龍井108號(hào)和43號(hào)區(qū)別(龍井茶分為幾級(jí)？)

龍井108號(hào)和43號(hào)區(qū)別

龍井108號(hào)是由中國(guó)茶葉研究所選育而成，該品種屬灌木型、中葉類、特早生種，其茶一般在3月上中旬萌發(fā)，育芽力強(qiáng)，產(chǎn)量高，適制龍井綠茶，而龍井43號(hào)是從龍井群體種中選育出來(lái)的國(guó)家級(jí)優(yōu)良品種，它的育芽能力強(qiáng)，發(fā)芽早，其茶品外形挺秀、扁平光滑、香郁持久、甘醇鮮爽。

龍井108號(hào)和龍井43有什么區(qū)別

1、龍井108號(hào)

龍井108號(hào)即中茶108號(hào)，是由中國(guó)茶葉研究所選育而成，其母體是龍井43號(hào)。該品種屬灌木型、中葉類、特早生種。葉片呈長(zhǎng)橢圓形，葉色綠，葉面微隆，葉身平，葉基楔形，葉脈7.3對(duì)，葉尖漸尖。

樹姿半開張，分枝較密，一芽三葉百芽重5.5g，芽葉黃綠色，茸毛較少。其春茶一般在3月上中旬萌發(fā)，育芽力強(qiáng)，持嫩性好，抗寒性、抗旱性、抗病性均較強(qiáng)，尤抗炭疽病，產(chǎn)量高。

適制龍井、烘青等名優(yōu)綠茶，春茶一芽二葉干樣約含氨基酸4.2%，茶多酚23.9%,咖啡堿4.2%。

2、龍井43

龍井43號(hào)，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體種中選育出來(lái)的國(guó)家級(jí)優(yōu)良品種。

灌木型，中葉類，樹姿半開張，分枝密。育芽能力特強(qiáng)，發(fā)芽整齊密度大，芽葉短壯少毛，春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、兒茶素總量12.1%、咖啡堿4.0%。

它具有育芽能力強(qiáng)，發(fā)芽早，發(fā)芽整齊密度大等特點(diǎn)。

特點(diǎn)：香味和濃度都適宜，回甘持久，龍井43一般適合炒制成綠版，成品茶外形挺秀、扁平光滑、色澤嫩綠、香郁持久、甘醇鮮爽。

龍井茶分為幾級(jí)？

書上的：

現(xiàn)將我國(guó)主要綠茶品類簡(jiǎn)介如下。

1、西湖龍井

“西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳”。（明高濂《四時(shí)幽賞錄》“龍井茶，虎跑水”，這是聞名中外的旅游勝地杭州西湖的雙絕。好茶好水，為美麗的西湖增添了光彩，宋代詩(shī)人蘇東坡曾有：“欲把西湖比西子”，“從來(lái)佳茗似佳人”的詩(shī)句。西湖龍井茶就產(chǎn)在杭州西湖的群山之中，歷史悠久。早在唐代陸羽《茶經(jīng)》中就記述有天竺和靈隱兩寺產(chǎn)茶。

到了宋代，上天竺香林洞產(chǎn)的香林茶、寶云洞產(chǎn)的寶云茶和下天竺白云峰產(chǎn)的白云茶，已列為貢品。宋代詩(shī)人蘇東坡在詩(shī)中就有關(guān)于白茶的吟詠：“白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”。于若瀛《弗告堂集.龍井茶歌》云：“西湖之西開龍井，煙霞正接南山嶺。飛流密泊寫幽壑，石磷引曲片云冷。拄枝錄源到上方，松枝半落澄潭靜，銅餅試取烹新茶，濤起龍團(tuán)沸谷芽。中頂無(wú)須優(yōu)獸跡，湖山豈懼固金沙。漫道白芽雙井嫩，未必紅泥方印嘉。世人品茶未嘗見，但說(shuō)天池與陽(yáng)羨。豈知新茗煮新泉，團(tuán)黃分列浮甌面。二槍浪自附三篇，一串應(yīng)輸錢五萬(wàn)。”

明代高濂《遵生八箋》說(shuō)：“杭之龍泓茶，真者天池不能及也”。龍井為泉名，古稱龍泓，位于1700多年前的老龍井寺右側(cè)。傳說(shuō)明正德年間掘井時(shí)，從井底挖掘出一塊大石頭，形如游龍，故名龍井。老龍井寺是五代乾佑二年（公元949年）興建的，稱為“報(bào)國(guó)看經(jīng)院”，宋代封為“壽圣院”，紹興三年（公元1133年）改稱“廣福院”，慶元二年（公元1196年）辨才僧自天竺寺歸老于引，便親自經(jīng)營(yíng)，寺院大有起色，招徠許多游客，龍井茶也因此聞名于世。明代田汝成《西湖游覽志》也載：“老龍井有水一泓，寒壁異常，泯泯叢薄間，幽僻清奧香出塵，寰岫壑縈回，西湖已不可復(fù)睹矣。其地產(chǎn)茶為兩絕品，郡志寶山、香林、白云諸茶乃在靈竺葛嶺之間，未若龍井之清馥雋永也”。明代田藝衡在《煮泉小品》中亦云：“今武林諸泉，惟龍泓入品，而茶亦以龍泓山為最?！泵鞔缆≡?shī)云：“采取龍井茶，還烹龍井水，……茶經(jīng)水品兩是佳?！?/p>

