小青柑普洱茶制作過程

小青柑普洱茶制作過程

小青柑普洱茶是選用新會(huì)茶枝柑7~8月果實(shí)以及云南普洱熟茶為原料制成，其制作過程包括采果、洗果、挖果、沖洗、攤晾、填茶（一般為普洱熟茶）、殺青、干燥等工序，其制作工藝尤為復(fù)雜，且用料考究，成品茶既具有清純的果香，又飽含熟茶的醇厚特點(diǎn)，適宜日常沖泡品飲。小青柑普洱茶的制作工藝以及流程

1、采果

小青柑的采摘具有一定時(shí)間限制，需在7月初至8月底內(nèi)全部采摘完成，因?yàn)槠陂g柑果一直在生長(zhǎng)，如果不及時(shí)采完，將會(huì)過度成大紅柑、二紅柑，就不是可愛的小青柑了。

柑果的頭采十分講究的，蟲子咬的不要，干癟的不要，形狀要圓潤(rùn)飽滿、表皮油室要密集。

采摘時(shí)柑皮還要完好無損、沒有劃痕，這樣才是制作小青柑的上好原料。

2、洗果

一般采用機(jī)器清洗，這樣既提高效率，反而洗得更干凈。

3、挖果

挖果是最難的環(huán)節(jié)，也是很關(guān)鍵的一道工序，目前來說，機(jī)器挖果的少之又少，只能通過人工進(jìn)行挖果，挖果環(huán)節(jié)既要確保柑果內(nèi)無殘留果肉，保證柑果美觀、衛(wèi)生、完整。這是一個(gè)相當(dāng)難的手工技術(shù)活兒。

4、沖洗

去除果肉后再次沖洗與挑選，確保柑果的美觀，衛(wèi)生及完整。

5、攤晾

將柑果攤晾控水，保證柑果的干爽，以便填茶使用。

6、填茶

人工將宮廷級(jí)別普洱熟茶料填入晾干的果殼內(nèi)，宮廷普洱熟茶條索精細(xì)，方便填入。

每個(gè)小青柑填茶多少，都需要工人憑豐富的經(jīng)驗(yàn)精準(zhǔn)把握，使每一顆小青柑的重量相對(duì)均勻。

7、殺青

把填好茶葉的小青柑進(jìn)行殺青，主要是為了去掉青柑果的澀味。

8、干燥

干燥環(huán)節(jié)現(xiàn)在有兩種方式，一種是傳統(tǒng)的生曬，就是利用自然陽光曬干，但后期隨著技術(shù)的提高，目前有了低溫烘干的技術(shù)。既確保柑果的活性，又增強(qiáng)其鮮爽度，便于后期的陳化。

新會(huì)柑的核心產(chǎn)地

新會(huì)自古以來就和廣州、潮州并稱“嶺南三大古城”，也是“陳皮之鄉(xiāng)”。地處西江和潭江交匯地，又近出海口，潮水倒灌，得以形成這里獨(dú)特的地理環(huán)境及氣候。

新會(huì)陳皮在歷史上非常有名，其中以天馬、茶坑、梅江、東甲、西甲為最核心產(chǎn)區(qū)，以上五地處咸淡水交界，兩岸為珠江三角洲沖積平原，土地肥沃，有機(jī)質(zhì)豐富，海水成分和淡水混合，加上三山環(huán)抱的天然屏障，使此核心產(chǎn)區(qū)的柑品質(zhì)出類拔萃。

1、茶坑村

文學(xué)家梁?jiǎn)⒊墓示铀诘?，新?huì)柑核心產(chǎn)區(qū)之一，700多年前，茶坑人已大量種植新會(huì)柑，并經(jīng)營(yíng)新會(huì)陳皮。

2、天馬村

廣東省最美的生態(tài)鄉(xiāng)村，小鳥天堂是天馬生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。天馬的柑園種植地主要圍繞小鳥天堂周邊，占盡地利優(yōu)勢(shì)，氣溫，土壤適宜，產(chǎn)出的柑肉爽脆多汁酸脆無澀味，酸甜適度，柑韻悠長(zhǎng)、口感順滑，柑皮香濃，沁人心脾。

