新會(huì)青柑與大紅柑皮的區(qū)別(新會(huì)柑哪里的最好？新會(huì)柑什么時(shí)候有)

新會(huì)青柑與大紅柑皮的區(qū)別

新會(huì)青柑是立秋至寒露采摘，青柑皮呈純青綠色，生理未成熟，其果實(shí)較小，味辛、苦，氣味芳香，且有無(wú)數(shù)微凹入的油室，質(zhì)地硬實(shí)，皮??；而大紅柑皮立冬至冬至采摘，外皮呈金黃色或橘紅色，不帶青色，生理已基本成熟，其果實(shí)較大，味辛較甜，質(zhì)地柔軟、皮厚，且糖分高。

《1》新會(huì)青柑

立秋至寒露，采摘柑青皮、青柑（其果實(shí)為青柑，取皮則為青皮）

青柑皮呈純青綠色，生理未成熟。

陳化后外皮呈青褐色至青黑色，有無(wú)數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。

橘白部分雪白，緊密光潔，無(wú)浮松，橘白陳化后呈淡米白色至淡黃色。

成皮片張較小，質(zhì)硬，皮薄。不易蛀蟲，容易儲(chǔ)存，較好打理。

性狀較烈，味辛、苦，氣芳香。

《2》大紅柑皮

立冬至冬至，采摘大紅柑皮（其果實(shí)為大紅柑，取皮則為大紅皮，注意不是橘子）

大紅柑皮已基本完成著色，外皮呈金黃色或橘紅色，不帶青色，生理已基本成熟。

陳化后外皮呈棕紅色至棕黑色，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。

橘白部分雪白，海綿浮松狀明顯，橘白陳化后呈淡黃色至棕黃色。

成皮片張大，質(zhì)軟、皮厚。糖分高，容易蛀蟲，不易儲(chǔ)存，需要較為精心打理。

性狀溫補(bǔ)，味辛較甜，帶比較濃郁的甜香。

那么具體區(qū)別在那些方面呢

1、從采摘時(shí)間來(lái)看

小青柑選用的是每年7、8兩個(gè)月份“未成年”的新會(huì)柑，大紅柑則是選用12月下旬的新會(huì)柑果制成。小青柑，是用柑果幼果，青色未成熟時(shí)便摘下，裝茶加工。而大紅柑，采用的是成熟的柑果果皮。

從觀賞性角度來(lái)看，小青柑個(gè)頭最小，而大紅柑個(gè)頭最大。小青柑的顏色為青綠色，大紅柑顏色則是橙紅色。

2、從滋味上來(lái)看

小青柑處于生長(zhǎng)的青年期，果胎硬且皮薄，味辛氣香，所以用小青柑制作的柑普茶一般比較辛香，清新可人。因?yàn)橘|(zhì)硬味香，且辛辣留存，苦味未退，所以適合儲(chǔ)藏。

大紅柑皮厚、色深、性溫和，大紅柑皮糖分很高，用大紅柑陳皮制作的柑普茶，口感較為甜潤(rùn)，對(duì)胃腸刺激性行對(duì)要弱。同時(shí)有一定潤(rùn)感，相對(duì)青柑有一些厚度，總體可以形容為普洱和陳皮結(jié)合相對(duì)略好，喝起來(lái)很舒服。

根據(jù)口感來(lái)品，小青柑清新特質(zhì)最明顯，大紅柑則是以厚重甜香為主要風(fēng)味。

3、內(nèi)含物質(zhì)不同

小青柑和大紅柑相比，內(nèi)含物質(zhì)最大的不同在于，小青柑揮發(fā)性果油（檸檬烯）和果酸（柑橘酸）含量高。柑橘酸：是果酸的一種。

而大紅柑果香類芳香物質(zhì)含量高，含海綿松絲較多，果糖含量高。果香類芳香物質(zhì)，大紅柑成熟度高，果香類芳香物質(zhì)含量高。

新會(huì)柑哪里的最好？新會(huì)柑什么時(shí)候有

這幾年來(lái)，人們對(duì)于新會(huì)柑的認(rèn)識(shí)多半源于陳皮，以及柑普茶。那么，哪種是最好的新會(huì)柑？新會(huì)柑什么時(shí)候有？
新會(huì)柑哪里的最好
新會(huì)柑主要分為三種：青柑、二紅柑和大紅柑。