到了清代，康熙皇帝在杭州創(chuàng)設(shè)“行宮”，把龍井茶列為“貢茶”。另?yè)?jù)傳說(shuō)，乾隆皇帝下江南時(shí)，曾到龍井峰山下胡公廟品飲龍井茶，飲后贊不絕口，興之所至，將廟前十八棵茶樹封為“御茶”，如今仍生機(jī)盎然，供游人觀賞。

清代陸次之《湖71雜記》記述：“龍井，泉從龍中瀉出，水在池內(nèi)，其氣恬然，若游人注視久之，忽爾波瀾涌起。其地產(chǎn)茶，作豆花香，與香林、

寶云、石人塢、乘云亭者絕異，采于谷雨前者尤佳?！?/p>

西湖龍井茶集中產(chǎn)地獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑、靈隱等地，處處林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶園就處在云霧繚繞、濃蔭籠罩之中。這里具有得天獨(dú)厚的生態(tài)條件，氣候溫和、雨量充沛，年平均溫度16℃，年降水量1500毫米左右，尤其春茶季節(jié)，細(xì)雨蒙蒙，溪澗常流。土壤深厚，多為沙質(zhì)壤土，唐代陸羽《茶經(jīng)》中所說(shuō)的“礫者上”，正與優(yōu)良品質(zhì)的龍井茶生于砂壤土相吻合。龍井茶區(qū)的茶樹品種，芽葉柔嫩而細(xì)小，富含氨基酸與多種維生素。優(yōu)越的自然條件和優(yōu)良品種，為龍井茶優(yōu)良品質(zhì)的形成提供了良好的先天條件。

龍井茶的采制技術(shù)相當(dāng)考察。龍井茶采摘有三大特點(diǎn)：一是早，二是嫩，三是勤。歷來(lái)龍井茶采摘以早為貴，茶農(nóng)常說(shuō)：“早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草”。明代田藝衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之句，說(shuō)明高級(jí)龍井茶向來(lái)就強(qiáng)調(diào)要早采。通常以清明前采制的龍井茶品質(zhì)最佳，稱明前茶，谷雨前采制的品質(zhì)尚好，稱雨前茶。另外龍井茶的采摘十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整。只采一個(gè)嫩芽的稱“蓮心”；采一芽一葉，葉似旗，芽似槍，稱“旗槍”；采一芽二葉初展的，葉形卷如雀舌，稱“雀舌”。通常制造1公斤特級(jí)龍井茶，需要采摘7—8萬(wàn)個(gè)細(xì)嫩芽葉，其采摘標(biāo)準(zhǔn)是完整的一芽一葉，芽長(zhǎng)于葉，芽葉全長(zhǎng)約1.5厘米。龍井茶區(qū)的茶農(nóng)，每到龍井茶采摘季節(jié)，綠色的茶山上幾乎天天可以見到三五成群的采茶姑娘，身挎茶簍，用熟練的雙手像雞啄米似地采摘著細(xì)姨的龍井茶。長(zhǎng)期以來(lái)，形成的及時(shí)分批采摘制度已經(jīng)代代相傳，習(xí)慣于按標(biāo)準(zhǔn)采大留小，一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天必采一次，因此全年茶葉生產(chǎn)季節(jié)中要采摘30批左右，采摘次數(shù)之多是龍井茶特有的。

采回的鮮葉需在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，厚度為3厘米左右，中下級(jí)原料可稍厚。經(jīng)8—10小時(shí)攤放后，葉子失去一部分水分，減重15—20%，鮮葉含水量達(dá)70%左右為適度。目的是散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結(jié)團(tuán)塊，提高茶葉品質(zhì)。

經(jīng)過(guò)攤放的鮮葉需進(jìn)行篩分，分成大、中、小三檔，分別進(jìn)行炒制。

這樣不同檔次的原料，采用不同鍋溫、不同手勢(shì)來(lái)炒制，才能恰到好處。

高級(jí)龍井茶全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號(hào)稱“十大手法”。炒制時(shí)根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手法，非常巧妙。只有掌握了熟練技藝的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。而且因全用手工在熱鍋中操作，勞動(dòng)強(qiáng)度甚大。難怪當(dāng)年乾隆皇帝在杭州觀看了龍井茶炒制后，也為花費(fèi)勞力之大和技藝功夫之深而感嘆不已。

