紅茶提香溫度多少為最佳(紅茶烘焙的最佳溫度？)

紅茶提香溫度多少為最佳

紅茶提香溫度105℃為最佳，提香時(shí)間為20分鐘，所謂提香，指的是在工藝流程的后期采用提高溫度的方法改善香氣品質(zhì)，提香選用的機(jī)械有熱風(fēng)式茗茶烘焙機(jī)、滾筒復(fù)干機(jī)等，而提香溫度宜控制在 105 ℃左右較好，提香時(shí)間宜控制在30分鐘以內(nèi)。

在實(shí)際生產(chǎn)中，一方面要通過低溫保持紅茶油潤度; 一方面又希望通過高溫促使茶葉向紅色轉(zhuǎn)變，因此提香溫度不宜過低，也不宜太高． 色澤分析結(jié)果表明，提香溫度控制在 105 ℃左右較好。

試驗(yàn)證明，提香時(shí)間對(duì)色澤的影響不顯著，隨著時(shí)間的延長，各色澤指標(biāo)值呈下降趨勢。

隨著提香溫度的升高，茶多酚、氨基酸、可溶性糖、葉綠素、茶黃素、茶紅素含量明顯減少( P ＜0．05) ，125 ℃條件下明顯低于其他溫度處理; 咖啡堿、水浸出物、茶褐素含量變化不明顯。

提香時(shí)間對(duì)各成分的含量影響不顯著，但總體呈下降趨勢。

結(jié)論

在實(shí)際生產(chǎn)過程中，各類茶葉提香的含水量一般控制在 6%左右，如果含水量過高，則不利于香氣釋放; 隨著溫度升高和時(shí)間延長，香氣、滋味得分和總分先升后降，溫度和時(shí)間轉(zhuǎn)折點(diǎn)分別是95 ℃和30 min。

建議，紅茶箱式提香的工藝參數(shù)應(yīng)控制在含水量 6%左右，提香機(jī)溫度控制在 95-105 ℃ ，提香時(shí)間 20 min 左右。

紅茶烘焙的最佳溫度？

紅茶焙火溫度

　　紅茶在包裝裝箱前須經(jīng)焙火，目的在于不改變茶葉原有的香味質(zhì)量原則下，藉以降低其水分含量，使其含水量介于3~5%，確保貯放期間的質(zhì)量。而香氣不足的茶葉則須加以焙火以提高其香味質(zhì)量及賦予宜人的火香，火香是茶葉中還原糖與氨基酸等在高溫下進(jìn)行反應(yīng)，以及醣類在高溫下焦糖化所產(chǎn)生的焙火香味具有花香、清香之高級(jí)茶則忌高溫焙火。

　　焙火都須靠溫度來降低茶葉含水量，并使吸濕膨松的條索更緊結(jié)。香氣不足的茶葉有必要經(jīng)由烘焙技術(shù)來提高其質(zhì)量。茶葉本身的香氣與滋味，是茶葉所合成份。

　　在制造過程中經(jīng)由復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，而發(fā)出幽雅的花香，與產(chǎn)生甘滑醇厚的滋味。這些與質(zhì)量有高度相關(guān)的香氣、滋味，必需和良好的品種、氣候土質(zhì)、肥培管理、制茶設(shè)備技術(shù)等因素相互配合下始能獲得優(yōu)質(zhì)的紅茶。

　　紅茶的制作方法

　　1、萎凋

　　萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。

　　萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強(qiáng)處，擱放一定的時(shí)間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。

　　2、揉捻

　　紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

　　3、發(fā)酵

　　發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。

　　4、干燥

　　干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變;散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

