茶里面有咖啡因嗎

茶里面有咖啡因，咖啡因特指咖啡堿，它與茶堿、可可堿同屬于甲基黃嘌呤堿類，從結(jié)構(gòu)上看，茶堿與可可堿比咖啡堿少一個(gè)甲基，通常來講，茶葉里的咖啡因含量是2~4%（最高可達(dá)5.5%），因此日常飲用，具有清醒頭腦的效果。

咖啡因，特指咖啡堿，那么我們先說咖啡因在茶樹體內(nèi)的分布。

茶樹體內(nèi)的咖啡因從茶籽萌芽開始的，之后就一直參與茶樹體內(nèi)的代謝運(yùn)動(dòng)，并貫穿于整個(gè)茶樹生命的始終。

整個(gè)茶樹器官中，嫩芽葉含量較多，老葉較少。所以，我們可以理解為，咖啡因隨著茶樹葉的老化而漸漸衰退，那也相應(yīng)的可以用它來作為茶葉老嫩程度的判斷條件。

咖啡因的生成含量除了茶樹老嫩有關(guān)系外，還與茶樹品種，茶樹所生長(zhǎng)的環(huán)境，以及栽培條件的不同而有所變化。

茶樹品種中，像云南大葉種就比一般的茶樹咖啡因含量要高。像不同的季節(jié)，夏茶在非特殊情況下咖啡因含量就比春茶、秋茶高。在茶樹栽培中，施肥和陽(yáng)光照射少的茶樹，就比露天陽(yáng)光照射多，以及不施肥的茶樹含量要高。

這些不同的變化，皆是因?yàn)榇x受到不同的影響而導(dǎo)致，不過它們的變化并不影響茶樹新梢中的分布規(guī)律。

對(duì)于咖啡因的分布，研究家們發(fā)現(xiàn)咖啡因合成的前體物質(zhì)可可堿僅存于嫩葉中，在嫩葉中大量的嘌呤堿可以鉆進(jìn)可可堿和咖啡因中。

因?yàn)閹缀跛械目Х纫蚨即嬖谟谌~片中，所以科學(xué)家判斷咖啡堿是在幼嫩的葉片中進(jìn)行生物合成，而在根部、莖部以及子葉中合成能力弱或者沒有。

另外，咖啡因生物合成中有一個(gè)重要的成分，便是酶。這個(gè)過程中，有至少 4 種酶明顯參與其中，像甲基轉(zhuǎn)移酶作用就是誘導(dǎo)和通過抑制調(diào)控茶樹體中咖啡因的合成。

而甲基核苷酶卻是催化某些成分，如甲基黃嘌呤等成分的反應(yīng)。每一個(gè)成分的存在都有它不可淹沒的作用，即使微小不可知，也并不代表它不存在。

咖啡因、茶堿、可可堿同屬于甲基黃嘌呤堿類，但是，不管是分子結(jié)構(gòu)還是生理作用都有所差異。

從結(jié)構(gòu)上看，茶堿與可可堿比咖啡堿少一個(gè)甲基，對(duì)人體的興奮作用比咖啡堿要溫和許多。而一杯茶中茶葉里咖啡銀含量是2%~4%（最高可達(dá)5.5%）。

而茶湯進(jìn)入人體后，咖啡因卻不會(huì)像茶樹一樣作為儲(chǔ)藏以備來年之需，它們的分解不同，由于人體沒有像茶樹一樣具有分解尿酸的能力，咖啡因在人體內(nèi)脫去部分甲基后，會(huì)被氧化成尿酸，大部分的尿酸不會(huì)在體內(nèi)淤積，而是會(huì)被排出體外，所以對(duì)體沒有任何傷害。

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