高級(jí)龍井茶的炒制分青鍋、回潮和72鍋三道工序。青鍋，即殺青和初步造型的過(guò)程，當(dāng)鍋溫達(dá)80—100℃時(shí)，涂抹少許油脂使鍋面更光滑，投入約100克經(jīng)攤放過(guò)的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進(jìn)行初步造型，壓力由輕而重，達(dá)到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七、八成干時(shí)即起鍋，歷時(shí)約12—15分鐘。

起鍋后進(jìn)行薄攤回潮，攤涼后經(jīng)篩分，篩底篩面茶分別進(jìn)行73鍋，攤涼回潮時(shí)間一般為40—60分鐘。

74鍋的目的是進(jìn)一步整形和炒干，通常四鍋青鍋葉合為一鍋75，葉量約250克。鍋溫60—70℃，需炒制20—25分鐘，鍋溫掌握低、高、低過(guò)程。手勢(shì)壓力逐步加重，主要有用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領(lǐng)是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷，含水量達(dá)5—6%為適度，即可起鍋，攤涼后簸去黃片，篩去茶未即成。

龍井茶分13個(gè)等級(jí)，即特級(jí)1—3等和1—10級(jí)。實(shí)際上現(xiàn)在9、10兩級(jí)已不再生產(chǎn)。一般特、1、2、3級(jí)為高級(jí)龍井，4—6級(jí)為中級(jí)龍井，7級(jí)以下為低級(jí)龍井。級(jí)別越低，炒制時(shí)鍋溫度越高，投葉量越多，炒制手勢(shì)也越重。

炒制好的龍井茶極易受潮變質(zhì)，必須及時(shí)用紙包成0.5公斤一包，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風(fēng)化的石灰）的缸中加蓋密封收藏。貯藏得法，約經(jīng)0.5—1個(gè)月后，龍井茶的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。保持干燥的龍井茶貯藏一年后仍能保持綠色、香高、味醇的品質(zhì)。

西湖山區(qū)的龍井茶，由于產(chǎn)地生態(tài)條件和炒制技術(shù)的差別，歷史上向有“獅”、“龍”、“云”、“虎”四個(gè)品類之別。獅字號(hào)為龍井村獅峰一帶所產(chǎn)，龍字號(hào)為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，云字號(hào)為云棲、梅家塢一帶所產(chǎn)，虎字號(hào)為虎跑、四眼井一帶所產(chǎn)。后來(lái)，根據(jù)生產(chǎn)的發(fā)展和品質(zhì)風(fēng)格的實(shí)際差異性，調(diào)整分為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、 “西湖龍井”三個(gè)品類?！蔼{峰龍井”香氣高銳而持久，滋味鮮醇，色澤略黃，素稱“糙米色”?！懊穳]龍井”外形挺秀、扁平光滑、色澤翠綠。“西湖龍井”葉質(zhì)肥嫩，但香味不及龍井、梅塢所產(chǎn)。三個(gè)品類中以“獅峰龍井”

品質(zhì)最佳。

高級(jí)龍井茶的色澤翠綠，外形扁平光滑，形似“碗釘”，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽(yù)。

品嘗高級(jí)龍井茶時(shí)，多用玻璃茶杯，85℃左右的開水進(jìn)行沖泡，1分鐘后揭開茶杯蓋，以免生產(chǎn)悶熟味。沖泡后芽葉一旗一槍，族立杯中交錯(cuò)相映，芽葉直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青蘭初綻，翠竹爭(zhēng)艷。品飲欣賞，齒頰留芳，沁人肺腑。龍井茶的特點(diǎn)是香郁葉醇，非濃烈之感，宜細(xì)品慢啜，非下功夫不能領(lǐng)略其香味特點(diǎn)。清代茶人陸次之曾贊曰：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無(wú)味，飲過(guò)之后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無(wú)味之味，仍至味也。為益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得?！?/p>

龍井茶為茶葉之珍品，為了進(jìn)一步提高茶葉的質(zhì)量和生產(chǎn)量，以滿足國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的需求，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所選育出了“龍井43”優(yōu)良品種。該品種發(fā)芽早，芽葉多，不僅制出的龍井茶香高味醇，而且能搶新提早上市，因而倍受茶農(nóng)和茶客的青睞。 

現(xiàn)實(shí)的：“蓮心”；“旗槍”；“雀舌是很少的，都是混合的。茶種不一樣，樣子的評(píng)價(jià)也是參考的，不一定的

怎樣識(shí)別龍井43號(hào)和群體茶

龍井43脖子很長(zhǎng)(43最明顯的區(qū)別其他品種的特征),而群體則沒(méi)有。
補(bǔ)充：龍井是漢族傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶，位列中國(guó)十大名茶之首。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶，由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于宋代，已有一千二百余年歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)，西湖龍井茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉。西湖龍井茶清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。龍井茶含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉多，營(yíng)養(yǎng)豐富。

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