泡紅茶的水溫多少度？

泡紅茶最好的水溫最適宜水溫在95℃左右，稍差一些的用95℃—100℃的水即可。
1、注水時(shí)，要將水壺略抬至一定的高度，讓水柱一傾而下，這樣可以利用水流的沖擊力將茶葉充分浸潤，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。當(dāng)沸水沖入茶壺中時(shí)，茶葉會(huì)先浮現(xiàn)在茶壺上部，接著慢慢沉入壺底，然后又會(huì)借由對(duì)流現(xiàn)象再度浮高。如此浮浮沉沉，直到最后茶葉充分展開時(shí)方完成，這就是所謂的悶茶時(shí)間。
2、除了水溫以外，泡茶的時(shí)間和手法也很重要，像我現(xiàn)在喝的自嘉茶的紅茶百瑞香，是正山小種的高香品種?？梢圆捎弥型斗?，用95℃左右的溫度水沖泡，茶葉與水按照1:30的比例（一克正山小種百瑞香茶葉需要用30毫升的水)。1至3泡浸泡10-20秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加10-20秒。第一泡的最佳出湯時(shí)間為45-55秒左右，沖泡后，湯色紅艷發(fā)黃，通透明亮，膠質(zhì)感也比較強(qiáng)，滋味醇厚，甘滑爽口，回甘比較好，茶湯香味甜美。
3、第二泡的沖泡時(shí)間則為1分15秒至1分20秒左右。第三泡的沖泡時(shí)間則為2分鐘。用高溫沖泡百瑞香，不但不會(huì)苦澀味高，茶湯渾濁，反而湯色清亮、味道更綿甜香醇。百瑞香屬于高香品種，香氣之高，可以綿延到八泡以后，而且每一泡都有不同的香氣和滋味，香氣口感不斷地變化，需要用心細(xì)細(xì)地品味。

紅茶的最佳沖泡溫度是多少？

沖泡紅茶，通常為90℃左右沸水沖泡，高檔細(xì)嫩名優(yōu)紅茶，如果用沸水沖泡，會(huì)使茶的葉色和湯色變黃，維生素C等營養(yǎng)物遭到破壞，使茶的清香和鮮爽味減少。所以，沖泡紅茶通常為90℃左右的溫度，沖水后須馬上加蓋燜茶，以保持紅茶品質(zhì)的芬香。

拓展資料：

紅茶，英文為Blacktea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。

營養(yǎng)成分：

紅茶富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養(yǎng)元素。紅茶在發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會(huì)產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。

主要功效：

紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。中醫(yī)認(rèn)為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。至于烏龍茶、鐵觀音等較為中性。

紅茶能輔助血糖調(diào)節(jié)，但仍無確切的定論。在冬天胃容易不舒服，冰瓜果吃太多感到不適的人，可以紅茶酌加黑糖、生姜片，趁溫?zé)崧嬘?，有養(yǎng)胃功效，身體會(huì)比較舒服，但不建議喝冰紅茶。

參考資料：-紅茶

泡紅茶的最適水溫

泡紅茶的最適水溫

　　泡紅茶的最適水溫，喝茶是有技巧的，那么關(guān)于泡茶也是一種需要技術(shù)的事項(xiàng)，對(duì)于泡茶需要注意的是水溫，那么最好的泡茶水溫是怎樣的，那么下面介紹泡紅茶的最適水溫，一起了解一下吧。

　　泡紅茶的最適水溫1

　　 紅茶的沖泡方法

　　 1、溫壺＆溫杯

　　將熱水倒入沖泡壺中，對(duì)沖泡壺進(jìn)行溫?zé)?，隨后將水倒掉。

　　 2、投茶

　　將5g新鮮茶葉放入溫好的沖泡壺中。

　　 3、倒入沸水

　　倒水的過程最好一氣呵成。

　　 4、進(jìn)行充分悶泡

　　蓋上壺蓋，讓紅茶進(jìn)行充分地悶泡?；緯r(shí)間為3分鐘，細(xì)碎的茶葉悶泡時(shí)間可以酌減，而大葉片則適當(dāng)延長。

　　 5、輕輕攪拌茶葉

　　到時(shí)間后，打開壺蓋，用攪拌勺輕輕攪拌一下，讓茶葉完全展開。

　　 6、沖洗過濾勺

　　用來過濾茶葉的過濾勺先用熱水進(jìn)行沖洗，減少金屬對(duì)紅茶口感上的影響。

　　 7、將紅茶倒入茶壺

　　泡好的紅茶通過過濾勺濾去茶葉，倒入壺中，直到最后一滴。最后一滴紅茶是精華所在。

　　 紅茶的沖泡注意事項(xiàng)