3、東甲村

歷史上著名新會(huì)柑種植基地，傳統(tǒng)的圈枝柑產(chǎn)區(qū)，清朝時(shí)新會(huì)柑作為嶺南佳果，曾被朝廷指定為貢品。

4、西甲村

史上著名新會(huì)柑橘種植基地，氣候水土與東甲柑品質(zhì)一樣，質(zhì)量上乘。但是現(xiàn)在西甲已經(jīng)大部分規(guī)劃建設(shè)成城區(qū)，柑園零散分布，幾乎都沒什么產(chǎn)量了。

5、梅江村

新會(huì)茶枝柑的著名產(chǎn)區(qū)，素有“柑之鄉(xiāng)”稱譽(yù)，梅江出產(chǎn)的柑果光澤亮、口感清爽，塞口圍茶枝柑尤為著名。

“熊子塔上瞰柑園，小鳥天堂地杰靈”，最好的柑，來自核心產(chǎn)區(qū)及周邊。上好的青柑，外皮尚青，油室點(diǎn)微凹且密集，不顯皺縮，質(zhì)硬皮薄，味辛氣香。

小青柑里面裝的是什么茶葉

小青柑是熟普洱茶，小青柑是選用新會(huì)7~8月茶枝柑果實(shí)，并選擇優(yōu)質(zhì)青柑掏空果肉，再放入普洱熟茶，經(jīng)過殺青、干燥等工藝制成，成品茶既有青柑的果香，又兼具熟茶的醇厚滋味，適宜日常泡茶飲用。

小青柑茶融合了清醇芬芳的果香與醇厚甘潤(rùn)的茶香，濃郁的花果香與醇和的陳香相互吸收，糅合交融，顯得清新可人而韻味無窮，口感清爽甘醇，香氣高潤(rùn)，湯色紅濃透亮，湯感細(xì)膩柔滑，回味中有清新的甜感，飲用后咽喉部位能明顯地感覺到舒適與清涼。

小青柑的沖泡方法

有人說小青柑和單純的普洱茶沖泡方法不一樣，因?yàn)槎叱煞植⒉幌嗤?/p>

對(duì)于小青柑，一般人的做法是開水沖泡，而且這樣沖泡更快，小青柑的成分也散發(fā)得快，但是有可能還抑制其營(yíng)養(yǎng)功效，所以水溫一般低于85度左右，茶湯更清甜。

至于每次沖泡量上一般10g左右即可，雖然有些人認(rèn)為一次一顆粒，這樣整個(gè)沖泡很方便，但是茶湯可能會(huì)有所影響，口感上也可能大不一樣。個(gè)人口味喜好，可以多加練習(xí)。

去掉小青柑上的蓋子，直接放入碗中沖泡，煮水，燙具，潤(rùn)茶等直到出湯分盞品飲即可。不過需要把握好注水方式，以及浸泡時(shí)間，最好是蓋碗沖泡小青柑。

桔普茶的制作方法 陳皮普洱茶的制作步驟分享

1、柑場(chǎng)摘果。

精選廣東省江門市新會(huì)核心主產(chǎn)區(qū)的生態(tài)果園，挑選個(gè)頭均勻，全紅的新會(huì)柑，進(jìn)行制作。

不同時(shí)期采摘不同的柑果，制作出不同柑皮的柑普茶，比如小青柑、大紅柑柑普茶。

2、挑選柑果。

挑選出品質(zhì)上好的大紅柑清洗干凈、并消毒殺菌。

3、開口取肉：

洗干凈后的柑子，要在頂部用刀切出一個(gè)“小帽子”的形狀。

要把柑子里的肉全部取出來，還要保持果殼不被破壞，這時(shí)就需要用鉗子或者勺子把柑子里的肉取出來。

4、清洗：

取出果肉后，再清洗一遍，確保柑皮的潔凈；直至自然晾干。

5、裝入普洱茶：

洗干凈的柑子瀝干水分后，就可以往里面裝入云南普洱茶了，以十添一果真香小青柑-柑普茶為例，所裝普洱茶是精選的勐海宮廷級(jí)別的已經(jīng)擁有一年陳期的熟普洱茶，精選上好的普洱熟茶和新會(huì)柑皮才能在后期存放中，陳化出最相得益彰的口感和更加爽口品飲體驗(yàn)。