青柑加工剝出的皮叫青皮，一般在每年的10月份采摘，其皮薄、色深、性溫和，質(zhì)硬味香，辛辣帶苦，耐儲(chǔ)藏。

二紅柑指未完全成熟柑，二紅柑加工剝出的柑皮叫二紅皮，一般在每年的11月份采摘，其皮稍厚，褐綠帶紅，質(zhì)地軟硬適中，性溫 和略甜，辛辣帶苦，耐藏。

大紅柑是指充分成熟柑，大紅柑加工剝出的柑皮叫大紅皮，一般在每年的12月份(冬至前)，采摘其皮厚，色暗紅，質(zhì)軟 性溫，味香甜，微辛帶辣，不耐藏。一般青皮作藥用，耐藏但升值空間不大，而大紅皮用于泡茶或調(diào)味，不耐藏但升值空間巨大。

最正宗新會(huì)茶枝柑則為以茶坑(梁?jiǎn)⒊亦l(xiāng))熊(ní)子塔為地標(biāo)，潭江與西江支流交匯一帶出產(chǎn)的茶枝柑?！靶茏铀蔽挥谛聲?huì)母親河潭江下游地帶，東邊有西江支流匯入，南邊有水資源豐富的銀洲湖。來(lái)自潭江、西江的多方豐富有機(jī)淡水資源和來(lái)自南海的含有豐富氯化物、鎂鹽、鉀鹽等礦物質(zhì)元素的海水不斷互相補(bǔ)充，在潮夕作用下，不斷淡化，形成“三水交匯”的水文奇觀，使得熊子塔周邊水系形成多種礦物質(zhì)元素和豐富微生物的特殊灌溉用水。同時(shí)該地帶氣候?yàn)榈湫秃Ｑ笮詠啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，氣候怡人，熱量充分，陽(yáng)光充足，雨量充沛，無(wú)霜期長(zhǎng)，無(wú)可否認(rèn)堪稱不可復(fù)制的珍貴天然資源福地。因此民間一直流傳古老說(shuō)法：“凡能望得見(jiàn)新會(huì)凌云塔的地方，種出的新會(huì)大紅柑，柑皮格外芳香，是正宗的陳皮。”
新會(huì)柑什么時(shí)候有
三月，柑花盛開(kāi)，花色淡雅、嬌俏可人、花香清雅;

四月，柑花漸落，長(zhǎng)出萌萌的小胎果，剛長(zhǎng)出的胎果只有綠豆大小(小柑胎)

五月，胎果漸多，密密麻麻，個(gè)頭比玻璃珠小一點(diǎn)(大柑胎)

六月，胎果漸大，個(gè)頭跟一元銀幣大小

七月，小青柑采摘時(shí)間，個(gè)頭較小，皮身較薄、果酸味較濃

八月，小青柑采摘時(shí)間，個(gè)頭稍大，一般以50克/顆為標(biāo)準(zhǔn)

九月，中青柑(民間一般按柑的個(gè)頭大小來(lái)命名，所以俗稱中青柑)

十月，大青柑(個(gè)頭比較大，所以俗稱大青柑)

十一月，二黃/二紅柑(未完全成熟，俗稱二黃柑或者二紅柑)

十二月，大紅柑采摘時(shí)間(冬至前會(huì)采摘完畢，具體采摘時(shí)間段根據(jù)不同柑園產(chǎn)區(qū)而定)