　　 1、茶具選擇

　　現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器、玻璃、塑料。沖泡紅茶，我們一般選用瓷器，乳白色的最好。蓋碗、茶壺、沏茶能獲得較好的色香味，口感順滑。

　　 2、水的選擇

　　泡紅茶的水要用含鈣鎂低的“軟水”。泉水最佳（含鈣和鎂化合物最少，并含有人體所需的多種礦物質(zhì)），純凈水次之。

　　 3、投茶量

　　根據(jù)容器的大小，不同茶的特點(diǎn)、客人的人數(shù)、客人的喜好來控制。

　　 4、水量

　　注水一定要蓋過茶葉，茶量多了，注水相對(duì)要多，茶量少了，注水相對(duì)減少，避免過濃或者有水味。

　　 5、水溫

　　紅茶可以用100攝氏度來沖泡，但是為了口感更好，紅茶一般采用80攝氏度——85攝氏度來沖泡。沖泡茶葉的水一定要煮沸騰了，在等它冷卻到所需要的溫度。

　　 6、注水方法

　?。?）、水流大小，柔和細(xì)水流注入、穩(wěn)重中水流注入、陽剛較大水流注入。

　?。?）、注水方式，定點(diǎn)注入、沿杯壁轉(zhuǎn)圈注入，直接淋茶葉注入。

　　（3）、水溫較低的、茶質(zhì)嫩的、想追求鮮甜口感、追求偏淡口感的，可采用柔和細(xì)水注入，然后快出湯。

　　（4）、水溫較高、茶質(zhì)較老、想追求茶味重的口感、想茶色濃的，可采用穩(wěn)重中水注入，陽剛較大水流注入。注水方式?jīng)]有多大的區(qū)別，但水溫高的，不能直接淋在茶葉上，更不能往茶葉中部注水，這樣會(huì)破壞茶葉沖泡出來的口感。一般采用定點(diǎn)注入，沿杯壁轉(zhuǎn)圈注入。

　　總而言之，紅茶要想沖泡的'好喝，除了茶葉本身之外，還要選擇適宜的茶具、投茶量、水質(zhì)、沖泡時(shí)間、沖泡次數(shù)，最主要的還是要掌握好沖泡紅茶的技巧喔！

　　通過以上一番內(nèi)容的介紹，相信大家也已經(jīng)了解到了紅茶正確的沖泡方法，只要大家依照正確的方法來沖泡，相信口感絕對(duì)不會(huì)差！

　　泡紅茶的最適水溫2　　白茶和毛尖的區(qū)別 白茶和毛尖的泡茶水溫白茶和毛尖的區(qū)別

　　白茶以及毛尖基礎(chǔ)不是同一種茶葉，白茶是一種發(fā)酵茶，而毛尖則是一種自然的茶葉沒有經(jīng)由任何發(fā)酵處置懲罰，它屬于綠茶的一種，白茶以及毛尖的包形也不雷同，白茶略有卷曲，而毛尖則多是為針尖形狀，形狀條直。

　　 白茶的泡茶水溫

　　白茶泡水茶的水溫不克不及過高，由于白茶是一種色香味俱全的茶葉，要是沏茶晨選擇的水溫過高，那末茶葉的香味就能得到最佳的展示，并且人們也看到茶葉逐步舒展的美好身姿，正常環(huán)境下，白茶沏茶的水溫應(yīng)該掌握在85到90度之間。

　　 毛尖泡茶的水溫

　　毛尖是綠茶中的佳構(gòu)，是一種尤其嬌嫩的茶葉，平常用它沏茶時(shí)，對(duì)于水溫有很嚴(yán)酷的請(qǐng)求，水溫不克不及過高也不克不及過低，應(yīng)該在80到85度之間，由于毛尖多是收羅茶的新苗加工而成，要是水溫過高會(huì)把茶葉燙傷，沖泡出的茶湯光彩與味道都達(dá)不到最佳，要是水溫過低，則不克不及把茶葉完整泡開，會(huì)造成養(yǎng)分成流失。

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