏色更深、滋味也更濃郁厚實(shí)。如普洱茶、湖南黑茶等都是著名茶款。
紅茶的制作
認(rèn)識(shí)了茶的分類，我們可以進(jìn)一步，探究紅茶的制作過程：
茶是以從茶樹上與采摘下來的嫩葉與芽所制成。一般而言，高品質(zhì)的紅茶通常采摘一芽二葉到三葉，且葉片的老嫩程度需一致。
萎凋：將采摘下來的葉子，在室內(nèi)均勻攤放開來靜置一段時(shí)間，使茶葉的水分緩慢揮發(fā)減少，變?yōu)槿彳浂菀兹嗄恚瑫r(shí)茶葉也會(huì)在也在水分散失的過程中逐步產(chǎn)生化學(xué)變化。
揉捻與切碎：將萎凋后的的茶葉以手工或機(jī)器方式加以揉搓揉制，一方面破壞茶葉的組織，使內(nèi)含的茶汁與茶的內(nèi)質(zhì)和芳香釋出于茶葉的表層，以能在未來沖泡時(shí)可以迅速溶解出來；一方面使茶葉緊卷成型，以利包裝與保存。而茶葉揉捻的方式與輕重的不同，也會(huì)形成風(fēng)味上的不同差異。
如果是切碎型的紅茶（現(xiàn)在可見的、除中國的功夫紅茶、小種紅茶外，大部分紅茶均屬之），則在此過程中以機(jī)器同時(shí)進(jìn)行切碎的動(dòng)作。
發(fā)酵：將揉切好的茶葉鋪開來，在濕潤的空氣中攤放約數(shù)個(gè)小時(shí)進(jìn)行發(fā)酵，使茶葉在空氣中氧化，紅茶的色澤與香氣在此步驟完整形成。
干燥：將發(fā)酵完成的茶葉高溫烘干，以停止發(fā)酵作用并去除水分。之后便可以進(jìn)行篩選、拼配、包裝上市了。

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