白茶是發(fā)酵過(guò)的茶嗎

白茶是發(fā)酵過(guò)的茶，白茶，中國(guó)六大茶類(lèi)之一，屬輕微發(fā)酵茶，是一種采摘鮮葉后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)日曬或文火干燥加工的茶，白茶微發(fā)酵主要是依賴(lài)于鮮葉內(nèi)的酶促氧化作用，是鮮葉有機(jī)體的自體分解過(guò)程。

在六大茶類(lèi)中，白茶是制作工序最為簡(jiǎn)單的一種。沒(méi)有炒揉的步驟，不加以過(guò)多人工干預(yù)，白茶呈現(xiàn)出的，是最接近自然的本真鮮甜口感。

白茶的加工工藝簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以分為四步：采摘、萎凋、干燥、保存。

萎凋這一工藝是白茶區(qū)分于其他茶類(lèi)的重要工藝，茶樹(shù)鮮葉，從離開(kāi)茶樹(shù)活體開(kāi)始，機(jī)體的多途徑分解過(guò)程便開(kāi)始了。

白茶的微發(fā)酵實(shí)際上是伴隨著萎凋全程。

白茶微發(fā)酵既不是微生物發(fā)酵，而是依賴(lài)于鮮葉內(nèi)源酶的酶促氧化作用。

通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的萎凋（輕微發(fā)酵），以蒸發(fā)鮮葉的水分，提高細(xì)胞膜通透性和酶活性，促進(jìn)葉內(nèi)含物發(fā)生緩慢的水解和氧化作用，也就是此時(shí)進(jìn)行了了較為輕微的發(fā)酵，與此同時(shí)揮發(fā)了茶鮮葉中的青臭氣，發(fā)揮出茶香，形成白茶自然的外形和內(nèi)質(zhì)特征。

在微發(fā)酵過(guò)程中，各種內(nèi)含成分都發(fā)生了較為深刻的變化，如多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化、葉綠素的破壞、蛋白質(zhì)和糖類(lèi)的水解及芳香物質(zhì)的變化等。

白茶不揉，葉細(xì)胞相對(duì)完整。白茶是微發(fā)酵茶，既保持了相對(duì)較多的茶葉原生物質(zhì)，又分解了各類(lèi)大分子物質(zhì)，使茶味更加醇和飽滿(mǎn)，茶香更加芬芳迷人。

如果萎凋過(guò)程中物質(zhì)轉(zhuǎn)化不到位，也就是說(shuō)微發(fā)酵不到位，很難在后期存儲(chǔ)過(guò)程中彌補(bǔ)。

工藝到位與否決定著白茶后期的走向，即便經(jīng)歷同樣的倉(cāng)儲(chǔ)，其后期也大不一樣，口感自然也千差萬(wàn)別。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jinji/11515.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 白毫銀針產(chǎn)地在哪個(gè)省(銀針白毫是什么···

下一篇: 安吉白茶和福鼎白茶的區(qū)別(寧德白茶和···