烏龍茶為什么帶梗

烏龍茶為什么帶梗

烏龍茶帶梗主要是為了口感的需要、制作的需要、香氣的需要，適當?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，香甜可口，其次茶梗更利于茶葉品質(zhì)的形成，再者含梗茶的甜醇滋味更加明顯，這得益于茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導器官，含有較高的糖分，從而維持烏龍茶耐泡、七泡有余香的顯著特色。烏龍茶有梗有什么好處

1、香高味濃

適當?shù)牟韫共枞~體現(xiàn)出香高味濃的滋味特點，這是因為莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的。

茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后，與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。

2、甜醇明顯

含梗茶的甜醇滋味更加明顯，這得益于茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導器官，含有較高的糖分。

就茶樹的同一枝條而言，蔗糖、還原糖等甜味物質(zhì)的含量老葉高于嫩葉，并隨葉片的老化而逐漸增加。所以，用較粗老的原料制成的普洱茶，甜味反而會更明顯。

3、更加耐泡

有茶梗的烏龍茶，單位茶湯內(nèi)，含有的茶葉物質(zhì)更加飽滿，從而使得沖泡的次數(shù)也更更加平衡與可持續(xù)，因此可提升整體的耐泡度。

而臺灣茶的茶梗是不需要除去的，因為在臺灣茶葉歷史的演變中，形成其獨特的制茶工藝，將手采的一心兩葉用特殊的包揉工藝，制成緊實的半球形。

制茶師們發(fā)現(xiàn)，這樣做出來帶梗的茶葉，更能凸顯高海拔茶葉的獨特韻味。如果買到的臺灣茶是沒有茶梗的，有可能是假的哦

為什么某些茶葉帶梗

1、口感的需要

莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后，與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。

所以，要有適當?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，而茶梗的長度則根據(jù)茶類品種和花色不同而有所不同。

而恰巧鐵觀音正式馥郁蘭花香的代表，需要保持七泡有余香，所以就尤為關鍵。

嫩梗中的氨基酸含量比芽葉多的多，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。

這主要是由于茶氨酸在根部合成，經(jīng)木質(zhì)部輸送到地上部分之后，一部分產(chǎn)生谷氨酸參與茶樹氮代謝，另一部分在新梢中積累，所以嫩梗中氨基酸（特別是茶氨酸）含量高。

此外，茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導器官，含有較高的糖分。茶鮮葉中含有很多糖類，除水溶果膠外，成熟葉、莖中幾乎有的糖類均比幼嫩芽葉高。

此外，高糖含量是黑茶鮮葉原料的重要生化特性，這是幼嫩芽葉所不能替代的。鮮葉原料這一生化特征，與黑茶品質(zhì)的甜醇滋味的形成密不可分。

所以在拼配普洱茶的時候，也會適當?shù)姆湃氩韫?。當你沖泡有年份的茶梗時，你會發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽，伴著濃郁陳香。甚至還有茶友會專門收集普洱茶梗壓制成磚，陳化一段時間后再取出來喝，香甜可口，風韻迷人。

2、制作的需要

茶梗對于壓制來說，也有很重要的作用，特別是對于黑磚茶。黑磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進行發(fā)酵。一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。此外，一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出，以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強度。

對于茯磚茶來說，含梗量太低則會因為磚身過緊影響透氣，不利于金花（冠突散囊菌）的生長和繁殖，因為冠突散囊菌是一種好氣性真菌。

國家對于一些黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定，例如要求茯磚茶的含梗量在15%-18%之間。

當前普洱茶原料以三、四、五、六級為大宗，其中也要求有一定量的梗片，從而保證成品茶內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于普洱后期陳化品質(zhì)的形成。有個別產(chǎn)品甚至特地拼配多量茶梗，以形成獨特的品質(zhì)風格。

3、保健的需要

此外，茶梗中含有大量的茶多糖、木質(zhì)素和纖維素，可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化、降血糖等作用。不少人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。

烏龍茶茶葉梗喝了有什么作用

烏龍茶具有養(yǎng)顏、排毒、利便、抗化活性，消除細胞中的活性氧分子等功效。 中老年人經(jīng)常喝烏龍茶有助于保持聽力。
對男性聽力的保護作用明顯大于女性。雖然喝烏龍茶對聽力有保健作用，但也不能飲之過量。一天喝茶的量以1~2杯為宜。

武夷巖茶屬于梗茶嗎

武夷巖茶不屬于梗茶，屬于烏龍茶。小陳茶事表示，巖茶成品里是不能出現(xiàn)茶梗的。
巖茶是開面采，采茶的時候，不是光摘葉片，而是連葉片再加上一截嫩梗，一齊采下。
等茶青采下后，均勻地薄攤，有了茶梗的存在，能增加巖茶的體積，讓青葉舒服地大手大腳攤開，而不是讓葉片與葉片交疊在一起，影響走水的舒暢性。
另外，巖茶帶梗采摘的原因，還跟巖茶需要搖青有關。如果沒有茶梗，只剩葉片， 搖青壓根就搖不開。
在做青的過程中，茶梗內(nèi)部的可溶性物質(zhì)，隨著水分散失的通道，不斷輸送到葉片內(nèi)。可以說，等到做青結(jié)束，茶梗能發(fā)揮出的“余熱”也就耗盡了。接下來，要將茶梗挑干凈，再進行焙火。
對于這點，站在茶梗的立場來看，頗有幾分“狡兔死，走狗烹，飛鳥盡，良弓藏”的意思。
總之，加工利用完畢后，茶梗應該要剔除。

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