6、柑普茶殺青（消毒）

很多朋友都不知道制作有殺青流程（商家也很少提到這個(gè)），其實(shí)就是高溫蒸煮，去除各種毒素、細(xì)菌。

隨著市場(chǎng)需求量不斷增長(zhǎng)許多不良商家直接就是高溫殺青，然后高溫烘干，出爐后直接包裝出廠銷售，充當(dāng)正規(guī)新會(huì)柑普茶。

7、柑普茶曬干。

殺青后，放在猛烈太陽下直接生曬3-7日（正宗柑普茶制作流程），把切掉的小帽子蓋上，然后開始晾曬，以傳統(tǒng)生曬最大程度上的保存了陳皮和普洱的后期陳化價(jià)值，造就最正宗的柑普味道。

8、暴曬之后低溫烘干。

全生曬要看天吃飯，而成要徹底曬干至少30-40日全天烈日才能做得到，為此一般都是選自生曬3-7日，之后再進(jìn)行低溫烘干，保證柑皮油胞完整。

9、包裝柑普茶。

以棉質(zhì)包裹并加以真空包裝，可以最大程度地保持陳皮的香氣和風(fēng)味，穩(wěn)定口感。

小青柑普洱茶怎么泡？

　　很多愛好小青柑的茶友們都想知道，小青柑到底怎么泡才更好喝？特別是新入坑的茶友們更需要了解，小青柑的專業(yè)沖泡方法有哪些？別著急，禪香慧告訴你小青柑有獨(dú)特的沖泡姿勢(shì)。
　　首先，掀蓋沖泡法。說到小青柑沖泡方法，禪香慧不得不提最為人熟知的掀蓋沖泡法。將小青柑上的小蓋揭開，放入蓋碗或者便攜沖泡壺中，水開后第一遍洗茶并潤(rùn)茶，第二轉(zhuǎn)開始每次浸泡5秒后出茶，之后可逐漸增加浸泡水時(shí)間，保證茶湯的口感與滋味。這種方法耐泡度好，果皮與普洱的氣味融合度更高，并且操作簡(jiǎn)便易行，推薦剛?cè)肟拥牟栌褌儑L試這種方式。但是它的開水必須沿著蓋口滲入，溶出效果難均勻。直接沖泡柑心、柑皮、柑與茶的接合處，其湯色、氣味也都會(huì)有微妙的改變?！　〉诙笈莘?。禪香慧是將小青柑整顆捏碎，用來煮泡。剛開始時(shí)因?yàn)楦滩璧膬?nèi)含物質(zhì)比較豐富，煮的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，二次烹煮時(shí)則可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。這種方法推薦追求茶藝、茶道的茶友們使用。因?yàn)槊恳淮闻胫蟮目诟卸紩?huì)略有不同，品茶的樂趣自在其中，對(duì)提高茶藝也很有幫助。

　　第三，九孔泡飲法。該方法是用茶刀在青柑仔四周及柑底部鉆出九孔，再將其投入壺中，沖沸水。這種方法泡出的茶湯更具口感，濃香程度適宜，且耐泡。不過開孔相對(duì)麻煩，會(huì)在一定程度上阻礙沖泡的速度。當(dāng)然，對(duì)于追求口感品質(zhì)而有耐心的茶友們來說，這種方法就再好不過啦。

　　第四，碎皮泡飲法。把柑普茶內(nèi)的普洱茶倒出適量，再將柑皮殼掰成若干小碎塊，與普洱茶混合，加沸水沖泡。這種方法，能夠按照個(gè)人適口性偏好，選取對(duì)應(yīng)的茶葉、柑皮比例，因此靈活度較高。但由于柑皮質(zhì)硬為佳，因此不易掰開，需以茶針戳碎使用。再者，這種方式可能造成沖泡度不高，溶出滯緩，皮香濃度過高。癡迷小青柑香氣的茶友們不妨嘗試一下這種方式哦。

　　第五，先沖后煮法。使用蓋碗等茶具先沖泡七至八泡，再進(jìn)行蒸煮。這樣就可以有層次地品飲一道小青柑茶，從先始的柑香四溢到中間的湯質(zhì)濃稠到最后淡淡香甜，徹底發(fā)掘禪香慧小青柑的魅力價(jià)值，利用率杠杠的，不過也要做好耗時(shí)準(zhǔn)備。

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