六大茶類的加工工藝

1、綠茶的加工工藝為殺青、揉捻、干燥。2、黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。3、紅茶的工藝為鮮葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。4、白茶的制作工藝為萎凋、干燥。5、黑茶的制作工藝為殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。6、烏龍茶的制作工藝為萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等。

六大茶類的制作工藝

1、綠茶

制作工藝：鮮葉、炒（蒸）青、揉捻、干燥

綠茶的特點是湯清葉綠，在整個制作過程中，盡量少發(fā)生發(fā)酵或氧化作用。殺青是綠茶的制作重點，目的在于迅速破壞茶葉中酵素酶的活性，停止茶葉的發(fā)酵。

殺青后的茶葉，藉由揉捻使茶葉表面與內部細胞組織破壞，組織液體附著于茶菁表面，利于沖泡時增加香氣口感，以及讓內涵物質均勻釋出。代表性茶品，如：杭州龍井﹑安徽太平猴魁等。

2、黃茶

制作工藝：鮮葉、炒青、揉捻、悶黃、干燥

黃茶的特點是葉黃湯黃，制法基本上與綠茶類似，悶黃是黃茶的制作特點。悶黃，鮮葉殺青、揉捻后將茶葉蓋布，保持茶葉在較高的溫度和濕度下，產生菌類催化茶葉氧化，因而使茶葉變黃。代表性茶品，如：湖南君山銀針﹑安徽黃大茶、霍山黃芽等。

3、紅茶

制作工藝：鮮葉、萎凋、揉捻、補足發(fā)酵（渥紅）、干燥

紅茶的質量特點是湯紅葉紅，重要工序在于發(fā)酵。紅茶發(fā)酵，主要在于茶素之氧化作用，在低溫高濕的環(huán)境才能有優(yōu)質茶品。發(fā)酵溫度過高、速度過快，會導致茶葉酸變或產生腐敗酸臭的滋味。

依季節(jié)、環(huán)境、設備、茶菁嫩度等不同狀況，掌控發(fā)酵時間也有差異，大約時間在 90 ～ 150分鐘。由于紅茶制作不經(jīng)殺青工序，保持酵素酶的高度活性，才能令葉片完全變紅。代表性茶品，如云南滇紅、安徽祁門紅茶等。

4、白茶

制作工藝：鮮葉、萎凋、烘青、干燥

白茶的特點是葉嫩白毫多、湯色淺黃、嫩毫香味重。制作時不炒、不揉，萎凋時間長，再文火烘焙，足干后便告完成。

在鮮葉萎凋的過程中，有菌類參與氧化，故萎凋后葉脈呈咖啡紅，因而有紅妝素裹之稱。代表性茶品，如：福建的福鼎大白、政和白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉等。

5、黑茶

制作工藝：鮮葉、炒青、揉捻、渥堆、干燥、蒸壓、成型干燥

1973年以后，黑茶包含現(xiàn)代的渥堆普洱熟茶，然以目前云南學業(yè)界都認為，渥堆熟茶有別于黑茶制程，應該獨立一類。在此，黑茶的說明將不涵蓋普洱茶在內。黑茶的特點，葉色黑褐油潤，渥堆是黑茶的制作特點。

渥堆方法是將茶葉殺青、揉捻后，控制在濕度和溫度適合的環(huán)境下，進行增溫，產生適當?shù)木愡M行發(fā)酵，一般需渥堆五至六天，有時還需要更長的時間。

黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，因此多制成不同形狀的緊壓茶。代表性茶品，如廣西六堡茶、湖南安化茯磚、黑磚等。

6、青茶

制作工藝：鮮葉、日光萎凋、靜置攪拌、炒青、揉捻、干燥

青茶的特性，在于日光萎凋與靜置攪拌導致茶菁色澤青褐色、湯金黃、綠葉鑲紅邊。制作關鍵在于靜置攪拌的工序，俗稱“做青”。

“做青”是將適度日光萎凋的茶葉放在竹篩盤中，來回搖動，茶葉在反復相互擠壓碰撞之后，葉的邊緣因碰撞而破裂，因而促進茶葉邊緣的氧化作用，形成綠葉鑲紅邊的狀態(tài)。

靜置攪拌后，立即以鍋炒殺青、揉捻、干燥。代表性茶品，如：早期臺灣烏龍茶、臺灣北埔膨風烏龍茶（東方美人）、武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢等。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jinji/11412.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 龍井108號和43號區(qū)別(龍井茶分為···

下一篇: 立頓紅茶可以長期喝嗎