然而，每個(gè)階段采摘的柑果的用途功效都是不容小覷。

新會(huì)柑的成熟分為四個(gè)階段，青柑子(即柑胎)，青柑，二紅柑，大紅柑。每年的8月到12月，柑果由青皮到紅皮，隨著果實(shí)成熟度顏色也由青綠逐漸轉(zhuǎn)為橙黃色，柑皮表皮由硬變軟，從薄變厚，滋味由辛苦逐漸轉(zhuǎn)為甜香。
新會(huì)柑怎么做陳皮
新會(huì)的青柑，二紅柑，大紅柑都是新會(huì)柑(茶枝柑)，新會(huì)柑的采摘分三個(gè)時(shí)期，農(nóng)歷立秋至寒露采收是青柑，農(nóng)歷寒露至小雪采收是二紅柑，農(nóng)歷小雪至小寒采收是大紅柑，相對(duì)應(yīng)制作的新會(huì)陳皮是青皮，微紅皮，大紅皮!

1、感官特色：

(1)柑青皮：色澤青褐色至青黑色，質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香;

(2)微紅皮：色澤黃褐色至黃棕色，質(zhì)較硬、皮較厚、味辛甜，氣芳香;

(3)大紅皮：色澤棕紅色至棕黑色，質(zhì)軟、皮厚、味微辛、甜香。

2、理化指標(biāo)：

項(xiàng) 目 柑青皮 微紅皮 大紅皮

橙皮甙% 2.5-4.5 2.0-3.5 1.5-3.0

水分% ≤13

切成三瓣的形狀，有兩刀法與三刀法。

切好除去肉，先不要往外翻開(kāi)皮。

在陰光下曬2~3小時(shí)后，再由內(nèi)住外翻皮

放在陽(yáng)光下暴曬。

注：曬柑皮請(qǐng)盡量選擇未來(lái)幾天天氣干燥的時(shí)候制作果皮，假如天氣潮濕的天氣(俗稱南風(fēng)天)，就不要買新鮮的果皮回來(lái)曬了，否則易發(fā)霉。

天氣好的話一般3至5天就曬好了，當(dāng)然你曬久點(diǎn)也沒(méi)所謂，不過(guò)還是不要碰上潮濕天氣或被雨水露水沾濕，晚上還是拿回室內(nèi)通風(fēng)干爽處。

曬干后，用密封器皿保存?？梢杂糜猩w的玻璃罐、厚的透明塑料袋用繩子扎好、甚至裝餅干的鐵罐裝也行，只要密封。我家用玻璃罐密封。打上產(chǎn)地與年份標(biāo)簽。

放置3年以上的才能叫陳皮。我這是放了4年的。

存放的陳皮不是一勞永逸了，每年也要選擇6月與12月太陽(yáng)猛烈的時(shí)候拿出來(lái)曬一天，再封存好保存，要是忘了的話好容易變質(zhì)的。理論是存放越久越好，那些賣陳皮的擺出那些十年的二十年的...

新會(huì)柑種植區(qū)域不同價(jià)格不同，新鮮柑從2元~20元1斤。但是真的一分錢一分貨，買過(guò)對(duì)比下就知道。

二紅柑和大紅柑哪個(gè)貴

大紅柑要比二紅柑要貴。新會(huì)柑分為青柑、二紅柑和大紅柑。其中,大紅柑是指農(nóng)歷小雪至冬至?xí)r節(jié)采摘的鮮果,用大紅柑制成的新會(huì)陳皮被稱為大紅皮,大紅皮性溫味甜,適宜用來(lái)烹調(diào)，泡茶。拋開(kāi)人為造市的因素,其實(shí)大紅柑受追捧的原因莫過(guò)于其成色好,香味足,而且個(gè)兒大,對(duì)比青皮、二紅階段的陳皮,大紅皮可謂“一個(gè)頂兩”的存在。

陳皮：

陳皮，中藥名。為蕓香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培變種的干燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。采摘成熟果實(shí)，剝?nèi)」?，曬干或低溫干燥。陳皮：常剝成?shù)瓣，基部相連，有的呈不規(guī)則的片狀，厚1～4mm。外表面橙紅色或紅棕色，有細(xì)皺紋和凹下的點(diǎn)狀油室；內(nèi)表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束。質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛、苦。

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